Коледната патица в ябълки е класика на жанра, тя доставя удоволствие на всички. Но патешка гърда - наслада за ценителите. Много месо това месо е капризно, причудливо, изисква специален подход. Но с правилното отношение патешки гърди - просто чудо! Можете да го сервирате със зелена салата, зеленчуци, ориз, картофи или като независима закуска.
Гърдата е по-малко калорична в сравнение с целия труп, макар и много питателна.
Витамини, протеини, микро и макронутриенти - и само 156 Kcal на сто грама тегло на патица!
Това прави гърдата подходяща за нискокалорична диета, изграждане на мускули, възстановяване на физическа и интелектуална сила.
Патешка гърда - общи принципи на готвене
Най-добрият час на патицата - Коледа или Нова година. Патешката гърда обаче ще украси всяка празнична трапеза или уютна семейна храна. Основното е да се сприятелите с това месо, тоест да знаете основните тайни на неговото приготвяне и термична обработка.
На първо място трябва да се приготви месото. От патешката гърда трябва да отрежете излишната мазнина и да се отървете от специфичната миризма. Има много опции. Можете да накиснете гърдата в мляко, или да я намажете с горчица, или туршия в кисела среда (вино, лимонов сок, ябълков оцет) или да поръсите с водка, ракия. Парчето трябва да се накисне или маринова за половин час. Различни рецепти предписват да освободите гърдата от кожата или да я оставите, напълно да отрежете мазнината или да сварите месото с нея.
След това месото трябва да се измие, суши, да се търка с любимите ви подправки, сушени билки, подправки на вкус. Можете да го приготвите по различни начини: печете на едно парче, оформете пържоли, нарязани на кубчета, филийки или чинии, пълнени. За пълнеж годни черен дроб, гъби, маслини, ябълки, сирене - всичко, което позволява въображението на домакинята.
Ако патицата е пълнена с ябълки и кисело зеле, те готвят яхнии и макаронени изделия от нея, тогава гърдата се суши, задушава, пържи, пече. За да готвите патешка гърда по-вкусно, рецептите трябва да включват различни сосове: Бери, плодове, кремообразни, гъби, мед.
Удобно е да готвите патешки гърди във фурната, след като ги запържите за четири минути в тиган. За перфектно готвене на патешки гърди рецептите трябва да отчитат необходимата степен на печене. След осем минути във фурната можете да опитате месото с кръв. Десет минути по-късно гърдата ще получи средна степен на печене, след дванадесет - силна.
Сушени патешки гърди "френски"
Сушеното месо винаги е от повишен интерес сред гурметата. Деликатесът е много скъп, но можете да го приготвите у дома. По-евтино е и по-полезно. За да увяхнете патешката гърда, можете да вземете различни рецепти. Един от тях е роден във Франция. Изисква се минимум съставки: месо, сол, розмарин и черен пипер. Готвенето на месо ще отнеме много време, три седмици, но си заслужава. Гърдата стане ароматна, вкусна, ще се съхранява дълго време.
съставки:
• патешка гърда;
• двеста грама груба сол;
• сухи клонки розмарин;
• смлян черен пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
Отрежете цялата мазнина от месото, оставете кожата.
В сух пластмасов съд изсипете сто грама сол, върнете гърдата, изсипете останалата сол.
Съхранявайте контейнера плътно затворен в хладилник за 12 часа.
Изплакнете добре гърдата, напълно се отървете от солта, след това изсушете с хартиени кърпи.
Настържете с черен пипер и розмарин, увийте в суха ленена салфетка и извадете увяхването в хладилника за три седмици. Опитайте деликатес, ако наистина искате, можете след две седмици.
Патешка гърда със сос от касис
Патешки гърди, рецептите на които включват сосове от горски плодове, на практика са ресторантски. Сочно, нежно месо вкусно се комбинира със сладко-кисел сос. Канелата, анасонът и подправката придават допълнителен вкус на ястието.
съставки:
• две патешки гърди с общо тегло 800 грама;
• чаша касис;
• три супени лъжици захар;
• две супени лъжици балсамов оцет;
• две супени лъжици соев сос;
• сок от два портокала;
• лъжица смляна канела или една цяла пръчица;
• две парчета анасон;
• три пиперки;
• две супени лъжици сладко от касис.
Метод на готвене
Разбийте две трети чаша касис с пасатор и разтрийте през метално сито.
Изсипете захарта в масата, изсипете оцет и соев сос, разбъркайте.
