Говорейки за пикантната подправка на доматената светлина за зимата, различните хора ще я наричат по различен начин. Някой свикнал с името Горлодер, други го знаят като закуска от хрян, хрян или хрян, третият е по-запознат с името аджика на доматите с хрян. В Сибир можете да чуете името - Кобра.
Неизменно едно - пикантен вкус и домати като основна съставка.
Искри домати за зимата - общите принципи на готвене
Рецептите за готвене са различни, но е обичайно да се използва месомелачка (механична или електрическа) за смилане на съставки. Има два фундаментално различни метода - без готвене и с термична обработка. Зависи дали подправката се съхранява изключително в хладилника или на достатъчно хладно тъмно място. Повече витамини се съхраняват, разбира се, в "суровата" подправка, а след готвене - тя се съхранява по-дълго. За задължителната поява на домати в ястието вече беше казано. Чесън, корен от хрян, горчив (лют) лют червен пипер, смлян черен пипер или смес от различни смлени чушки се използват за подправка.
Трябва да се отбележи, че при готвене на подправки без термична обработка зеленчуците и зелените, които са добре измити под студена течаща вода, трябва да се изсушават с хартиени кърпи, за да се предотврати навлизането на влага, което може да допринесе за ферментация по време на съхранение.
домати (Домати) за готвене трябва да са узрели, но твърди, с плътна плът, без бели жилки. Най-добрите се считат за известни сортове домати - абакански и минусински. Но, разбира се, всички останали ще го направят. Можете да използвате както обелени домати, така и кожа, ако не е гъста. Препоръчително е да премахнете зелено-жълтите части под стъблото и, разбира се, самото стъбло. Преди смилането доматите се нарязват наполовина или на 4 парчета, ако са едри.
Корен от хрян от "баба градина" е най-подходящ. Той е този, който расте сам по себе си, като плевел. Крепостта му ще бъде най-голямата. Корените трябва да бъдат старателно измити и почистени с остър нож до светъл цвят, отрязвайки тъмни неравности. Коренът трябва да бъде нарязан на малки (8-10 см) парчета за по-нататъшна обработка.
чесън придава на ястието остър вкус. Чесънът може да се сложи в малко повече или по-малко от посоченото в рецептата. Зависи от вкусовите предпочитания. Зъбите трябва да се почистват от плътна кожа и дръжка.
Горчив Capsicum може да бъде с всякакъв размер и различна степен на острота. Количеството му в подправката зависи от силата на стомаха и индивидуалните вкусови предпочитания. Също така използването на семена от пипер е по преценка на готвенето. Трябва да помним, че именно семената изострят вкуса на подправката колкото е възможно повече.
сол по-добре е да използвате камък или грубо шлайфане.
Млян черен пипер не се използва във всички рецепти. Препоръчително е да използвате пипер по-грубо смлян.
Сладък (български) пипер при почистване се изисква да се нарязват, отстраняват се от него семена и прегради. Някои предпочитат да не премахват дялове, като се има предвид, че това придава голяма пикантност на вкуса на подправката.
Готовата подправка се поставя в стерилни буркани, запечатва се и се съхранява в хладилник, изба или на хладно тъмно място. След стерилизацията им трябва да се използват банки и корици. По-добре е да се поставят в малки буркани (до 0,5 л), защото той е по-удобен за използване и ще позволи да се съхранява подправка по-дълго.
Искри домати за зимата - рецепта 1 (класически хрян)
съставки:
килограм домати
две скилидки чесън;
около 100 грама корен от хрян;
захар и сол по ваш вкус;
Метод на приготвяне:
В приготвените зеленчуци, усукани в месомелачка, слагаме сол и захар. Възможно е също да чукаш решетка, ако смееш. Слагаме в стерилни буркани, покриваме със стерилни капаци и съхраняваме в хладилник или на хладно място на тъмно.
Домат пламък за зимата - рецепта 2 (с орехи)
съставки:
доматите ще се нуждаят от около килограм;
около двадесет обелени орехи;
две шушулки горящ червен пипер;
пет сладки червени чушки;
върху четвърт килограм корен от хрян и чесън;
петдесет грама магданоз и копър;
една или две супени лъжици девет процентен оцет;
две супени лъжици слънчогледово рафинирано масло;
чаена лъжичка сол;
две супени лъжици захар
Метод на приготвяне:
Пропуснете компонентите в месомелачка. Изсипете сол и захар, изсипете растително масло. Добавете оцет. Слагаме в буркани и ще се съхраняват в хладилника. Ако вкусовата ви подправка се оказа изключително пикантна, тогава, сервирайки на масата, смесете я със заквасена сметана.
