Желе, аспик, желе - това ястие има милион имена и дива популярност по цял свят. Тя може да бъде поръчана буквално във всички ресторанти, а домашното желе с право се намира в центъра на празничната трапеза. Но желето се сервира заедно със закуски и салати, въпреки че това е много удовлетворяващо и питателно ястие. Аспикът е вкусен както през зимата, така и през лятото и е по-популярен в горещите и горещи дни, когато толкова много искате не само да ядете, но и да се освежите.
Най-богатото и подхранващо желе се получава от свински бутчета - при продължителна термична обработка в бульон от варен култишек (така се наричат нарязаните свински бутчета за желе) се образува желиращо вещество, което му позволява да се втвърди на студено място и да се превърне в желе.
За 4-5 чинии с богат пълнеж ще ви трябва:
- 1 отрязан заден свински крак;
- 1 морков;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 лук;
- 1 супена лъжица. желатин;
- 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
- 1,5 ч.л. сол;
- 2-3 дафинови листа.
Ако ще готвите желе от предните свински крака, тогава не е необходимо да добавяте желатин, а ако от задните крака, тогава е необходимо, тъй като те не съдържат желиращ агент. Свинско kultyshku, както трябва да се изплакне във вода, рязане и изчистване на всички замърсени места, а след това сложете в тенджера и покрийте с гореща или вряла вода. Обелете морковите и лука и добавете към водата. Изсипете сол и дафинови листа. Поставете тенджерата на огъня и задушете поне 2-2,5 часа, като от време на време обръщате свинския крак от една страна на друга. Течността периодично ще кипи, затова е препоръчително да имате под ръка съд с вряща вода под формата на чайник, за да може да се излее. Препоръчително е да готвите kultyshku на среден огън, покрит с капак капацитет, за да създадете малък ефект на пара - тогава месото ще бъде сочно и нежно. Извадете морковите и лука след 30 минути кипене.
Извадете сварения свински крак от тигана с помощта на скимер и прецедете самия бульон през сито, като по този начин се отървете от малки камъни и т.н.
Прецедете бульона опитайте на вкус. Ако няма достатъчно сол - добавете. Към него добавете и черен пипер и желатин. Веднага разбъркайте цялата течност с размахване, леко я разбийте, така че желатинът да се разтвори напълно и да не образува бучки.
Обелете няколко скилидки чесън и ги притиснете в тигана, като ги разбъркате веднага. Изсипете бульона готов!
Докато се занимавахте с изливането - kultyshka вече имаше време да се охлади малко. Нарежете го и отстранете костите, а след това отделете месото от кожата и мазнината. Нарежете месото на порции и поставете в дълбоки чинии.
Следвайте месото на филийки варени моркови и наредете лука. По желание - можете да добавите зелени.
Напълнете чиниите с бульон и ги поставете в хладилника за 3-4 часа, или още по-добре - цяла нощ!
Сервирайте свареното желе с хрян, горчица, аджика или люти чушки - горчивият вкус идеално подчертава богатството на замразения бульон и нежността на варено месо. Насладете се на яденето си!
Освен факта, че най-малко 4 чинии с отличен пълнител са получени от едната задна страна на свинския крак, можете сами да се убедите в неговата бюджетна стойност, като изчислите всички разходи за продуктите:
- 1 нарязан заден свински крак - 105 рубли;
- 1 морков - 3 руб .;
- подправки - 10 руб .;
- 1 лук - 3 рубли .;
- 1 супена лъжица. желатин - 10 rub.
Общо: 4 големи порции браун струват 130 рубли, а 1 порция - 33 рубли. Но в същото време ще ядете вкусно и сочно месо, заобиколено от пикантна замразена супа. Е, не е ли вкусно нещо?
Рецепта 1. Свинско кокалче с телешко месо
съставки
кг свински крака;
кухненска сол;
говеждо месо върху костта - килограм;
подправка - пет граха;
лук - 300 г;
чесън - три зъба;
моркови - 300 г;
три дафинови листа
Метод на готвене
Изсипете четири фута свински крака с питейна вода. Варете на слаб огън за около пет часа от време на време. Водата не е за наливане.
Изплакнете говеждото месо, нарязайте на едри парчета, добавете към краката и гответе още три часа, като премахнете шунката
Обелен лук, нарязан на едри филийки. Обелете моркова и го нарежете на дебели кръгчета.
Сложете зеленчуците в тенджера, добавете черен пипер, сол и варете желе за около час. Добавете дафиновите листа и продължете да готвите още четвърт час.
Беленият чесън се натрошава на ситно.
Извадете месото от бульона, охладете го и нарежете на малки парченца. Поставете месото на равен слой върху чинията. Разстелете чесъна отгоре. Месото изсипете прецеден бульон, охладете и поставете за шест часа в хладилника.
