Гулашът е ястие от унгарската кухня. Това е гъста, пикантна, месна супа, но имаме гулаш, уловен по-скоро като основно ястие, сервиран с гарнитура.
Традиционният гулаш се готви от телешко или говеждо месо, но днес ще се отдалечим от традициите и ще се научим да готвим пуешки гулаш.
За готвене ви трябват: пуешко филе и бруске, морков, чесън, лук, доматено пюре и растително масло. Останалите съставки се добавят според рецептата.
Турски гулаш - основните принципи на готвене
Пуешкият гулаш може да се приготви със сос или в сос. По принцип те използват доматено пюре, кетчуп, заквасена сметана или майонеза.
Измийте пуешкото месо, подсушете и нарежете на къси ивици. Месото се пържи, докато стане бяло, и го разстелете в отделен съд.
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на малки парченца. Поставете моркови в тиган, в който е пържено месото, пържете около пет минути, след това наредете останалата част от зеленчуците и гответе още няколко минути.
Зеленчуковата смес се осолява, подправя, овкусява се с подправките и се слага доматено пюре, смесени и пържени зеленчуци до омекване. Сложете месото, разбъркайте, добавете нарязан чесън, налейте вряща вода, така че водата да покрие месото, и оставете да къкри за 30 минути. Малко преди края на готвенето добавете нарязаните зелени.
Рецепта 1. Турция гулаш
съставки
пуйка (гърда) - 0,5 кг;
лук;
чесън - две скилидки;
един пипер;
20 г доматено пюре;
75 г заквасена сметана;
върху щипка сладка червена чушка, сол и аджика;
50 грама зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте, подсушете и нарежете пуйката на достатъчно големи парчета. Запържете в растително масло равномерно от всички страни.
2. Обелете чесъна и лука, изплакнете под чешмата, нарежете ситно и леко изпържете в друг тиган.
3. Щом месото побелее, добавете към него червен пипер и аджика, сол и напълнете с вода. Задушете, покрито с капак, около 15 минути.
4. В тиган с лук наредете българския пипер, нарязан на тънки ивици, и продължете да пържите. Добавете доматената паста към зеленчуците, залейте с половин чаша вода и отново заври.
5. Прехвърляме зеленчуците в тигана с месо и оставяме да къкри на слаб огън със затворен капак за около двадесет минути. Точно преди готовността, изсипете заквасена сметана и разбъркайте.
Рецепта 2. Турция гулаш в бавна готварска печка
съставки
400 г пуйка (гърда);
лук, чушки и моркови - 1 бр .;
слънчогледово масло;
60 грама доматен сос;
три скилидки чесън;
сушен босилек, черен пипер, червен пипер и сол - на щипка.
Метод на готвене
1. Измито и изсушено пуешко месо и нарязано на средни парчета. Включете бавната печка в режим "Пържене". Изсипете малко количество масло в купа и поставете нарязаното месо в него. Запържете пет минути, докато месото побелее. Сложете го в отделна купа.
2. Обелете моркова и лука и изплакнете под чешмата. Пипер без семена и дялове. Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета. В купа добавете морковите и запържете в олиото, в което е печена пуешката, за около пет минути. След това добавете черен пипер и лук и продължете да пържите още 5 минути. Овкусете със сол, червен пипер и черен пипер, сложете доматеното пюре, разбъркайте всичко и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат.
3. Към зеленчуците наредете месото, разбъркайте и налейте вряща вода, така че водата да покрие месото. Добавете ситно нарязания чесън. Задайте режим "Угасване" за четиридесет минути. Десет минути до готовност, добавете босилек и разбъркайте.
Рецепта 3. Турция гулаш със сини сливи
съставки
0,5 кг пуешка гърда;
сини сливи - 6 броя;
брашно - 25 г;
50 г масло;
мляко - чаша;
върху щипка сол и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте сините сливи, покрийте с вода и оставете за час. След това време изцедете водата, поставете върху кърпа и нарежете на тънки ивици.
2. Нарежете измитата пуйка на филийки и пържете в растително масло, докато месото побелее. Сол и черен пипер.
3. Сложете сините сливи към месото, налейте две лъжици мляко и продължете да къкри на слаб огън.
4. В отделен тиган запържете брашното в масло до светлокафяво. Налива се в млякото и се вари, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти. Залейте месото с получения сос и продължете да къкри до омекване.
