Веднъж, още през 1856 г., американецът Гейл Бордън измисли как да запази млякото свежо за дълго време. С варенето на продукта със захарта се появи любимото кондензирано мляко на всички. Днес тя се използва активно като самостоятелно ястие и се добавя към различни рецепти. Особено популярни са кремовете за торта с кондензирано мляко, които се различават не само по своя невероятен вкус, но и по естественост. Освен ако, разбира се, не изберете правилния продукт.
Видове кондензирано мляко:
• класика със захар;
• с добавки (кафе, какао, цикория, ванилия);
• варени.
За кремовете най-често се използва класическият продукт, който след това се смесва с други съставки. Важно е да купувате истинско кондензирано мляко, а не смес от палмови мазнини, захар и мляко на прах. За да направите това, трябва внимателно да прочетете опаковката и да намерите иконата GOST върху нея. Или прочетете състава. Освен мляко и захар, тя не трябва да съдържа други съставки. Само от такъв продукт ще получите наистина вкусен и здравословен крем за торта с кондензирано мляко.
За допълване на рецептата обикновено се използват млечни продукти, масло, какао, шоколад, ядки. Вкусът на крайния продукт също зависи от качеството на тези съставки.
Крем от кондензирано мляко: общи принципи на приготвяне
Приготвянето на крем за торта с кондензирано мляко е просто. Обикновено рецептата използва не повече от 3-5 съставки, които трябва да бъдат смесени или разбити. При готвене е важно продуктите за смесване да имат еднаква температура, това ще предотврати отделянето на мазнини, образуването на бучки и масата ще се окаже равномерна.
Ако в допълнение се използват плодове и плодове, важно е те да не съдържат разваляне и гниене. В противен случай кремът ще получи неприятен послевкус. Също така трябва да знаете, че плодовият крем за торта с кондензирано мляко не подлежи на дългосрочно съхранение и трябва да се използва незабавно. За да удължите свежестта, можете да използвате термично обработени картофено пюре.
Ако кремът не се нуждае от загряване, тогава не вземайте алуминиеви съдове за готвене. По-добре е да се даде предпочитание на пластмасови или емайлирани чаши. За разбиване е по-добре да използвате конвенционален миксер, блендерът не позволява да се получи великолепна маса.
Рецепта 1: Класически кондензиран крем
Класически крем от кондензирано мляко и масло е чудесен за декориране на торти, сладкиши, слоеве торти. Комбинира се чудесно с плодове, шоколад, карамел и мед. Може да се намаже върху филийка пресен хляб или да се използва като пълнител за сладолед. Трудно е да се намери човек, безразличен към вкуса на ваниловия крем от кондензирано мляко и олио.
Необходими съставки:
• кондензирано мляко 200 гр .;
• масло 200 гр .;
• яйчен жълтък 2 бр .;
• ванилин 0,5 гр.
Метод на готвене
Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се държи на стайна температура в продължение на 2 часа, за да стане меко. Но ако се разтопи, тогава сметаната от кондензирано мляко и олио няма да работи. Следователно, в никакъв случай не трябва да разтопявате продукта на печка или да използвате микровълнова печка.
След това мекото масло трябва да се бие с миксер, докато се появи пищна бяла маса. Постепенно добавете към него един жълтък. Не спирайте да биете, изсипете кондензирано мляко на тънка струя. В края на разбиването добавете ванилин. Можете също така да добавите малко течност, за да добавите аромат към сметаната от кондензирано мляко и масло.
Ако има опасения относно яденето на сурови жълтъци, можете да ги изключите и да опростите състава на класически крем от кондензирано мляко и масло.
Рецепта 2: Крем от кондензирано мляко със заквасена сметана
Крем от кондензирано мляко и заквасена сметана има приятен, лек вкус с лека киселинност. Страхотен е за бисквити, медена торта. Крем от кондензирано мляко и заквасена сметана също може да се използва за пълнене на сладкиши с крем. Той е не само много вкусен, но и здравословен. Може безопасно да се използва в бебешката храна. И ако трябва да намалите калориите, тогава вместо заквасена сметана, можете да използвате натурално кисело мляко.
