Според древните традиции за коледната трапеза са правени 12 ястия, включително напитки. Някои от тях бяха приготвени в постна версия, бяха сервирани на 6 януари вечер, други ястия бяха консумирани сутринта на 7-ми. Някои ястия бяха включени в задължителния комплект, други бяха избрани по тяхна преценка.
Сочиво - връхната точка на коледната трапеза
Често се нарича кутия, тези зърнени култури са подобни, но имат разлика в предназначението, консистенцията и някои съставки. Ястието се сервира първо на трапезата в коледната нощ. Той символизира прераждането, радостта, богатството, доброто и благоденствието. Традиционно медът със сигурност се приготвя от пшеница, ориз и булгур са разрешени. Сварете зърното, подправете със сладки съставки.
Какво още се добавя към симпатията:
- варен и натрошен мак;
- печени ядки от различни видове;
- пчелен мед (понякога заменен със сироп);
- сушени плодове;
- подправки (джинджифил, коричка, канела);
- узвар, той е плодов бульон.
Има течна консистенция, яде се с лъжица и едва след като първата звезда се появи на небето. Това ястие помага за възстановяване на силите след най-трудния и строг ден на коледното пости. Освен сокове се сервират печени зеленчуци и плодове, гъби и подобни постни ястия. На следващия ден, сутринта, можете спокойно да сложите други разговори на коледната трапеза.
Гъска с ябълки
В края на коледния пост е обичайно да се готви цялата птица на масата. От древни времена в Русия беше гъска с ябълки, но можете да готвите и пиле или патица. Сега често обръщайте внимание на пуйката. В Америка именно той се пържи за тяхната Коледа, която се празнува на 25 декември. Независимо от вида на птицата, важно е да я приготвите вкусно, за предпочитане мариновани предварително. Ако не харесвате ябълки, можете да приготвите гъска с други пълнежи.
С какво мога да пека птица:
- картофи и други зеленчуци;
- ориз, елда, различни зърнени храни;
- пресни и сухи плодове, ядки;
- гъби със зеленчуци или зърнени храни.
Можете изобщо да не добавите нищо към гъска или друга птица. Основното нещо е да настържете с подправки, сосове, можете да мариновате предварително. За да зарадва ястието със сочност и нежност, гъската обикновено се пече в ръкава или под фолиото, а в края на процеса се отваря. За ароматна коричка можете да изсипете мазнина, мазнина с мед или нейната смес с горчица, коняк. Птицата ще бъде пържена красиво.
Млечно прасе с хрян
Дълго време едно от основните ястия на празничната трапеза беше цяло печено прасе. Понякога се готвеше на шиш, но по-често се печеше върху лист за печене или във форма. Подобно на птица, прасенцето беше мариновано, търкано с различни подправки, но винаги оставяше глава.
Какво можете да вземете прасе:
- пипер от различни видове;
- майонеза, заквасена сметана;
- растително масло;
- чесън, лук;
- соев сос;
- горчица.
За марината можете да използвате абсолютно всякаква подправка по ваш вкус, а също така са подходящи и подправки за барбекю. Важно е само незабавно да премахнете големи парчета, в противен случай те ще изгорят, ще развалят външния вид и коричката. Сервирайте такова прасенце с настърган хрян или сос на базата на него.
Желиран чесън
На коледната маса нямаше наденица и шунка, нито сирене. Традиционното предястие винаги е било желирано месо. Приготвя се от свинско месо и винаги с чесън. В старите времена месните части се слагаха на печката и се прелепяха цяла нощ, след което те бяха разкъсани на парчета, напълнени с наситен бульон, изпратени в сенника за замразяване. Ако един обикновен аспик изглежда скучен, тогава можете да добавите към него яйца, зелен грах, моркови или други зеленчуци.
Какво е традиционното желе, приготвено от:
- крака;
- свински глави;
- опашка.
Ако няма желание да готвите мазно желе от свинско месо, тогава можете да направите говеждо желе или аспик от домашни птици, риба. Тези ястия също ще заемат достойното си място на коледната трапеза, но ще имат по-лек вкус. Не забравяйте да приготвите горчица за сервиране. Закупеният сос не е добър. По-добре е да си направите истинска и енергична горчица, която ще зарадва с острата и пробиващ аромат.
Ръж пайове
В допълнение към месните ястия, сладкишите винаги се държаха с висока почит. Приготвени големи пайове и кулебяки с различни пълнежи. Тестото се омесва с мая и винаги с добавяне на ръжено брашно. Печенето с него се отличаваше със своята плътност и специален аромат.
Какво се използва за пълнежа:
- задушени и кисело зеле;
- риба и месо;
- гъби;
- яйца, лук;
- житни растения.
На коледната маса бяха поставени големи торти, за деца и други гости, които дойдоха на гости, бяха приготвени кулибийки и малки торти. На празничната трапеза нямаше кремави торти и сладкиши. По-късно те започнаха да приготвят питки с натруфен пипер за Коледа, а след това боядисаха джинджифилови бисквитки, бисквитки, къщи. Тези традиции мигрираха към нас от западните страни.
Uzvar: за сила, здраве и удоволствие
Основната напитка на празничната трапеза беше плод Uzvar. Това не е обикновен компот. Приготвя се от различни сушени плодове и горски плодове, настоява се на топла фурна поне десет часа, сервирана с парчета плодове. Узвар се използва и за пълнене на овеса.
От какво се прави отварата:
- сушени ябълки;
- круши;
- сливи, сини сливи, вишни и други костилкови плодове;
- стафиди;
- червени боровинки, червени боровинки.
Всъщност можете да използвате всякакви сушени плодове до шипките на розата. За аромата се добавят парчета жар, канелени пръчици, различни подправки. За сладост, медът се въвежда в узвар. Ако напитката се окаже прясна, тогава сокът от лимон или червена боровинка ще добави яркост.
Какво друго да готвя?
В допълнение към стандартния комплект за коледната маса можете да готвите и други ястия. Но всички те трябва да са прости. Без задгранични и фантастични съставки. Ние даваме предпочитание на древнославянски ястия и натурални продукти.
Какво друго можете да готвите:
- пълнопечена риба (щука, шаран, шаран);
- палачинки с различни пълнежи или просто с масло, заквасена сметана;
- винегрет с кисело зеле;
- кнедли с различни пълнежи;
- sbitn, медовина, желе и други руски напитки.
Можете да поставите на масата накиснати ябълки, кисело зеле, кисели краставички и гъби, пушена свинска мас, варен език, пълнен стомах. Няма значение дали резултатът е повече от 12 ястия и напитки. Нека коледната трапеза се развали с щедрост и разнообразие, а настъпващата година носи само радост!
