Сос песто - общи принципи и методи за приготвяне
Изглежда, че в нашата кухня няма нищо, какви механизми и устройства - смесители, смесители, комбайни. Въпреки това, не, не, но трябва да получите добрата стара ступа и да работите като в старите времена. Кажете - защо? Например, за да готвите италиански сос Песто - е, той не харесва нови продукти, предпочита да смила основните съставки с хаванче и пещ. Сосът има някаква енергия, която може да се създаде само ръчно.
Авторството се приписва на персите сос Песто, той е получил името си от думата тъпче, разтрива, смачква. Във всяка закуска в Италия този сос ще ви бъде сервиран и навсякъде ще бъде различен. Оригиналният сос има зелен цвят, тъй като включва необходимите зелени листа босилек. Сервират го с макаронени изделия или лазаня, понякога в супи или просто се разнасят върху хляб или препечена филийка. Според легендата, моряците го взели със себе си на дълги плавания, а когато отишли на сушата, от тях излъчвала ярка миризма на босилек. Червеният цвят се получава чрез добавяне на домати, но не пресни, но задължително сушени.
Сос песто - приготвяне на продукт
Точните пропорции на соса не съществуват. Основните съставки обаче са почти постоянни. На първо място, това е босилек. Вземат се само зелени листа, червеното не пасва - има твърде ярък аромат и може да оцвети ястието в непривлекателен цвят. Пармезанът е основна съставка, той е най-подходящ от твърди сирена. Някои се опитват да го заменят със сирена със сулугуни или заквасена сметана, но това е вариант на темата за Песто.
Боровите ядки са семената на италианския бор. Те са много по-големи по размер от сибирски кедрови ядки. В по-прости версии се добавят орехи, по-евтини сирена и растително масло. Понякога към соса се добавят мента и овче сирене. За италиански тестени изделия ще ви трябва макаронени изделия. Тиквените семки се използват за направата на тиквено песто.В Русия дивият чесън се е вкоренил вместо босилек.
Сос песто - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически песто за месо, риба, спагети
Един прост сос ще добави разнообразие към месо, риба. Много е лесно да се направи - не е нужно да варите или пържите нищо, да смилате и смесвате достатъчно подготвени съставки.
Съставките: куп босилек, сирене (50 грама, пармезан), зехтин (100 грама), чесън (2 скилидки), борови ядки (50 грама), сок от половин лимон.
Метод на готвене
Пригответе продуктите - обелете чесъна, разделете на парчета, измийте и подсушете босилека, нарежете на ситно. Разтрийте сиренето на едро ренде. Смесете съставките и смилайте в хаванче. Разбира се, никой не може да забрани използването на електрическа месомелачка или пасатор. Ако все пак решите да разбиете хоросана, смесете съставките постепенно. Смесете с растително масло. Нашата задача е да получим хомогенна маса, но все пак да не прекаляваме. Подправете на вкус със сол и лимонов сок. Можете да сервирате Песто с ястия с месо или риба или просто с крутони. Ако част от соса остане неизползвана - по-добре е да го замразите. Съхранявайте в хладилник в стъклен буркан.
Рецепта 2: Сос домати Песто
Този сос се използва и за паста, пица, за готвене на лазаня или с крутони и бисквити. Сушените на слънце домати могат да бъдат нарязани на парчета или нарязани на месомелачка. Просто запържваме резенчета пресни домати в тиган в малко количество олио.
Съставките: сирене моцарела (125 грама), домати (6-8 бр.), чесън (3 скилидки), пармезан (решетка, 50 грама), ядки (бор, печени, 30 грама), зехтин (125 грама), балсамов оцет ( 1 лъжица), сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарязваме на тънки резени домати и сирене. Запържете доматите, разпределете сиренето върху чинии. Измиваме босилека, след което отделяме листата от стъблата. Правим пюре от чесън и листа в хаванче или в миксер, разтриваме сирене, натрошаваме ядките със зехтин. Смесете всичко, подправете със сол, черен пипер, добавете сушени домати, нарязани на малки парченца. Гарнирайте с листа от босилек.
Примерни ястия с сос Песто
Рецепта 1: Риба в сос Песто
Гъстият сос прави рибата гъста, нежна и накисва ароматите на босилек и чесън. Рибата е по-добра от сухите видове, постна и постна. В соса добавете по-обичайния за нас магданоз или целина.
Ignredienty: рибно филе (500 грама), сол, черен пипер, сос от песто.
Сос песто: чесън (2 скилидки), зелен босилек, борови ядки, зехтин, пармезан, сол, магданоз или целина.
Метод на готвене
Намажете зеленчука за печене с олио. Фолиото може да се постави на дъното на формата, за да се улесни измиването впоследствие. Добавете филето от едната страна и пипер. Най-отгоре със сос. Слагаме формата в добре загрята фурна и печем на 200 градуса.
Рецепта 2: Паста от песто
Отличителна черта на пастата на италиански е, че тя не е напълно сварена и след това абсорбира още малко вода. Затова никога не се слепва.
съставки: паста (1 пакет, 450 грама), сос от песто, малко зехтин и пармезан.
Метод на готвене
Сварете макароните. Изцедете водата, но оставете чаша бульон. Готовите макарони се смесват с лъжица маслина или масло. На дъното на тигана трябва да има малко течност. Зехтинът не пресушава тестените изделия, те стават по-сочни. Добавете соса към макароните и поръсете с пармезан. Този вид сирене се топи само при високи температури, така че няма да се топи в горещи тестени изделия.
Сос Песто - полезни съвети от опитни готвачи
- Рибните ястия със сос са особено вкусни. Опитайте рибно филе, като сьомга, увийте в тънко нарязана шунка, залейте с малко зехтин и печете във фурната при висока температура. Вкусно, особено с обикновена зеленчукова салата.
- За да съхранявате соса, прозрачният стъклен съд се стерилизира, сосът се поставя в него и се изпраща за съхранение в хладилника.
- Песто е чудесна алтернатива на доматения сос за пица. Сосът може да се сервира със зеленчуци и билки, изпечени на фурна или на скара.
- Ако не сте успели да вземете боровите ядки, натрошете бадемите или лешниците в хаванчето.
