Домашно варено свинско месо - общи принципи на готвене
Какво е варено свинско месо? Тази красива дума означава месо, изпечено на фурна или приготвено по друг начин чрез термична обработка. Домашното варено свинско е традиционно славянско ястие, въпреки че други народи готвят месо по подобен начин (например в Германия аналогът на варено свинско се нарича "Schweinebratten").
Нашите предци най-често са използвали месо за ястие, тъй като тогава месото месо се яде най-често. Развитието на говедовъдството обаче направи свинското месо по-достъпно. Често (особено в Кавказ) агнешкото месо се готви по този начин, но такова варено свинско месо е любител, тъй като агнешкото месо е много мазно, със своеобразен послевкус.
И така, как се приготвя варено свинско месо? Процесът на приготвяне на месо е прост, но ако пренебрегнете поне един от етапите, тогава свареното свинско ще бъде много сухо или печено отгоре и сурово отвътре.
Етап първи - месото се измива от кръвта, филмите се отстраняват.
Втори етап - накисване. Месото се поставя в саламура и се кисне поне час. Това се прави така, че цялото парче да се насити с течност, защото под въздействието на температурите ще се изпари. Ако месото не е накиснато, тогава цялата течност, която е в месото, ще се изпари след десет минути и тогава свареното свинско ще стане сухо. Изкуственото накисване ще позволи на месото да се пече добре и в същото време да не е сухо.
Трети етап - разтриване с подправки.
Четвърти етап - месото се пълни със зеленчуци или други съставки, ако това е предписано от рецептата.
Пети етап - печене.
Домашно варено свинско месо - приготвяне на продукти и прибори
Как да изберем добро месо за варено свинско месо? Ако е свинско, тогава шията може да се счита за най-подходящата част, тъй като структурата е разнородна. На шията се редуват месни пластове с мазни и при изпичане мазнината се топи и правилно подхранва парчето с ароматен сок. Можете да си купите и шунка, гръб.
Същите правила се прилагат при избора на говеждо месо. Що се отнася до домашните птици, най-подходящите части са без кости, т.е. филе, гърди. Но тези месни части почти не съдържат мазнини, поради което ще е необходимо да се докладват, така че да е точно варено свинско месо, а не само печена птица.
Важен момент - не си набавяйте замразено месо за готвене варено свинско! Студената топлина изсушава месото, то губи естествената си влага. Ако се опитате да приготвите варено свинско от размразен продукт, получавате хлабава, разнородна консистенция на ястието. Също така, прясното месо не е подходящо.
Къде е най-добрият начин да приготвите варено свинско месо? Има няколко варианта - във фурната, на въздушна скара или в бавна готварска печка. Ако изберете фурна, тогава месото може да бъде изпечено или във фолио, или в ръкав, или без да го увивате в нищо.
Във втория случай, не забравяйте да добавите вода на тестето или тигана по време на приготвянето на ястието. Това ще попречи на нейното пресъхване. Под влияние на температурата влагата ще се изпари и пара ще проникне в месото. Друг важен момент - не слагайте месо на дъното на съда за печене. След два часа определено ще изгори. Най-добре е да инсталирате такъв дизайн на дъното на контейнера - кръстосани палачинки за китайска храна или стойка за горещи ястия от дърво и вече поставете месо върху него.
Във въздушна скара е най-добре да приготвите домашно варено свинско месо във фолио, тъй като има голям риск от изсушаване на горния слой месо. В бавна готварска печка, варено свинско месо трябва да се готви в обичайната му форма.
Домашни рецепти за варено свинско:
Рецепта 1: Домашна подправена шунка
Описваме приготвянето на варено свинско месо с подправки, приготвени във фолио. Ще вземем смлян черен пипер, хмел сунели и чесън, прецеден през преса.
Необходими съставки:
- Парче от цялото свинско месо до 1,5 килограма
- 6 скилидки чесън
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото. За саламура комбинирайте сол, вода и оцет в такива количества - един и половина литра вода 1 чаена лъжичка оцет и 85 грама сол. Поставете месото в саламура и оставете за 1,5-2 часа.
- Извадете месото, подсушете го с кърпи.
- Настържете свинското с подправки (без да използвате сол), изстискайте чесъна и го смилайте на повърхността на месото.
- Увийте парчето във фолио, така че да прилепне плътно към повърхността.
- В тестето, където ще се готви свареното свинско месо, изсипете малко вода, сложете парче месо там и сложете във фурната.
Рецепта 2: Домашно варено свинско месо (варено без фолио)
Ако искате да готвите месо, без да го увивате във фолио, тогава това е достатъчно лесно, но има няколко тайни, които трябва да вземете в услуга. Първо - за да не изсъхне месото, сложете отгоре няколко филийки бекон. Тя ще се разтопи по време на процеса на печене, а месото ще се окаже сочно. Вторият момент е постоянно да се гарантира, че на дъното на съда за печене винаги има течност, в противен случай свареното свинско месо ще стане сухо отгоре.
Необходими съставки:
- Цяло парче свинско тегло с тегло до 1,5 килограма
- Свинска мазнина - 260 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото, като го изплакнете в течаща вода.
- Поставете в саламура за накисване. Можете да приготвите саламура с всякакви подправки, солта трябва да се постави със скорост 50 грама на литър вода. Свинското месо трябва да се пропива поне един час и половина.
