Домашната юфка, приготвена в наситен месен бульон, се оказва вкусна, удовлетворяваща и ароматна. Можете да сервирате такава супа за обяд и вечеря. И дори на празничната трапеза, с изобилие от салати и горещи ястия, има хора, които искат да опитат наистина вкусни домашни юфки. Следователно рецептите за това ястие трябва да са в "прасенцето" на всяка домакиня.
Стъпка по стъпка рецепта за домашна юфка - общи принципи
Най-вкусните домашни юфки се получават на месен бульон. Можете да вземете пилешко, говеждо или свинско месо върху костта. Месото се измива старателно, залива се с вода и се вари до омекване. За вкус сложете корени, билки, зеленчуци, подправки.
Самите домашни юфки се готвят доста бързо, можете да го направите както предварително, така и когато бульонът се приготвя. За да го приготвите, ще ви трябват яйца, вода, брашно и сол. От тези съставки омесете еластичното тесто, разточете го със слой, изсушете го, нарежете го на ленти с желания размер, дебелина, форма.
По принцип тези два компонента са достатъчни, за да направите вкусно ястие, но можете да добавите и разнообразни пресни или сотени зеленчуци в супата.
Сервирайте варените домашни юфки горещи, поръсени с пресни билки.
1. Домашна юфка: стъпка по стъпка рецепта с пилешко месо и картофи
съставки:
• среден труп (приблизително 1,2-1,5 кг) домашно пиле;
• картофи - 3 бр .;
• смлян черен пипер, смляна сол - щипка;
• Lavrushka - 1 лист.
Върху тестото с юфка:
• яйце - 1 бр .;
• пречистена вода - 1 чаша;
• сол - щипка;
• брашно - 20 супени лъжици.
Като допълнителни съставки за домашна юфка с пилешко месо и картофи вземете още половин пакет пресен магданоз и две твърдо сварени яйца, които ще са ви необходими при сервиране.
Метод на готвене:
1. Първо омесете стръмното тесто с юфка: разбийте яйцето в купата, добавете сол, разбийте с вилица. Изсипете пресятото брашно на малки порции в масата, като непрекъснато бъркате съставките с лъжица. Когато тестото стане твърдо, го поставете върху маса, поръсена с брашно и го омесете с ръце, докато придобие еластичност. Можете също да го омесите с миксер със специална дюза за теста. Ако посоченото количество брашно не е било достатъчно за вас, можете да добавите малко брашно директно при смесване на плота.
2. Оставете добре омесеното тесто под кърпа на масата, за да може да легне. „Отпочинала“ мека еластична маса, намачкайте още малко с ръце, разделете на части. Периодично изсипвайки брашно, разточвайте всяка част на тънък слой с дебелина не повече от 3 мм. Оставете слоевете на масата за около 25 минути, така че да изсъхнат малко. Нарежете нарязаното тесто на тънки ивици с дебелина половин сантиметър. Когато режете брашното, не поръсете, така че вашите юфки впоследствие да не са в брашно на прах.
3. Изплакнете домашното пиле, нарежете опашката, нарежете на парчета. Изплакнете отново всяко парче, сложете в тенджера, напълнете с два литра студена вода, гответе на силен огън, докато не се появят мехурчета, отстранете пяната от повърхността, регулирайте топлината до най-малко и гответе за около 50 минути, докато се готви.
4. Внимателно прехвърлете пилето в чиния, прецедете бульона.
5. Изплакнете обелените картофи, нарежете на средни кубчета и сложете в горещ бульон, гответе, докато картофите омекнат.
6. Отделете месото от варените пилешки части. Сложете месото в тиган с картофите, гответе за десет минути.
7. Сложете юфката в тигана, добавете сол, черен пипер, сложете магданоза и варете четири минути.
8. Готова супа с домашна юфка, пилешко месо и картофи, оставете да вари под капака за около 10 минути.
9. При сервиране изсипете горещата супа с юфка в чинии, поръсете с магданоз. Поставете половината от свареното яйце във всяка чиния. Вкусни домашни юфки с крутони или крекери.
2. Домашна юфка: рецепта за месен бульон със зеленчуци
съставки:
• морков - 2 бр .;
• лук - 2 глави;
• зелен зелен фасул - 5 шушулки;
• домати - 2 броя;
• български пипер - 2 бр .;
• 10 грама черен пипер и сол;
• половин куп копър и магданоз при сервиране.
За бульон:
• свински ребра - 5 броя;
• 3 листа от лаврушка;
• по желание на една чаена лъжичка подправка за зеленчуци и месо
Също така за готвене на домашна юфка ще трябва да вземете яйце, малко вода, щипка сол и брашно.
Метод на готвене:
1. Както в предишната рецепта, първата стъпка е да омесите хладно еластично тесто на базата на едно яйце, чаша пречистена вода, сол и брашно. Омесете добре тестото с ръце, оставете го да почива малко под кърпата. Разточете готовото тесто в тънка торта с дебелина около 2-3 мм, оставете го на масата да изсъхне и след това нарежете на тънки ивици (юфка). Ако не харесвате много дълги юфки, можете да нарежете ивиците наполовина. Отделете подготвените юфка с ръце и ги оставете отново на масата, за да изсъхнат още малко.
