Пюрето от тиквички е най-деликатното първо ястие, леко и ефирно, с кадифена текстура и приятен лек вкус.
Прекрасно ястие с неописуем аромат ще украси всяка трапеза, доставяйки ви истинско удоволствие.
Пюре от супа от тиквички - общи принципи на приготвяне
Основното предимство на супата от пюре от тиквички е, че е удовлетворяваща, но в същото време не оставя тежест в стомаха след ядене. Има много рецепти за такава супа, някои предпочитат минимализъм, почти без да добавят допълнителни съставки към ястието, други са експериментатори, които комбинират зеленчуци, подправки, месо и гъби в супа от тиквички.
Основната съставка на пюре от тиквички е, разбира се, тиквички. Най-добре е да използвате младите плодове, обработката им не отнема много време, освен това, те са по-деликатни по структура и се приготвят доста бързо. Но е допустимо да се използват зрели плодове, само в този случай тиквичките трябва да бъдат обелени и семената да бъдат отстранени. Трябва да се прави много внимателно, защото обелването на такива плодове е трудно и е изключително трудно да се отреже. След това зеленчукът се нарязва на кубчета, барове, филийки, както желаете, сварява се и се нарязва заедно с други съставки, които съставляват ястието.
Бульонът, на който се приготвя супата, може да бъде месо, пилешко, гъбено, зеленчуково. При липса на бульон е напълно възможно да го замените с обикновена вода, но в този случай, така че супеното пюре от тиквички да не се окаже прясно, по-добре е да добавите сметана вместо растително масло. Ако е възможно обаче, по-добре е бульонът да се вари, например зеленчуков. Не е трудно да направите това, сложете в тиган повече различни корени и билки (моркови, корени и магданоз, копър, дафинови листа, целина, риган, розмарин и други), напълнете всичко с вода, сол и оставете да къкри за къкри в продължение на половин час, след което щам.
Използвам абсолютно различни подправки за приготвяне на картофена супа от тиквички, не е нужно ясно да следвате инструкциите за готвене, избирайте според вашия вкус - ястия като анасон, паприка, шафран, градински чай, естрагон, целина, къри и други перфектно ще подчертаят. Зелените - не се страхувайте да прекалявате, свежите зелени ще придадат на супата специален аромат и вкус, не се колебайте да вземете магданоз, босилек, копър, киранто, а ако готвите супа от студено пюре от тиквички, използвайте мента.
Супното пюре от тиквички се сервира главно с крутони, пресни тостове, кифлички с чесън. Освен това можете да зададете купички със заквасена сметана, сметанов сос. Натрошени борови ядки, орехи или лешници добавят интересните си нотки към ястието.
1. Супа от тиквички със сирене
съставки:
• 400 грама млади тиквички;
• две малки глави лук;
• две скилидки чесън;
• един и половина литър бульон (месо, пилешко или зеленчуково);
• подправки;
• 150 грама преработено натурално сирене;
• магданоз, копър.
Метод на приготвяне:
• Изплакнете тиквичките, отрежете основите, отстранете корите. Ако имате млад плод, тогава ще бъде по-лесно да го почистите, ще трябва да подправите със зрели тиквички.
• Нарежете тиквичките във всяка удобна форма за готвене.
• Обелете лука и чесъна, нарязани на малки кубчета.
• Готовите зеленчуци сложете в тиган, залейте ги с бульон. Гответе след кипене за десет минути.
• Добавете ситно настъргано крема сирене, разбъркайте. Продължете готвенето, докато сиренето не се разтвори напълно.
• Извадете тенджерата от печката, добавете сол и подправки към супата. Смелете зеленчуците и сиренето с ръчен пасатор до гладкост.
• Сервирайте пюре от тиквички, обилно поръсено със ситно нарязани билки с пресен хляб или крутони. По желание можете да добавите пармезан към готовото ястие, нарязан на малки парченца.
2. Крем от супа от тиквички
съставки:
• килограм млади тиквички;
• един голям лук;
• куп пресен копър;
• 60 мл зехтин или растително масло;
• 550 мл от бульон;
• 130 мл крем с високо съдържание на мазнини;
• 180 мл вода;
• 50-60 грама твърдо сирене;
• сол, черен пипер;
• лъжица течен мед или захар.
Метод на приготвяне:
1. С остър нож обелете лука от люспите, изплакнете го и тиквичките в студена вода, след това изсушете и нарежете на не много големи кубчета.
2. Сортирайте копъра, изхвърлете стеблата, оставяйки само самите зелени, изплакнете, отърсете останалата вода, нарежете.
3. Настържете сиренето на най-фината ренде.
