Апетитна закуска, без която е трудно да си представим празнична трапеза. Месен деликатес, който може да се приготви по сто начина. Диетолозите хвалят желето за неговите хранителни свойства. С една дума, този продукт заслужава доста подробна история.
Историците твърдят, че аспидът е създаден едновременно по два начина.
Първо, богатите супи от мастни, богати на съединителни тъкани, месни продукти биха могли да се втвърдят.
Второ, от ранното средновековие до викторианската епоха, беше обичай да се готви храна за слугите от месото, останало от масата на майстора, варенето му в един вид гъста яхния, отново - замразено в килера на студа.
Но още през XVIII век френските готвачи започват да облагородяват месно желе - добавят подправки, зеленчуци и дори вина. Постепенно всичко беше разделено на желеобразно - полупрозрачно трептене, приготвено с добавяне на агар-агар, желатин и други подобни.
И не толкова красиви желета - в които има достатъчно желиращи вещества от сурово месо.
От желето, сервирано в началото на храненето, ползата се изразява в това, че стимулира апетита.
Този продукт се абсорбира бързо, лесно и напълно. Така че се препоръчва по време на периоди на рехабилитация след заболяване и операция. Желето може да подкрепи силните страни на бременните и новородените жени.
Енергийната стойност на храната е различна - от 300 kcal или повече в свинско месо до 120 kcal на 100 g пилешко месо. Така че теоретично може да се яде на диета.
И определено мазното желе е полезно за хора, ангажирани с тежък физически труд.
А за тези, които посещават фитнес залата, малка част от желе преди тренировка ще спомогне за повишаване на издръжливостта и физическата активност, по-добре е да прехвърлите всички натоварвания на опорно-двигателния апарат и особено на гръбначния стълб.
Прави впечатление, че топлинната обработка не унищожава повечето ценни елементи на аспира.
И от тях, заслужава да се отбележи отделно:
- калций - укрепва скелетната система;
- Витамин С - подобрява състоянието на венците, необходим е за синтеза на хормони, нормализира пропускливостта на капилярите;
- алуминий - участва в производството на храносмилателни ензими и осигурява нормалното функциониране на бъбреците;
- рубидий - потиска проявите на алергия;
- каротин - ви позволява да придобиете красив тен на слънце;
- фосфор - необходим за баланса на киселинно-алкалния баланс в организма и усвояването на редица витамини;
- Витамини от група В - участват в синтеза на хемоглобин.
Аминокиселина лизин изпълнява две важни функции - предпазва от инфекциозни заболявания и стимулира усвояването на калция.
Аминокиселина глицин влияе положително върху дейността на мозъка, облекчава умората и подобрява настроението.
Но най-вече тези вещества са известни с колагена., Именно влизането му в човешкото тяло осигурява такова специфично предимство на аспика, като способността му да предотвратява преждевременното стареене, забележимо и невидимо, тъй като колагенът:
- изглажда бръчките;
- повишава еластичността на кожата, затяга я;
- участва в процеса на актуализиране на епидермалните клетки;
- Той е част от съединителната тъкан, което означава, че осигурява мобилност на ставите, здрави връзки.
И естествено, положителните свойства на аспика варират в зависимост от неговия състав:
- свински е полезен за осигуряване на мускулна тъкан с кислород;
- говеждо месо - за отлично зрение;
- пилешкото може да спретне метаболизма, нарушено от постене на диета.
Глава (и уши отделно), опашки, крака, тлъсти парчета месо ... Свинско и говеждо месо - на първо място. При домашните птици ястието се основава на пилешки бутчета (част с пръсти).
Основата на желето може да бъде допълнена с всяко месо, включително птици от дивеч, дивеч.
В световната кухня има десетки регионални разновидности на желирано месо.
Допълнителни съставки могат да бъдат зеленчуци и билки, гъби, дори плодове, както и ядки, варени яйца и зърнени храни.
И за основа на разнообразието можете да вземете най-простите рецепти.
