Вкусната и здравословна аджика е една от най-популярните реколти за зимата на домати и чушки. И това не е изненадващо, като се имат предвид предимствата му от една страна и значителната лекота на производство от друга.
Аджика от домати и чушки - общи принципи на приготвяне
В най-простата рецепта за аджика: домати, чушки и сол. Но има огромен брой различни опции за добавки, които добавят аджика от домати и чушки за зимата различни ярки нюанси на вкус.
Трябва да се вземе предвид още един нюанс, преди да решите да изберете своя собствена рецепта. Аджика - разбира се, пикантна подправка. Но колко рязко зависи от вашето желание и целите ви. Ако ще използвате соса като марината за месо, има смисъл да готвите по-пикантно, може би изберете варианта с оцет. Ако обичате да аджикате парче хляб, свинска мас или наденица, по-добре е да дадете предпочитание на по-мек и гъст сос, който наподобява дори не сос, а консервирани зеленчукови закуски.
Рецепта 1. Изключително остра аджика от домати и чушки за зимата "С блясък"
Съставките
Лют червен пипер - 1 кг
Месни домати - 0,5 кг
Сунели хмел, суха цилантро - около шепа
Орехи - около 10 ядки
Сол - на вкус
Метод на готвене
Намажете доматите с вряла вода и веднага ги потопете в студена вода, след това извадете корите от тях, като ги вземете близо до стъблото.
Нарежете домата на 4-6 части и изстържете семената заедно с течността, в която се намират. Необходима е само плът.
Белене люта чушка от семена и стебла.
Изсушете орехите в тиган без олио (или в микровълновата), обелете кожата. Смелете ядките в хаванче или смилайте в кафемелачка.
Прекарайте люта чушка и домати през месомелачка, добавете билки и ядки, сол. Разбъркайте добре сместа и поставете в буркани. Съхранявайте такава аджика на хладно място.
Рецепта 2. Вкусна, въпреки името, аджика от домати и чушки за зимата "Хрян"
Съставките
Домати - 2 кг
Люта чушка - 0,5 кг
Корен от хрян - 0,3 кг
Чесън - 3 глави
Сол - на вкус
Сухи билки на вкус - шепа
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци. Пипер за почистване. Нарежете доматите на 4 части, нарежете стъблото, семената не могат да бъдат отстранени. Обелете корен от хрян, чесън също. Пропуснете зеленчуците през месомелачка, подправете със сол и сухи билки (цилантро, босилек, хмел-сунели - по желание или смес). Можете да използвате пресни билки, но тогава аджиката ще се съхранява по-малко.
И още една необичайна версия на известния сос.
Рецепта 3. Аджика от домати и чушки за зимата с цариградско грозде
Съставките
Домати - 3 кг
Сладък пипер - 1 кг
Люта чушка - 4 шушулки
Цариградско грозде - 1 кг
Орехи - 10 броя
Пресен джоджен, магданоз и босилек - букет
Чесън - 4 глави
Растително масло - чаша
Сол - на вкус
Метод на готвене
Измийте зеленчуци, билки и плодове, обелете от домати. Чушките изчистени от семена и стебла. Отстранете цариградско грозде и сухо стъбло от цариградско грозде. Изсушете ядките в тиган, във фурната или в микровълновата и отстранете кожата от тях. След това ги смилате в брашно с хаванче и топка или кафемелачка. Прекарайте два пъти твърдите съставки през месомелачка, добавете сол и олио, прехвърлете в стерилизирани буркани и покрийте. Съхранявайте предястието в хладилника.
Такъв детайл може да се съхранява не в хладилника, а в изба или друго хладно място.
Рецепта 4. Аджика от домати и чушки за зимата с хрян
Съставките
Домати - 2 кг
Български сладък пипер - 1 кг
Люта чушка - 0,5 кг
Хрян - 0,3 кг
Чесън - 5-6 глави
Оцет - една и половина чаши
Сухи зелени
сол
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци. Извадете чушките и семената от чушки и домати. Обелете хряна и чесъна. Пропуснете зеленчуците два пъти през месомелачка с най-малка решетка. Добавете оцет, сол и билки към зеленчуци, сложете в емайлиран или стъклен съд и сложете на бавен огън. Разбърквайки, довеждайте аджика до температура, когато парата (около 60 градуса) започне да се издига над тигана и се разстила гореща върху стерилизирани буркани.
Рецепта 5. Аджика от домати и чушки за зимата "Ябълкова овощна градина"
Киселите ябълки и естрагонът придават на подправката оригинален вкус.