Необходими съставки:
• кондензирано мляко 300 гр .;
• заквасена сметана не по-малко от 20% масленост 300 г .;
• ванилин 1 гр .;
• коняк 1 супена лъжица.
Метод на готвене
Заквасената сметана трябва да се разбие с миксер, но го правете внимателно, не повече от 3 минути. В противен случай може да отнеме зърна масло и мътеница ще се отклони. След това, без да спирате да биете, добавете кондензираното мляко на части. В края изсипете ванилин, добавете коняк. Смесете всичко старателно.
Понякога сметана от кондензирано мляко и заквасена сметана може да се окаже течна. В този случай можете да коригирате ситуацията с масло. Разбийте 200 gr. продукт в буйна пяна и постепенно, на малки порции, добавете към него течна сметана. Получавате крем от кондензирано мляко и масло, който може да се използва и във всякакви десерти.
Ако няма масло или ако няма желание да увеличите калорийното съдържание на сметана с кондензирано мляко и заквасена сметана, тогава можете да използвате желатин. За това 10 gr. прах се изсипва в 50 мл вода или мляко, оставя се да набъбне за 30 минути. След това се загрява на водна баня и се комбинира със сметана от кондензирано мляко и заквасена сметана. Масата трябва да се извади за половин час в хладилника, тя ще стане по-гъста.
Рецепта 3: Крем с варено кондензирано мляко
Вареното кондензирано мляко е деликатес от детството. Но ако по-рано не винаги беше възможно да го купите и често се налагаше да се готви, днес в магазина можете да закупите продукт, готов за употреба. Лесно е да направите от него невероятно вкусен крем от варено кондензирано мляко, който ще украси тортата, сладкиши, различни десерти и дори любимите бисквитки от всички ядки.
Необходими съставки:
• варено кондензирано мляко 400 гр .;
• масло 300 гр .;
• по желание ванилия.
Метод на готвене
Омекналото масло трябва да се разбие, постепенно се добавя кондензирано мляко. Когато сметаната с варено кондензирано мляко стане хомогенна, можете да добавите ванилин. Освен това се комбинира добре с ядки, които първо трябва да бъдат пържени и нарязани. Ако сметаната от варено кондензирано мляко се оказа много гъста, тогава трохите от ядки ще я запушат още повече. Масата ще бъде трудно да се намаже върху тортата. В този случай е по-добре да поръсите ядките с мазен крем, вече приготвен от варени кондензирани млечни питки.
Ако у дома няма варено кондензирано мляко, но има обикновено кондензирано мляко, тогава можете да го сготвите. Но в същото време е важно то да е истинско и да се състои от пълномаслено мляко, без растителни мазнини. Бурканът трябва да се освободи от етикета, да се постави в тиган, да се излее вода и да се готви 2 часа, като се намали топлината след кипене.
Рецепта 4: Крем от кондензирано мляко с банани
Въздушен, бананов крем от кондензирано мляко и масло може да се използва в торти и сладкиши, както и независим десерт. И ако добавите към него желатин или агар-агар, получавате десерт, наподобяващ суфле. Ще има вкус толкова, колкото птиче мляко. Това е чудесен начин да приложите крема, ако получите излишък.
Необходими съставки:
• кондензирано мляко 300 гр .;
• банани 2 бр .;
• масло 200 gr.
Метод на готвене
За готвене извадете маслото от хладилника предварително, така че да е меко. Разбийте до побеляване и пищност, след което постепенно добавете мляко. Прекъснете всичко старателно и поставете в хладилник. Обелете бананите, поставете в блендер и разбийте в картофено пюре. Важно е те да са узрели, но без черни петна. Извадете крема от хладилника и постепенно добавете към него бананово пюре.
