Пушеният пипер е продукт, който има необичаен вкус и аромат. Сервира се като самостоятелно ястие или като гарнитура към основното ястие с месо или риба.
Какво е пушене? Пушенето на чушки е вид термична обработка на зеленчуци. Характеристика на този процес е, че зеленчуците се третират с дим, а не с температура, както при пържене и вряща вода, както при готвене.
Общи принципи на процеса на пушене на чушки
Преди пушене чушките трябва да се намажат с олио и балсамов оцет или да се потопят в маринатата. Маринатата се прави от масло, нарязан чесън и билки.
Освен това зеленчуците се поставят на известно разстояние от източника на дим на места с различни температурни условия.
Има няколко вида пушене:
Горещо - пушенов който чушките се обработват с дим при температура 100 градуса. Този метод се използва активно в домашното готвене, защото отнема малко време. Предимството на този вид пушене е, че готовите чушки са по-сочни.
Мокър - пушен пушек, която се образува при изгаряне на мокри дървени стърготини. След този метод на пушене зеленчуците имат деликатен вкус.
Студено - топлинна обработка, в която чушките се поставят в зона с температурен режим 25 градуса. Този процес отнема няколко дни, но пушените чушки запазват всички полезни вещества.
За да пушите чушки у дома, често използвайте тиган с дълбоко пържене. На дебело дъно на съда сложете фолио и го покрийте с дървени стърготини и сухи билки. Отгоре трябва да поставите решетка, върху която ще бъдат зеленчуците. Покрийте конструкцията с капак и поставете на огън.
Готовността на пушения пипер може да се провери чрез пробиване на зеленчука с клечка за зъби: той трябва да е мек. Правилно сварените пушени чушки трябва да имат уникален деликатен вкус.
Пушена чушка с наденица - вкусни гарнитури за пица
Съставките
Сурова пушена наденица - 340 гр.
Моцарела - 225 гр.
Пушена сладка чушка - 185 гр.
Доматен сос - 55 мл
Риган - 18 gr.
Зехтин - 35 мл
Сол - 2 gr.
Пипер - 1 gr.
Тесто за пица - 480 гр.
Метод на готвене
Пушена чушка, нарязана на ивици.
Нарежете наденицата на тънки кръгчета.
Поръсете работната повърхност с брашно.
Разточете тестото.
Покрийте листа за печене с пергамент.
Сложете лист тесто върху лист за печене.
Намазваме със зехтин.
Поръсете със сол и сушен риган.
Пепър.
Изсипете доматения сос върху основата на пицата. Разпределете равномерно върху цялата площ.
Отгоре сложете тънки филийки наденица.
Добавете нарязаните чушки.
Подредете филийките моцарела.
Поставете съда за печене със съставките във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
Печете пушена пица за 15 минути.
Cool.
Пушен лют червен пипер
Съставките
лют червен пипер - 12 бр.
зехтин - 15 мл
Метод на готвене
Шушулки, нарязани на парчета.
Поставете решетката на пушача. Пушете в продължение на 4 часа със студено пушено.
Поръсете резенчета черен пипер със зехтин.
Загрейте фурната. Сложете зеленчуци върху лист за печене, така че кожата да е отдолу. Печете 7 минути при температура 195 градуса.
Прехвърлете продукта в купата. Покрийте с пластмасов капак. Cool.
Охладени половинки чушки, за да се отървете от стеблото и семената.
Извадете корите.
Поставете в купа. Покрийте с капак.
Да се съхранява затворен във фризера.
Пушен пипер
Съставките
грах от черен пипер - 22 g
семена от кориандър - 45 g
лаврови листа - 5 бр.
чесън - 30 g
сладки чушки с различни цветове - 2,15 кг
зехтин - 0,45 L
Метод на готвене
Чушките се парят на открит огън до покафеняване.
Сложете зеленчуци в торбичка с целофан.
Изчакайте, докато се появи влага.
Премахнете изгорялата кожа.
Нарежете на дебели парчета.
Отстранете семената и септума.
Сложете парчета пулп в стерилизирани буркани.
Поръсете с подправки.
Сложете дафинови листа в контейнера.
Обелете скилидките чесън от люспите. Нарежете на филийки. Сложете в буркани.
Залейте чушките с олио, така че течността да покрие напълно зеленчуците.
Отстранете въздушните мехурчета.
Затворете консервите с капаци. Поставете на студено място.
Яжте храна след 5 дни.
