Китайски сосове - общи принципи и методи за приготвяне
Китайската кухня е много особена. Както знаете, много ястия се ядат с пръчици - специални устройства, които улавят парчета храна, като човка на птица. Един от основните принципи - ястието трябва да се състои от малки парчета, така че да не се изискват допълнителни усилия. Два принципа на китайската кухня казват така - нарежете правилно и пържете правилно. Ето защо сосовете играят важна роля в китайската кухня. Потапянето на парчета месо или зеленчуци в соса с пръчици е ритуал.
Сосовете са богати, богати на разнообразие от подправки, пикантни и люти. Само си представете - броят им надхвърля 300 вида. Тъмните сосове (например соя), приложими в диетите, перфектно засилват вкуса на зърнени храни и супи. Леките сосове са по-солени и пикантни. Философски наклонена, китайската нация смята, че сосовете съответстват на мъжката сила на Ян, която се съчетава със студената, лека женска сила на ин от други храни, което превръща храната в перфектни и хармонични ястия.
Китайски сосове - приготвяне на продукт
Сосовете се делят на светли и тъмни, често те се използват само като част от марината, разредена с вода, растително масло или вино. Добавят се и оцет и мед. И първата, и втората са по-солени на вкус, затова основната храна и оризът, които самите китайци почитат повече от хляба, се опитват да добавят сол.
Китайски сосове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Китайски сладък и кисел сос
За нашия сос използваме нарязани кисели краставички и малко домат и коняк.
Съставките: кисели краставици (3 бр.), растително масло (1 супена лъжица), картофено нишесте (2 супени лъжици. супени лъжици), винен оцет (половин лъжица), коняк (2 ч.л.), джинджифил (0E, 5 ч.л.), домат паста (1 ч.л.), гранулирана захар (2 с.л.).
Метод на готвене
Изсипете растително масло в тиган и малко калцин над огъня. Добавете нарязаните кисели краставички и оставете да къкри 5 минути. Смесете в купа картофено нишесте, захар, винен оцет, доматено пюре и необходимото количество коняк. Разбъркайте добре и налейте вода. Изсипете получената смес върху краставици, оставете да къкри още 5 минути на слаб огън. Сервирайте в отделни чаши, за да можете да потопите филийките или директно в чиния с основното хранене.
Рецепта 2: Китайски горещ сос
Въпреки факта, че сосът е много наситен и има голям брой съставки, което го прави много по-лесно, отколкото например известният сос Уорчестър. По принцип съдържа соев сос, който се приготвя във фабриката.
Съставките: оризов оцет и соев сос (по 2 супени лъжици всяка), пикантна бобова паста (три супени лъжици), шери или оризово вино (2 супени лъжици), мед (чаена лъжичка), масло от рапица (2 супени лъжици), лют пипер чили (2 шушулки) ), царевично нишесте (1 чаена лъжичка), нарязан джинджифил (1 чаена лъжичка), чесън (около половин глава), тофу или ситно нарязани зеленчуци (1 чаша) шалот (отделно зелени и бели части).
Метод на готвене
Комбинираме следните съставки: шери, оризово вино, оцет, соев сос, медено нишесте, пикантна паста от боб. Смесете съставките, докато съставките се разтворят напълно. В съд загрейте олиото и запържете изсушените люти чушки до златисто. Извадете черния пипер и добавете тофуто и зеленчуците в тенджерата, запържете до хрупкава. В друга купа смесете всички съставки и доведете до кипене. Сложете почти всички нарязани шалот и украсете останалите зелени. Това е перфектният дресинг за месо, ориз, морски дарове и известните китайски юфка.
Примери за ястия с китайски сосове
Рецепта 1: Патица в китайски сос
Този деликатес е известен в цял свят. Дори готвачите на императорската кухня приготвиха пекинска патица за своите владетели. За тази цел пателата се отглеждат специално, като ги хранят зърнени култури, така че да са много дебели. Забитата птица се скубе и задължително се суши, след което се пече намазана с разтопена захар във фурната. Месото е напълно немазно, деликатно на вкус и необичайно ароматно.
Съставките: Патица, едра и прясна, може да бъде замразена, лук (2 глави), пресен джинджифил, лимон (1 бр.), Тъмен соев сос (1 лъжица), суха шери (150 грама), силен пилешки бульон (150 грама).
Метод на готвене
Патицата трябва да се размрази предварително, да се приготви и изсуши. По-добре е да го намокрите с кърпа. Лук, джинджифил, лимон с кора, нарязани на тънки филийки. Сложете в голям съд или казан. Добавете вода (малко повече от литър) и соев сос, доведете до кипене и задръжте за 20-25 минути. Изсипете получената смес върху патицата и я закачете да изсъхне на чист въздух.
Поставете отдолу леген за оттичане на мазнини или течности. Може да изсъхне през целия ден или нощ. Изберете подходящ лист за печене и поставете патицата върху него. Добавете пилешки запас, за да абсорбирате мазнините. Загряваме фурната до 240 градуса и печем. След 15 минути понижаваме температурата и печем още час с малко. Оставете за 10 минути да се насити и изстине. Сервирайте с торти на масата.
Рецепта 2: Китайска юфка в соев зеленчуков сос
Получаваме няколко порции страхотни китайски юфки в сос с моркови, кълнове, соеви сосове, чили и смокини.
Съставките: свинско филе (1 кг), моркови (2 бр.), праз (1 стрък), китайска юфка, соев сос (20 грама), чесън, смокини (100 грама), вода (200 грама).
Метод на готвене
Нарежете месото на ивици и настържете морковите. Нарежете лука на половин пръстени. Запържете месото в олио и добавете към него всички подправки, заедно със соевия сос. Смесете с моркови и лук и загрейте малко. Разрежда се с вода. Към сместа с месото добавете варени юфка и разбъркайте. Задръжте под капака за пет минути и сервирайте.
Китайски сосове - полезни съвети от опитни готвачи
Има много варианти за сладки сосове, например, слива, въпреки че най-вероятно може да се класифицира като сладко-солен. Солете сока от сливи, добавете захар, оцет и сгъстител. Съчетава се идеално с птицата - същата пекинска патица или свинска пържола. Също така са натопени рулца и кнедли от китайски дим Сум.