Искри домати за зимата - рецепта 3 (с оцет)
съставки:
пет килограма зрели твърди домати;
петдесет до сто грама люти чушки;
двеста грама чесън;
пет супени лъжици девет процента трапезен оцет;
десет до петнадесет чаени лъжици сол;
чаша захар
Метод на приготвяне:
Предварително приготвените домати, чесън и черен пипер трябва да се смилат в месомелачка, за да се получи хомогенна фигуративна маса. В него сложете захар и сол. За да омекотите вкуса и консервирането, налейте оцет. Сложете в буркани и съхранявайте в хладилника.
Домат пламък за зимата - рецепта 4 (с черен пипер)
съставки:
на килограм домати и сладки чушки;
сто грама чесън;
две или три чаени лъжички сол
Метод на приготвяне:
Смелете в месомелачка предварително подготвени зеленчуци и сол. Разложената подправка в буркани се съхранява само в хладилник, тъй като този метод на приготвяне не съдържа консерванти. Вкусът е нежен и дори децата могат да опитат такова лакомство.
Искри домати за зимата - рецепта 5 (с патладжан)
съставки:
един и половина килограма домати (за предпочитане "сметана");
килограм патладжани и сладки чушки;
триста грама чесън;
три шушулки горчив пипер;
сто милилитра трапеза девет процента оцет;
чаша рафинирано слънчогледово масло;
сол - както искате
Метод на приготвяне:
Всички съставки се прекарват през месомелачка. Изсипете растително масло и сол. Сварете в тенджера за около час. В края на готвенето добавете оцет. Оваляйте в подготвени буркани. Съхранявайте на хладно място на тъмно.
Домат пламък за зимата - рецепта 6 (с подправки)
съставки:
Ще са необходими десет килограма твърди узрели домати;
три или четири скилидки чесън;
килограм лук (за предпочитане син);
триста милилитра трапезен девет процентов оцет;
седемстотин и петдесет грама захар;
сто грама сол;
0,01 грама карамфил, канела, черен пипер и подправка;
половин грам горчица на прах
Метод на приготвяне:
Рецептата е малко по-различна от традиционното готвене. Зрелите домати се поставят в тенджера или леген и първо се налива вряща вода, след което се охлажда под течаща студена вода. Нарежете доматите под формата на филийки, като отрежете стръкчето. Лукът нарязан на пръстени. Сложете доматите и лука в тава и гответе, докато обемът се намали наполовина. Чесън със солена каша. Сгънете карамфила, канелата, смления пипер, горчицата в торбичка с марля и хвърлете във вряща тава. Сол, изсипете захар и сложете смления чесън около петнадесет минути преди края на готвенето. Изсипете в горещи консерви и стерилизирайте. Необходими са четвърт час, за да се стерилизират половин литрови кутии и половин час литър. Съхранявайте на хладно място на тъмно.
Пламък от домати за зимата - рецепта 7 (ферментирала)
съставки:
пет килограма много узрели домати;
осем глави чесън;
двадесет сладки червени чушки;
осем шушулки люти чушки;
чаша настърган корен от хрян или прескочен в месомелачка;
сол - както искате
Метод на приготвяне:
Смелете съставките, прескочени в месомелачка и оставете за 10 дни да ферментират в голяма тенджера с емайл. Два пъти на ден, разбъркайте. След това се слагат в буркани, коркови и се съхраняват в хладилника.
Домати за зимата - рецепта 8 (с плодове)
съставки:
три и половина килограма сметана домати;
килограм моркови, сладки червени чушки, не много кисели ябълки, бял лук и сливи;
сто грама чесън;
половин чаша слънчогледово масло;
според вкуса ви сол и черен пипер;
Метод на приготвяне:
Пригответе зеленчуците за усукване в месомелачка: нарязваме доматите наполовина и отстраняваме стеблата, отстраняваме костите от ябълките и сливите, отстраняваме дяловете и семената от пипера, обелваме морковите и лука. Ние усукваме зеленчуците и плодовете в месомелачка. Изсипете масло в емайлирана широка тенджера, разстелете картофено пюре в маса, доведете до кипене и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет до двадесет минути. Необходимо е сместа да се разбърква с шпатула, изработена от дърво. В края добавете чесъна, прецеден през чесън, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Горещо положени в подготвените банки, корковани и увити до пълното охлаждане. Съхранявайте на хладно място на тъмно. Такава подправка се оказва не остра, с приятен плодов аромат.
