Далеч от всяка болест, диетата има толкова значителен и бърз ефект, както при панкреатит. Благодарение на добре планираното меню панкреатитът може да бъде изведен на фона на ежедневието, но това не означава, че нищо няма да угоди на масата.
Характеристики на терапевтична диета за панкреатит
Панкреасът е един от най-важните органи, по-специално той произвежда инсулин и храносмилателни ензими. Основното лошо нещо, което може да й се случи, е панкреатитът, тоест възпалително заболяване, по неговите специфични характеристики, разделено на две основни форми - остър и хроничен панкреатит.
И в двата случая специалното диетично хранене е предпоставка за подобряване състоянието на пациента, насочено към предотвратяване на рецидив и нормализиране в рамките на наличните функции на панкреаса.
Важно е да се отбележи, че изключително независимото планиране на диетата при панкреатит е грешна стъпка, която може да доведе до най-тъжните последствия.
Заболяване с тази тежест изисква консултация от специалист, която може да подкрепи пациента при разработването на план за хранене според индивидуалното му състояние.
Въпреки това, като цяло, основните правила на терапевтичната диета за панкреатит могат да бъдат сведени до следното:
• честото хранене (5-8 пъти на ден) е важно както след обостряне, така и по време на ремисия;
• между храненията е невъзможно да се правят дълги почивки, също е неприемливо да се толерира изразено чувство на глад;
• порциите чинии трябва да са малки, ако не са достатъчни - по-добре е да закусите за половин час;
• цялата храна и напитки не трябва да са студени като лед, нито да са горещи - температурните граници от двете страни трябва да са в разумни граници;
• съставът и консистенцията на всички храни и напитки трябва да са такива, че да изключват възможността за химически или механични вредни въздействия върху стомаха и следователно върху панкреаса;
• в диетата е необходимо да се балансира с преобладаването на протеини (животински произход) и намаляването (без увреждане на метаболизма) на въглехидрати и мазнини.
Разлики в терапевтичната диета за панкреатит
В началото на курса на остър панкреатит или с обостряне на хроничен, няма хранене - на пациента е показано гладуване с пиене само на вода, продължило 1-3 дни.
След това е необходимо възможно най-скоро да се осигури нормална диета, в началото - всички нискокалорични, съдържащи минимум хранителни вещества.
Това могат да бъдат бисквити, бульон от шипка, зеленчукова крем супа, омлет. През този период на заболяването цялата храна трябва стриктно да има полутечна, еднородна консистенция.
Също така сладките трябва да бъдат напълно изключени.
Но всъщност (в продължение на няколко седмици) постепенно се извършва преход към хранене, което трябва да се наблюдава при хроничен панкреатит.
С тази форма на заболяването в продължение на много месеци не можете да изпитате болка и други симптоми на влошаване, но все пак - с менюто имате нужда от постоянно внимание.
Всичко потенциално опасно (например груби фибри, солено) трябва да присъства на масата минимално. Храната с пюре е много желателна, но не е необходимо тя да запълва цялото меню.
Разрешена и забранена храна на терапевтична диета за панкреатит
Менюто за панкреатит е строго, но с хроничната му форма (в периода на ремисия) изборът на разрешени продукти - доста широк и с добри рецепти под ръка - ще бъде вкусен всеки ден.
Например, можете да намерите диетични рецепти за неподсладени и десертни торти, както и бисквитки и дори торти. Забранено е пърженето на всичко, но можете да готвите, задушавате и печете.
млечни продукти:
• масло;
• извара;
• кефир;
• мляко;
• ферментирало печено мляко;
• кисело мляко;
• кисело мляко;
• заквасена сметана;
• сирене.
Кисело-млечните продукти в терапевтичната диета при панкреатит избират минималното съдържание на мазнини, сирената - необработени, не остри и без всякакъв вид плесен. По-добре е да не пиете мляко и сметана, а да добавяте към ястия - от споменатите по-горе зърнени храни до крем супи и гювечи.
месо:
• пилешко месо;
• пуйка;
• заек;
• говеждо месо;
• риба (треска, щука, костур, есетра, минтая);
• морски дарове (калмари, месо от раци, скариди, миди).
Цялото месо трябва да е постно и нежно. Риба и домашни птици могат да се сервират на парчета, също така морските дарове не се смачкват. Останалото е само нарязано (от кайма), а това са всякакви кнедли, зелеви рулца и котлети. Препоръчва се да парите или печете птицата (във фолио, за да предотвратите образуването на твърда кора и, разбира се, да запазите сочната нежност). Телешки супи се приготвят строго на втория бульон.
зеленчуци:
• картофи;
• моркови;
• сладък пипер;
• тиквички;
• тиква;
• патладжан;
• зелен грах;
• цвекло;
• карфиол, броколи, брюкселско зеле;
• домати.
В допълнение към ястия, в които зеленчуците са максимално нарязани (например картофено пюре на гарнитура, суфле), те все още могат да се приготвят (за ремисия) до най-мекото състояние (например в яхния на печка или в тенджера, варени до омекване в супи).
Плодове и плодове:
• банани;
• праскови и кайсии;
• ябълка;
• диня;
• круши;
• грозде;
• хурма;
• пъпеш;
• сливи;
• гранати;
• череши и череши;
• ягоди;
• боровинки.
