Пилешкият бульон надминава всички останали видове бульони по съдържание на хранителни вещества и витамини.
От незапомнени времена супи от пилешки бульон са били използвани за бебешка храна и за възстановяване на организма след заболяване и като задоволително, но леко първо хранене.
Мнението, че здравословните и вкусни супи от пилешки бульон могат да се приготвят само с добавяне на домашни юфка или зеленчуци, е погрешно.
Всъщност много първи курсове се различават един от друг, както по състав, така и по вкус, приготвят се на пилешки бульон.
Супа от пилешки бульон - общи принципи на готвене
Основният компонент на супите от пилешки бульон е, разбира се, самият пилешки бульон. Можете да го приготвите, като използвате целия труп или неговите компоненти: бедрата, крилата, шията, гърбовете. Но от пилешките гърди бульонът не е толкова наситен, той се приготвя главно за детската трапеза или за тези, които спазват всяка диета.
Можете просто да сварите пилето в леко подсолена вода или можете да готвите вкусен и богат бульон, като добавите само няколко допълнителни съставки към водата с месо.
Приготвяне на вкусен бульон за супа в пилешки запас
Имате нужда от пиле, можете да го използвате като домашни птици или закупени в магазин. Трупът се измива старателно, опашката и мастните отлагания се отрязват близо до него, ако е необходимо, останалите пера се отстраняват и се поставят в тиган с чиста студена вода.
Единственото нещо, което се препоръчва: ако птица, закупена в магазин, се използва за приготвяне на бульона, след първоначалното кипене на водата течността трябва да се източи, а самото пилешко месо да се излее с прясна вода.
След като заври, отстранете получената пяна, сол, оставете да къкри на слаб огън за около десет минути, след което добавете корените от магданоз и целина, моркови, лук. Допълнителните съставки се разстилат белени, но не нарязани. Всички компоненти се варят до пълното варене на месото, пет до седем минути преди края на готвенето, бульонът, грахът от черен и подправка и ако е необходимо, в бульона се добавят още малко сол. След това пилето се изважда, зеленчуците и корените се изхвърлят, а самият пилешки бульон се филтрира през малка цедка.
Това е всичко, вкусната супа от супа е готова, самото пилешко месо може да се използва за приготвяне на второто или салати, или можете да нарежете на порции и или да сложите на плоска чиния и да сервирате със супата, или да поставите директно в самата супа върху пилешкия запас.
1. Пилешка супа с домашна юфка
Тази рецепта за пилешки бульон използва домашна юфка, която не е толкова трудна за приготвяне. Но ако нямате време или желание да се занимавате с тестото, можете да замените домашните юфки с магазинни юфки или обикновени юфки.
съставки:
• два литра бульон;
• сол;
• един лук;
• малки моркови;
• магданоз и копър;
• 130-150 грама брашно;
• 10 мл вода;
• две яйца;
• 15 мл растително масло.
Метод на готвене:
За домашно приготвена юфка се нуждаете от хладно еластично тесто, което не залепва за ръцете ви. За да направите това, пресейте брашното в голяма купа, разбийте в едни и същи яйца, изсипете вода със стайна температура и растително масло, леко сол. Омесете тестото.
Разточете тестото на тънък слой. Колкото по-тънки сте, толкова по-красиви ще бъдат юфките и по-деликатен вкусът на готовата супа. Изсушете леко разточеното тесто, след което го нарежете на ивици с широчина не повече от пет до шест сантиметра. Сгънете получените ивици една върху друга и, въоръжени с остър нож с дълъг нож, внимателно накълцайте юфката.
Разпределете готовата юфка равномерно върху гладка, голяма повърхност; трябва да изсъхне малко време.
Нарежете лука на малки кубчета и настържете морковите. Запържете и двете съставки в растително масло до златисто.
Сварете пилешкия запас, сложете зеленчуците за пържене и леко сушените домашни юфки, веднага разбъркайте всичко старателно, гответе от три до осем минути, в зависимост от размера на юфката. Колкото по-тънък е брашното, толкова по-бързо ще готви.
Поднесете приготвената супа гореща с много пресни билки и пресен хляб.
2. Пилешка супа с кнедли
Тази ароматна супа с вкусни кнедли няма да остави никого безразличен. Съставът на първото ястие включва бяло зеле, ако желаете, не можете да го добавите или замените карфиол.
съставки:
• два литра пилешки бульон;
• расте. масло;
• един голям картоф;
• 200 грама зеле;
• малък лук;
• сол, зелени;
• моркови;
• зелен лук;
• едно яйце;
• 30 мл вода;
• 80-100 грама брашно.
Метод на готвене:
Пасирайте обеления лук, докато омекне в растително масло.
Обелете картофите и морковите и нарежете на тънки ивици.
Измийте зеления лук и зелените, подсушете и нарежете.
