Солена вода - общи принципи на готвене
Вероятно, когато споменаваме риба във водата, асоциации с основното ястие за Нова година от филма „Ирония на съдбата, или се наслаждавай на банята си“ се раждат на първо място в главата ми. Как да направите това ястие, така че да не прилича на стрихнин? Има някои фини точки, които описваме по-долу.
Солената риба е здравословно ястие и с правилна техника на готвене е много вкусна. За приготвянето му е подходящ всякакъв вид риба, както червена, така и бяла. Освен това ще ви трябват зеленчуци и подправки.
Възможно ли е да се готви риба аспик не от един вид риба, а от няколко? Разбира се! Бульонът ще се окаже по-ароматен, а вкусът на ястието ще ви изненада приятно.
Солена вода - приготвяне на храна и ястия
И така, първото правило на вкусен аспик е да вземете всички кости от рибата. Една малка кост, случайно уловена по време на дегустацията на аспика, може да обезкуражи всяко желание да продължи да яде ястието. Именно поради тази причина е най-добре да изберете едра риба, така че да е по-лесно да я разглобите. Най-малко от всички кости в частта на рибата, която е по-близо до главата.
Трябва също да се отбележи, че не всяка риба запазва формата си и остава в аспира като цяло на парчета. За да избегнете овесена каша в ястието, по-добре е да използвате щука, скумрия, минтая, пеленгас, розова сьомга и сьомга.
Как да готвя бульон за аспик? Ще ви трябва рибена глава, гръбначен стълб и перки. Извадете хрилете, измийте съставките с вода и сварете на огъня, като добавите един цял лук и морков за красотата на цвета. Бульонът трябва да ври около половин час.
Ами ако нямате рибна глава? Тогава течността за пълнене ще бъде направена от желатин, смесен с бульона, в който е варено рибеното филе.
Рибни рецепти:
Рецепта 1: Солена вода от рибен комплект
За да улесните живота си, докато готвите пълнителя, можете да си купите рибен комплект във всеки голям магазин. По правило се състои от няколко разновидности на риба, които вече имат отстранени кости.
Необходими съставки:
- Вода за рибен аспид - 1,8 литра
- Риба от комплекта - 520 грама
- Пакет желатин - 1 брой (20 грама)
- Сол и подправки
- Пресен магданоз
Метод на приготвяне:
- Използвайки описания по-горе метод, сварете бульона за рибата: поставете измитите филета във вода, добавете малко сол и гответе около 20 минути. Извадете филето и нарежете на кубчета.
- В отделна купа изсипете топла вода желатин, дайте да набъбне. Изсипете в бульона и разбъркайте.
- В контейнер, в който ще приготвим пълнежа, слагаме филетата, пресни нарязани зеленчуци и след това добавяме пълнежа.
Рецепта 2: Риба от морски дарове от пеленги с моркови
Желираният, който готвите по тази рецепта, ще има ярък вкус и атрактивен златист оттенък.
Необходими съставки:
- 2 литра пречистена вода за пълнене на риба
- Пеленгас - 420 грама
- Моркови - 1 брой
- Дафинов лист
- Желатин - 1 торба (20 грама)
- копър
- сол
Метод на приготвяне:
- Ако имате пеленгаса за глава и гръбначен стълб, тогава от тези съставки можете да готвите бульон. Ако не, тогава измийте месото на рибата, отстранете костите и ги поставете в чиста вода. Веднага след като течността заври, трябва да премахнете пяната, солта и да поставите дафинов лист и почистени цели моркови в контейнера.
- Двадесет минути по-късно извадете филето и морковите, охладете и нарежете на кубчета.
- Желатинът изсипете топла вода, разтворете и изсипете в бульона.
- В чиния или форма наредете парчетата риба, моркови, нарязан копър и налейте топъл бульон.
