Пилето е най-популярната красавица на масата. Има огромен брой начини да го приготвите, но понякога птицата не иска да я получи. Излиза суха и жилава, не се образува коричка, а вкусът далеч не е идеален. Защо това се случва? Ще анализираме най-често срещаните грешки.
Първа грешка: птица от хладилника
Пилето се оказва сухо, безвкусно, невъзможно е да преглътнете парче без сос, ако изпратите студена птица във фурната. Много домакини правят тази грешка.
Дори след продължително мариноване трупът трябва да се загрее. За да направите това, просто оставете за час на стайна температура.
Ако пилето не е било мариновано предварително, тогава подправките не проникват в студената кожа и месо. В допълнение към твърдостта получаваме напълно безвкусно ястие.
В никакъв случай не трябва да печете замразено пиле или друга птица.
Необходимо е да се остави да се размрази напълно, накиснете в подправки, едва след това да го изпратите във фурната. И е задължително да се източи цялата освободена вода заедно със сакрума.
Грешка втора: подправките не са забравени?
Най-вкусната храна е тази, в която няма сол. Важно е да се докладва. Дори леко осоленото пиле може да бъде поставено на масата, допълнено със свеж сос, добавете пресни зеленчуци. Ако птицата не е наситена с подправки, тогава нищо добро няма да се получи от нея.
В идеалния случай трябва да се маринова няколко часа. За това се използват подправки, можете веднага да вземете сместа за птицата или сами да изберете любимите си подправки. Те рядко се използват в суха форма, обикновено се добавят към нещо.
Какво може да се използва за марината:
- кефир, заквасена сметана и други млечни продукти;
- соев сос или терияки;
- мед;
- горчица, аджика.
Рецепти с вино, портокалов сок са много популярни, понякога към пилето се добавя кетчуп или друг доматен сос. Всеки трябва да използва това много внимателно.
Продуктите съдържат киселина, която при продължителен контакт прави нежното пилешко месо трудно, не солете птицата в такива сосове повече от два часа.
Трета грешка: гърда отгоре
Как повечето домакини поставят пилето си във форма? Разбира се, гърди!
В резултат на това изсъхва. Опитвайки се да избегне това, маслото често се изтласква под кожата, отгоре птицата непрекъснато се полива с мазнини и течащи сокове. Но може да бъде много по-просто - просто трябва да поставите пилето обратно. В този случай всички течащи сокове ще накисват сухо бяло месо.
За да може и гърдата да се окаже доста красива и кожата да не се придържа към формата, можете да сложите лукови пръстени, моркови, картофи отдолу.
Тези зеленчуци ще бъдат чудесно гарнитура. Можете също така в края на готвенето просто да обърнете птицата с главата надолу, да покриете кожата с мед или нейната смес с горчица, кафява до красива коричка.
Четвърта грешка: липса на формоване
За да направите пилето равномерно приготвено във всички части, обичайно е да го оформите. Какво означава това? Крилата и краката се притискат към трупа. Често за това се използват нишки. Понякога краката са просто кръстосани, изтласкани в процепите на кожата. Но именно с тях не можете да направите това. Най-често крилата изсъхват и изгарят, тъй като в тях практически няма месо, само тънка кожа и кости.
Какво може да се направи с крила:
- отрежете крайните фаланги и просто го притиснете към трупа;
- увийте с парчета фолио;
- закачете клечки за зъби към трупа.
Между другото, върховете на краката също могат да бъдат увити с парчета фолио. Тогава те няма да изгорят. Препоръчително е пилето да се смазва преди това, тъй като фолиото има склонност да се прилепва към кожата.
Пета грешка: грешното пиле
Понякога птицата се оказва безвкусна, суха и жилава, защото се използва неправилно пиле.
За печене е препоръчително да изберете млади бройлери. Старите слоеве, дори и след продължително мариноване, остават твърди. Трудно е също да се готви домашни птици, които са знаели волята. Тя има развита мускулна система, груби и твърди влакна.
Фабричните пилета са чудесни за готвене във фурната. Просто те не са подходящи за готвене на първи курсове, тъй като нямат богат аромат. Но бързо изпечен. Благодарение на подправките и маринатите можете значително да подобрите вкуса.
Шеста грешка: измита, но не изтрита
Преди употреба пилето трябва да бъде добре измито, дори можете да го накиснете. Заедно с примесите захарозата ще отиде във водата, това ще повлияе положително на вкуса и външния вид на ястието. Но в допълнение към измиването, трупът трябва да бъде добре изтрит с кърпа, още по-добре с хартиени кърпи.
Ако влагата остане върху кожата, тогава подправките не проникват вътре.
Освен това, поради водни капчици по повърхността, кожата е суха, става безвкусна, не може да се образува красива коричка.
Поради тази причина пилето се търка с нещо мазно: майонеза, заквасена сметана, масло. Те не позволяват на кожата да изсъхне, като същевременно не се притесняват до кафяво.
Седма грешка: размерът има значение
Голямо пиле изглежда прекрасно на масата, но е много трудно да го приготвите вкусно и сочно. Гърдата изсъхва при продължителна термична обработка, крилата и долната част на краката изгарят, докато масивните ханша отнемат много време, за да достигнат готовност. Следователно, домашен бройлер с 4-5 килограма не е най-добрият вариант. По-удобно и лесно е да готвите птица до 2,5 най-много три килограма. Ако искате да сготвите голям труп, ще трябва да го опаковате.
Какво да готвя голяма птица:
- в ръкава;
- в лист за печене със страни;
- под фолиото.
Необходимо е първо да дадете на пилето на пара и след това да изпържите до златисто кафяво.
Ако готвите на открито от самото начало, тогава месото на едра птица ще изсъхне и кожата ще изгори.
Осма грешка: с топлина, с топлина и веднага до масата
Последната грешка, която правите много често, е да изпратите само варено пиле от фурната на масата и веднага да го нарежете. Не можете да направите това!
Необходимо е да извадите птицата, да покриете с нещо голямо, например обърната купа или тиган, оставете за 15-20 минути.
През това време тя няма да се охлади, но тогава влагата вътре ще се разпредели равномерно, крилата и други малки части ще станат по-меки.
Ако нарежете пилето веднага, веднага щом го извадите от фурната, соковете ще започнат да изтичат, ще се съберат на дъното на чинията.