Рецепта 4. Турция гулаш на испански
съставки
1000 г пуешко (филе);
80 мл растително масло;
10 г аджика и червен пипер;
два лука;
скилидка чесън;
2 бр. червен и жълт сладък пипер;
50 г доматен сос;
150 г заквасена сметана;
щипка сол.
Метод на готвене
1. Поставете тиган с масло на огъня. Запържете леко пуешкото месо, нарязано на малки парченца. Подправете с аджика, сол и червен пипер. Налейте малко вода и оставете да къкри за 15 минути.
2. Освободете чесъна и лука от корите, изплакнете под чешмата и нарязайте на ситно с нож. Сладък пипер нарежете наполовина, освободете го от семената и дяловете и нарежете на кубчета. Пасирайте чесъна и лука в сгорещеното олио в тигана, след това добавете черния пипер и продължете да пържите, като бъркате непрекъснато. Налейте в чаша вода и изчакайте да заври, след това добавете домата и отново сварете.
3. В зеленчуковата смес изсипете гулаш, покрийте с капак и оставете да къкри още 20 минути. при слаб огън. След това добавете заквасена сметана и варете още две минути. Можете да сервирате юфка като гарнитура.
Рецепта 5. Гелове от пуешко "Сирене и сметана"
съставки
0,5 кг пуйка (бекон);
яйце;
200 г руско сирене;
две скилидки чесън;
150 мл заквасена сметана;
растително масло;
върху щипка сол и черен пипер.
Метод на готвене
1. Сиренето разтривайте дългите чипсове. Изплакнете пуйката под чешмата и поставете върху кърпа, така че да изсъхне малко. След това нарежете месото на продълговати парчета.
2. Сложете сиренето в дълбок съд, добавете тук резените месо и разбъркайте. Към сирената и месната смес добавете нарязан чесън и заквасена сметана. Овкусете с черен пипер, сол и разбъркайте.
3. Поставете тиган с масло на огъня и запържете в него гулаша за около десет минути. Покрийте с капак, изключете котлона и оставете за пет минути.
Рецепта 6. Турция гулаш със зеленчуци в кремообразен сос
съставки
1000г пуйка;
лук и морков;
две зърна чушки;
съгласно чл. лъжица смлян червен пипер и подправки за пилешко месо;
150 мл 20% сметана.
Метод на готвене
1. На първо място измийте пуйката, подсушете я със салфетка и нарежете на малки парченца. Обелете лука и морковите, изплакнете зеленчуците под чешмата. Пиперът се нарязва наполовина и се освобождава от дялове и семена.
2. Лукът, нарязан на половин пръстени, черният пипер - на ивици, а морковите - на къси кубчета.
3. Чугунен тиган с малко количество растително масло, подпалено. Поставете парчетата месо в него и ги запържете от двете страни, докато излишната течност се изпари. Поръсете месо с пилешка подправка, разбъркайте и запържете още малко.
4. Сложете нарязаните зеленчуци в месото. Поръсете с всички смлени сладки червен пипер и разбъркайте добре. Налейте в малко вряла вода или бульон и продължете да къкри за половин час, покрит с капак.
5. След това време отворете капака и изчакайте течността да се изпари до половината. След това изсипете сметаната, включете огъня при минимум и продължете да измъчвате, докато се сгъсти. Малко преди края на готвенето добавете шепа нарязан копър.
Рецепта 7. Турция гулаш с гъби
съставки
кг пуйка (гулаш);
лук - 3 бр .;
80 мл растително масло;
50 г горчица;
300 мл зеленчуков бульон;
400 мл крем;
200 мл сухо бяло вино;
400 гр. Пресни шампиньони;
щипка смлян сладък червен пипер;
трапезна сол.
Метод на готвене
1. Обелете лука, изплакнете го под чешмата и нарежете на кубчета. Измийте, подсушете и нарежете пуйката на филийки.
2. Поставете казана на огъня, загрейте маслото в него и леко запържете пуешкото месо. Сложете лука в казана и продължете да къкри, докато стане прозрачен. Сол, подправете със смлян червен пипер и черен пипер, добавете горчица. Разбъркайте, след което налейте зеленчуков бульон, вино и сметана. Варете още 20 минути.
3. Изплакнете гъбите под чешмата и нарежете на плочи. Сложете ги в гулаш и гответе още пет минути. В гарнитура можете да сервирате варен ориз.