Изпържете подготвените гърди в сух тиган на средна температура надолу, докато кожата се зачерви добре. Ако изцеждащата мазнина е твърде много, част от нея трябва да се излее.
Завъртете гърдите надолу отвътре, пържете две минути.
Прехвърлете месото в съд с дебело дъно или печене, затворете плътно капака. Така гърдите сами ще достигнат желаната степен на готовност. Месото ще запази сочността, ще стане нежно.
Разтопената мазнина за това ястие вече не е необходима, тя трябва да се излее в отделен съд и да се използва за приготвяне на други ястия.
Докато месото почива, направете соса.
Изстискайте портокаловия сок.
Изсипете сока в тигана, сложете останалите плодове, конфитюр, подправки и гответе с бавно кипене, докато сосът се сгъсти.
Щом масата започна да кипи, сложете гърдите й.
Повишете температурата до максимум и запържете гърдите със соса за две минути.
Разделете на порции и сервирайте, залейте със соса.
Патешки гърди "Скъпа"
Медният аромат на патешка гърда, рецептата на която е дадена по-долу, прекъсва специфичната миризма на това месо. Оказва се много ароматен и невероятно сочен с минимум съставки. Подправките могат да вземат всякакви, като се фокусирате върху вашия собствен вкус.
съставки:
• една патица гърда;
• супена лъжица мед;
• подправки на вкус.
Метод на приготвяне:
В подготвената гърда от страна на мазнините направете разфасовки по такъв начин, че да се появи месото.
Поставете месото в сух предварително загрят тиган с мастни части надолу и загрейте мазнината за около пет до шест минути.
Обърнете месото и запържете още четири минути.
Сложете месото във фолио, направете разфасовки в него, като не позволявате на гърдата да се разпадне, и го залейте (намажете го) с мед.
Опаковайте плътно във фолио със шевове нагоре, така че сокът да не може да изтича и печете на 200 градуса за петнадесет минути.
Извадете месото, разделете на порции и сервирайте.
Патешки гърди в соев карамелен сос
Патешки гърди, които наистина са много рецепти, са добри в соево-карамелен сос. Месото изисква предварително мариноване, което го прави особено сочно, отървава се от характерната миризма. Карамелът придава на ястието фантастичен вкус. Тази рецепта се използва за подготовка на гърдите във Франция.
съставки:
• една патица гърда;
• половин чаша соев сос;
• три супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• скилидка чесън;
• две супени лъжици мед;
• черен смлян пипер;
• горски плодове за украса (по желание).
Метод на приготвяне:
Отстранете подготвената гърда от мазнина и нарежете на порции.
Направете марината, като смесите нарязан чесън, лимонов сок, мед, соев сос, черен пипер.
Сложете парчетата месо в маринатата, покрийте съда с капак или фолио, поставете в хладилника за един час, а ако имате време, след това за един ден. Дългото мариноване ще придаде на месото нежност и несравним аромат.
Избършете парчетата с хартиена салфетка, обелвайки маринатата.
Запържете в сух добре загрят тиган. Гърдите са достатъчно мазни, не се изисква допълнително масло за готвене.
Ако искате да опитате месото с кръв, една или две минути са достатъчни. За да сте напълно сварени, продължете пърженето в продължение на пет минути. Месото във всеки случай трябва да се превърне в розово отвътре.
Преместване на месо в отделна купа.
Изсипете марината в тигана (изхвърлете чесъна) и докарайте карамела до средно високо състояние за две или три минути нагряване. Прекалено дългият маринован марината не си заслужава, тъй като карамелът се сгъстява, когато изстине.
Залейте месото с карамел и сервирайте, гарнирайте с малини, къпини или френско грозде, ако желаете.
Патешка гърда със спанак и гъби в плик с бутер тесто
За патешки гърди рецептите са лесни за избор. Основното е да знаете точно какво пита душата. Ако семейството не се отрече от домашното печене, идеалната комбинация от вкус и полза ще бъде месо, изпечено в бутер тесто със спанак и гъби.
съставки:
• две патешки гърди с общо тегло 350 грама;
• 250 грама пресни шампиньони;
• 230 грама консервирани гъби;
• две супени лъжици горчица;
• 20 листа пресен спанак;
• средна крушка;
• 300 грама бутер тесто;
• лъжица зехтин;
• три чаени лъжички сушен розмарин;
• прясно смлян черен пипер на вкус;
• сол;
• яйце.
Метод на приготвяне:
Гъбите са много ситно нарязани.
Смелете лука.
Настържете готовите гърди със сол, черен пипер и розмарин.
