Минали корейски салати и закуски е невъзможно спокойно да се мине. Ароматът им ви подлудява и стимулира апетита ви. Можете да закупите обичайната подправка за моркови в магазина и сами да си приготвите корейска салата. Но по някаква причина не се оказва толкова ароматно. Всъщност корейците и тези, които знаят много за кухнята си, никога не вземат готови подправки от торбичка. Но тогава какво да подправим с лека закуска?
Класически подправки за корейски моркови
Корейците добавят различни подправки към всяка закуска, подчертавайки вкуса на определени храни. Но има основен комплект за ароматни салати. Именно с него се готви световноизвестният морков. Същите подправки са подходящи за зеле, патладжан, черен пипер и други зеленчуци.
Как да подправим корейски моркови:
- Червен пипер, Именно той придава този горящ вкус. Пиперът обикновено вече е смлян, следователно, допълнително смилане не е необходимо. Понякога нарязани остри шушулки се добавят към корейските салати. В този случай трябва да ги нарежете много ситно, за да осигурите равномерно разпределение.
- Черно и ароматно. Повече се използва за аромат, отколкото за подправка. Ето защо е по-добре сами да смилате граха.
- Кориандър. Той перфектно се комбинира не само с месо, придава корейски мезета пикантен аромат, но е важно да не прекалявате.
- Захар. Това е много важна съставка и естествен подобрител на вкуса. Много често те са пренебрегвани. Обикновената гранулирана захар ще свърши работа.
- Сол. Можете да използвате най-често срещаната трапезна или морска сол.
- Оцет, лимонов сок. Те се добавят за ярък вкус, но също така са консерванти, продукти от туршия, удължават срока на годност. Не се приготвя корейска салата или предястие без киселини.
Между другото, в допълнение към подправките е много важно да се използва добро масло. Обичайно е да вземете обикновен слънчоглед от нас. Корейците често го смесват или напълно го заместват със сусамово масло, което също се отразява на вкуса на закуските. Понякога добавят зехтин, което също може да се направи.
Чесън: да или не
В готовите подправки за корейски моркови често можете да видите сушен чесън. Наистина е подходящ за салати, но далеч не винаги е подходящ. Ако предястието се приготвя за обяд и се очаква работен ден напред, тогава можем спокойно да го изключим. Ако патладжанът присъства в салатата, тогава чесънът е незаменим. Той отлично подчертава зеленчука, разкрива неговия вкус. Чесънът се добавя и към корейските закуски с цвекло, той премахва специфичен земен вкус.
В домашни условия е препоръчително да използвате пресни скилидки чесън. Сушеният зеленчук не дава такъв аромат, освен това има висока концентрация, можете да пропуснете количеството. Пресните карамфил ситно нарязани, добавете с останалата подправка. Но понякога, за да направите дресинг за салата, правите редовно или горещо чесново масло.
В първия вариант скилидките чесън се нарязват и настояват, след което се изхвърлят.
Във втория метод чесънът се запържва до кафяво, отстранява се, а корейските зеленчуци се подправят с горещо олио.
Джинджифил: да или не
Джинджифилът е друга спорна добавка. Корейците понякога въвеждат свеж гръбнак в закуските си, а той може да се намери и в готови подправки за моркови. Но има някои нюанси: ароматът на джинджифил не е всеки харесва, като вкуса, гръбначният стълб е противопоказан при стомашни проблеми.
В комбинация с лют пипер и оцет джинджифилът може да провокира обостряне на язва или гастрит, нежелателно е да го използвате при цироза, високо кръвно налягане, както и по време на бременност и ХБ.
Ако джинджифилът е като, добре се понася, тогава той може безопасно да се добави към корейските закуски. Сухият корен се смесва с останалата подправка. Пресният корен трябва да се почисти, смачка. Добавя се директно към зеленчуците.
Семена от сусам?
Сусамът или сусамът не се срещат в торбичките за подправки, но често присъстват в приготвени корейски закуски. Тези семена не само украсяват, но и придават приятен вкус. Можете да ги изсипете в класически морков, те се комбинират перфектно с него, но е по-добре да добавите към закуски от определени продукти.
С какъв сусам се комбинира:
- патладжан;
- аспержи;
- пиле;
- гъби.
Не добавяйте семена, освен в зелеви салати и мезета. Сусамът рядко се използва в суровия си вид, въпреки че това не е забранено. По-често се пържи. Процесът отнема няколко секунди, но през това време се появява много приятен аромат. Можете просто да запържите сусама в сух тиган или да го добавите в горещо олио, преди да го излеете в зеленчуци.
Соев сос: не е скучно с него
Друг спорен продукт. Който не обича соев сос, той просто не го е опитал. В корейските ястия и закуски това е много често. Въпреки простия си вкус, соевият сос облагородява всеки продукт.
Рибата, зеленчуците, месото с нея са много по-вкусни, появява се приятен цвят, богат аромат и не излиза толкова скучно ястие.
Соевият сос може да се добави към общия дресинг, но по-често той се маринова с парчета риба, пиле, гъби и след това се въвежда в зеленчукова основа. Понякога смесени с лимонов сок, оцет, мед, те се смесват перфектно.
Как се добавят подправки
Важно е не само да избирате, купувате и смесвате подправки, но и да ги добавяте правилно. Те никога не просто се наливат в готовата салата, това може да съсипе всичко. Също така, не "спестявайте" от подправки. След това добавете още малко подправки няма да работи. По-добре е да излеете малко повече, отколкото ви е необходимо. Във всеки случай част се оттича към дъното заедно с олио и зеленчуков сок.
Основните нюанси:
- Ако се използват семена (кориандър, копър, грах), тогава те трябва да бъдат натрошени в хаванче, Можете да мелете с други подправки. Ароматните естери се отделят по време на триенето.
- Подправките трябва първо да се смесват помежду си и след това да се изсипват в корейска закуска. Това ще осигури равномерно разпределение.
- За да разкрият аромата и вкуса на корейските подправки, те се нагряват. Можете да излеете в олио и да изсипете зеленчуци. Но по-често го изсипват за лека закуска и след това изливат почти врящо масло отгоре, след което закуската веднага се покрива.
Не е обичайно да добавяте свежи зелени в корейски салати и закуски. Но сушени билки са позволени. Препоръчително е да ги смилате или смилате, за да не попаднат големи частици. И все пак основната украса на корейските ястия са самите зеленчуци. Те привличат със своята сочност и ярък цвят, така че нека и те да угодят с аромат и вкус.