Пушена чушка с мариновано пилешко месо
Съставките
пилешки бутчета - 1.6 кг
лук - 55 g
портокали - 480 g
пушени люти чушки - 95 g
чесън - 28 g
розмарин - 22 g
пресен кориандър - 70 g
мащерка - 24 g
сол - 8 g
риган - 25 g
зехтин - 65 мл
пресен магданоз - 65 g
нарязан портокал - 100 g
Метод на готвене
Изплакнете пилешките бутчета с вода. Подсушете с кърпа.
Отделете месото от костта, като го нарежете с нож и избутате месото с пръсти.
Обърнете филето с кожата вътре. Издърпайте и задръжте с една ръка.
С другата си ръка внимателно отрежете плътта около костта.
Завъртете филето с кожата нагоре.
Използвайте малък остър нож, за да отрежете кожата.
Изсипете кориандъра и розмарина в купата на блендера.
Добавете риган и мащерка.
Обелете чесъна от люспите. Нарежете на филийки.
Обелете лука. Нарежете на кубчета.
Изплакнете портокалите. Направете разрез на повърхността на всеки цитрусов плод, за да не повредите лобулите. Сложете чаена лъжичка под корите. С кръгово движение отлепете портокала от горния слой.
Разделете плодовете на филийки.
Сложете приготвените съставки в купа за блендер.
Солете сместа. Добавете черен пипер. Донесете до състоянието на картофено пюре.
Поставете пилешко месо между два листа восъчна хартия.
Чукнете парчетата с чук.
Сложете филето в купа.
Изсипете марината.
Покрийте съда с месото в маринатата.
Поставете в хладилника за 10 часа.
Изсипете зехтин в голям тиган.
Загрейте на среден огън.
Сложете пилешкото месо.
Запържете парчета за 5 минути от всяка страна.
Сервирайте горещо пиле с ориз.
Гарнирайте с портокалови филийки и магданоз.
Пушен пипер в телешко яхния
Съставките
говеждо месо без кости - 820 gr.
комплект лук - 210 gr.
пушен черен пипер - 120 gr.
моркови - 235 gr.
зелен лук - 80 gr.
растително масло - 36 мл
телешки бульон - 170 мл
пушена червена чушка - 18 gr.
смлян черен пипер - 9 gr.
сол - 14 gr.
Метод на готвене
Нарежете луковицата от луковиците. Запържете в олио на среден огън за 12 минути. Сложете в контейнер.
Увеличете огъня.
Нарязваме говеждото месо на парчета. Сложете в тигана. Кафяво месо от всички страни.
Намалете огъня. Върнете пържения лук в тигана.
Обелете морковите. Изплакнете зеленчука. Нарежете на ивици. Изсипете в месо.
Изсипете бульона. Разбъркайте сместа. Варете за 16 минути, докато полуготовите моркови.
Поръсете подправките.
Изплакнете зеления лук с вода. Да се смила.
Нарежете пушения сладък пипер на ивици.
Поставете лука с парчета черен пипер в тиган. Разбъркайте.
Поръсете със сол.
Покрийте съда с врящата смес. Гответе ястието за 35 минути.
Cool.
Пушена чушка с говеждо месо, сервирана за вечеря.
Пушена чушка в мармалад от сьомга
Съставките
доматен сос - 240 мл
вода - 235 мл
захар - 135 g
желатинов лист - 6 бр.
меркен (смлян пушен пипер) - 80 g
сол на вкус
пушена сьомга - 630 g
авокадо - 55 g
сметана - 180 g
лимонов сок - 30 g
смлян кориандър - 18 g
пера от зелен лук - 40 g
люцерна издънки - 35 g
стръкове магданоз - 20 g
стръкове цилантро - 15 g
Метод на готвене
Нарежете сьомгата на тънки ивици.
Изсипете 3 листа желатин според инструкциите.
Измийте авокадото. Отрежете корите. Отървете плода от семената. Смелете в блендер. Добавете 3 капки лимонов сок.
Разбийте сметана до светло. Смесете с авокадо.
Добавете сол. Бъркайте непрекъснато.
Изсипете смлян кориандър.
Изсипете разтворен желатин.
Поставете контейнера с мус в хладилник за 30 минути.
Увийте охладения мус в резени сьомга. Отложете.
В отделна купа смесете водата с доматения сок.
Добавете merken.
Изсипете захар.
За сол.
Доведете течната смес до кипене. Гответе за 14 минути.
Навлажнете останалия желатин с хладка вода. Оставете течността да се отцеди.