Искри домати за зимата - рецепта 9 (с 3-часова експозиция)
съставки:
три килограма домати (узрели и еластични);
чаша девет процента трапезен оцет;
чаша белени скилидки чесън;
две шушулки горчиви чушки;
по ваше усмотрение сол
Метод на приготвяне:
Смиламе смлената маса при обичайна температура (не на студено) в продължение на три часа, като разбъркваме от време на време, за да разтворим солта. Подреждаме в буркани. Плътно близо. Съхранявайте в хладилника.
Искри домати за зимата - рецепта 10 (със зелени)
съставки:
вземете килограм от подбрани сочни домати и сладки чушки;
сто грама зелена килантро и копър;
триста грама люта чушка и чесън;
по ваш вкус на сол
Метод на приготвяне:
Измитите зеленчуци обилно избършете от водата с хартиена кърпа. При доматите отстранете кожата, нарязана и задръжте във вряща вода за 5-7 минути. Нарежете доматите на половина или 4 части (ако са големи) и отстранете стъблото. Сладките чушки премахват семената и дяловете. В горчивината е по желание: ако харесвате по-пикантен подправка, можете да оставите семената. Ястието с тях изглежда по-апетитно. Смелете всички компоненти. Посоляваме. Оставете да престои малко повече сол, за да се разтвори. Сгънете в стерилизирани буркани. Затваряме се. Съхранявайте в хладилника.
Пламък от домати за зимата - рецепта 11 (сложна)
съставки:
Необходими са два и половина килограма домати;
килограм моркови, кисели ябълки и сладки чушки;
двеста грама чесън;
сто грама люта чушка;
две чаши рафинирано слънчогледово масло;
половин чаша пет процентен оцет;
супена лъжица черен пипер;
четвърт чаша сол;
чаша захар
Метод на приготвяне:
Доматите, обелени от горния метод, използвайки вряла вода. Смелете първите обелени моркови на най-малката решетка. Сложете много моркови в голяма тенджера и гответе на малък огън. След това смиламе българския пипер, доматите и ябълките и добавяме в тигана за готвене. Посоляваме, слагаме черен пипер, наливаме захар, наливаме растително масло. Смелете чесъна с горчив пипер отделно от останалите зеленчуци. Добавяме ги след 1 час и 40 минути от началото на кипенето до кипящата маса. Налейте оцет. Продължаваме да ври. Общо варим на малък огън 2 часа и 30 минути. Наредете горещо в стерилизирани буркани и затворете капаците. Маслото, събрано в горната част на консервите, ще служи като допълнителна защита срещу ферментация по време на съхранение.
Огън за домати за зимата - рецепта 12 (вкъщи)
съставки:
три килограма домати;
сто и петдесет грама люта чушка;
килограм сладък пипер;
триста грама чесън;
пет супени лъжици девет процентен оцет;
супена лъжица захар;
три супени лъжици сол
Метод на приготвяне:
Зеленчуците се смилат с най-малката скара. Смелете последния горчив пипер. Изсипете сместа в неръждаема тенджера, добавете сол, добавете захар и изсипете оцет и оставете до сутринта, когато сместа се утаи. Течността, образувана отгоре, може да се изцеди в бутилки и да се използва като подправка за първите ястия. Останалата маса се разстила в стъклени буркани, затворете капаците и оставете за съхранение в хладилника.
Искри домати за зимата - рецепта 13 (с доматено пюре)
съставки:
половин кило горчив червен пипер;
сто и петдесет грама обелени орехови ядки;
триста грама чесън;
пакет подправки "Хмел-сунели";
половин килограм доматено пюре;
седемдесет грама сол
Метод на приготвяне:
Особеността на тази рецепта е да се използват доматени домати вместо домати и по-щателна подготовка. Навийте горчивия пипер в месомелачка. Ядки и чесън три пъти в месомелачка. Добавете хмел-сунели. След това сложете доматеното пюре. Сол и разбъркайте добре. Подредете в буркани. Ще съхраняваме в хладилника. Ами тази светлина се комбинира с тестени изделия и месо.
