Доматите са идеален продукт за приготвяне на зимни подправки и различни сосове.
Много домакини обичат да ги събират за бъдеща употреба - защото доматените ястия остават свежи и са в състояние да запазят вкуса в продължение на много месеци.
Няколко лъжици от този сос са чудесно допълнение към месо, картофи, спагети, ориз.
С помощта на допълнителни съставки можете да постигнете всеки вкус: направете подправката пикантна, сладка, пикантна, подобна на лечо и т.н. Всичко е ограничено само от въображението на кулинарните майстори.
Подправка на домати за зимата: общи принципи на готвене
В приготвянето на този сос има десетки нюанси, както и допълнителни компоненти, които могат да допълнят или значително да променят вкуса на подправката. Независимо от това, основата на всички рецепти - единен принцип на подготовка.
съставки:
• Зрели червени домати. Те трябва да са напълно узрели, но без признаци на прекалено узряване, в противен случай това може да развали вкуса.
• Пипер голям сладък. Алтернативата са ябълките. Сос, приготвен само от домати, рядко се приготвя, като правило се добавя още една съставка.
• Чесън. Ако подправката трябва да е пикантна, добавете към чесъна корен от чесън.
• Захар, едро смляна сол, ароматна смес от чушки, цветчета карамфил и други сухи добавки на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете плодовете на доматите. Отстранете всички дефекти от корите, "бъчви", отрежете стъблото.
2. Суха. Ако подправката не включва топлинна обработка, избършете доматите с хартиена кърпа и се уверете, че върху корите няма следи, конци, влакна и т.н. Всичко това може да предотврати съхраняването на продукта дълго време.
3. Завъртете доматите и другите зеленчуци в месомелачката. Като опция: нарязайте на ситно или разтрийте.
4. Смесете всички компоненти, с изключение на чесъна, в общ съд за гасене, разбъркайте и дръжте на слаб огън за около 20 минути, можете да 30. В края на готвенето сложете чесън в тенджера.
5. Поставете подправката в предварително стерилизираните буркани, увийте капаците и охладете.
6. Съхранявайте по-добре на хладно място - мазе или хладилник.
Класическата подправка на домати за зимата
Най-лесната рецепта за подправка. Еднакво подходящ за месо, птици, риба.
съставки:
• узрели домати за сокове - най-малко четири килограма;
• смлян хрян - половин чаша;
• сладък пипер - половин килограм или килограм;
• две лъжици груба сол;
• четири лъжици гранулирана захар;
• чесън
Метод на приготвяне:
1. Домати, които да обърнете в месомелачката. За да може продукцията да има два литра сок, е необходимо да се смила поне 4 килограма домати.
2. Главите хрян, черен пипер и чесън се смила отделно.
3. Поставете съда с доматен сок на огъня. Към него добавете сол и захар.
4. Веднага, щом заври, изключете и сложете чесъна, черния пипер, хряна. Разбъркайте.
5. Разширете се по банките. Възможно е да използвате не само стандартни половинлитрови буркани, но и винтови, под кафе, други сосове и т.н. Готовата подправка има отлични свойства за дълго съхранение.
Пикантна доматена подправка за зимата
Тази подправка има богат пикантен вкус и е подходяща за повечето ястия. Именно лютият сос сред стюардесите е най-популярен. Пикантните подправки имат много заглавия. Някъде го наричат "светлината". Други опции - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina."
съставки:
• килограм много узрели червени домати;
• скилидки чесън около 100 г;
• шушулка горчива, по-добра от червен пипер;
• груба сол, захар, смес от сухи чушки, в зависимост от желанието.
Метод на приготвяне:
1. Домати, нарязани на парчета. Поставете на ренде (едро) и разтрийте много леко. Кората, останала в края, не трябва да се изхвърля. Ако обелката е тънка, можете да превъртите доматите в месомелачката с нея.