Основното условие е всички плодове да са некисели. От най-сладките се получават добри компоти. Можете да ядете сушени плодове.
Суровите плодове и горски плодове (като зеленчуците!) Се консумират много внимателно, ако от тях се изцеди сок, тогава напитката се разрежда в трета до половината с вода. Но дори е по-безопасно да загрявате максимално растителните храни.
житни растения:
• ориз;
• елда;
• овесени ядки;
• грис.
Препоръчва се ограничаване дори при продължителна ремисия перлен ечемик, ечемик и царевица. Овесената каша се готви във вода или мляко, ронлива трябва да се смила до вискозна хомогенна консистенция. От каши можете да готвите пудинги и гювечи. Също така, не забравяйте за възможността да използвате овесени ядки.
Хлябът от различни зърнени храни дори е показан в терапевтичната диета за панкреатит, само - не само от фурната, оптимално - вчерашните рулца, много добри - с тостове, бисквити.
Други категории продукти, които си струва да се споменат:
• пъдпъдъчи яйца и пилета се използват в омлети, като се дава предпочитание на протеина;
• тестените изделия се използват за различни цели - в супи, гарнитури и гювечи;
• количеството сол трябва да бъде ограничено;
• подправките не са разрешени редовно, малко по малко и не всички (например, дори не можете да мислите за кайенски пипер);
• гъбите са теоретично полезни, но рядко се допускат;
• ядките се ядат много внимателно по две причини - сложният състав и трудността на усвояването им, въпреки че много от тях са ценен източник на протеини;
• разрешени са растителни масла (предимно слънчогледово и маслиново);
• спазвайки умереността, не можете да се откажете от сладкишите - мармалад, ружа, пастила, тъмен шоколад, конфитюр, желе, леки кремове.
Захарта е продукт, вреден за болестта, но е възможно да изберете подсладители, а също и да вземете малко мед.
От разрешените напитки чай, кафе, билкови напитки, желе (плодове и плодове и мляко са полезни, но нищо не бие овесена каша), както и чиста вода, част от която трябва да бъде минерална.
При терапевтична диета за панкреатит е важно да следите количеството изпита течност, избягвайки дехидратацията и можете да се придвижите до препоръчителната норма от 1,5 литра на ден за периода на ремисия.
Строго е забранено не само за периода на обостряне, но и в добро състояние на ремисия, като храна като:
• тлъсти и тежки за асимилация на месо (например свинско месо, дива патица, свинска мас), както и карантии (с редки изключения за говеждо език);
• кетчуп, горчица и майонеза;
• всички видове зеленчуци в консерви (включително лечо, кисело зеле, кисели краставички);
• мая за печене;
• киселец;
• колбаси и пушена риба;
• много мазни млечни продукти;
• боб (почти всички);
• алкохолни напитки.
Когато избирате готови продукти в магазин, трябва да обърнете голямо внимание на техния състав - изобилие от ароматизатори, консерванти, оцветители и други добавки със сигурност няма да бъдат полезни, но учените все още спорят за вредата, която имат с това заболяване.
Примерно меню за терапевтична диета при хроничен панкреатит в ремисия
Първи ден
Ранна закуска - пюре от кисело мляко, овесено брашно и печена ябълка.
Закуска - млечна каша, суфле от извара с билки.
Обяд - супа от пилешка юфка, гювеч от сладки зеленчуци (тиква, черен пипер, моркови).
Снек - извара с кисело мляко.
Вечеря - задушена риба с цветни картофено пюре.
Втори ден
Ранна закуска - ружа.
Закуска - омлет с извара от яйца, печена круша.
Обяд - супа с кюфтета, котлети от моркови във фурната под заквасена сметана.
Снек - юфка.
Вечеря - риба, запечена със сирене.
Трети ден
Ранна закуска - Бери желе, крекери.
Закуска - каша с пюре от ориз, суфле от моркови със сушени плодове.
Обяд - крем супа от карфиол и сирене, телешки банички.
Снек - извара несладена касерола.
Вечеря - пай от картофено пюре и кайма със сирене.
Четвърти ден
Ранна закуска - плодово кисело мляко.
Закуска - грис каша, тиквено суфле със заквасена сметана.
Обяд - пюре от тиква супа, калмари задушени със зеленчуци.
Следобедна закуска - млечна юфка.
Вечеря - гювеч от оризово и пуешко месо, ружа.
Пети ден
Ранна закуска - оризова каша, печени ябълки с извара.
Закуска - бъркани яйца, овесени ядки с мед.
Обяд - рибена крем супа
Снек - зеленчуково суфле.
Вечеря - заешки кюфтета със задушени зеленчуци, компот от пресни плодове, домашни бисквитки.
Шести ден
Ранна закуска - желе.
Закуска - овесени ядки, круши, запечени със сирене.
Обяд - супа от картофено пюре с пилешко месо, заешки котлети, суфле от карфиол.
Снек - Шарлот.
Вечеря - каша с грис и извара, пудинг от пуйка.
Седми ден
Ранна закуска - компот от сушени плодове, бисквити.
Закуска - парен протеин омлет, бита извара с кисело мляко и горски плодове.
Обяд - задушени пилешки кнедли с извара, суфле от тиквички, препечени филийки.
Закуски - печени ябълки.
Вечеря - печена риба с млечен сос с картофено пюре, мармалад.