Турско желе
съставки:
- 500 г пилешки бутчета;
- 1 пуйка дрънка;
- 3 скилидки чесън;
- 1 крило пуйка;
- 1 лук;
- 5 варени яйца;
- 150 г консервиран грах;
- 1 ч.л. люспи и черен пипер;
- куп пресни зеленина от копър и магданоз;
- 1 морков;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Пригответе пилешките бутчета - отрежете ноктите, изсипете вряща вода и отлепете твърдата кожа.
- Изсипете 800 мл вода в тенджера на печката, сложете лапите, доведете до кипене и бройте около 3 часа 15 минути, за да ги сварите. Прецедете бульона.
- В отделна купа на печката поставете пуйката и налейте малко вода - едва покриваща птицата. Оформете моркови, лук и черен пипер. Доведете до кипене, сол и измерете при готвене за около 1 час.
- Извадете пуешкото месо от костта, разделете на средни парчета.
- Смелете чесъна с нож в трохи.
- Натрошете зелените на ситно.
- Нарежете сварените моркови на кръгчета.
- Нарежете яйцата.
- Смесете пуешко, моркови, грах и яйца в желирана чиния.
- Изсипете бульона от пуйка и пиле в един тиган, добавете към него зеленина и чесън и загрейте до кипене.
- След 5 минути напълнете с течност съдържанието на формата, разбъркайте.
- Поставете ястието в хладилник, докато се втвърди (ще отнеме 4-6 часа).
Желирано свинско и говеждо месо
съставки:
- 1,5 кг свински джолан;
- 1 кг говеждо филе;
- 400 г моркови и 1 малък корен зеленчук;
- 1 черен пипер;
- 150 г лук и 1 глава лук;
- куп пресен магданоз и зелен лук;
- растително масло;
- 10 скилидки чесън;
- 1 стрък целина;
- сол на вкус;
- 2 ч.л. грах от черен и подправка;
- 4 дафинови листа.
Метод на готвене:
- Изплакнете месото в студена вода, сложете в тиган на печката. Добавете 1 лук и 1 морков, както и целина.
- Налейте вода в тигана, така че да покрие всичко.
- Довежда се до кипене, сол за 15-20 минути.
- Поставете черен пипер и дафинов лист.
- Бройте 1 час, извадете зеленчуците и продължете да готвите месо за около 2,5 часа.
- Извадете месото, разглобете го на малки парченца.
- Прецедете бульона от готвене.
- Настържете суровите моркови на едро ренде.
- Нарежете зеленчукови чушки.
- Нарежете суровия лук на ситно.
- Запържете лука в тиган в олио, след това моркови и черен пипер - всичко за 20 минути.
- Прецедете чесъна чрез преса.
- Натрошете зелените на ситно.
- Смесете месото със зеленчуково печено, както и билки и чесън, поставени в желирана чиния.
- Сипете в бульона и почистете за 5-8 часа в хладилника до пълното му втвърдяване.
Каква вреда може да бъде от желе
Холестеролът е отчасти митичен източник на вредните свойства на аспика. Всъщност страстта към най-дебелите и най-богатите може да влоши сърдечните заболявания и да допринесе за появата на отлагания по стените на кръвоносните съдове.
Но ако ядете желирано месо не повече от 2-3 пъти седмично - нищо подобно няма да се случи.
Но хормонът на растежа, който присъства по принцип във всеки месен бульон, се подценява напразно. Натрупването му в тялото с течение на времето провокира развитието на възпалителни процеси и хипертрофия на мускулните тъкани (извън строг контрол този процес е опасен за опорно-двигателния апарат и организма като цяло).
Изобилие от чесън, както и хрян и горчица, традиционно сервирани с желе, не са полезни при хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, стомашно-чревния тракт (гастрит, рефлуксен езофагит).
Желето от свинско месо също може да навреди на жлъчния мехур - месото съдържа веществото хистамин, което може да провокира патологични процеси в този орган, както и тромбофлебит и кожни заболявания. Въпреки това, най-важното, отново - не преяждайте.
При много заболявания на ставите (включително подагра) мезето от желета е забранено поради високото си съдържание на пурини. Същите тези съединения го правят нежелана храна при панкреатит (възпаление на панкреаса).
Но при диабет постепенно се допуска аспик без вреда (ако не е много дебел).