2. Изсипете получената маса в съда, за да изгасите. Сложете на огъня (слаб). Да заври.
3. Дръжте на огъня до желаната дебелина. Ако не се очаква продължително съхраняване през зимата, пет минути кипене ще са достатъчни. Трябва да се помни, че в процеса на готвене обемът на масата значително ще намалее.
4. Нарежете чесъна, лютата чушка, смесете ги със сухите подправки и сол. Добавете всичко към доматите.
5. Прехвърлете подправката в бурканите. Дръжте там, където е тъмно и прохладно.
Пикантна ябълкова подправка от домати за зимата
Голям брой компоненти придават на тази подправка особен вкус. Най-добре се яде с телешко месо.
съставки:
• килограм червени домати;
• лук - малко по-малко от килограм;
• тиква или малка тиква;
• един и половина килограма ябълки;
• две скилидки чесън;
• супена лъжица синапено семе;
• трапезна сол и захар - две лъжици;
• 3-4 супени лъжици смлян червен пипер;
• малко парче канела
• чаша оцет 8%.
Метод на приготвяне:
1. Измийте доматите и ги изсипете вряла вода, след което ги потопете в студена вода. Това ще помогне да се премахне кожата от тях. Белени домати, нарязани на парчета.
2. Нарежете лука и тиквата. Тиква (или тиква) предварително обелена. Чесънът разделен на чинии.
3. Напълнете всички разфасовки със сол и захар и поставете в хладилник. Оставете да престои поне няколко часа.
4. Извадете сърцевината от ябълките и нарежете плодовете на малки парченца.
5. Подправка, сгъната в торба с марля. Сложете го в общ тиган.
6. Гответе зеленчуци с ябълки за няколко часа, докато сместа се сгъсти.
7. Изсипете бурканите до ръба, увийте капачетата, поставете с главата надолу, докато напълно изстинат.
Подправка на домати за зимата: домашен кетчуп
Кетчуп, на вкус не е по-нисък от този, който използвахме да купуваме в магазина, можете да готвите у дома. А съдържанието на хранителни вещества в него ще бъде стотици пъти по-високо. Според тази рецепта се оказва леко сладко. Ако добавите люти чушки, тогава изходът ще бъде кетчуп за кебапчета.
съставки:
• два килограма домати;
• четвърт килограм ябълки от всеки сорт, за предпочитане кисели;
• Лук - четвърт килограм или 200 грама;
• карамфил, сол, канела, сол, смес от сухи чушки - на вкус
• Трапезен оцет - супена лъжица;
Метод на приготвяне:
1. Измийте всички зеленчуци и плодове. Отрежете корите от ябълки.
2. Изцедете сока от доматите.
3. Ябълките и лукът се смилат в месомелачка. Смесете това картофено пюре с доматен сок и сложете всичко на огън.
4. Щом заври, добавете останалата част от рецептата. Феновете на малкото все още могат да сложат лют червен пипер.
5. Гответе, докато масата набере желаната дебелина. Тъй като обемът на кипенето ще намалее. За да получите около литър кетчуп, ще са ви необходими около 2 часа.
6. Пригответе банките и ги разделете на готови подправки.
7. Увийте капачките, обърнете ги, охладете ги.
Подправка от домати за зимата с краставици
Тази рецепта ви позволява да "убиете две птици с един камък": гответе едновременно и подправка за домати и приготвяйте остри краставици за студено време.
съставки:
• два или три килограма червени домати;
• български пресен пипер - килограм;
• слънчогледово масло (за предпочитане нерафинирано);
• малки хрупкави краставици, могат да бъдат леко неузрели - 3-5 килограма, в зависимост от желания обем;
• горчив пипер или хрян (ако искате пикантна подправка);
• Оцетна есенция, сол, захар, чесън - на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Настържете доматите. Там се добавят и всички други съставки на подправката, освен краставици и горчив пипер. Трябва да получите повече или по-малко хомогенна маса.
2. Гответе за около четвърт час.