Съставките
Домати - 2 кг
Сладък пипер - 1 кг
Люта чушка - 3 шушулки
Ябълки - 1 кг
Моркови - 0,5 кг
Чесън - 3 глави
Оцет - 1 чаша
Захар - 100 g
Сол - 5 супени лъжици
Растително масло - 1 чаша
Естрагон (естрагон) сух - половин шепа
Метод на готвене
Измийте зеленчуци и плодове. Обелете доматите, отстранете семената. Пипер за почистване. От ябълките изрежете средата. Обелете морковите. Пропуснете зеленчуци и ябълки през месомелачка. Начукайте чесъна с нож. Добавете към сместа. Поставете там естрагон, оцет, олио, захар и сол.
Гответе аджика на слаб огън с разбъркване за 15 минути. Горещо сложете на банките.
Рецепта 6. Аджика от домати и чушки за зимата с моркови и лук
Съставките
Домати - 3 кг
Сладък пипер - 1 кг
Люта чушка - 3 шушулки
Моркови - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Чесън - 5 глави
Растително масло - една и половина чаши
Оцет - 1 чаша
Захар - 1 чаша
Сол - около една четвърт чаша
Метод на готвене
Измийте и обелете зеленчуците старателно. Извадете корите и семената от доматите. Прекарайте всички твърди съставки, включително лук и чесън, през месомелачка. Сложете в купа и гответе на слаб огън за 30 минути.
Добавете маслото и оцета към сместа. Варете още половин час. След това сол, добавете захар и варете, като разбърквате, за около час. Масата в резултат на това трябва да намали обема с един и половина пъти.
Аджика сложи на банките. Съхранявайте на хладно място.
Рецепта 7. Аджика от домати и чушки за зимата със сливи
Слива придава на соса невероятен вкус, невероятен аромат и приятен нюанс.
Съставките
Домати - 2 кг
Сливови сортове "унгарски - 2 кг
Бел пипер - 4 броя
Люти чушки - 2 шушулки
Чесън - 4 глави
Смес от билки (мащерка, естрагон, киранто, босилек и др.)
Сол - четвърт чаша
Захар - чаша
Метод на готвене
За аджика от домати и чушки за зимата е по-добре да вземете сливи с лесно разглобяема кост, това значително ще опрости технологията. Но можете да използвате други тъмни сливи.
Измийте и обелете всички плодове. Семената от домати не могат да бъдат премахнати, но кожата трябва да бъде обелена. Отстранете семената от пипер и сливи. Прекарайте сливите, доматите и чушките през месомелачка, по-добре е дори два пъти, и сложете на огън. Сварете получената маса трябва да бъде около 10 минути. Обелете чесъна и го нарежете с нож. Добавете към подправка и гответе две минути. Сложете сол, захар и билки, отстранете от котлона след минута. Подредете върху стерилизирани буркани. Съхранявайте на хладно място.
Ако готвите тази подправка по-дълго, тогава цветът й ще се промени и ще стане бардо.
Рецепта 8. Аджика от домати и чушки за зимата с черешова слива
Вкусът на тази подправка е много "грузински", остър и кисел.
Съставките
Домати - 1 кг
Вишнева слива - 2 кг
Сладък пипер - 2 броя
Люта чушка - 2 шушулки
Чесън - 4 глави
Сухи билки: килантро, хмел сунели, магданоз - шепа
Карамфил, семена от кимион - около чаена лъжичка
Метод на готвене
Изплакнете всички зеленчуци и сливи. Обелете доматите, можете да оставите семената. Извадете стръковете и семената от чушките, отстранете семената от черешовата слива. Обелете чесъна, разделете на скилидки.
Пропуснете домати, черешови сливи, чесън, билки и чушки през месомелачка. Прехвърлете в емайлиран или стъклен огнеупорен съд или купа и сложете на огън. След като заври добавете сол и захар, карамфил и семена от кимион и гответе за 20-30 минути.
Подредете върху стерилизирани буркани. Можете да съхранявате на хладно място.
Рецепта 9. Аджика от домати и чушки за зимата "Патладжан"
Патладжанът придава на този сос приятна горчивина и грузински вкус.
Съставките
Домати - 2 кг
Сладък пипер - 1 кг
Люта чушка - 3 шушулки
Чесън - 6 глави
Патладжан - 1 кг
Оцет - половин чаша
Растително масло - 1 чаша
Сухи билки (хмел-сунели, мащерка, естрагон, килантро и др.) - на вкус
Сол, захар - на вкус
Метод на готвене
Измийте добре зеленчуците и инспектирайте, така че да няма развалени места. Обелете доматите, обелете семената и стръкчето, обелете стръкчето и твърдата част директно под него от патладжана. Обелете чесъна.