4. Изсипете зехтин в тенджера за готвене супа, сложете кубчета лук, запържете на среден огън до омекване и приятен златист цвят.
5. Сложете лука от тиквички, налейте бульона, добавете черния пипер, солта.
6. Оставете да къкри не повече от петнадесет минути, след което налейте сметана, вода, сложете настърган кашкавал и нарязан копър.
7. Донесете супата от тиквички до кипене, гответе в продължение на пет до десет минути.
8. Смелете всички готови съставки в блендер до състояние на пюре.
9. Ако искате масата да е по-нежна, допълнително прецедете супеното пюре през сито с фина мрежа.
10. Върнете съда със супа в печката, добавете течен мед.
11. След като заври, изключете газа, настоявайте преди сервиране, покривайки тигана с капак, в продължение на пет минути.
3. Пюре от тиквички и тиква
съставки:
• 450-500 грама тиква;
• черен пипер, сол;
• 500 грама тиква;
• 200 грама моркови;
• 100 грама лук;
• 250-280 мл вода;
• три скилидки чесън;
• 30 мл маслина. масло;
• 200 мл крем;
• 50 грама меко сирене Филаделфия.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете тиквата и тиквичките, нарежете кожата, отстранете семената, оставяйки само пулпата, която ще трябва да бъде нарязана на парчета със среден размер.
2. Смелете чесъна, като минавате през преса.
3. Лукът нарязан на средни кубчета, морковите на малки кубчета.
4. Намачкайте сиренето с вилица или настъргвайте.
5. Изсипете зехтин в тенджера или тиган, загрейте го.
6. Запържете нарязаните на кубчета лук и кайма в продължение на три минути, като разхлабите зеленчуци с дървена шпатула.
7. Изсипете вода, сложете резени тиква, моркови и тиквички, оставете да къкри всички заедно за двадесет минути.
8. Това време трябва да е достатъчно, за да могат продуктите да се готвят и да станат меки.
9. Смелете зеленчуците с ръчен блендер, изсипете сметаната, добавете мекото сирене и подправките.
10. Веднага след като на повърхността на супата от тиквички се появят първите мехурчета, извадете тенджерата от котлона.
11. Влейте супата за около десет минути, за да разтвори напълно сиренето в супата. Разбъркайте преди сервиране.
4. Супа от тиквички с пилешко месо
съставки:
• 300 грама пилешки гърди;
• един лук;
• две малки тиквички;
• един средно голям морков;
• 30 грама брашно;
• 80 мл мляко;
• 500 мл пилешки запас;
• сол, черен пипер;
• 20 грама крем. масло.
Метод на приготвяне:
1. Сварете измитата гърда в леко подсолена вода за двадесет минути. Охладете го, разглобете го на влакна.
2. Обелете морковите и лука, изплакнете тиквичките и нарежете стеблата.
3. Нарежете всички зеленчуци в удобна форма за готвене; колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се сварят зеленчуците.
4. Разтопете маслото в дълбока тенджера, сложете лука, запържете до златисто, добавете парчета месо, накъсани на фибри.
5. Разбъркайте, оставете да къкри съставките до приятен светлокафяв оттенък.
6. Изсипете бульона, останал след сваряване на гърдата, сложете морковите и тиквичките, гответе, докато зеленчуците омекнат - 10-15 минути.
7. В отделна купа разредете брашното, солта и черния пипер в топло мляко.
8. Смелете зеленчуци и пиле със смесител до гладкост, продължавайки да биете, изсипете на тънка струйка млечната смес.
9. Донесете супа от тиквички с пилешко месо до кипене, сервирайте, щедро поръсена с билки.
5. Супа от орехови тиквички с къри
съставки:
• тиквички млади - 1 кг;
• сол, подправки;
• пера от зелен лук - 150 грама;
• белени лешници - 100 грама;
• растително масло - 50 мл;
• къри - 15 грама;
• зеленчуков бульон - 120 мл;
• сметана 33% мазнина - 100 мл.
Метод на приготвяне:
1. Извадете корите от тиквичките, нарежете стеблата. Нарежете на малки парченца.
2. В голяма тенджера загрейте олиото, сложете приготвените тиквички, пържете пет минути, като бъркате непрекъснато.
3. Изсипете къри, разбъркайте.
4. Добавете зелен лук, нарязан на тънки кръгчета, нарязани лешници. Не е необходимо ядката да се смила на прах, лешниците трябва да се усещат.
5. Изсипете зеленчуковия бульон, оставете да къкри заедно за десет минути.
