Меден джинджифил - традиционен руски деликатес. Те не са церемониални храни, като например палачинки, така че без да предизвикват асоциации, могат да се сервират за чай всеки ден.
Меден джинджифил получи името си заради факта, че в тяхната рецепта са включени различни подправки: не можете да печете натруфен пипер без тях.
Затова е необходимо да се запасите предварително със смес от подправки (подходящи за приготвяне на греяно вино) или отделно канела, кардамон, карамфил, ванилия, индийско орехче, звезден анасон, анасон, люспи, джинджифил.
Ако искате, можете да добавите есенция мента. Меден джинджифил без подправки е като чай без чаени листа. Разбира се, можете да печете, но това не е натруфен, а бисквитки.
Общи принципи за печене на питки с мед
Прави се медено тесто суров и патрон, В първия случай всички съставки се месят студени. Когато готвите едни и същи пити с мед, първо трябва да приготвите сиропа, след това да го охладите до около 70 градуса и да го използвате като основа. В тестото може да се добавят яйца, заквасена сметана или масло. Но има много опции и безквасно тесто - използва се за приготвяне на джинджифил, който може да се яде по време на поста.
И двата метода не са особено трудни и не изискват много време. Джинджифиловите бисквитки също се пекат за кратко време, обикновено 10 минути.
Много хора обичат да добавят към тестото с джинджифил захаросани плодове, ядки, шоколад, Те също могат да украсят горната част на джинджифила, като натискат преди печене в тестото. Не лошо нарязвайте ядките с точилка и разбъркайте. Струва си да опитате да поставите стафида или сушени червени боровинки, други сушени плодове и натрошени цитрусови кори, смлени чрез месомелачка - вкусът ще бъде оригинален и приятен.
Торти с мед може да се съхранява дълго време, те ще останат вкусни и ароматни поне седмица. Това важи най-вече за сладкиш с джинджифил. Можете да поставите предметите в хартиена торбичка и да ги поставите в хладилника, където ще изчакат празник или просто ще бъдат използвани, ако е необходимо.
За допълнително увеличаване на срока на годност на джинджифила се прилага остъкляване. Остъклените медени питки също имат полза от естетически характер и децата го харесват повече, защото са направени по-сладки. Можете също така да покриете продуктите с фъдж, да украсите с помощта на маса за рисуване.
Необходимо е тесто с натруфен пипер омесете добре: поне 10 минути, в идеалния случай около половин час.
Рецепта 1. Сурови торти с мед "Набързо"
Такива медени питки не изискват много време и продукти, но също така ще отстъпят на крема на вкус.
съставки
Брашно - 300 g
Скъпа - половин чаша
Яйце - едно цяло
Масло - 50 g
Сода - около една трета лъжица, гасете с лъжица лимонов сок
Подправки общо около половин лъжица
Коняк (или водка и т.н., вкусът не е важен - той е за поддържане на ферментацията) - 1 изстреляна чаша
Метод на готвене
Предварително извадете маслото от хладилника, така че да омекне, но все пак да не стане течно. Смесете го с подправки, ракия, яйца, мед, добавете хидратирана сода. Сега е време да добавите брашно, като внимавате тестото да не стане твърде гъсто, в противен случай джинджифилът ще бъде твърд. Тестото трябва да е меко, но не течно, омесете сравнително добре и не е изключително лепкаво. Леко, ще остане все едно, медът дава тази лепкавост.
Разточете тестото в мазна торта и печете около 10 минути.
За да разделите слоя, който не е изстинал с помощта на въдица или нож, на два слоя торта, застлани със сладко, поставете един върху друг. По-добре е веднага да нарежете джинджифила на порции, защото когато се охлади, се нарязва по-лошо.
Рецепта 2. Меден фъстъчен натруфен
Такива медени питки обикновено се оказват по-меки, отколкото приготвени по други рецепти.