2. Изплакнете свинските ребра, сложете в тиган с леко подсолена вода, добавете лаврушката и гответе, след като заври водата на слаб огън за 50 минути, като периодично отстранявате пяната.
3. Докато ребрата се варят, пригответе зеленчуците: обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, настържете обелените моркови на ренде на корейски моркови, изплакнете струйните зърна, нарязайте стъблото на зърна черен пипер, извадете семената, изплакнете, нарежете на ивици. Изплакнете магданоз и копър, нарежете с нож.
4. Извадете сварените свински ребра от тигана, прецедете бульона, сложете в него всички подготвени зеленчуци. Ако искате, направете пържене на моркови и лук в слънчогледово масло, така че супата ще се окаже по-пикантна и удовлетворяваща. Разделете охладените ребра на плът и кости, сложете месото в супа.
5. Сварете зеленчуците и месото след като заври 10 минути, ако е необходимо, осолете супата, залейте с вкуса на подправките.
6. Сложете изсушените домашни юфки към зеленчуците, варете още три минути.
7. Оставете готовата домашна юфка да стои под затворения капак. Изсипете в чинии, поръсете с нарязани билки. Поставете черен хляб до него в отделна чиния.
3. Домашна юфка: стъпка по стъпка рецепта с пилешко гърне
съставки:
• пилешки бульон - 3 чаши;
• 4 пилешки пръчици;
• лук - 2 глави;
• морков - 2 броя;
• 1 корен магданоз;
• 4 клона пресен копър и магданоз;
• подправка - 6 грах;
• 2 листа от лаврушка;
• черен пипер и сол - 15 грама всяка.
Върху тестото с юфка:
• яйце - 3 броя;
• брашно - 14 супени лъжици;
• 30 мл растително масло;
• сол - 5 грама;
• вода - 30 мл.
Можете да направите пилешки запас от всяка част на пилето. Суп комплектите са много добри в случая. Бульонът се оказва наситен, такъв продукт е евтин. Добавете лаврови листа за готварски аромат. Ако ще направите пасиран зеленчук, пригответе 30-40 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Първо, пригответе пилешкия запас. Между другото, опитните домакини често приготвят бульони в свободното си време, филтрират ги и ги замразяват, след което трябва само да ги извадят и затоплят. Така че, изплакнете избраните части на пилето, сложете в тенджера, изсипете вода, добавете три листа лаврушка, гответе до кипене на силен огън. Извадете пяната с лъжица, сложете по един обелен морков и лук в бульона, по една стрък магданоз и копър и добре обелени и измити корен от магданоз, сол и гответе за около час. Когато зеленчуците и месото станат меки, ги прехвърлете в плоска чиния, прецедете бульона.
2. Извадете пилешките клечки от хладилника предварително, за да се размразявате добре.
3. Омесете тестото за юфка: в купа разбийте яйцата със солта, изсипете слънчогледовото масло, разбийте добре с размах и бавно изсипете пресятото брашно, като разбърквате първо с лъжица, след това, докато се сгъсти с ръце. Омесете добре тестото на масата, опаковайте го в найлонов плик, оставете го да почине половин час. Разточете „отпочиналото“ тесто на тънка торта. Нарежете тестовата торта с най-тънките ленти с желаната дебелина, оставете я да изсъхне на масата за половин час.
4. По това време обелете втория морков и лука, нарежете моркова на кубче, а лука на тънки ивици.
5. Изплакнете размразените бедра, отстранете кожата, нарежете месото и изхвърлете костите.
6. В тиган, загрят със слънчогледово олио, сложете морковите с лука, запържете в продължение на три минути, след това сложете месото, запържете още няколко минути до златисто кафяво.
7. Подредете пържените зеленчуци и месо в 3-4 тенджери, в зависимост от големината им, наредете отгоре домашните юфка, изсипете подготвения бульон, добавете сол и черен пипер. Към всяка саксия добавете по два листа лаврушка и два граха от люта подправка, покрийте с капаци и сложете на лист във фурната за 12-13 минути при ниска температура 170 градуса, гответе до готовност на юфката.
8. Извадете приготвената супа с домашна юфка в тенджери от фурната, поставете съдовете на плоски чинии, поръсете бульона с нарязан магданоз с копър и сервирайте горещ.
Стъпка по стъпка рецепта за домашна юфка: трикове и съвети
• Най-вкусният бульон се получава от месо на кости.
• Важно е водата да не ври и да заври, а да изсъхне, тогава бульонът ще се окаже красив прозрачен цвят.
• За да предотвратите случайно попадане на малки частици от семена или протеинова пяна в супата, препоръчително е бульонът да се прецеди след готвене.
• Несушените юфки по време на готвене могат да се слепят, така че след като се навие и нарязва, трябва да се поддържа директно върху плота.
• Съхранявайте предварително приготвена юфка в платнени торбички или найлонова торбичка в добре изсушена форма.
