Причините да не консумирате животински продукти могат да бъдат различни. Но какво да кажем за сладките сладкиши, където почти винаги присъстват яйца, мляко, сметана, масло и извара?
Отказът от животински мазнини и протеини наистина означава сбогом на „сладкия живот“?
Постна торта у дома - общи принципи на готвене
Има потресаващ брой рецепти за торти и други сладкиши със съставки от животински произход, но за хората, които са на диета, непоколебими вегетарианци, постят по религиозни вярвания, това не е толкова просто.
Конвенционалните сладкарски изделия и сладкиши, според рецептата и технологията на готвене, сред останалите съставки включват:
- мляко;
- Извара;
- Масло;
- сметана;
- яйца;
- Желатинът.
За постно печене тези продукти са неприемливи, но сладкишите обаче не са изключени от диетата. Сред растителните продукти можете да изберете заместител на животински мазнини и протеини, със същите физични и биохимични свойства, така че да има толкова много рецепти за готвене на постна торта у дома.
Хранителната индустрия е разработила и произвела редица специални продукти, които заместват например млякото и млечните продукти:
- бадеми,
- кокосов орех,
- соя,
- фъстъци,
- лен,
- морски водорасли.
От тези растения получават масло, мляко, сметана, извара, тъй като техният биохимичен състав е близък до съдържанието на протеини, мазнини и незаменими аминокиселини в млечните продукти от животински произход. Тези продукти могат да бъдат закупени или приготвени самостоятелно, но в този случай печенето на постна торта у дома ще отнеме повече време.
Може да се използва за приготвяне на тесто. всяко рафинирано растително маслопредлага се в кухнята. Основното условие за използването на нерафинирано масло: миризмата му трябва хармонично да допълва аромата на сладкарските изделия. Ако ядки присъстват в постна торта, можете спокойно да добавите същото масло в тестото.
За кремове в постна торта е по-добре да използвате кокосово масло, произведено в промишлени условия. Има достатъчно съдържание на мазнини, което ще осигури на крема желаната структура, подобна на външен вид с кремообразен (естествен) крем.
Следващият момент: при всяко печене често се използва желатин, който, както знаете, е от животински произход. Можете да го замените агар агарпроизведени от водорасли. В допълнение, два или три белтъка могат да бъдат заменени с воден разтвор на агар, в съотношение от едно към две: агар - 1 част, вода - 2 части. Така че можете да получите аналог на протеиново-ядково (въздушно) тесто или протеинов крем.
Порестата и великолепна структура на теста при постно печене може да осигури бакпулвер, амоний, бакпулвер или обикновена сода за хляб, гасена с оцет или друг кисел сок - за печене е по-добре да използвате лимонов сок, неутрален по вкус и мирис.
Важен момент: ако използвате сода като бакпулвер, тогава не забравяйте, че нейният излишък, в допълнение към обема, ще даде на теста специфичен вкус, който не е много приятен, а тестото ще се окаже тъмно и сухо. За да предотвратите това, използвайте сода в комбинация с амоний (1: 1). Целият бакпулвер трябва да се добави като краен случай, преди да се изпрати тестът във фурната: необходимо е да се гарантира, че реакцията на бакпулвера приключва в момента, когато продуктът вече е покрит със златисто кафяво. Това ще гарантира максимално печене.
За да постигнете влажност на готовото тесто, можете да използвате в допълнение към вода или кокосово (соево) мляко плодови или зеленчукови пюрета (ябълки, банани, тиква, моркови).
Всяка торта трябва да има аромат, характерен за сладкарски продукт, така че без да се използва ванилия, канела, какао, цитрусови плодове не се разбирайте. Особено тези компоненти ще помогнат за неутрализиране на нежеланите миризми на бакпулвер, който при обикновеното, не постно печене помага да се скрият млечните протеини и животинските мазнини. Следователно, обемът на всички растителни аромати, за подобряване на вкуса, в постните продукти е по-добре да се увеличи, поне един и половина пъти.
