Млечен сос - общи принципи и методи за приготвяне
В света има няколко хиляди рецепти за приготвяне на различни сосове - кисели и сладки, червени и бели, пикантни и свежи. Това е много често срещана течна подправка, която може не само да даде определен сянка на ястие, но и да промени или трансформира вкуса му до неузнаваемост. Не е чудно, че французите казват, че със соса можете да ядете абсолютно всичко, дори вестник. И на тях може да се вярва, защото те са експерти не само в света на модата, но и в готвенето.
Един от най-известните сосове е млякото, в основата на което е млякото. Сгъстителят най-често е препечено брашно, по-рядко нишесте. Популярността му се обяснява с наличието на продукти, които са винаги под ръка и лекотата на приготвяне. Млечният сос може да бъде сладък или пикантен, с подправки и подправки. Той идеално оцветява или омекотява вкуса на всяко ястие - зеленчукови или месни банички, риба, сладки палачинки, гювечи. Те могат да пълнят отделни ястия, да се пекат във фурната или да служат като течна сос.
Млечен сос - Приготвяне на храна
Основата на млечния сос е смес от мляко и масло-брашно, или бяло ру, както биха казали французите. Ако към соса се добави брашно, то или се запържва в олио, или се калцира в гореща суха тиган. Ако сгъстителят е нишесте, той не се подлага на топлинна обработка, веднага се смесва с течност. Понякога добавете жълтъци. В този случай масата не кипва, а се довежда само до кипене. Към соса се добавят различни подправки и подправки. Ако това е сладка маса - сложете захар, ванилия, канела, какао, в сол - черен пипер, черен или червен, сол, копър, дафинов лист. Каквито и подправки да се добавят към млечния сос, той винаги има нежна текстура и мек вкус, който заглушава всякаква острота и острота. Следователно, той може лесно да се отнесе към диетичните храни.
Млечен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически млечен сос
Този сос може да се използва за пълнене на картофени крокети, сладки понички, печене на месо, риба или като сос за палачинки, зърнени храни и други гарнитури. В първия случай се разбира гъст сос, във втория - средна плътност, а в третия - сос като сос. Методът на готвене е един и същ, разликата е в количеството брашно и масло. Ако сосът се използва за сладко ястие, трябва да добавите захар и на вкус - ванилин, канела.
Съставките: (гъст сос) - брашно, масло - 2,5 супени лъжици всяка. лъжи., мляко - 0,5 л, сол; (средна плътност) - брашно, масло - 2 супени лъжици всяка. лъжи., мляко - 0,5 л, сол; (течен сос) - брашно, масло - по 1 маса всяка. лъжи., мляко - 0,5 л, сол.
Метод на готвене
Изсушете брашното в горещ тиган. Не е необходимо да калцинирате прекалено много, докато цветът не се промени, просто леко запържете, докато слаб орех не мирише, охладете. Първо, калцираното брашно е по-лесно, без бучки, смесено с течност, и второ, сосът ще се отърве от миризмата на паста и ще получи приятен послевкус.
Добавете сол към брашното, налейте мляко, отначало по-малка част от него. Разбъркайте полученото тесто, разбийте бучките, ако има такива и изсипете останалото мляко. Гответе пет или шест минути. В края добавете олиото, разбъркайте и отново кипете.
Рецепта 2: Сос от сладко мляко
Вкусно допълнение към палачинки, чийзкейки, сладки гювечи. Приготвяне бързо. Тези, които не обичат меда, могат да го заменят с обикновена захар на вкус.
Съставките: мед и масло - 1 супена лъжица всяка., мляко - 300 мл, брашно - 1,5 супени лъжици на маса, ванилова захар (ванилин).
Метод на готвене
Разтопете мед и масло на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте, разтривайки бучки. Налейте мляко, кипете масата за кратко, около две минути. Охладете леко и добавете ванилин или ванилова захар, разбъркайте и сервирайте. Ако останат бучки в соса, те могат лесно да бъдат разбити за няколко секунди с миксер или пасатор.
Примери за ястия с млечен сос
Рецепта 1: Зеле, запечено с млечен сос
За това ястие се използва не карфиол, а най-обикновеното бяло зеле. И кой би си помислил, че този прост зеленчук може да се приготви толкова вкусно. Резултатът е нежно и не много висококалорично ястие.
Съставките: течен млечен сос - 250 мл, бяло зеле - 0,5 кг, хлебче, масло за пържене, твърдо сирене - 50-70гр, 1-2 с.л. хижи. смлени бели бисквити.
Метод на готвене
Извадете необходимия брой листа от глава зеле и сварете до готовност в подсолена вода. Храносмилането не е необходимо, за да не се разпадне зелето на парчета. Листата трябва да са меки, но еластични. Дебелите вени в основата на листа могат да бъдат нарязани с нож. Сгънете свареното зеле в гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди, леко го изстискайте и го сгънете в плик.
Оваляйте пликове от зеле в брашно, запържете в олио. Сложете в тиган или тиган, залейте сос, поръсете с нарязано сирене и галета и печете във фурната (180-200С). защото зелето вече е готово, не е необходимо да се пече дълго време, 10-15 минути, само така, че сиренето да се разтопи и да се превърне в красива златиста коричка.
Рецепта 2: Гъби задушени в млечен сос
Ястието може да се приготви по всяко време на годината. През сезон е по-добре да използвате по-ароматни горски гъби, а през зимата - оранжерийни стриди или гъби. Приготвя се много лесно ястие и начинаещите домакини могат да се справят с него.
Съставките: гъби - 1 кг (възможно е повече или по-малко), мляко - 0,7-0,8 л, 3 средни лука, 3 маси. супени лъжици без голям хълм от брашно, сол, черен пипер, растително масло за пържене.
Метод на готвене
Нарежете гъбите на филийки и запържете, добавете малко растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Покрийте с капак и оставете на огън, докато гъбичната течност напълно се изпари. Това ще отнеме определено време, около двадесет минути, така че можете да направите малко пържене на лук и брашно засега.
Калцирайте брашното в горещ сух тиган за около три минути (поставете малък огън). Разбъркайте, за да не загори. Прехвърлете в купа или купа, оставете да изстине.
Нарежете нарязания лук в тиган с масло и прехвърлете към гъбите. Разбъркайте приготвеното брашно в чаша мляко и добавете към гъбите, разбъркайте и изсипете останалото мляко там. Задушете още десет минути, така че масата да стане гъста. Ако е необходимо, добавете и може да се сервира. Такива гъби с варени картофи се комбинират много успешно.
Млечен сос - Добър съвет за опитни готвачи
Не се препоръчва да добавяте лимонов сок, оцет и други кисели съставки към млечния сос, в противен случай той ще се извари.