Добавете наситени с вода листа в горещата маса. Поставете мармелада в чиния. Cool.
Сложете парче мармалад върху чиния.
Поставете резени сьомга отгоре.
Гарнирайте с кълнове от люцерна.
Поръсете с нарязан магданоз и зелен лук.
Добавете цилантро.
Сервирайте готовото ястие веднага след готвене.
Пушена чушка със сьомга и рикота
Съставките
сладки пушени малки чушки - 5 броя
парчета пушена сьомга - 90 g
каперси - 25 g
клонки мента - 4 бр.
сибулет - 1 лъч.
зехтин - 20 мл
сирене рикота - 165 g
сол - 6 g
черен пипер - 2 g
Метод на готвене
На барбекю с въглища сложете дълбок лист за печене.
Поставете фолиото върху формата, така че краищата му да висят.
Изсипете ориз и чай.
Поръсете отгоре захар.
Поставете телена поставка върху листа за печене, за да охладите печенето.
Изплакнете и подсушете чушките.
Разрежете заедно наполовина.
Извадете семената. Настържете със зехтин.
Поръсете зеленчуците със сол. Пепър.
Поставете половинките на телена поставка. Увийте във фолио. Пушете в продължение на 20 минути.
Нарежете 45 г сьомга на малки кубчета.
Нарежете ментата, каперсите и сибулета. Сложете в отделна купа.
Добавете сиренето. Разбъркайте.
Поставете там резени сьомга.
Със смес от сирене и сьомга напълнете всяка половина от чушките.
Отгоре с парчета риба.
Преди да сервирате, гарнирайте ястието с пера от лук и листа от мента.
Пушена червена чушка със скариди в бекон
Съставките
сирене чедър - 490 g
скариди - 32 бр.
бекон - 32 филийки
маслен крем - 460 g
течност с консерва chipotle - 40 мл
царевично масло - 30 мл
лимон - 5 g
клонки магданоз - 5 бр.
пушена сладка чушка - 60 g
Метод на готвене
Обелете скаридите.
Поставете в чиния под формата на пеперуди.
Пушена чушка нарязана на малки кубчета. Смесете със сирене.
Между „крилата“ на пеперудите сложете лъжица от смес от сирене с пушен пипер и го кондензирайте.
Увийте всяка пеперуда на филийки бекон, така че сиренето да е затворено.
Фиксирайте краищата на сланината с клечка за зъби.
Хладилник скариди за 2 часа.
Изсипете сметана в отделен съд.
Добавете течността с черен пипер. Разбъркайте сместа.
Изсипете олио в стегна на дебел слой.
Загрейте до 190 градуса.
Запържете скаридите в олиото, докато на бекона се появи хрупкава коричка.
Вземете скаридите с помощта на нарязана лъжица.
Оставете маслото да се отцеди.
Поставете пържените в бекон скариди върху чиния за сервиране.
Изсипете сос отгоре.
Гарнирайте с резени лимон и стръкове магданоз.
Пушени чушки - съвети и трикове
- Ако месото изисква много време за мариноване, по-добре е да го залеете с марината за една нощ и да го сварите на следващия ден.
- Пушената паприка ще придаде на ястието ярки цветове.
- Готвенето на пушени чушки във фолио ви позволява да изсипете резени олио или сос.
- За да предотвратите процеса на окисляване, трябва да добавите лимонов сок към масата на авокадо.
- Цветът на повърхността на пушените чушки зависи от вида на дървесината, използвана за дим.
- Ако зеленчуците се пушат на елхови клонки и шишарки, горчивината ще се усети в чушките.
- Преди пушене пиперът може да бъде обелен от семена и кори.
- Чушките могат да се пушат така: отървете се от семената, нарежете на парчета, поръсете с подправки, нанижете на дървени шишчета, намажете с олио и поставете в пушек.
- Пушени зеленчуци, сервирани с агнешко.
- Пушените чушки могат да се консумират със сос от сирене. Можете сами да приготвите ястието. Необходимо е да се запасите с мляко, бульон, твърдо сирене и брашно.
- Преди да използвате дървени стърготини, е необходимо леко да се навлажни, така че вредните вещества, съдържащи се в дима, да останат и да не попаднат на чушки.
- Пушените чушки могат да бъдат пълнени с всякакъв пълнеж.
- Не е необходимо да се готвят пушени продукти само от чушки, можете да добавите към тях бекон и други месни продукти.
- Преди готвене чушките трябва да бъдат набодени с вилица на няколко места, така че димът да попадне във вътрешността на зеленчука.
