Тестото с мая не е просто, а работата с него изисква определени знания и умения. Омесете и хвърлете за няколко дни в хладилника няма да работи. Маята ще умре и тестото ще се прекиси. Какво трябва да знаете за него, за да предотвратите грешки?
Видове тесто с мая
Печенето на мая винаги е буйно, порьозно, ако се готви в съответствие с всички правила. Всеки продукт изисква собствено тесто. Слепите гевреци и хляб от една и съща маса няма да работят, а и не е необходимо.
Основните видове тесто за мая:
- Хлябът е главата на всичко. Пече се от най-често срещаното тесто с мая с брашно и вода. По-рядко в тесто за хляб добавят се захар и мазнини, но в малки количества.
- Маслено тесто, Името говори само за себе си. В този тест има печене: захар, различни мазнини, масло. Често се използва мляко, сметана вместо вода, въвеждат се заквасена сметана и кефир. Тестото е овкусено с ванилия, канела, различни есенции.
- Бутер тесто. Случва се и с мая. Багели, кроасани и други сладкиши се оказват много великолепни, леки, имат слоеста структура, съдържа голямо количество мазнини.
- Тесто за палачинки или тесто за печене, Това тесто има течна консистенция, предназначено е за пържене в тиган. Палачинките с мая се оказват великолепни, в тях има много дупки, а палачинките моля с особена нежност.
Видовете тесто за хляб и тесто са много сходни помежду си по характеристики, могат да имат еднаква консистенция, да се различават само по броя на добавките. Ако има много захар и мазнини, тогава дрождите са по-трудни за работа. Тестото за хляб ще се издигне по-бързо от сладкарските кифлички.
Как да съхранявате тесто
Времето за дрожди е ограничено. След месене започва ферментацията, но тя не трае вечно. След няколко часа тестото започва да се прекисва. Поради тази причина е трудно да се поддържа дълго време. Изключението е бутер тесто с мая. Той лежи перфектно във фризера и не губи свойствата си в продължение на няколко месеца. Тестото за хляб и сладкиши понякога също се замразява, но качеството на печене след размразяване понякога се влошава и може да се появи кисел вкус.
Какво трябва да знаете за съхранението на тесто с мая:
- Ако не е възможно да се оформи и изпече продуктът навреме, тестото трябва да се извади в хладилника. Там лесно ще издържа до 24 часа, ако се направи веднага след партидата. Ако масата вече е стояла в топлина и е започнала да се покачва, тогава тя ще стои много по-малко.
- Тестото с мая изсъхва бързо. Трябва да се държи под кърпа или салфетка. Понякога опаковани в торба. Това също може да се направи, но ние вземаме устойчив полиетилен. В противен случай маята може просто да я счупи.
- Чанта или друга посуда за тестото трябва да се смазват, в противен случай ще се залепи силно, ще бъде трудно да се откъсне.
Най-настроеното при съхранение е течно мая тесто за палачинки и фритери. Много бързо се приближава, дрождите са лесни за работа с такава консистенция. Но заедно с това тестото бързо се супи. След няколко часа той се разваля в топлина. Хладилник рядко струва повече от десет часа. Ето защо не се препоръчва да го омесвате за в бъдеще, направете го само веднъж, изпечете го наведнъж. Но продуктите от него (палачинки, палачинки, палачинки) перфектно се съхраняват в хладилника, те понасят добре замръзване, последвано от нагряване в микровълновата.
Такава настроена мая
Купуването на добра мая не винаги се получава и понякога те се развалят у дома. Случва се продуктите да се разходват, тестото да се омесва, но въобще не се надига. Липсващите пресовани (сурови, свежи) се виждат веднага, те променят цвета, миризмата, зелената плесен, на повърхността могат да се образуват тъмни петна.
Трудно е да се определи липсващата суха мая чрез органолептични показатели.
Външно те са видими само чрез замразен тест. Жалко, жалко, но нищо не може да се направи. Или е възможно?
Как да проверите маята:
- Смесете предписаната течност с посоченото количество мая, добавете малко захар и брашно, трябва да се окаже Пратер.
- Оставете на топло място.
- Вижте. Ако на повърхността се появи пяна, масата се покачва, тогава въвеждаме останалите съставки, смело омесете тестото.
Ако изведнъж говорещият не се е повишил, не показва никакви признаци на живот, тогава ние не харчим останалите продукти, трябва да изтичате до магазина за прясна мая.
Разварено тесто: признаци какво да правя
Най-опасното, което се случва с тестото с мая е кисел прекомерно, Това може да се определи по характерната миризма. Ако обонянието не работи, тогава можете просто да разгледате масата. Тестото се набръчква и „отпада“, маята спира да работи.
Ако това се случи, е невъзможно да се поправи.
Вариант - вземете част от тестото за тесто, добавете захар, течности, мая, брашно и други съставки, омесете ново тесто.
Вторият проблем е тестото е изсъхнало. Кората на повърхността се образува бързо, трудно се омеква, външният вид и вкусът на печенето се влошават. Смесената маса трябва да бъде покрита, можете да смажете капка масло. Как да го поправим? Поръсете тестото с вода или грес, покрийте, оставете да престои, след което разбъркайте.
Трикове за добри домакини
Да започнем с митовете. Навсякъде в Интернет и дори в учебната литература пише, че брашното се пресява за оксигенация. Защо кислородът в брашно, ако, когато се комбинира с течност, той все още се намокри, се слепва? Пресяването е необходимо, но за да се отървете от постелята и да улесните омесването на тестото, разхлабеното брашно бързо ще се комбинира с други съставки.
Полезни съвети:
- Времето за издигане на тестото с мая е много относително понятие. Зависи от огромен брой фактори. По-разумно е да проверите независимо възхода. Ако при натискане ямата остава за 5 секунди или повече, тогава тестото е готово.
- Тестото с мая обича топлината. Ако стаята е прохладна, тогава купата може да се постави в тенджера с гореща вода, близо до отоплителната батерия или близо до печката.
- всички продуктите за месене трябва да бъдат извадени предварително на масата. Оставете ги да легнат и да се затоплят или специално да се нагряват.
- Пресованата мая често е посочена в рецептата, но сега рядко се използва. ако трябва да бъдат заменени със сух аналог, тогава намаляваме количеството с 2,5 или 3 пъти, Можете просто да разчитате на брашното, в опаковката с мая има всичко необходимо
Тестото с мая обича не само топлината на закрито, но и от човешките ръце. Трябва да се измие старателно, да се обработи, да се погали и да се направи всичко само в добро настроение. Печенето ще поеме положителна енергия, ще зарадва с великолепие и мекота.