За да може банановият крем с кондензирано мляко и масло да се окаже вкусен и ароматен, трябва да изберете добри плодове. По-добре е да се ориентирате не по външен вид, а по мирис. Добрите и сладки банани винаги са ароматни, но ако не миришат, тогава е по-добре да минете. Вкусовите и сапунени плодове само влошават качеството на крема.
Рецепта 5: Кондензиран крем с шоколад
Кондензираното мляко и шоколадът са два продукта, на които никой сладък зъб не може да устои. Така че защо да не ги комбинирате? Вкусен шоколадов крем, приготвен от кондензирано мляко и масло, върви добре с бисквити, бутер, пясък и мед. Може да се използва и за сладки сандвичи като шоколадова паста.
Необходими съставки
• шоколадов бар най-малко 72% какао 100 гр .;
• кондензирано мляко 200 гр .;
• масло 200 gr.
Метод на готвене
Натрошете шоколадовата лента на парчета и сложете на водна баня да се разтопи. Разбийте маслото по това време и го сложете в хладилника. Изсипете кондензираното мляко в купа и добавете разтопен шоколад на тънка струйка, разбивайки с миксер. Извадете маслото от хладилника, потопете миксера и постепенно добавете шоколадо-млечната смес. Разбийте до гладкост.
По подобен начин можете да приготвите крем с бял шоколад. Ако добавите малко кокосови орехи към него, вкусът ще наподобява популярен бар за богатство. И двете опции вървят добре с ядки. Не е необходимо да теглите рецептата с тях, просто добавете малка шепа, смляна в кафемелачка. И е осигурен вкусен аромат.
Рецепта 6: Сметана от кондензирано мляко с извара
Възможно ли е едновременно да направите десерт вкусен и здравословен? Разбира се! Ако използвате извара крем с кондензирано мляко и масло. Деликатен продукт, богат на калций и протеини, ще бъде обичан дори от хора, които не обичат извара. Което е особено вярно в детската храна.
Необходими съставки:
• извара 200 гр .;
• кондензирано мляко 200 гр .;
• масло 50 гр .;
• ванилин 0,5 гр.
Метод на готвене
За да направите сметаната нежна, ефирна, без тръпчив вкус, важно е старателно да се смила изварата. Можете да направите това, като избършете през сито, но е по-добре да използвате пасатор. Ако масата е твърде гъста, тогава можете да добавите няколко лъжици кондензирано мляко. Отделно смесете маслото и кондензираното мляко, внимателно надупчете. Комбинирайте и двете маси, като постепенно добавяте мляко към изварата, изсипете ванилин и разбъркайте.
Въз основа на основната рецепта за извара с кондензирано мляко и масло можете да приготвите различни слоеве за десерти: орех, шоколад, плодове и плодове. Но особено красиви торти могат да се получат, като се редуват слоеве от крем с желеобразни слоеве или ивици мармалад. Също така тази рецепта може да се използва за пълнене на еклери.
Рецепта 7: Крем от варено кондензирано мляко и сметана
Крем от варено кондензирано мляко и сметана е лек, ефирен. Той е чудесен не само за торти, но и за пълнене на еклери. И, което е важно, калоричното съдържание на такъв продукт е по-ниско от това на крем от кондензирано мляко и масло.
Необходими съставки
• варено кондензирано мляко 400 гр .;
• крем най-малко 30% мазнини.
Метод на готвене
Кондензираното мляко трябва да се извади от консерва в чаша, добре да се пробие с миксер, така че масата да стане хомогенна. Изсипете сметана в друг съд и разбийте в пищна пяна. По-добре е, ако те са специално проектирани за разбиване, като в този случай работата с миксера ще отнеме 2-3 минути.
На следващо място, миксерът трябва да бъде включен в най-бавния режим и постепенно да добавя кондензираното мляко, без да спира да бие. По желание можете да добавите ванилин или каквато и да е есенция, но самият аромат на варено е богат и прилича на крем брюле.
