Сезонът на зреене на зеленчуците изисква домакинята да ги обработи възможно най-скоро. Затова реколтата от домати лечо за зимата, по време на приготвянето на която се съхраняват всички витамини, е най-полезното и обичано ястие.
Лечо дойде при нас от Унгария и зае гордо място сред другите рецепти в руската кухня.
Домати зимна яхния - общи принципи на приготвяне
Традиционната рецепта за лечо включва:
• домати;
• черен пипер;
• сол;
• захар;
• подправки.
Рецептите за приготвяне на лечо от домати са доста прости и всяка домакиня може да се справи с тази задача. Най-важното е, че трябва да следвате някои препоръки на кулинарни експерти с богат опит.
1. Изборът на "правилните" зеленчуци. За лечо трябва да изберете само силни, напълно узрели, месести домати, без видими повреди и вдлъбнатини. Пиперът трябва да е голям, сочен, плътен. Отпуснатата, набръчкана, презряла и обелена чушка трябва незабавно да се остави настрана.
2. Допълнителни съставки. Основните компоненти на класическия лечо са доматите и чушките, но въпреки това домакините добавят към салатата лук, мед, чесън, хрян и патладжан. Моркови, люти чушки, карамфил, тиквички, канела придават добър вкус.
3. Правилно консервиране. От качествената подготвителна работа зависи колко дълго ще се съхраняват детайлите. Стерилизирайте бурканите и капаците винаги. След като навивате кутиите, трябва да ги инспектирате, за да наблюдавате: изтича ли дали капакът е плътно прикрепен към кутията.
Домат Лех за зимата (домашен стил)
Удивително вкусен лечо, приготвен от чушки и домати, се съхранява добре през цялата зима както в избата, така и на стайна температура. Добра комбинация от узрели домати, цветни чушки и чесън с приятно петънце.
Съставките
• Домати - 4 кг
• Захар - 200 g
• Голям пипер, за предпочитане многоцветен - 3,5 кг
• Сол - 3 супени лъжици. л.
• зимен чесън (той е по-остър) - 3 малки главички
• Масло - стандартна чаша в 200 мл
• Грах от черен пипер - 1 с.л. л.
• Трапезен (9%) оцет - 50 мл
Метод на готвене
На първо място, трябва да започнете да подготвяте черен пипер. Трябва да се измие, да се нарязва наполовина, да се отстранят семената. Първо се нарязва на ивици и след това на парчета.
След това пригответе чесъна. Трябва да е настърган отстрани на влакната. Рендето трябва да има средни деления. Тази стъпка е много важна и вкусът на лечото зависи от спазването му.
Приготвянето на домати. Измитите и сушени домати трябва да се преминат през месомелачка.
Сега в тиган с високи страни трябва да сложите черен пипер, да изсипете нарязани домати, да добавите захар и да разбъркате.
След това добавете грубата сол, черен пипер. След добавяне на всяка съставка масата трябва да се смеси.
Добавете чесъна и разбъркайте отново. В самия край е необходимо да се налива слънчогледово масло без аромати и добавки.
Сега поставете съда с лечото на огъня и гответе 45 минути след като заври, като периодично разбърквате с дървена шпатула.
След като изтече времето, добавете оцет и продължете да готвите още 10 минути.
Готовият лечо трябва да се постави в чисти, стерилни буркани, навити. Банките трябва да бъдат обърнати с главата надолу и върху тях да се сложи топло одеяло. След охлаждане детайлът трябва да се съхранява в мазето.
Домат Лех за зимата (без оцет)
Необичайно предястие, вкусът на който прилича на унгарския лечо от 70-те години. Основата на препарата са две основни съставки: домати и чушки, а не капка оцет. Те могат да заменят доматеното пюре по време на приготвянето на първите курсове и зелевите рулца. Децата обичат вкуса на Лечо, той може да се консумира като самостоятелно ястие.
Съставките
• Сочни домати, но не презрели - 3 кг
• Груба сол - 1 супена лъжица. л. с грахово зърно
• Смес от смлени чушки - 1 ч.л.
• Сладък пипер, за предпочитане червен - 10 бр.
• Чесън - 7 бр. малки скилидки
• Захар - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене
Първо трябва да приготвите зеленчуци: измийте доматите и червените чушки под течаща вода, отстранете върховете и семената от чушките. Обелете и нарежете чесъна.
Сложете 1,5 кг ситно нарязани домати в един съд, а 1,5 кг нарязани домати в друг съд.
Сложете червен пипер и по-дребни домати в тигана. Изгасете за 10 минути на слаб огън. След това добавете доматите, тези, които бяха нарязани на едри филийки, захарта, грубата сол и смляния пипер, разбъркайте добре и гответе още 0,5 часа.
