За първи път изварата сметана се появи в руската кухня в началото на XV век под формата на извара Великден. Има много рецепти за приготвяне на извара крем.
Изварата крем е чудесен пълнеж за торти, сладкиши, кифли, палачинки. Използва се независимо като десерт, който може да бъде разнообразен по всякакъв начин с плодове (банан, круша, мандарина), горски плодове (ягоди, боровинки, малини, френско грозде), шоколад, сироп.
Изварата сметана - общите принципи на готвене
Помислете за видовете извара кремове и методите за тяхното приготвяне.
Всички видове извара сметана са разделени на два вида - суров и крем. Съставът им е почти еднакъв, само технологията на готвене е различна.
Основният компонент на изварата е - изварата, която трябва да е прясна. Когато готвите суров изварен крем, изварата не се подлага на никаква термична обработка, а за крема сиренето се поставя на водна баня.
За всеки извара крем, не забравяйте да смилате през сито, кайма или бийте в блендер. Изварата трябва да се окаже без бучки, да стане хомогенна маса.
Рецепта 1. Крем от извара Creme Brulee
Много вкусен сладолед - ще зарадва вашето бебе.
съставки:
• Мляко - 50 мл.
• извара - 200 gr.
• Кондензирано мляко - половин консерва.
Метод на готвене
Първата стъпка е да смилате изварата през сито, можете два пъти, така че да няма останали бучки. След това смесете изварата и кондензираното мляко старателно с миксер или в блендер. След това добавете млякото, също разбъркайте.
След това разпределете извараната маса във формички за сладолед или мъфини. И изпратете във фризера. За поддържане не по-малко от 2 часа. Приятен апетит!
Рецепта 2. Ядково-шоколадова торта с извара
съставки:
За гъба торта:
• 3 яйца.
• 100 г захар.
• 50 мл растително масло.
• 150 г брашно.
• 10 г бакпулвер.
• 1 опаковка ванилова захар.
• 2 с.л. л. коняк.
• 100 г гръцки ядки.
• 4 супени лъжици. л. какао на прах.
За извара крем:
• 1 яйце.
• 300 г извара.
• 50 г пудра захар.
• 15 г ванилов прах.
украса:
• 150 г - консервирани череши.
Метод на готвене
Крем за готвене:
Изварата разбийте през сито или разбийте с пасатор, добавете яйцето, пудрата захар и ванилията на прах. Разбъркайте всичко добре.
Тесто за готвене:
Разбийте яйцата със захарта в пищна пяна, добавете растително масло, разбийте отново. След това в отделна купа смесете сухите съставки. Добавете натрошените ядки, разбъркайте добре и изсипете яйчената смес в нея, като внимателно разбърквате с дървена шпатула.
Взимаме квадратна малка форма, необходимо е да я покрием с хартия за печене и да я намажем с масло или растително масло. Изсипете тестото в него. Отгоре с помощта на сладкарска спринцовка нарисувайте решетка или друг модел извара крем.
Сложете в предварително загрята фурна 180 gr. за 35 минути. Украсете с череши и поръсете с пудра захар.
Рецепта 3. Извара крем за еклери
Еклери - невероятно вкусен, но висококалоричен десерт, защото се приготвя с мазна маслена сметана. Но като по-лека версия на пълнежа, можете да използвате нежен крем извара. На вкус е безупречно.
съставки:
• 200 gr. извара;
• 1 чаша пудра захар;
• 200 мл сметана;
• Ванилин.
Метод на готвене
Пригответе изварата, перетерев през сито, добавете захарта за черешката и разбъркайте добре. След това добавете разбита сметана, ванилова захар или ванилова есенция, разбийте с миксер, трябва да направите извара сметана с въздух. След това използвайте спринцовка или торбичка за сладкиши, за да напълните еклерите през малък отвор или страничен разрез.
Рецепта 4. Детски тарталети с червени боровинки и извара
Тези тарталети са идеални за бебешка храна, вашето дете също може да участва в приготвянето им. Кексчетата могат да се готвят в бавна готварска печка за двойка, което ги прави най-нежни и здравословни.