Загрейте маслото и запържете гърдите в него за пет до шест минути от двете страни.
Сложете месото в отделна чиния, намажете с горчица и увийте лист фолио.
Лукът се запържва в същия тиган до прозрачност.
Добавете гъбите, солта и продължете да пържите още десет минути.
Сложете гъбената маса в отделна купа да се охлади.
Разстелете прилепващ филм на масата. Сложете слой от охладени гъби, след това пресен спанак, завършете полагането на патешка гърда.
Затегнете краищата на филма, оформяйки "бонбон". Прехвърлете спиралите в хладилника и оставете за половин час.
Разточете слоеве тесто с дебелина половин сантиметър.
Разбийте яйцето и разточете краищата на тестото.
Извадете гърдата от филма, поставете в центъра на тестото.
Покрийте месото в гъбената смес с втори слой тесто.
Внимателно оформете плик, като натискате тестото по ръба.
Разстелете яйце върху тортата и печете за около двадесет минути при температура 190-200 градуса. Времето и температурата на печене трябва да се коригират въз основа на характеристиките на конкретната фурна.
Патешки гърди пълнени с черен дроб
За патешки рецепти гърди позволяват и този метод на приготвяне, като плънка. Оригиналният вкус има гърдата, пълнена с пилешки дробчета. Беконът добавя към ястието сочност. Печена тиква, напоена със сок, се оказва фантастично вкусна.
съставки:
• една патица гърда;
• сто грама пилешки или патешки черен дроб;
• 50 грама бекон;
• 200 грама тиква;
• две лъжици зехтин;
• две скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
Натрошете чесъна и ги разтрийте с пилешки дробчета.
Сол и черен пипер, поръсете с подправки по желание.
Нарежете бекона на тънки филийки.
Увийте черния дроб в бекон.
Освободете подготвената гърда от кожата и направете разфасовки, така че да се образуват джобове.
Поставете рулцата бекон и черен дроб в тези джобове.
Увийте останалите лентички бекон.
Нарежете тиквата на малки парченца. Сол, черен пипер, поръсете със смес от провансалски билки или друга подправка на вкус.
Смесете олио с нарязан чесън, тиква от туршия.
Поставете тиквената основа върху лист за печене или във формата.
Печете гърдата на патицата две или три минути в тиган, след което сложете отгоре тиквата.
Печете на 200 градуса за около 20 минути. Ако фурната е "силна", времето за печене може да е по-малко.
Извадете месото, охладете, нарежете и поднесете с гарнитура от тиква.
Патешка гърда под зеленчуци
Компанията към рецептите за патешки гърди предлагат не само зеленчуци, но и ориз. Много бързо и вкусно можете да нахраните семейството или гостите си, ако готвите месото с чушки, лук, моркови, домати. Ароматът на това ястие се оказва невероятен.
съставки:
• килограм патица гърда;
• един български пипер;
• среден морков;
• едър лук;
• три лъжици масло;
• резен твърдо сирене (50 грама е достатъчно);
• три супени лъжици царевично брашно за паниране (можете да вземете всякакви);
• сол;
• сос от подправки;
• стрък чери домати;
• торба с пара ориз.
Метод на приготвяне:
Гърдата нарежете на порции, разбийте и разтрийте с подправки на вкус.
Запечено месо в царевично брашно, запържете три минути в горещ тиган от двете страни.
Нарежете зеленчуците.
Запържете малко черен пипер и моркови, добавете лук и докарайте зеленчуците до готовност след пет до шест минути.
Добавете доматите, затоплете леко с други зеленчуци.
Преместване на месо във форма.
Поставете зеленчуковата смес върху нея.
Поръсете с настърган кашкавал.
Печете на 190 градуса за 15 минути.
Патешка гърда - съвети и съвети
- За правилното готвене рецепти за патешки гърди предлагат основни опции за действие. Има обаче тънкости, за които трябва да знаете.
- Гърдата с печена патица няма нужда от масло. Ако нуждата от него все още възникне, по-добре е да се ограничите до малка лъжица. Можете просто да втриете капка масло в тигана.
- Гърдата е по-добре да се запържи, без да се премахва кожата. При загряване подкожната мазнина ще се разтопи, накисне месото и го направи нежно. Кожата може да се отстрани преди сервиране.
- Така че кожата да не стяга месото по време на пържене, може да се нарязва с грил.
- За перфектна готовност гърдата първо трябва да се пържи в тигана, кожата надолу. След това обърнете и докарайте до готовност във фурната.