Поставете приготвените лечо и домати за зимата в банки, коркирайте ги, обърнете ги с главата надолу и когато изстинат ги изпратете в мазето за съхранение. Не увивайте.
Изходът ще бъде 7 половинлитрови буркана.
Домат за зимата (с ябълки)
Готовият лечо може да се добави към супи, използва се и като пълнеж за пица.
Съставките
• Домати - 4 кг
• Средни ябълки (можете да вземете летни сортове) - 5 бр.
• Плодове от червен и жълт пипер - по 1 кг всеки
• Захар - 5 супени лъжици. л.
• Подправки на вкус
• Оцетна киселина (70%) - 1 супена лъжица.
• Сол - не повече от 3 с.л. л.
Метод на готвене
Сложете нарязаните домати в голям съд и сложете на газова печка да се задушава. Когато масата заври, махнете от печката и оставете да изстине. След това избършете.
Добавете сол, захар. В чиста марля сложете подправки: черен и сладък грах от черен пипер, копър или кимион, карамфил, завържете ги добре и ги потопете във вряща маса с домати. Гответе от 15 минути до половин час.
Към това добавете и обелени ябълки, ивици червен пипер. Малко по-късно - ивици жълт пипер. Гответе за 15 минути.
Добавете нарязаните скилидки чесън и гответе още 10 минути. В края на готвенето добавете оцетна киселина, смесете детайла, сложете го в буркани и навийте на руло.
Домати лечо за зимата (с тиквички и черен пипер)
Универсална рецепта за доматено лечо за зимата. Когато го приготвяте, можете да варирате в зависимост от количеството зеленчуци. Вместо тиквички можете да добавите бланширани аспержи боб, краставици, тиква или патладжан. Основното е да имате достатъчно доматена маса.
Съставките
• Плодове от тиквички - 1 кг
• Луковици - 0,2 кг
• Масло - 150 мл
• Многоцветен пипер, така че лечото ще изглежда оригинално - 1 кг
• Зрели домати - 1 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• оцетна есенция - 18 мл
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Груба сол - 30 г (колкото е възможно, в зависимост от вкусовите предпочитания)
Метод на готвене
Обелете морковите и нарежете не много тънки сламки. Младите тиквички трябва да се отстранят с нежна кора и да се нарязват на филийки от 1 см. За твърдите зеленчуци трябва да се отстрани сърцевината.
При белия пипер е необходимо да премахнете частта от семената и да я нарежете на ивици. Лук - пръстени, които след това се нарязват наполовина.
Избършете измитите домати сухи, сложете в гевгир и обелете с вряла вода. След това кожата се отстранява по-лесно. Освободили домати от кожата, те трябва да бъдат смачкани в блендер или настъргани с големи клетки.
Изсипете 30 мл слънчогледово масло в дълбок тиган, загрейте и сложете моркови с лук.
Когато зеленчуците са леко задушени и меки, трябва да добавите тиквички, черен пипер и сол на вкус. Варете не повече от 5 минути.
Сега трябва да добавите доматите, чесъна, нарязани предварително, захарта и да готвите на слаб огън за 15 минути.
В самия край на гасенето трябва да се излее есенция в лечото.
Внимание!
Тя трябва да се добавя на капки, като постоянно се бърка салатата.
Готовото тесто сложете в консерви, покрийте и поставете на стерилизация. Половинлитровите консерви се препоръчват да се стерилизират за не повече от 20 минути, така че лечото няма да се превърне в каша. След 15 минути от началото на стерилизацията, във всеки буркан трябва равномерно да добавите останалото слънчогледово масло, доведено до кипене на слаб огън.
Вземете консерви, навийте и увийте.
Домати лечо за зимата (класически български лечо)
Като отворите буркан с български лечо през зимата, можете да се насладите на аромата на приказно лято и да забравите за времето за момент.
Съставките
• Моркови - 0,5 кг
• Сочни домати - 1,5 кг
• Лук - 0,5 кг
• Оцет 6% - 80 мл
• Захар - 80 мл
• Зехтин - 2 с.л. л.
• Обикновено масло - 80 мл
• Сол - приемайте в зависимост от вашия вкус
Метод на готвене
Измийте доматите, леко нарязани, поставете в дълбок съд и залейте с вряла вода. След 1 минута водата трябва да се източи и доматите отново да се напълнят с вода, но вече студена. След това обелете доматите и настържете с големи клетки или нарежете в блендер.
Изсипете готовата маса в голяма тенджера, кипете на силен огън, след това намалете котлона и гответе в продължение на един час, като разбърквате редовно.