съставки
Мед - 400 g
Пшенично брашно - 1 кг
Яйчни жълтъци - 4 броя
Портокалов сок - 4 супени лъжици
Гранулирана захар - 0,3 кг
Водка - чифт чаши
подправки
Ядки (например, бадеми, кашу или, в крайни случаи, фъстъци) - 200 g
Задушени кори от портокал
Портокалова кора - 3-4 с.л.
Сода - 10 g
Метод на готвене
Сокът се загрява, разреден в него мед и захар. Разбийте леко жълтъците, като добавите подправки, алкохол и сода. Комбинирайте с меден сироп. Поставете смлените ядки (натрошени), сушени кори, натрошени с нож или ножица и захаросани плодове. Постепенно добавете брашното, докато тестото е меко и приятно на допир. Омесете добре тестото. Оставете почивка пет или шест часа.
Разточете на слой със средна дебелина, изрежете всякакви фигури с калъп или нож и ги изпечете във фурната за около 10 минути. Топъл джинджифил за покриване с портокалова глазура или червило.
Рецепта 3. Медени руски пити с джинджифил (обелени)
Това всъщност е традиционната рецепта за медени питки.
съставки
Скъпа - половин чаша
Брашно - 3 чаши
Фруктоза (можете да захар, но тестото се оказва повече фруктоза) - ¾ чаша
Заквасена сметана 20-30% масленост - 100 g
Водка - 2 чаши
Яйце - една бройка
Вода - 50 мл
Подправки - до 1/2 ч.л.
Метод на готвене
Смесете мед и фруктоза (захар) във вода и загрейте до 70 градуса. Не се вари!
Изсипете около 1/2 от цялото брашно и веднага го разбъркайте с дървена шпатула, без да губите време, в противен случай брашното ще заври на бучки.
Охладете масата до състояние по-студено от температурата на ръцете, добавете заквасена сметана, водка, яйце, подправки. Постепенно омесете, изсипете останалото брашно, като се съсредоточите върху консистенцията на тестото: не трябва да е стръмно, но не и течно, меко и приятно за ръце. Омесете още 10-20 минути, след което веднага разточете, оформете джинджифил и изпечете.
Горещ меден джинджифил да се намаже.
Рецепта 4. Меден натруфен "Лешник"
съставки
Захар или фруктоза - половин чаша
Мед - ¾ чаша
Вода - една четвърт чаша
Яйца - 2 цели и 2 жълтъка
Омекотено масло - 2 супени лъжици
Амарето - 2 супени лъжици
Ядки, натрошени с точилка - 3-4 с.л.
Брашно - около 3 чаши
Заквасена сметана - 5 супени лъжици
Различни подправки, на вкус - до половин чаена лъжичка
Метод на готвене
Сложете мед и фруктоза (захар) във вода, загрейте с разбъркване до 70 или 75 градуса, но не довеждайте до кипене. Извадете тенджерата от котлона, изсипете сиропа в купата и веднага разбъркайте в чаша брашно, предотвратявайки образуването на бучки.
Охладете тестото до стайна температура, след което разбийте яйцата и един жълтък, добавете заквасена сметана, ядки, подправки, разтопено масло, ликьор и омесете толкова брашно, колкото е необходимо, за да се получи меко, но твърдо тесто, което може да поддържа формата.
Оформете джинджифил с всякаква форма, сложете го върху лист за печене, намажете с останалия жълтък и печете за около 15 минути при температура около 180 градуса.
Готовият натруфен пипер може да бъде покрит с глазура или да украсите с шарки.
Рецепта 5. Меден джинджифил за джинджифилова къща
От тези медени торти можете да направите къща - традиционна вкусна украса за Коледа. За да направите това, е необходимо да изпечете "тухлички" или "блокове", от които да изградите къща, закрепвайки ги с глазура на основата на яйчен белтък. Можете да украсите къщата с мармалади, цветни дражета, поръси, ядки, захаросани плодове или можете просто да ги боядисате с тонирана протеинова глазура или марципан.