Рецепта 2. Желе от свинско краче желе
съставки
свински джолан;
морков;
три прасета крака;
глава чесън;
два лука;
щипка черен пипер;
три дафинови листа
Метод на готвене
Нарежете краката и свинските крака на няколко големи части. Почистете добре, измийте и студена вода. Оставете за три часа, като смените вода няколко пъти.
Изцедете, измийте всяко парче месо и го напълнете с питейна вода, така че нивото му да е по-високо с три пръста. Сложете съда на силен огън. Извадете пяната и усучете огъня.
Сложете обеления лук цял в тенджера, добавете лаврушка, черен пипер и четири скилидки чесън. Обелете моркова и го сложете и в желето.
След половин час сол. От време на време, по време на процеса на готвене, отстранете пяната. Желето се готви на най-тихия огън за около шест часа, покрито с капак. След това изключете котлона и охладете до топло състояние. Извадете месото от бульона и го отделете от костите.
Прецедете бульона, добавете натрошения чесън, оставете да престои около пет минути и отново прецедете.
Нарежете месото на филийки и разпределете на равен слой върху чиния. Изсипете бульона и поставете в хладилник, докато се втвърди.
Рецепта 3. Желе от свински крака "Сън"
съставки
половин кило телешко филе;
три глави чесън;
едрозърнеста сол;
лук - 200 г;
половин кило свинско рамо;
два моркови;
два свински крака;
две свински уши.
Метод на готвене
Почистете свинските уши, скапулата и краката, нарежете на едри парчета и сгънете в голям казан. Добавете тук обелени моркови и цели лук. Залейте всички съставки с питейна вода и поставете на слаб огън. Варете пет часа. Половин час преди края на готварската сол.
След отделеното време извадете месото и зеленчуците от бульона. Охладете ги малко. Нарязваме ситно моркова. Лукът се избърсва през сито. Месните ръце се разглобяват на малки парчета. Сложете всичко в дълбока купа, добавете натрошен чесън към каймата и разбъркайте добре.
Оформете смес от зеленчуци и месо, изсипете бульон, охладете и изпратете в хладилника за една нощ.
Рецепта 4. Желе от свински джолан "Назад към СССР"
съставки
700 г свински крака;
едрозърнеста сол;
говеждо пиле - половин килограм;
чесън - три зъба;
върху пет граха горчив и ароматен пипер;
говеждо месо - килограм;
дафинов лист - два бр .;
голям лук;
морков.
Метод на готвене
Измийте и нарежете краката на няколко големи парчета. Поставете месото барабан, месото и краката в тенджерата и изсипете студена вода над месото в продължение на два часа. Сменете водата и сложете на бавен огън. Гответе месото в продължение на три часа, като отстранявате изметът, тъй като се появява на повърхността. Сол и гответе още два часа. Половин час преди края на готвенето сложете обелените цели зеленчуци и черен пипер. Дафинов лист добавете пет минути преди края на готвенето.
Извадете месото, зеленчуците и подправките от бульона. Изстискайте чесъна в бульона. Оставете го десет минути, след което прецедете. Отделете месото от костите и го нарежете на сантиметрови парчета.
Морковът се нарязва на кръгчета. Поставете резените моркови на дъното на чиниите, разпределете нарязаното месо отгоре и залейте с целия бульон. Охладете и хладилник в продължение на четири часа. Сервирайте с горчица или хрян.
Рецепта 5. Желе от свински крака с език
съставки
три прасета крака;
кухненска сол;
три свински езика;
лук;
чесън - две скилидки;
морков;
щипка черен пипер.
Метод на готвене
Почистете добре краката, поставете ги в тенджера и покрийте с вода. Изпратете месото на огъня и сварете. След това източете водата и изсипете нова, кипнете отново. Добавете обелени цели зеленчуци и грах в тигана.
Гответе на най-бавния огън. Два часа по-късно добавете малко вода, сол и добавете чесъна, нарязан на тънки филийки.
В отделна тенджера сварете измитите свински езици за два часа. В края на готвене сол.
Извадете краката от бульона, охладете малко. Прецедете бульона. Изхвърлете лука и оставете моркова за украса.
Изцедете езиците от езиците и ги почистете, докато са още горещи. Нарежете езици на малки парченца. Извадете месото от краката и го нарежете на ситно.
В дълбоки чинии подредете равномерен слой парчета език, отгоре върху тях разстелете месото от краката. Нарежете морковите и разпределете върху месото. Изсипете бульона и поставете в хладилник. Оставете желето до пълното му поставяне. Сервирайте с чеснов сос.