Рецепта 3: Солена вода с розово и минтая
За да получите вкусно ястие, можете спокойно да смесвате различни сортове риба. За тази рецепта взимаме филе от розова сьомга и минтая.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за риба аспик - 2,1 литра
- Филе от розова сьомга - 200 грама
- Филе от полулок - 200 грама
- Пресни билки (копър и магданоз)
- Желатин - 20 грама
- Консервиран грах - 100 грама
- сол
Метод на приготвяне:
- Рибните филета трябва да се измият и поставят във вода. E тя заври, трябва да намалите топлината, да премахнете пяната, сол. Варете около 25 минути.
- Извадете рибата и я нарежете на парчета.
- Желатинът изсипете вода и разбъркайте, докато се разтвори. След това го изсипете в бульона и разбъркайте.
- Поставете парчетата риба, нарязаните зеленина и граха на дъното на формата и напълнете с топъл бульон.
Рецепта 4: Солена риба (от замразени храни)
В магазините във фризерите често виждаме замразени храни - месо, птици, риба. Най-често не ги купуваме, тъй като се смята, че продуктът се замразява, когато срокът му на съхранение приключи. Междувременно, за аспика можете спокойно да купувате замразени храни. Ястието ще се окаже вкусно, а бульонът - богат.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за рибен пълнител - 1,7 литра
- Замразена скумрия - 1 птица
- Замразен хек - 1 птица
- Замразена горна кора - 1 пържола
- Дафинов лист
- Лук - 1 брой
- Желатин - 1 пакет (20 грама)
- Морков 1 брой
- сол
Метод на приготвяне:
- Размразявайте рибата. Почистете труповете от люспите, отстранете костите, нарежете перките.
- Сгънете рибните филета в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката.
- Щом водата заври, отстранете пяната, солта, добавете дафиновия лист, обелените моркови изцяло и лука в люспите. Направете малък огън и гответе рибата за около 25 минути. Извадете съставките от тигана. Лукът не ни трябва, а филето и морковите трябва да бъдат нарязани на кубчета.
- Желатинът се покрива с вода и се оставя да набъбне. Изсипете желатин в получения рибен бульон.
- Поставете парчетата риба и моркови в съд с буркан и изсипете бульона отгоре.
Рецепта 5: Соленоводна риба царствено
Това ястие не е трудно за приготвяне, но изглежда страхотно и, разбира се, е много вкусно.
Необходими съставки:
- Вода за рибен аспид - 1,8 литра
- Пъстърва или сьомга - 430 грама
- Червен хайвер - 100 грама
- Зелен грах, консерви - 100 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грама (1 пакет)
- Дафинов лист - 1 брой
- сол
Метод на приготвяне:
- От пъстървата извличат костите и се потапят във вода. Сложете съда на огъня. Щом течността започне да ври, отстранете пяната, пропуснете Lavrushka и сол. Сварете рибата поне 25 минути, след това я извадете и я нарежете на филийки.
- Желатинът изсипете вода, разредена, изсипете в топъл бульон и разбъркайте.
- На дъното на резервоара, в който ще приготвим аспика, ще изложим рибата и граха, изсипете бульон. Когато бульонът се охлади до стайна температура, добавете хайвер в съда.
Солена вода - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Докога рибата ще се замразява? Не по-малко от час, ако поставите ястието с пълнител в хладилника и около два часа, ако просто го поставите на хладно място, например на балкона.
- Какви зеленчуци ще озарят вкуса на желираната риба? Идеалният вариант биха били онези съставки, които няма да прекъснат неутралния вкус на рибата. Определено не харесват сладки чушки, кисели краставички и каперси. А варените моркови, резенчета кисел лимон или парченца броколи "украсяват" вкуса на аспик.
- Би било подходящо да добавите към яйцето с рибен пълнител - както пилешко, така и пъдпъдък. Ястието ще бъде по-удовлетворяващо и полезно, защото яйцето е източник на протеини.
- Желената риба може да се сервира с бели сосове. Можете да направите соса сами, на вкус той ще наподобява майонеза. Вземете два или три жълтъка, горчица на прах, трета чаша зехтин или рафинирано слънчогледово масло. Сосът, който получавате толкова, колкото получавате олиото. Разбийте съставките, докато получите гладка маса с кремав цвят. Към соса добавете малко кисели краставици, каперси, сушени билки и лимон. Сервирайте аспик с френска горчица.