Прекарайте зеленчуци и чесън през месомелачка. Добавете растително масло и билки и сложете на огън. Сварете масата за около половин час, 40 минути, след това добавете сол, захар и оцет, варете още 10 минути. Подправката все още е гореща трябва да се постави на банките.
Можете да съхранявате на хладно място.
Рецепта 10. Аджика от домати и чушки за зимния "Екип"
Понякога можете да намерите такава многокомпонентна композиция, че понятието аджика започва да ерозира донякъде. Но вкусът е по-многостранен, а хранителната стойност е по-висока.
Съставките
Домати - 3 кг
Сладък пипер - 0,5 кг
Люта чушка - 3 шушулки
Тиквички - 2 кг
Чесън - 5 глави
Моркови - 0,5 кг
Корен от магданоз - една част
Корен от целина - 0,2 кг
Пресни и сушени билки, всякакви на вкус
Сол - 4 супени лъжици
Растително масло - чаша
Захар - половин чаша
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци, тиквички, чесън и корени, обелете от домати. Ако приемате пресни билки, те трябва да бъдат потопени в студена вода за няколко минути и едва след това да се измият под течаща вода. Тогава, най-вероятно, ще можете да отмиете цялата мръсотия.
Нарежете всички зеленчуци и след това преминете два пъти през месомелачка. Пресните билки също са по-добре нарязани заедно с всички зеленчуци.
Сложете масата в тиган, изсипете растителното масло и варете около час на най-малкия огън. Сол в края на готвенето. Прехвърлете подправката в стерилизирани горещи буркани. Можете да съхранявате това празно не в хладилника, а на някое сухо и прохладно място.
Аджика от домати и чушки за зимата - трикове и съвети
Селекция на зеленчуци
По време на кризата не всеки може да си позволи да купува отлични зеленчуци - цената за тях може да бъде твърде „хапеща“. Но все пак трябва да изберете най-висококачествените зеленчуци, предлагани за аджика от домати и чушки за зимата. Ако изборът е между по-красив, но по-малък и леко разрошен, но месест, тогава трябва да изберете втория. Тънкостенните домати няма да направят добър сос.
Разбира се, както за всеки детайл, е необходимо да се отрежат набръчканите или развалени места. В противен случай под въздействието на гнилостни бактерии, които гнездят върху един домат, цялата партида консервирана храна ще бъде развалена и може би напълно неизползваема. Не рискувайте.
Що се отнася до лютата чушка, в зависимост от рецептата, може да се използва както зелен, във фазата на техническата зрялост, така и червен, биологично зрял пипер. Ако рецептата не казва нищо, имате нужда от червен лют пипер.
Ако рецептата съдържа български зърна чушки, или сливи, или ябълки, изберете красиви плодове с гъста гъста каша, не са повредени, не са пюре, не са изгнили. Особено внимателно проучете кореноплодите: моркови, хрян, магданоз, лук, чесън, целина. Те не трябва да бъдат повредени.
Съдове и аксесоари
Както всяко ястие, приготвено от зеленчуци, съдържащи киселина, аджика от домати и чушки за зимата, препоръчително е да готвите в стъклени или емайлирани съдове.
Ако ястието изисква затопляне, разбъркайте го по-добре с дървена шпатула.
Аджика е много пикантна подправка. За да избегнете продължителен контакт с лют пипер, носете гумени ръкавици. Опитайте се да не докосвате лицето си по време на процеса на подготовка, грижете се за нежната кожа.
Буркани с аджика от домати и чушки за зимата трябва да бъдат стерилизирани.
Има няколко метода за това.
1. В тигана (най-често. Поставете салфетка на дъното на тавата. Поставете бурканите и покривите, така че да не се допират един до друг. Сварете бурканите и капаците за 5 минути.
2. Поставете консервите с гърлото надолу върху шкафа за тел във фурната, така че да не се допират. Задайте температурата на 50 градуса, задръжте за 5 минути, след това 150 - минути за 10. Изключете фурната и оставете банките да се охладят леко, като отворите вратата.
3. Сложете консервите в микровълновата, като с един пръст се налива вода върху тях. Стерилизирайте при 750 W за 3-4 минути.
Какъвто и метод за стерилизация да изберете, не забравяйте първо да измиете консервите със сода.
Не можете да поставите нищо в току-що стерилизираните буркани, трябва да ги оставите да се охладят до приемлива температура и след това да изсипете гореща аджика от домати и чушки за зимата. Ако сте сготвили студена аджика (без да кипвате), като възнамерявате да я съхранявате в хладилника, охладете бурканите до стайна температура.
