Паста, спагети, те са тестени изделия, са най-любимото ястие, заедно с картофите. Освен това продуктите практически не изискват никаква подготовка, почистване, измиване. Просто е - отворих торбата, заспах в тигана и воала, след 10-15 минути всичко ще е готово. Но наистина ли е така? Дори обикновените тестени изделия изискват специален подход. Има някои грешки, които дори могат да бъдат наречени престъпления във връзка с любимия ви продукт.
Всички макарони ли са еднакви?
Е, не. Разликата е не само в цената, формата или размера. Напредналите домакини знаят, че продуктите се правят от най-различни видове брашно. Като основа се използва не само пшеницата, понякога се смесват няколко вида.
Как иначе композициите се различават:
- наличието или отсъствието на яйца;
- бои;
- подобрители.
Между другото, на опаковката не всички тези добавки са винаги посочени. Необходимо е да се запознаете с препоръките на производителя. Изминаха дните, в които тестените изделия се продаваха на тегло, без да се посочва никаква информация. Можете да готвите по-малко от определеното време, пастата ще достигне готовност в соса, повече не може.
Първото престъпление: гответе всички тестени изделия и спагети по еднакъв начин във времето.
Лъкове, спагети, рога или грамофони?
Един важен момент, който трябва да запомните: макаронените велпапе винаги са по-добри от гладките братовчеди. Такава повърхност не позволява сосът да се оттича до дъното на чинията, той се задържа върху продуктите, импрегнира ги, което значително подобрява вкуса. В допълнение към повърхността, когато купувате, трябва да обърнете внимание на формата. Тя трябва да бъде избрана, като се вземе предвид ястието, което се планира да се приготви.
Каква форма на паста да изберете:
- Спагети, вермицели, юфка. Те вървят добре с кремообразни и гъсти доматени сосове. Течната гравитация се оттича от тях моментално.
- Късите и кухи продукти (рога, пера) в идеалния случай се комбинират с гулаш и други сосове, в които има парчета месо, риба, гъби, бекон.
- Къдравите тестени изделия (лъкове, колела, спирали) са много добре импрегнирани със сосове, дори течна сос може да им бъде сервирана.
Второто престъпление: изберете грешна форма за чиниите.
Избрахте ли тиган?
Много зависи от тигана. Тъй като правилното готвене на спагети и макаронени изделия включва използването на голямо количество вода (вижте по-долу), не е излишно да приемате малки ястия. Освен това, не всеки голям тиган ще го направи. Тигани с високи страни не са подходящи. Макароните не трябва да са висок слой по време на готвене. Затова си струва да вземете най-широката тенджера и с ниски страни да докоснете дъното при разбъркване. В противен случай продуктите могат да се придържат към него.
Третото престъпление: готвене на паста в малък или тесен тиган.
Нали ли вода?
Макароните винаги се варят във вода. Можете да го замените с бульон, гъбен бульон или да ги добавите за вкус. Но е важно да има много течност. За 100 г сухи продукти, независимо от вида и формата, се използва цял литър. Тоест, за опаковка от 400 гр. Ви трябват 4 литра. Плюс място за макаронени изделия и вари. Трябва да се вземе съд с поне 5 литра.
Няма методи за готвене за източване, водата се добавя строго според нормата. Макароните са вкусни, богати, но е много трудно да се приготвят правилно. Сега в магазините огромна гама от продукти с различна способност да абсорбира вода. Следователно няма еднакви пропорции и производителите обмислят този метод много рядко.
Четвърто престъпление: малко вода.
Забравихте ли солта?
Не гответе паста без сол. Също така, не го добавяйте „по око“, нищо добро няма да се получи от него. Необходими са 10 g сол на литър вода. Други подправки са разрешени, ако искате да подсилите вкуса. Понякога хвърлят скилидка чесън или лук, парче масло. Куркума се изсипва за цвят. Количеството сол не се променя, ако не е в подправка.
Пето престъпление: не добавяйте сол.
Душ паста?
В средата на миналия век, когато макароните достигнаха пика на своята популярност, в технологията на готвене се появи една стъпка - измиване. Продуктите след готвене се изсипват в гевгир и след това се изплакват с вода, понякога дори студена от чешмата. Този етап попречи на продуктите да се слепят заедно, премахна лепкавия слой нишесте, но също така рязко прекъсна термичната обработка, което влоши вкуса, ястието бързо се охлади.
За да не миете тестените изделия, трябва:
- гответе в препоръчаното количество вода;
- използвайте висококачествени продукти от твърда пшеница;
- гответе не повече от времето, посочено на опаковката;
- използвайте масло за смазване.
Можете да добавяте масло, когато готвите макаронени изделия, както правят италианските готвачи. Смята се, че подобрява вкуса на готовия продукт. Не е необходимо да се използва масло за смазване, растителни масла също са подходящи.
Шесто престъпление: измиване на паста.
Покрит с капак? И защо?
Покрийте съда с вода и сол, така че течността да заври бързо и да не се изпари. След добавяне на макароните, капакът се сваля, вече не е необходим. В противен случай продуктите ще "избягат", ще се появи пяна, печката ще се замърси. Освен това италианците смятат, че сварените тестени изделия без капак имат много по-добър вкус. И те със сигурност разбират това.
Седмо престъпление: гответе паста под капака.
Пречи, разбъркайте или разбъркайте?
Не разбърквайте макароните при готвене - грешка, те се слепват на бучки. Правенето на това в неправилен момент също е грешка, външният вид и формата на продуктите ще страдат, повече нишесте ще изпъкне. Колко правилно?
Когато стартирате продукти във вряща вода, трябва да ги разбъркате старателно и да правите това на всеки 30-40 секунди за първите пет минути. Тогава можете да забравите за пастата, тя вече не се нуждае от разбъркване.
Осмо престъпление: разбъркване в неправилен момент.
Дадох го, даде го и си тръгна
Макароните дори от твърдата пшеница се приготвят бързо. Защо го правят за в бъдеще? Продуктите лежат и се слепват, изсушават. Ако изсипете соса, тогава те стават кисели. Повтарящото се отопление също не е най-добрият начин се отразява на качеството на ястието. Не си струва да готвите много, по-разумно е да правите прясно гарнитура всеки път. Една пълна порция изисква 60-70 грама, можете да вземете 80 грама за безопасност.
Девето престъпление: гответе паста за бъдещето.
