Конякът може да присъства на масата не само като напитка, но и в други ястия. Този алкохол се намира в десерти, месо, сладкиши. Използва се в маринати и различни сосове. Благородна напитка придава необичаен аромат и задълбочава вкуса, изпълва я с нови нотки.
Характеристики на употребата на коняк
Конякът се използва в готвенето отдавна. Има дори някои торти, одобрени от GOST, които без тази съставка не правят. Също така, всеки знае шоколад с пълнеж от ракия. Те имат богат и дълбок вкус. Коняк и шоколад - класическа комбинация. По-рядко алкохолна напитка се използва за други ястия.
Къде и защо се добавя ракия:
- В студени десерти (сладолед, сметана, суфле, сладкиши). Конякът се добавя главно за вкус, но е и вид консервант.
- В прясно тесто. Коледните бисквитки, торти, кифли са по-ронливи, ароматни, хрупкави корички върху тях. Конякът е страхотен приятел с ванилията, кафето, шоколада, подправките. Чебуреките с ракия са хрупкави и мехурчета.
- В тесто с мая, С ракия можете да готвите торти, рула и други мъфини. Алкохолът насърчава ферментацията и ускорява подкисляването на тестото. Освен това влияе положително на порьозността на печенето.
- В месото, домашните птици. Алкохолната напитка облагородява вкуса, омекотява фибрите и може също да бъде подпалена. По-долу е представена рецепта за пламтящо говеждо месо.
- В домашна наденица, шунка, пастрами, Алкохолът разкрива аромата на подправките, той съдържа и танини. Домашните колбаси с коняк се съхраняват по-добре.
Няма нужда да се страхувате от алкохол в сладкиши и горещи ястия. Когато температурата се повиши, тя се изпарява. Такива ястия няма да навредят, те могат да се дават дори на деца и бременни жени.
Но когато използвате чист коняк в студени напитки или сладки, алкохолът остава, както и изразеният му вкус. Не всеки ще го хареса. Затова ракията се добавя към десертите строго в дозирано количество и рядко надвишава 5% от общата маса на продуктите.
Телешко "Flambe" или фламбе
Този кулинарен фокус може да се види не само във филмите, но и в ресторантите. Изгарянето на месо изглежда много впечатляващо. Направете го много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Благодарение на тази процедура месото има специален аромат и вкус. Избираме телешко младо, възможно е с мастни слоеве.
Съставките
- 1,5 кг телешко месо;
- 100 г коняк;
- 300 мл телешки бульон;
- 40 мл растително масло;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 1 ч.л. пипер;
- 2 стръкчета розмарин;
- 2 стръка мащерка;
- солта.
Метод на готвене
- Натрошете мащерка и розмарин с нож, добавете сол и черен пипер. Измийте телешкото месо, избършете със салфетки. Поръсете с приготвената смес, смилайте на повърхността.
- Смесете два вида масло, загрейте в тиган почти до мъгла. Спуснете телешкото месо и пържете две минути от всяка страна на силен огън. Трябва да се появи лека кора.
- Изцедете мазнината от тигана, оставете месото в нея. Изсипете коняк върху телешкото месо, подпалете го. Щом алкохолът изгасне, върнете мазнината към месото, изсипете я.
- Изсипете бульона в тигана. Понякога месото се залива с чаша бяло вино. Слагаме парче във фурната и на 180 градуса готвим час.
- Изваждаме телешкото от фурната, слагаме на печката, изпаряваме останалия бульон. Нарежете месото на парчета, сервирайте.
Понякога месото се подпалва на масата. Тази техника не влияе много на вкуса, тя е предназначена за ефективно сервиране.
Крем с коняк "Две шоколади"
Конякът придава неповторим вкус, лек орехов аромат. Ето например шоколадов крем с алкохол. Той е чудесен за най-различни торти и сладкиши.
Съставките
- 160 г млечен шоколад;
- 160 г тъмен шоколад;
- 3 супени лъжици захар;
- 240 г сметана;
- 8 яйца;
- 4 супени лъжици коняк;
- 6 супени лъжици кафе.
Метод на готвене
- Разбийте целия шоколад на парчета, изпратете го в тенджерата. Слагаме на водна баня, започваме да се топим.
- Добавете коняк, сварено кафе към шоколада, разбъркайте.
- Разбийте белтъците до охлаждане на пяна. Отделно разбийте жълтъците със захарта, в трета купа разбийте сметаната до пяна.
- Комбинираме белтъка и жълтъците с разтопен горещ шоколад, разбъркваме, отстраняваме от водна баня. Охладете, въведете бита сметана.
Супена лъжица коняк може да се добави към всеки друг крем, приготвен от кондензирано мляко, сметана, протеин, олио. Тази съставка определено няма да я съсипе, важно е да не прекалявате.
Сладкарски сироп
Сиропите се използват за намокряне на питките. Дори и най-скромната торта с яйца и захар ще изпръска с нов вкус, ако е напоена с коняк. Ето основната рецепта. Този сироп се съхранява добре, можете да го направите предварително и да го съхранявате в хладилника.
Съставките
- 10 супени лъжици захар;
- 14 супени лъжици вода;
- 1 супена лъжица. л. коняк.
Метод на готвене
- Измерваме захарта, изпращаме я в тенджерата. Добавете посоченото количество вода. Използвайте същите лъжици, за да запазите пропорциите.
- Слагаме тенджерата на печката и започваме бавно да загряваме сиропа. Захарта не трябва да набъбва и потъмнява. Също така сиропът не трябва да ври, преди да се разтворят всички зърна.
- Оставете сиропа да заври добре, след това изключете печката. Охладете до стайна температура, въведете коняк.
Тъй като това е основна рецепта, има само три съставки. Но можете да добавите ванилия, различни есенции и дори мед. Те определено няма да съсипе импрегнацията.
Мариновани череши
Има много плодове и плодове, но най-често череша мариновани в коняк. Този зрънце се използва за известната торта "Пияна череша", но може да се добави и към други десерти. Освен това детайлът се съхранява перфектно от самото лято до следващия сезон. Тук рецептата е без захар, но когато използвате кисели плодове, можете да добавите до 7 супени лъжици на 0,5 кг.
Съставките
- череша;
- ракия;
- канела по желание.
Метод на готвене
- Измийте черешите и ги подсушете; върху плодовете не трябва да остават плодове. След това изваждаме семената, слагаме черешите в буркан заедно със сока, който се е откроил. Можете да хвърлите парче канела.
- Добавете коняк, така че да покрие напълно горските плодове. Затворете буркана с капронов капак, разклатете добре и сложете в хладилника. Ние използваме по предназначение.
За десерти се използват не само мариновани череши, но и коняк със сок. Добавя се в сиропи за импрегниране на торти.