3. Краставици, нарязани на кръгчета. Сложете го в тигана с черен пипер и не сваляйте от огъня още пет минути.
4. Готовата подправка разделена на порции, сложете ги в буркани и плътно увийте.
Сурова подправка от домати за зимата с патладжани
Този вид доматена подправка за зимата не изисква готвене на огън, така че има някои очевидни предимства. Първо, ястието се приготвя бързо, и второ, суровите зеленчуци са много по-здравословни от тези, които са били термично обработени. Основното правило: за да се съхранява дълго време, зеленчуците трябва да са свежи и с високо качество.
съставки:
• домати (червени) - около килограм;
• Патладжан - зависи от желания обем, 3-5 кг;
• килограм сладък пипер;
• килограм лук;
• магданоз, целина или копър + чесън или хрян - по вкуса на всеки;
• оцет.
Метод на готвене изключително просто: старателно измийте всички компоненти, нарязайте ситно и разбъркайте. Патладжанът да къкри, охлажда се и се добавя към сместа. Резултатът е подправка от домати и патладжани, която прилича на аджика. В края на готвенето сипете оцета и го оставете на мира няколко дни. Когато ястието се влее, го разстелете в кутии и затворете с пластмасови капаци или под зашиване.
В същата рецепта можете да използвате зелени домати, но след това добавете патладжани.
Подправка на домати за зимата със сливи
Този вид аджика от сливи и домати. Има необичаен вкус с лека киселинност и много атрактивен аромат. Идеален за месо. Добавянето на горчив пипер прави подправката леко люта.
съставки:
• домати за готвене на тестени изделия - около килограм;
• узрели сливи - два килограма;
• няколко скилидки чесън;
• 2 или 3 малки люти чушки;
• захар и едра сол на вкус.
Методи на готвене:
1. Изплакнете сливите и отстранете костите от тях.
2. На пипер да отрежете опашки. Колкото повече чушки, толкова по-остра е подправката.
3. Доматите, настържете или превъртете и гответе на слаб огън, докато не дойде време сокът да получи консистенцията на пастата.
4. Кайма от слива, черен пипер и чесън.
5. Смесете всичко и гответе половин час, като разбърквате с дървена лъжица.
6. Разпределете по банки, навийте.
Ябълково пале: пикантна доматена подправка за зимата
Оригиналната рецепта за сладко-кисела подправка от домати за зимата. Благодарение на комбинацията от домати и ябълки със стафиди, дори децата харесват соса. Ако не прибавите много остри подправки по време на прибирането на реколтата, подправката ще бъде особено нежна. Добре върви със студените меса.
съставки:
• ябълки (по-добре е да вземете неузрели) - четвърт килограм;
• няколко малки домата;
• половин чаша стафиди;
• половин лук;
• щипка смлян джинджифил;
• винен оцет, карамфил, горчица и захар на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Обелете ябълките, нарежете ги на парчета и задушете на малък огън. Можете да добавите вода.
2. За да премахнете кожата от домати.
3. Нарежете стафидите, нарежете лука на ситно.
4. Сложете всичко в общ съд и го поставете на огън. Задушете около час.
5. Изсипете в стъклени буркани. Можете да ядете веднага или затворете за зимата.
Подправка от домати за зимата: трикове и съвети
1. За да сварите доматената маса за по-малко време, сокът може да бъде изцеден и изцеден първо, оставяйки само масата.
2. Пресните домати показват своите ценни свойства много по-добре, ако добавите към тях растително масло. Това не се отнася за плодовете, които се задушават и варят.
3. По време на термичната обработка количеството ликопен, уникално вещество, предотвратяващо рак, се увеличава няколко пъти в доматите. Тези, които ядат домати единствено заради него, трябва да ги ядат варени или задушени.
4. Ако доматът се потопи във вряща вода и след това веднага се изсипе със студена вода, кожата ще се спука и ще се отлепи.