Рецепта 1. Постна торта у дома, с шоколадови ружа в шоколад
За къс пай:
• Пшенично брашно 250 - 300 g
• Брашно, картофи 75-80 g
• Ванилия 5 g
• Какао (80%) 150 g
• Зеле, портокал 20 г (пресен)
• Захар 75 g
• Амоний - 10 g
• бакпулвер 30 g
• Фъстъчено масло100 мл
• Мляко, соя - 300 мл
• Сол
За импрегниране:
• Портокалов сироп 300 мл
За слой от ябълкови ружа:
• 150 мл - вода
• 750 г - захар
• 6 бр. - големи ябълки
• 30 g - агар
• Ванилова или портокалова коричка
За глазура:
• Соев крем 50-70 мл
• Шоколад, горчив 200 g
• Кокосово масло 70 g
• Захар - 80 g
• Ванилия 2 g
Ред за подготовка:
Преди да започнете работа, предварително загрейте фурната и пригответе съд за печене. Комбинирайте брашно, захар и какао на прах и разбъркайте.
Изсипете масло в отделна купа и, като го разбиете с камшик, постепенно добавете мляко, без да спирате да биете.
Добавете кората на портокал и ванилия. В получената маса добавете една лъжица брашно, смесено със захар и какао на прах.
Амоний и бакпулвер трябва да се добавят в тестото непосредствено преди да бъдат изпратени във фурната.
Готовността на изпечената торта се проверява с мач.
Може да се извади от формата и да се нарязва след пълно охлаждане. Разделете на два слоя и наситете питките с охладен портокалов сироп, направен от натурален сок и равно количество захар.
Оставете ги 4-5 часа за доказване.
Приготвяме ружа за разнасяне на торти. Накиснете 25 г агар във вода (150 мл) и когато набъбне, разтопете се на водна баня. Изпечете 6 ябълки (може и в микровълновата) и направете картофено пюре от тях, като премахнете сърцевината и кори. В ябълков сос добавете 350 г захар и 1/3 от разтопения агар (въвеждаме разтвора на агар вместо яйчен белтък). Разбийте до буйни. Овкусете портокалова коричка или ванилия. В останалата част от разтворения агар въвеждаме втората половина захар за приготвяне на ружа и кипваме сиропа, докато нишката се образува, като непрекъснато го разбъркваме на водна баня.
Горещият сироп трябва да се инжектира в картофено пюре на тънка струя, като се разбърква до стабилни върхове. Част от готовата ружа се разстила върху долната торта. Изцедете останалата маса върху пергаментова хартия, поръсена с пудра захар, като използвате торбичка за сладкиши и голяма къдрава дюза. Когато зефините, изложени върху тортата, се втвърдят малко, поставете втората торта върху нея и покрийте тортата с глазура. За целта сварете соевия крем, разтопете захарта, кокосовото масло и шоколада. Можете да покриете тортата с топла глазура, за да не разтопите ружа. За да украсите, поставете върху повърхността на тортата ружа, засадена върху пергамент. Отгоре го намажете с тънка струна шоколадова глазура. Гарнирайте повърхността с плодове.
Рецепта 2. Постен торта у дома, пясък с портокалово и тиквено суфле
За тортата:
• Смес от брашно (пълнозърнесто и първокласно) 350 - 400 g
• Прясно, портокалово 150 мл
• Жар, портокал 50 g
• Нерафинирана захар 300 g (и 70 g за тесто)
• Вода 150 мл
• Амониев прах 20 g
• Агар - 40 g
• Масло, кокосово (хранително) 150 g
• Ванилия 3 g
• Кокосов или шоколадов чипс.