Докато зеленчуците се задушават, трябва да нарежете лука, или на пръстени, или на половин пръстени, настържете морковите. Тя трябва да направи тънка сламка.
Изсипете зехтин в тиган, загрейте на среден огън и запържете морковите с лук. След това все още трябва да задушите зеленчуците за 10 минути.
Нарежете подготвения пипер на произволни парчета и задръжте във вряща вода за 2-3 минути. След това трябва да източите водата.
Когато доматите са задушени, добавете сол, гранулирана захар, оцет, растително масло и разбъркайте. Сега трябва да сложите в тигана моркови, пържени заедно с лук, чушки. Гответе за 15 минути. Бъркайте постоянно.
В самия край на готвенето трябва да опитате лечо, за да сте сигурни, че захарта и солта се добавят в достатъчни количества.
Готовият лечо сложете предварително в подготвени, стерилизирани и сухи кутии, навийте на руло и увийте. Банките трябва да бъдат премахнати и обърнати само след като изстинат.
Зимна доматена салата (унгарска)
Лечо (предястие) на унгарски се счита за традиционна подготовка за зимата за много домакини.
Съставките
• Плодове от сладък зелен пипер - 1 кг 400 гр
• Пушен бекон - 50 g
• Домати - 600 g
• Мазнини - 80 g
• Паприка - 5 g
• Лук - 2 глави
• Сол
Метод на готвене
Приготвените чушки трябва да бъдат нарязани по дължина на осем части. За да обелите доматите, те трябва да се потопят първо във вряща вода, а след това в студена. След отстраняване на корите доматите се нарязват на 4 части. Лукът се нарязва на половин пръстени, беконът - на малки квадратчета.
Беконът трябва да се запържи в мазнина, докато стане прозрачен, след което добавете лука. Когато цветът на лука придобие златист оттенък, трябва да добавите домати, чушки, червен пипер и сол. Варете на силен огън, докато половината течност се изпари.
След това огънят трябва да бъде намален и угасен до готовност под капака. Сложете салатата в буркани и я навийте на руло.
Домат за зимата (с патладжан)
Няколко зеленчуци могат да се приготвят апетитно и сочно предястие, което ще бъде подходящо дори на празничната трапеза.
Съставките
• Сладки многоцветни чушки - 2 бр.
• Домати - 1 кг
• Лук - 2 глави
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• Малък, силен патладжан - 2 бр.
• Масло - 0,5 чаши
• Млян черен пипер и едра сол - на вкус
Метод на готвене
Нарежете всички зеленчуци предварително, тъй като процесът на готвене е много бърз. Пиперът и патладжанът се нарязват на едри кубчета, лукът - на малки ивици, доматите - наполовина. Изстискайте сока от едната част, а втората смилайте.
Запържете патладжаните в олио, добавете лука и оставете да къкри за 10 минути. След това добавете черен пипер и оставете да къкри, докато омекне.
След това трябва да поставите доматите, нарязания чесън, да покриете и оставете да къкри 15 минути. След това изсипете доматен сок и оставете да къкри до омекване. Готови за навиване по обичайния начин.
Домат за зимата (с ябълков оцет)
Проста, но много вкусна рецепта.
Съставките
• Лук и моркови - по 0,5 кг всеки
• Цветен пипер - 1,5 кг
• Ябълков оцет - 150 мл
• Домати - 3 кг
• Масло - 200 мл
• Захар - 0,2 кг
• Груба сол - 2 с.л. л.
Метод на готвене
Смелете доматите и добавете подправки, олио. Гответе за 15 минути. След това добавете нарязаните моркови, след 15 минути - сламените чушки. Гответе 0,5 часа, добавете оцет, заври, сложете в банки и навийте.
Домати зимни лакомства - съвети и трикове
• Някои домакини предпочитат да поставят доматено пюре в лечото вместо доматите, въпреки че това не се препоръчва. За да не развалите външния вид на салатата и да запазите вкуса на лечо, трябва да си купите добра доматена паста за прибиране на реколтата. Спестявайки веднъж, можете да приготвите безвкусна закуска.
• Оригиналните ароматични нотки зависят от това дали към него се добавят сушени билки или не. От ароматните билки трябва да се даде предпочитание на босилек, магданоз, килантро, мащерка и риган. В допълнение, сушените билки, за разлика от пресни билки, осигуряват на заготовките дългосрочно съхранение.
• Лечо може да се съхранява в продължение на 2 години, въпреки че е малко вероятно вкусната реколта да оцелее до такава вечна възраст. Обикновено шиенето става с бретон за един сезон.
И колко е хубаво да накараме цялото семейство да се събере на масата през зимна вечер, да отвори буркан с ароматно лечо и, наслаждавайки се на вкуса му, да си припомни летните дни.