Искри домати за зимата - рецепта 14 (холодер)
съставки:
вземете кило от много узрели домати;
една или две шушулки горчив червен пипер;
глава чесън;
две до три чаени лъжички черен пипер и сол;
Метод на приготвяне:
Доматите и черният пипер се смилат в месомелачка. Изстискайте чесъна върху чесъна. Ако няма горчив пипер, можете да добавите чесън. Ако искате да постигнете острота „разкъсайте окото“, семената от лютата чушка не се изисква да се отстраняват. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. Съхранявайте само в хладилника, като разтворите бурканите и внимателно ги затворите с капаци.
Огън за домати за зимата - рецепта 15 (кобра)
съставки:
пригответе кило домати;
шушулка от горчив червен пипер;
сто грама чесън;
по ваш вкус черен пипер, сол и захар (ако са кисели домати)
Метод на приготвяне:
Обелете доматите и стеблата. Пропуснете в месомелачката. Посолява се леко и се вари на огън. Варете, докато се сгъсти, като не забравяте да разбъркате. Структурата и цветът на масата се променят. Ако не е необходимо дълго съхранение на подправки, тогава е достатъчно петминутно варене. За прибирането на реколтата за зимата ще отнеме повече време за варене. Изцедете чесъна в доматената маса с помощта на чесън и черен пипер. Можете да използвате черен пипер, можете - смес от различни смлени чушки или една шушулка чили. Разбъркайте, добавете към желания вкус. Ако доматите са кисели, добавете захар. Отново се вари. Изсипете горещо в буркани, затворете капаците и оставете за съхранение на хладно място.
Искрица домати за зимата - трикове и съвети
• Обикновено при готвене на домати от огъня за зимата се изисква значително количество чесън. Има малка тайна за бързо почистване. Необходимо е да изрежете дръжката на главата на чесъна с нож, да го поставите върху дървена дъска за рязане и да го ударите четири или пет пъти с ръба на дланта. След това сложете чесъна в тенджера с капак и разклатете добре.Повечето от люспите ще се отделят, а останалата част ще бъде лесно и бързо отстранена.
• За бързо обелване на домати от кожата, отрежете всеки домат от противоположната страна на стъблото с остър нож. Сгънете всички домати в голям съд и налейте вряща вода за пет до седем минути. След източване на водата. Оставете да изстине. Удряйки мястото на разреза с върха на ножа, е лесно да премахнете кожата с четири леки движения.
• Хрян преди почистване, дръжте добре във вода. В този случай земята ще падне, хрянът ще бъде по-лесен за почистване. Възможно е да не изстържете кожата от тънки корени (с дебелина 0,5-0,7 см), а само да ги измиете много добре с четка.
• Когато смилате хрян в ръчна месомелачка, трябва да поставите пластмасова торбичка върху самата месомелачка. Това ще намали или дори ще избегне рези в очите и друг дискомфорт. Хрянът е по-добре да се смила последен, тъй като той заколва месомелачката лошо. Препоръчително е да вземете хрян с 10-15 грама повече, тъй като част от него ще остане в месомелачката.
• Не забравяйте, когато боравите с люти чушки, да носите гумени ръкавици, за да предотвратите нагряване на ръцете. Внимавайте да не докоснете случайно очите, устните, носа, челото.
• Когато избирате между механична и електрическа месомелачка, трябва да се разбере, че продуктите се нарязват в електрическата и се смилат в механичната, което е много за предпочитане при готвене на домати от огъня за зимата.
• По-добре да съхранявате подправки, използвайте малки буркани до 0,5 литра.
• Има прост начин за стерилизиране на консерви в микровълновата печка. Налейте 50-70 мл вода в измити буркани, поставете ги в микровълнова фурна, включете микровълновия режим. Когато водата се изпари, извадете бурканите. Когато изстинат, те ще станат сухи.
• Металните капаци за запечатване на кутии с цел стерилизация са достатъчни, за да заврят 10 минути.
• Смесвайки готова доматена светлина с майонеза, можете да я използвате като сос за пица.
Както виждате, повечето рецепти за домати за зимата не отнемат много време за приготвяне, а ползите и удоволствието от тази подправка несъмнено ще я направят незаменима на вашата трапеза!