6. Сварените зеленчуци и течността, в която са изсъхнали, изсипете в купа за блендер. След като масата има една консистенция, изсипете сметаната, добавете подправки.
7. Разбийте обилно пюрето от суши с ядки, след което - отново кипете.
8. Сервирайте, като разлеете в сервиращите чинии.
6. Картофено пюре от тиквички, зеле и картофи
съставки:
• два моркова;
• четири картофа;
• 300 грама карфиол;
• 100 мл крем;
• две малки тиквички;
• подправки;
• един малък лук;
• 30 мл маслина. масло;
• 50 мл вода;
• зелени.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете и обелете всички зеленчуци. Нарежете картофите и тиквичките на филийки, подредете зелето в съцветия, нарежете морковите и лука на малки кубчета.
2. Прехвърлете лука в тигана, в който ще готвите супа от тиквички, в зехтин до златисто и напълно омекне.
3. Сварете зеленчуците в обикновена вода, докато омекнат, изцедете водата, а зеленчуците и пържения лук с миксер.
4. Изсипете в загрята сметана, 50 мл топла вода, добавете сол и всякакви подправки по ваш вкус.
5. Доведете масата до кипене, разбъркайте добре, оставете да къкри на най-тихия огън в продължение на пет минути.
6. Поръсете приготвената супа с прясно нарязани билки.
7. Студена тиквичка супа с домати и мента
съставки:
• килограм тиква;
• един лук;
• четири средно големи месни домата;
• 50 мл маслина. масло;
• 20 грама нишесте;
• четири клона прясна мента;
• сол, черен пипер;
• лъжица лимонов сок;
• литър вода.
Метод на приготвяне:
1. Кората от тиквичките може да бъде премахната, като първо изплакнете зеленчука във вода или оставете, но след това тиквичките ще трябва да бъдат добре измити, като го разтривате с четка. Нарежете обеления зеленчук.
2. Нарежете лука с малки кубчета.
3. Бланширайте доматите: измийте, пуснете ги за три минути във вряща вода, след което веднага потопете в студена вода. Вземете корите в основата, дръпнете надолу. Нарежете на малки кубчета.
4. Изплакнете ментата в хладка вода и я разклатете, за да се отървете от излишната влага.
5. Загрейте олиото в тенджера, запържете лука върху него.
6. След като добавите доматите, оставете да къкри, като разбърквате, за около пет минути.
7. Изсипете вода, след като заври, пуснете тиквички и листа от мента в супата. Гответе за петнадесет минути, докато тиквичките напълно омекнат.
8. В чаша разредете нишестето в малко количество преварена, охладена вода.
9. Внимателно извадете листата от мента от подготвената супа и изсипете набъбналото нишесте.
10. Задушете пюрето от супа от тиквички до гъсто, като не забравяте да го разбъркате.
11. Махнете сгъстената супа от котлона, добавете подправки, смилайте в блендер.
12. Сервирайте супено пюре от тиквички, домати и мента, след като изстине и поръсете с лимонов сок.
8. Гъбена супа с тиквички и зеленчуци
съставки:
• 300 грама пресни шампиньони;
• един пипер;
• една тиквичка;
• един морков;
• един малък домат;
• един лук;
• сол, черен пипер, сушен копър - на вкус;
• два литра вода;
• 20 мл расте. масло;
• пресни билки.
Метод на приготвяне:
1. Сотирайте гъбите, нарязани на филийки и ситно нарязания лук, в олио.
2. Добавете настърганите моркови, нарязаните чушки, запържете, докато зеленчуците омекнат.
3. Налейте вода в пасираните зеленчуци, добавете сол и подправки, нарязани на кубчета тиквички, нарязани бланширани домати.
4. Гответе в продължение на двадесет минути, като огънят е сведен до минимум.
5. Смелете готовата супа в блендер, след което пюрирайте пюрето за още пет минути.
6. Сервирайте гарнирани със зеленина.
Пюре от супа от тиквички - полезни съвети
• Тиквичките могат да бъдат заменени с тиквички.
• За да не предизвика лук при обелване и нарязване, изплакнете както самия зеленчук, така и ножа за рязане в ледена вода.
• Внимавайте, когато работите с потопяемия блендер, има възможност за изгаряне на спрей във всички посоки. За да избегнете това, използвайте дълбока купа, за да направите супа с пюре.
• Като добавите няколко картофени клубена към супата от тиквички, получавате по-плътна структура.
• Прекалено гъста супа от пюре може да се разрежда със сметана, бульон или вода.
• Зехтинът или растителното масло могат да бъдат заменени с масло, вкусът на супата ще бъде по-мек, но ястието ще се окаже по-висококалорично.