Рецепта 8. Турция гулаш във фолио
съставки
400 г пуешко месо;
два домата;
лук;
скилидка чесън;
60 мл сухо бяло вино;
зехтин;
три стръка магданоз;
върху щипка пикантна и сладка червена чушка, сол и черен пипер;
дафинов лист
Метод на готвене
1. Измийте пуйката, поставете я върху кърпа и подсушете. Нарежете месото на продълговати парчета. Обелете чесъна и лука и натрошете на ситно. Нарежете доматите на четвъртинки.
2. Покрийте съда за печене с фолио, така че след това да може да се затвори напълно. Поставете върху фолио парчета месо и нарязани зеленчуци. Сол и черен пипер. Налейте зехтин и вино. Добавете нарязаните билки и дафиновите листа.
3. Увийте фолиото и изпратете формата в предварително загрята фурна. Печете на 180 градуса за 45 минути.
Рецепта 9. Турция гулаш или гъста унгарска супа
съставки
килограм пуйка (грудка);
четири картофа;
лук и сладки чушки - 2 бр .;
50 г брашно;
доматено пюре - половин чаша;
растително масло;
върху щипка сол и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измиваме пуешкото месо под чешмата, изплакваме и нарязваме на дълги ивици. Поставяме чугунената тиган на огъня, загряваме маслото в нея и запържваме приготвеното месо на два цикъла до златисто кафяво.
2. Сложете месото в тенджера, налейте литър вода и подпалете. След като заври черния пипер, сол и продължете да къкри до почти готовност.
3. Обелете картофите и лука и ги изплакнете под чешмата. Пиперът се нарязва наполовина и се отстраняват дяловете и семената. Нарежете картофите на малки парченца, а лукът и черният пипер на малки кубчета.
4. Запържете картофите в тиган, докато омекнат. Сложете картофите в тигана. Сложете лука в тиган и запържете, докато стане прозрачен, добавете нарязан пипер и продължете да готвите до омекване. Изсипете брашното в зеленчуците, добавете доматеното пюре и подправете със смлян черен пипер. Разбъркайте и запържете две минути. Фрай се слага в тиган и се вари още пет минути. Горещият гулаш се изсипва в чинии, добавете щипка нарязана зелена и заквасена сметана към всяка.
Рецепта 10. Турция гулаш с кайсии
съставки
Килограм пуешко филе;
150 г консервирани кайсии;
литър телешки бульон;
80 г оцет;
20 грама соев сос;
80 г доматено пюре;
1 ч.л. захар;
лук;
две скилидки чесън;
две шушулки червен пипер;
растително масло;
сол.
Метод на готвене
1. Изплакнете пуйката под чешмата. Сложете в тенджера и покрийте с бульон. Гответе месо за около 20 минути.
2. Изцедете кайсиевия сироп в отделна дълбока купа. Кайсии.
3. Сиропът се смесва с половин чаша бульон, соев сос, доматено пюре и оцет. Сол и поръсете със захар. Смес се слага на огън и се довежда до кипене. Поставете тук кайсиеви кубчета.
4. Обелете чесъна и лука, изплакнете и нарязайте на ситно. Пиперът накълцайте на тънки ивици.
5. Поставете тигана на огъня и загрейте добре маслото в него. В нея запържете пуешкото месо, сложете към него лук, чесън и черен пипер. Продължете да къкри в продължение на пет минути. Залейте всичко отгоре със сладко-кисел сос и след това оставете да къкри още десет минути.
Турски гулаш - Съвети за готвене
- Гулашът се приготвя само от пулпата, така че преди готвене отстранете всички филми, кожа и хрущял.
- За да запазите сочността на месото, първо го запържете на голям огън от всички страни и едва след това започнете да къкри.
- Ако готвите гулаш със зеленчуци, тогава в идеалния случай трябва да има толкова много, колкото месо.
- Готвенето на гулаш е по-добре в чугунени или ястия с дебели стени.
- Вместо бульон или вода, можете да използвате естествено сухо вино, това ще придаде на ястието ви специфичен вкус.
- Брашното или нишестето се използват като сгъстител.
- Гулашът е отделно ястие, но по-често се сервира с гарнитура. Това може да е картофи, паста или каша, но най-добре се комбинира с варен оризов гулаш.