Ако консистенцията на крем за торта с кондензирано мляко е твърде пишна, можете да я разбиете за половин минута на миксер с висока скорост. Пяната ще се утаи и масата ще стане по-податлива при работа. И е по-добре да се пълнят кремове с пищна маса, така че те се оказват по-малко сладки и леки.
Рецепта 9: Кондензиран крем с крем
Тази рецепта за крема с кондензирано мляко и масло ще бъде оценена от любителите на сладки, богати и висококалорични десерти. Тя ще напълни всяка вкусна, дори и най-свежа и примитивна торта с вкус. Вареното кондензирано мляко придава приятен крем и аромат на карамел.
Необходими съставки:
• краве мляко 400 гр .;
• брашно 3 с.л. лъжици;
• масло 200 гр .;
• варено кондензирано мляко 300 гр .;
• захар 200 гр .;
• ванилин 1 гр.
Метод на готвене
От мляко, захар, брашно трябва да приготвите класически крем. За да направите това, млякото трябва да се постави на печката, да се смеси захарта с брашното и да се изсипе в млякото. Постепенно се разбърква, за да доведе до кипене, веднага щом масата започне да се разваля, изключете и охладете.
Докато масата на крема се охлажда, трябва да разбиете омекотеното масло и кондензираното мляко. След това постепенно добавете охладената маса от крема. За да убиете всичко и добавете ванилия. Извадете крема за 2-3 часа в хладилника до пълното му втвърдяване. Можете да добавите повече варено кондензирано мляко, отколкото с рецепта. В този случай вкусът ще бъде по-сладък и наситен.
Рецепта 10: Кондензиран крем Raffaello
Популярните сладкиши Raffaello не оставят никого безразличен. Този вкус е познат на мнозина, но малко хора знаят, че е много просто да го пресъздадем у дома. Такъв крем може да се използва при приготвянето на десерти, но особено успешно се комбинира със свеж кроасан или въздушна кифла.
Необходими съставки:
• кондензирано мляко 400 гр .;
• масло 200 гр .;
• кокосови люспи 100 гр .;
• бял шоколад 100 гр.
Метод на приготвяне:
Кокосовите люспи трябва да се накисват предварително 100 gr. варена, но охладена вода. Оставете да вари, като разбърквате от време на време. Водата не трябва да остава на дъното на съда.
Разбийте маслото, добавете към него половината кондензирано мляко и разбъркайте добре. Разтопете шоколада на водна баня. Важно е да не оставяте водата да заври. Бялата глазура не обича високите температури и може да се извие. По същата причина не използвайте микровълнова печка. Смесете разтопения шоколад с останалото кондензирано мляко и постепенно го въведете в маслената смес. Разбийте всичко и добавете набъбналите кокосови люспи. Може да се използва разбъркване и сметана.
Кондензиран млечен крем: съвети и трикове
• Когато добавяте насипни съставки (захар, кафе, какао), трябва да ги пресеете през цедка или просто да омесите бучките. В готовата маса това е трудно да се направи.
• Ванилин, есенции и ароматни подправки трябва да се добавят в края на процеса на готвене. В този случай включете миксера на минимална скорост.
• Маслото, заквасената сметана, сметаната трябва да се разбият отделно, преди да се смесят с кондензирано мляко. Така кремът ще бъде по-лек, айриерен и по-малко захарен.
• Супена лъжица коняк, добавена към готовия крем, ще придаде аромат на орех и ще направи вкуса по-дълбок.
• Крем от варено кондензирано мляко се отличава с плътността си. Може да се окаже трудно да се смеси с други съставки. Затова можете предварително да омесите с миксер кондензирано мляко с малко добавка на прясно мляко, сметана или преварена вода. Масата ще стане по-пластична.
Тези прости съвети ще ви помогнат да приготвите най-вкусния и здравословен крем за торта с кондензирано мляко, който ще се хареса както на деца, така и на възрастни.