съставки:
• 170 мл кефир или пиене на кисело мляко;
• 150 грама брашно;
• 50 грама масло;
• 50 грама тръстикова захар (10 грама на сметана);
• 3 броя пъдпъдъчи яйца или 1 пиле;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер;
• 30 грама червени боровинки (10 грама за сметана);
• 2 грама куркума;
• 100 грама извара.
Метод на готвене
Първо пресейте сухите съставки през сито и ги смесете. След това разбийте яйцата с омекотено масло и кисело мляко (кефир), добавете захар.
Комбинирайте течната маса със сухите съставки и добавете червените боровинки. Разбъркайте тестото до гладко и го наредете във формички.
Гответе в бавна готварска печка за няколко 30 минути. Отворете мулти готварска печка и проверете тарталети за готовност с клечка за зъби. Оставете ги да изстинат.
За да получите крем изварата трябва да разбиете изварата с миксера, останалата захар и червените боровинки до гладкост.
Украсете мъфините с крем, като използвате спринцовка за сладкиши и добавете червена боровинка към снимката.
Рецепта 5. Сьомга с извара крем
съставки:
• 2 пържоли или филе от сьомга;
• 2 с.л. лъжици зехтин;
• четвърт лимон;
• сол, лимонов пипер;
• куп зелени;
• 200 грама извара 0-2%;
• 125 грама натурално кисело мляко.
Метод на готвене
Изцедете лимонов сок, смесете със зехтин и подправки. Разтрийте рибата с тази смес от двете страни и я поставете на порции върху фолиото. Фолиото е най-добре сгънато на два слоя. Добре обърнете рибата в плик с фолио и сложете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за около 20 минути.
За да готвите изварата, трябва да накълцате зелените. Солената извара, омесете с вилица, добавете зеленина и чаша кисело мляко.
Изваждаме сьомгата от фурната и я сервираме с извара крем.
Рецепта 6. Крем за извара
Този извара крем е идеален за торти, които се основават на гъба торта.
съставки:
• извара (9-18% мазнина) - 200гр;
• заквасена сметана (20-25% мазнини) - 400 мл;
• захар - 200гр.
Метод на готвене
Изварата трябва да бъде смляна през сито, усукана през месомелачка или разбита с блендер. Добавете заквасена сметана и захар до гладкост. Кремът може да бъде разнообразен с ванилия, орех или бадем, който първо трябва да се натроши.
Рецепта 7. Извара крем за вкусни еклери
Еклерите са въздушни кифлички, които се пълнят с въздушен крем.
съставки:
• един пакет извара със средно съдържание на мазнини (200 гр.)
• чаша пудра захар - приблизително 200-250 грама;
• крем с най-високо съдържание на мазнини - 200 мл;
• есенция ванилия 2-3 капки или щипка ванилов прах. (без захар)
Метод на готвене
Много важно! Изварата има способността бързо да се разваля, като същевременно става не полезна, но опасна. На тази основа е необходимо стриктно да се проверява свежестта на всички продукти.
Започнете процеса на готвене. Разпределихме изварата от опаковката в широка чаша. Вземете вилица и я разтрийте с пудра захар. След като разтворите праха, изсипете сметаната и продължете да разтривате. След това капнете ванилията и продължете да разбивате смесителя вече. Благодарение на бързите завои на това устройство, кремът ще се окаже ефирен и хомогенен. Разбийте, докато е необходимо, докато кремът е достатъчно въздушен и постепенно няма да се утаи. Готовият крем се поставя в специален плик за сладкиши или плик. Можете да поставите крема в еклери или да украсите тортата.
Рецепта 8. Извараният крем за импрегниране на торта с гъба
Тортата с гъба е поресто тесто, което трябва да се накисне. Затова е необходим подходящият крем.
съставки:
• 100-150 грама масло;
• 100 грама заквасена сметана;
• 100 грама мазнина извара с най-добра свежест;
• за вкус и аромат можете да добавите портокалова кора и ванилия.
Метод на готвене
Тази рецепта е едновременно проста и сложна. Всички компоненти заедно със захарта и ванилията се поставят в чаша. След това пристъпете към смилането и смилането на основата на крема. Първо просто трябва да разбъркате сметаната до гладка. За целта използвайте минималната скорост. След това постепенно увеличавайте скоростта на смесване. Продължаваме да бием, докато кремът е ефирен и гъст едновременно. Готовият крем задържа вълните, образувани от миксера за дълго време. Сега можете да нанесете крема. Основната му употреба е импрегнирането на бисквитени торти, запазва формата си слабо. Те могат да покрият краищата. Нанася се лесно и не се изтръгва. Цветята от този крем обаче не работят.