Нарязваме зелето.
Омесете тесто за кнедли: смесете брашно, вода, щипка сол и яйце.
Сложете морковите, картофите и зелето във врящия бульон, след пет минути добавете лука. Задушете за пет минути.
От полученото тесто оформете малки, не плътни топки, можете просто да изгребнете тестото с чаена лъжичка. Хвърлете кнедли във врящ бульон с приготвени зеленчуци. Сварете супата буквално за две до три минути, след което изключете газа.
Преди сервиране, поръсете ястието с билки и зелен лук.
3. Супа от пилешки бульон с гъби и сирене
Ароматната гъбена супа върху пилешки бульон със сирене ще насити и затопли в студени вечери. В рецептата се използват гъби, но можете да ги замените с всякакви други гъби по ваш вкус. Само имайте предвид, че когато използвате диви гъби, те първо трябва да бъдат сварени отделно от другите съставки.
съставки:
• два и половина литра свеж пилешки запас;
• 400 грама шампиони;
• две големи грудки картофи;
• дафинов лист;
• един морков;
• лук;
• зелени;
• две опаковки от 100 грама преработено сирене;
• сол;
• две супени лъжици масло;
• черен и подправен грах.
Метод на готвене:
Обелете зеленчуците, нарежете ги на спретнати, тънки кръгчета.
Измийте шампиньоните и ги подсушете, като ги хвърлите в гевгир, нарязани на филийки.
Нарежете сиренето на средни кубчета.
Разтопете маслото в тиган, сложете пръстени лук, запържете две минути.
Добавете подготвените гъби към лука, запържете всичко заедно до руж.
Поставете моркови и картофи във врящ пилешки запас, гответе до омекване.
След като зеленчуците са сварени, сложете гъби и нарязано сирене в супата.
Добавете сол, черен пипер.
Задушете супата на тих огън, докато сиренето се разтвори, сложете нарязаната зелена и дафинов лист на вкус, изключете газа.
Дайте на ястието малко време да вари, сервирайте с прясно приготвени чеснови крутони.
4. Пилешка супа с ориз
Оризовата супа от пилешки бульон сякаш ни връща в детството в уютна баба кухня. Ситно, вкусно, ароматно ястие, което няма да е трудно за приготвяне.
съставки:
• три литра пилешки запас;
• един морков;
• лук;
• средно голям домат;
• малка черен пипер;
• трета чаша ориз;
• 30 мл расте. масло;
• четири малки картофа;
• зеленина, дафинови листа, сол.
Метод на готвене:
Поставете добре измития ориз във врящия бульон и след като заври отново, сложете картофите, нарязани на кубчета.
В отделна тенджера първо запържете кубчетата лук, след това добавете настърганите моркови, нарязания пипер и бланширания и нарязан домат. Сол, добавете подправки на вкус, запържете.
Изсипете половин чаша бульон към зеленчуци, покрийте тенджерата с капак, оставете да къкри на слаб огън за около петнадесет минути.
Щом оризът се свари, сложете приготвените пасивирани зеленчуци в тенджера със зърнени храни и картофи, хвърлете там дафиновите листа.
Варете заедно за не повече от пет минути, преди да сервирате, поръсете оризова супа върху пилешки бульон с любимите си билки.
5. Пилешка супа "Зеленчукова"
Тази супа е уникална с това, че може да съдържа абсолютно всякакви зеленчуци. И ако вземете бульона по-малко от посоченото в рецептата, ще получите ароматно люто, което може да бъде поднесено като задушени зеленчуци, което ще бъде чудесно допълнение към всяко месно ястие.
съставки:
• 500 грама картофи;
• две стръкове целина;
• 150 грама зелен фасул;
• 300 грама карфиол;
• сол, подправки;
• два домата;
• растително масло;
• два малки моркови;
• зелени;
• лук;
• зелен лук.
Метод на готвене:
В тенджера или дебелостенна тенджера загрейте няколко супени лъжици растително масло, сложете ситно нарязан лук и моркови, нарязани на тънки ивици. Сотирайте до готовност.
Добавете пръстените от целина, зелен фасул и нарязаните на кубчета домати.
Сол, подправете зеленчуците с подправките, оставете да къкри на слаб огън, докато всички съставки се сварят.
В друга тенджера сварете пилешкия запас, сложете нарязаните на кубчета картофи и карфиолови съцветия.
След като картофите и зелето са сварени, комбинирайте съставките на двете тенджери в едно.
Добавете подправки, нарязани билки, ако е необходимо. След пет минути отпаждане може да се сервира зеленчукова супа върху пилешки бульон.
6. Пилешка грахова супа с пушено месо
И в това ястие в пилешкия запас можете да добавите не само ловни колбаси, но и пушено пиле, свинско коремче или всяка друга наденица, която харесвате. Във всеки случай ще се окаже спираща дъха вкусно и много удовлетворяващо.