съставки (показано само за натруфен, с изключение на декорации и глазура за свързване)
Брашно - 4 чаши
Мед - ¾ чаша
Заквасена сметана - 100 g
Масло - 50 g
Ледена захар - 1 чаша
Ром или водка - 1 чаша
Яйце - 3 броя
Подправки - до половин чаена лъжичка
Вода - една четвърт чаша
Метод на готвене
Разтворете мед и пудра захар във вода (по-добре да вземете фруктоза) и я загрейте. Изсипете чаша брашно и разбъркайте бързо, в противен случай ще има бучки, от които не можете да се отървете.
Извадете и охладете масата. Добавете заквасена сметана, масло, 2 яйца, подправки и алкохол. Изсипете брашното, омесвайки добре. Тестото трябва да изглежда като добре омесен пластилин. Разбъркайте внимателно, поне 20 минути, по-добре от 40. Разбира се, че е трудно, но не правите къщичка с натруфен пипер всеки ден!
След като придадете на джинджифила избрана форма или просто я навиете в слоя, от който частите ще бъдат изрязани след печенето, сложете я върху намазнена тава за печене, покрийте повърхността с останалото яйце и печете във фурната на 200 градуса до готовност (обикновено около 10 минути).
Вземете натруфен. Ако решите да изрежете от готовия слой джинджифил, най-добре е да го нарежете веднага, докато е горещ. Но за да се изгради къща по-добре от охладените меден джинджифил.
Рецепта 6. Медени питки от смес от ръжено и пшенично брашно
За медените питки обикновено е по-добре да вземете брашно от 2-ри клас и ще бъде още по-интересно, ако използвате ръжено брашно в съотношение 1 част ръжено и 2 части пшенично брашно.
съставки
Пшенично брашно - 300 гр
Ръжено брашно - 150 g
Заквасено мляко - 1 чаша
Заквасена сметана със съдържание на мазнини не по-ниска от 20% - 100 g
Яйчни жълтъци - 2 броя
Мед - 400 g
Кайсиево сладко за глазура
подправки
Метод на готвене
На водна баня загрейте меда до разреждане, изсипете ръжено брашно в него и бързо разбъркайте с шпатула. Пшенично брашно, смесено с кисело мляко, заквасена сметана, подправки и жълтък. Охладете медена смес и смесете с други съставки. Омесете добре тестото.
Поставете тестото върху лист за печене и печете при температура 220 градуса 7 или 10 мин. Извадете, нарязайте на квадратчета, оставете да се охлади до топло и zaglazirov кайсия или някакъв друг конфитюр, като го намажете тънко върху повърхността на джинджифила. По-добре е да сервирате такива медени питки веднага.
Рецепта 7. Постни медени питки
Разбира се, в публикацията понякога искате да поглезите домашно приготвени пити с мед. Нашите предци не са се отказвали от такова удоволствие.
съставки
Брашно - около 0,5 кг
Вода - ¼ чаша
Растително масло - 3-4 с.л.
Мед - 350 гр
Захар или фруктоза - 150 g
Сушени плодове - 100 g
Сода - 1/2 ч.л.
Водка или ликьор - 2 супени лъжици
подправки
Лимонова или портокалова кора - 2 супени лъжици смлян
Ядки, захаросани плодове и други - при поискване
Метод на готвене
В гореща вода разтворете меда и захарта, оставяйки малко мед за глазура. Не кипвайте сместа!
Бързо разбъркайте в половината брашно в сиропа, опитвайки се да гарантирате, че не се оказаха бучки. Оставете да изстине.
Смелете сушените плодове в месомелачка. Към тях добавете останалото брашно, маслото, жар, алкохол, подправки и сода. Комбинирайте сместа, добавете останалото брашно и омесете добре. Оставете да престои няколко часа.
Ако искате да добавите нарязани ядки или захаросани плодове, тогава го направете сега. След това направете джинджифилови пръчици или разточете тестото и изрежете фигурите. Сложете върху лист и печете в гореща фурна (220 градуса) за 7-12 минути.