Рецепта 9. Извара крем за гъба торта със заквасена сметана
съставки:
• Една опаковка изварена извара от сирене (200-250 грама);
• 200 грама средно голяма захар;
• две чаши заквасена сметана с най-голямо съдържание на мазнини - 20% масленост 400-420 грама;
• 50 грама сладко кремообразно 72% масло;
• За да подсилите вкуса, можете да добавите смес от ядки.
Метод на готвене
Разстиламе основата на крема - извара. Разтрийте го с вилица до гладкост. След това изсипете заквасена сметана и смесете със захарта. Сега можете да вземете миксера и да победите сместа по-интензивно.
За да направите сметаната по-вкусна, можете да добавите натрошени ядки. Най-добрият вариант би бил смес от бадеми и орехи. Ядките могат да бъдат натрошени до състоянието на маслото или леко нарязани - това е по ваш вкус. Добавете ядките и продължете да биете.
След това сложете 50 грама омекотено масло в чашата. Ако кремът не се сгъсти достатъчно, може да се сгъсти изкуствено с желатин или лъжица нишесте. Желатинът преди добавяне трябва да се разтопи в малко количество вода.
Не съжалявайте за крема, всички парчета бисквити трябва леко да потънат в него. Оставете тортата да се накисне за 30 минути.
Рецепта 10. Извара крем за ефирно суфле
Един от най-вкусните разновидности на тортата е суфле.
съставки:
• чиста, по възможност преварена вода 120 мл;
• две опаковки извара (450 грама);
• една опаковка желатин (20 грама);
• натурално (без ароматизиране) кисело мляко (500 мл);
• захар за глазура една чаша или 8 супени лъжици.
Метод на готвене
Започнете да готвите с желатин. Накиснете го в студена вода с обем около 200 мл. тя трябва да набъбва поне 30 минути. След това го разтопете на слаб огън, но в никакъв случай не кипете.
Извадете горещата смес и я оставете да изстине, но не замръзвайте. След това добавете прах и кисело мляко. Разбийте всичко до получаване на хомогенна маса и докато стане въздух като облак. Добавете останалите компоненти. Продължаваме да бием. Кремът се оказва много плътен и еластичен. Вземете основата на тортата, сложете я във формата и изсипете сметаната.
Тортата замръзва в хладилника за 4-6 часа.
Рецепта 11. Извара крем с кондензирано мляко за вафли
Много вкусен крем за вафлени ролки или торта от вафелни сладкиши.
съставки:
• цяла опаковка висококачествено масло - 200 грама;
• две опаковки груби зърна - две по 200 грама всяка;
• половин консерва кондензирано мляко 100-150 грама;
• половин чаша пудра захар - 100 грама;
• торбичка ванилова захар 10-20 грама.
Метод на готвене
За да работи, маслото трябва да бъде омекотено. Най-лесният начин е да го оставите за час на стайна температура. Когато маслото е достатъчно фино, комбинирайте го с кондензирано мляко и разбийте. В процеса на смесване добавете ванилия, пудра захар. Продължаваме да бием до перфектно бяла и ефирна консистенция.
След това трябва да вземете изварата и да я смилате до хомогенна маса. След това го добавете към вече разбитата маса. Продължаваме да бием с най-висока скорост за около 15 минути.
Поставете крема в хладилника за един час.
Опаковайте крема в епруветки с лъжица или от специален пакет.
Между другото, този крем поддържа перфектно формата си и може да се използва за създаване на декоративни елементи.
Извара крем - трикове и съвети
Как да изберем добро извара?
1. Ако купувате извара в магазин, тогава е необходимо да обърнете внимание на срока му на годност - не трябва да е повече от две седмици.
2. Съставът трябва да бъде само мляко и фермент, без други добавки.
3. Името трябва да е "извара", а не извара, извара и т.н.
Ако използвате извара, тогава метаболизмът се нормализира, храненето на всички клетки на тялото с хранителни вещества се подобрява. повишени нива на хемоглобин в кръвта.