- Изсушете месото и го разтрийте от всички страни с подправки.
- Поставете дървени пръчици на дъното на съда за печене; поставете месото отгоре.
- Нарежете сланината и я сложете върху свинското месо.
- Налейте вода (около 200 мл) на дъното на съда и поставете във фурната да се пече. Когато готвите, уверете се, че дъното е постоянно вода, добавете го, ако е необходимо.
Рецепта 3: Домашно свинско свинско месо
Можете да направите вкусно домашно варено свинско месо от говеждо месо, но не забравяйте да покриете месото със свинска мас, в противен случай няма да се окаже сочно. Има и особености в приготвянето на саламура - необходимо е да се вари преди накисване на говеждо месо.
Необходими съставки:
- Цяло парче говеждо месо до 1,5 килограма
- За саламура - сол, ароматни грах, дафинов лист
- Свинска мазнина 320 грама
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото, като го изплакнете под течаща вода.
- Изсипете около 1,5 литра вода в тенджера, добавете 90 грама сол, дафинов лист и черен пипер. Оставете саламурата да заври и я изключете след 3 минути.
- Поставете говеждото месо в саламура за 2,5 часа.
- Извадете месото, подсушете го с хартиени кърпи и разтрийте с подправки - смлян пипер, хмел-сунели, босилек.
- Нарежете свинската мас.
- Поставете говеждото върху лист фолио. Покрийте го с бекон от всички страни. Ако мазнината падне, тогава можете да я оправите, като я увиете с конец.
- Увийте плътно говеждо месо във фолио и поставете върху тестена тава. Изпратете говеждото във фурната.
Рецепта 4: Домашно варено свинско месо в бавна готварска печка
Ако имате бавна готварска печка, тогава процесът на готвене на варено свинско месо значително ще се ускори. Изберете програмата "Месо" или "Печене / яхния" и задайте времето на 80 минути. Час след началото на готвенето ще трябва да проверите месото, може би то вече е готово. Пиърс с нож и погледнете сока. Ако се открои малко и е прозрачно, тогава месото е готово. Ако свинското мезе розово, оставете свинското да се готви преди края на програмата.
Необходими съставки:
- Цяло парче свинско тегло с тегло не повече от 800 грама
- 4 скилидки чесън
- 1 морков
- Парче масло за смазване на купата
- подправки
Метод на приготвяне:
- Изплакнете месото.
- Поставете за час в саламура - смес от вода и сол.
- Когато месото е наситено с течност, го извадете, подсушете го с кърпи и го разтрийте с подправки.
- Нарежете по цялата повърхност на свинското.
- Обелете скилидките чесън и морковите. Нарежете морковите, чесъна всеки на половина. Поставете последователно зеленчуците в разрезите върху месото.
- Задайте програмата на мултикукър, намажете купата с парче масло и върху дъното сложете парче свинско месо.
Рецепта 5: Домашна варена свинска шунка
Можете също така да готвите вкусно месо на въздушна скара. Предимството на употребата му е кратко време за печене - например, парче свинско тегло с тегло около килограм се пече за един час. В тази рецепта ще ви кажем как да готвите месо, пълнено с сини сливи.
Необходими съставки:
- Парче свинско тегло с тегло до 1 килограм
- Сини сливи - 150 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото: първо го изплакнете и след това го оставете да кисне в саламура за 1,5 часа.
- Сините сливи трябва да се заливат с вряла вода за 15 минути, след което да се измият няколко пъти в студена вода. Нарежете го на ивици.
- Изсушете месото с хартиени кърпи. Разтрийте с подправки.
- Направете разрези с широчина 2 сантиметра по цялата повърхност. Поставете сини сливи в тези разфасовки.
- Увийте плътно свинско фолио.
- Поставете телена стойка на дъното на скарата и поставете свинското. Печете месото за един час, като настроите температурата на 180 градуса, но след приключване на работата на въздушната скара, оставете свареното свинско да престои под затворения капак за още 20 минути.
Рецепта 6: Домашно пилешко свинско месо
Пилешкото филе ще направи вкусно ястие, но тъй като птичето месо е почти без мазнини, ще трябва сами да добавите мазнини. За това използваме свинска мас или сланина.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - не повече от 1,5 килограма
- Свинска мазнина - около 150 грама
- подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе пилето. За целта го почистете от филми и вени и след това поставете в саламура за половин час. Солен разтвор - вода и сол.
- Разтрийте всяко парче пиле с подправки.
- Сложете месото върху намазано парче фолио.
- Нарежете тънко свинската мас и я поставете отгоре върху месото. Увийте фолиото.
- Поставете месото във фолио на палубата и изпратете във фурната.
Домашно варено свинско месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Колко време трябва да се пече месо във фурната? Най-малко 1,5 часа, ако е младо прасе, повече от два, ако животното е било възрастно, но не повече от четири часа.
Говеждото месо се готви от два до три часа, агнешко - не повече от два, пилешкото и пуешкото месо трябва да се пекат не повече от двадесет минути. Температурата на печене на домашно варено свинско месо не трябва да надвишава 160 градуса, ако е животинско месо, и от 220 до 250 градуса, ако е птиче месо.