Готовият натруфен джинджифил трябва да бъде остъклен с мед, загрят до втечняване, нанасяйки го с четка.
Рецепта 8. Медени питки на ръжени галета
С всички необичайни рецепти медените торти по него са много приятни.
съставки
Ръжени бисквити, натрошени на трохи - 2 чаши
Бисквитки, натрошени на трохи - 1 чаша
Сладко от сладко или кисел вкус (например касис) - 1 чаша
Скъпа - половин чаша
Брашно - 1 супена лъжица
Коняк - 1 супена лъжица
подправки
Растително масло - 3 супени лъжици
Понякога добавете яйчен жълтък
Метод на готвене
Загрейте меда и сладкото, добавете подправките, маслото и омесете лъжица брашно. Изсипете крутоните и омесете тестото. Трябва да е доста готино.
Сложете тестото върху лист за печене и сложете във фурна, загрята до 200 градуса, и изключете. Изсушете старателно.
Изрежете различни слоеве от слоя и ги покрийте с глазура.
Рецепта 9. Чесънът е обикновен за медените питки
Меден джинджифил е по-добре да покриете тази глазура, причинявайки я с четка.
съставки
Вода - 1 чаша
Ледена захар - 1 чаша
Яйчни белтъци - 2 броя
Метод на готвене
Захарта се изсипва във водата, разтваря се и кипва сиропа преди т. Нар. Тест за мека топка (тоест, когато капка сироп, хвърлена в чаша студена вода, започне да се превръща в топка с меко докосване).
Катеричките обилно разбийте с миксер и, без да спирате да биете, постепенно изсипете в тънка струя сироп. Продължете още няколко минути. Добавете лимонов сок или друг ароматизатор. Джинджифилът трябва да бъде остъклен с температура около 60 градуса. Това означава, че готовата глазура трябва или да се нагрее, или да се охлади до желаната температура.
Рецепта 10. Измръзване на листа за меден джинджифил
съставки
Вода с лимонов сок - 3 с.л.
Ледена захар - 1 чаша
Метод на готвене
Загрейте водата до 40 градуса и изсипете там захар на прах. Разбъркайте много добре.
Меден джинджифил: трикове и съвети
- Има огромен брой рецепти за торти с мед, изборът на тях трябва да се извърши в съответствие с начина, по който ще ги използвате. Най-вкусните джинджифили се получават чрез готвене по традиционната рецепта: с масло, яйце и заквасена сметана. Изключването на тези съставки или замяната им с други ще доведе до известно влошаване на вкуса на медените питки, както и до увеличаване на количеството захар в ущърб на меда. Така че, ако обстоятелствата позволяват, е по-добре да предпочетете някоя от традиционните рецепти.
- Въпреки това, постните натруфенки са вкусни и ароматни. Но е по-добре да ги покриете с глазура!
- Не прегрявайте меден сироп! Когато заври, медът губи аромата си и придобива не много приятен послевкус.
- Слагат много подправки в джинджифил, но все пак не толкова, че да победят вкуса на самия продукт.
- Жестът трябва да бъде нарязан. По-добре е да вземете свежа портокалова или лимонова кора.
- Когато готвите сироп, е необходимо да се гарантира, че той не се придържа към стените на тигана. Това, което се появи там, трябва да се измие с мокра (не мокра!) Марля. Ако обаче карамелизираната захар попадне в сиропа, тя ще трябва да се усвои чрез добавяне на вода.
- Най-ароматните джинджифили се правят на елда мед.
- Тортите с мед могат да бъдат оцветени, като добавите лъжица изгорена захар към тестото.
- Джинджифилът може да бъде покрит с шоколад. За да направите това, разтопете шоколада на водна баня, можете да добавите малко парче масло. Джинджифил сложете на вилица и потопете в шоколад. Поставете върху стъклена чиния или дъска за рязане.