съставки:
• 200 грама сух нарязан грах;
• три ловни колбаса;
• лук и моркови - по един;
• дафинов лист, зеленина;
• два литра и половина пилешки запас;
• два картофа;
• сол;
• растително масло за пържене на зеленчуци.
Метод на готвене:
Изплакнете и накиснете граха за няколко часа в студена вода, благодарение на това бобът се сварява достатъчно бързо.
Изсипете растително масло в тиган, сложете ситно нарязан лук и настъргани моркови, пасирайте зеленчуците.
Изсипете накиснатия грах в бульона, гответе на слаб огън за тридесет минути, след което добавете картофите, нарязани на средно големи кубчета.
Обелете наденицата от филма, нарязана на ивици.
След като картофите са сварени, сложете сосовите зеленчуци и приготвените колбаси в тигана.
Гответе пет минути, хвърлете дафиновите листа и подправките, ако желаете.
След седем до десет минути можете да премахнете тигана от котлона.
Поръсете приготвената и подредена в разделени чинии зелена грахова супа със зеленина.
7. Чарчо супа "Харчо"
Разбира се, kharcho в класическото му разбиране е супа на базата на телешки бульон. Но днес има много варианти за готвене на това ястие, така че супата карчо върху пилешки бульон вече не е глупост. Опитайте лесната за приготвяне супа, определено ще ви хареса.
съставки:
• 2,5 литра пилешки бульон;
• два домата;
• един лук;
• 50-60 грама орехи;
• зеленина от килантро и копър;
• две супени лъжици сос tkemali;
• половин шушулка лют червен пипер;
• три скилидки чесън;
• 20 грама доматено пюре;
• 15 грама брашно;
• половин чаша ориз;
• 30 мл расте. масло;
• хмел сол и сунели.
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука възможно най-ситно.
Бланширайте доматите, нарязани на малки кубчета.
Чесънът се нарязва на тънки филийки и се нарязва на лют червен пипер.
Изплакнете обилно.
Запържете ядките малко в сух тиган и разбийте на малки парченца.
Изсипете растителното масло в яхнията, след като се загрее малко, сложете лука, запържете го до омекване.
Добавете доматите, пържените орехи, задушете около десет минути.
Сипете в половин чаша бульон, сложете ситно нарязана зеленина, доматено пюре, чесън, хмел-сунели и сол.
След пет минути престой на слаб огън, изсипете tkemali, добавете чилито и поръсете брашното. Разбъркайте добре.
Изсипете сварения керчо в бульона, който кипва на следващата горелка.
Пет минути супена варене и карчо супа върху пилешки бульон е готова.
8. Супа върху пилешка супа "Борш"
Можете да приготвите вкусен борш по стотици начини, но това първо ястие на пилешки бульон е не само невероятно удовлетворяващо, но и леко и здравословно.
съставки:
• две малки цвекло;
• лук;
• два картофа;
• моркови;
• 300 грама зеле;
• билки и чесън на вкус;
• дафинов лист;
• три литра пилешки запас;
• сол;
• 10 грама захар;
• расте. масло;
• 30 мл оцет;
• 30 грама доматено пюре.
Метод на готвене:
Тъй като бульонът вече е готов, остава само да приготвите зеленчуци и билки. За начало те трябва да бъдат добре измити, а след това нарязани: нарязайте зелето, нарежете картофите на барове, настържете морковите и цвеклото, нарязайте лука на кубчета, нарязайте чесъна и зелените.
Сложете зеле и картофи във врящ пилешки запас. Сварете и двете съставки до готовност и изключете газта за известно време.
Сложете лук, цвекло и моркови в голям тиган, запържете пет минути, налейте оцет, добавете доматено пюре, чесън и няколко лъжици бульон. Сол, подсладете и оставете да къкри за около десет до петнадесет минути на вкус.
Изсипете съдържанието на тигана в тигана, хвърлете няколко супени листа и билки в супата, гответе пет до седем минути.
Сервирайте борша върху пилешкия бульон горещ с прясна заквасена сметана.
Супа от пилешки бульон - съвети и трикове
• Въз основа на пилешки бульон можете да готвите не само горните супи, но и всякакви други по ваша преценка.
• Колкото по-малко течност се използва за приготвяне на пилешки запас, толкова по-вкусна и богата ще е тя.
• Не пренебрегвайте пресни билки, това придава на ястието специален летен вкус и аромат.
• За готвене на супи на пилешки бульон можете да използвате както пресни зеленчуци и билки, така и сушени храни: домати, чушки, моркови и други.
• Сиренето, независимо дали е твърдо или преработено, върви добре с пилешки бульон, добавяйки го към почти всяка супа в края на готвенето, ще получите уникално несравнимо ястие.