• Тиквено пюре 200 g
Ред за подготовка:
Вземете торбичка за печене и изсипете 1,5-2 кг грах в нея и завържете, така че зърнените култури да не се разплитат. Изпратете формата, смазана, с пергаментова хартия. Загрейте фурната до 180 - 200 ° C. Как да стигнем до теста:
Изсипете олиото в блендера и постепенно добавяйте вода към него (винаги лед!), Разбийте го със захар и вода на висока скорост. Изсипете сместа от брашно, сол, захар и ванилов прах върху работната повърхност. Постепенно добавяйки маслена емулсия, омесете тестото. Разточеният лист тесто трябва да е по-голям от диаметъра на формата, така че да покрива ръба. Прехвърлете тестото във форма, поставете торбичка грах отгоре и изпратете във фурната.
Изсипете агар агар с портокалов сок. В пюре от тиква, настърган на ситно ренде, изсипете захар и коричка от пресен портокал. Запържете до омекване в тенджера. За да предотвратите изгарянето, добавете малко вода и кокосово масло. Сварете сока с агар, докато се сгъсти, и след това го изсипете в тиквено пюре, като разбърквате до гладкост и пищност.
Охладете изпечената „кошница“ тесто във формата, напълнете я с тиквено-оранжево суфле. Тортата ще бъде по-вкусна, ако нощта стои. Затова го изпечете по-добре в навечерието.
Рецепта 3. Постна торта у дома с плодове
За тортата:
• Портокали 2 бр.
• Ананасови пръстени ½ консерва
• Сода10 g.
• Лимон ½ бр.
• конфитюр (всякакъв) - за импрегниране на торти
• Нишесте 25 g.
• Ядка кашу, пържена 150 гр
• Масло, фъстъци 50 мл
• Киви 1 бр.
• Нерафинирана захар 220 g
• Грозде (плодове) 200 g
• Пшенично брашно 250 гр
• Мляко, кокос (или бадем, соя) 200 мл
• Агар 50 g
• Ванилов прах 4 g
Получаване:
Изстискайте сок от цитруси (250 мл), след като премахнете жар от тях. Изсипете прясно и 50 мл фъстъчено масло в блендер. Добавете нишестето, половината захар, солта и кора от пресни портокали. Разбийте масата при висока скорост. Превключване на пасатора на минималната скорост, изсипете брашното. Когато тестото е почти готово, добавете чаена лъжичка сода, разбъркайте и го изсипете върху тава (или в тава). Поставете тортата от формата върху салфетка, като я обърнете. Оставете увити за половин час.
За сметаната изсипете 100 г кашу в блендер, същото количество захар, добавете ванилин и сол. Разтваря се агар-агар във вода (250 ml) и се оставя да заври. Изсипете горещата маса в блендер, ядки и мляко и я включете, за да разбиете на максимална скорост. Междувременно изрежете охладената торта наполовина и намажете долния слой със сладко и покрийте с горната част на тортата. В дълбока разглобяема форма красиво поставяме обелените и нарязани плодове. Изсипете ги отгоре със сметана, разбита в блендер, а отгоре върху нея изложете парчетата торта, които са свързани чрез сладко. Изпращаме готовата торта за доказване на студа. Когато агарният агар се втвърди, сложете тортата върху чиния, като я обърнете.
Рецепта 4. Постна торта у дома с бери желе, без печене
За тортата:
Бисквитки 400 g
Масло, веган (всякакви) 50 g
ванилия
Соево мляко 200 - 250 мл
Бери желе (червена касис, цариградско грозде) 300 g
Агар 70 g
Получаване:
За тази постна торта у дома са подходящи всякакви веган бисквитки (без мляко и яйца), които могат да се видят на рафтовете на супермаркета.
Рецептата е разбита. Ако в домашно приготвените препарати има няколко буркана гелиран сок, тогава тази торта може да се приготви за 20 минути.
Смесете млякото и маслото в блендер. Ако бисквитките не са сладки, но искате да направите тортата по-сладка, добавете захар към млякото. Малко ванилия, за да създаде аромат на истинска торта. Половината от агар, посочен в рецептата, се разрежда в 100 мл вода, вари се, добавя се към кокосово мляко с масло. Хвърлете парчета бисквитки в течната маса, без да изключвате пасатора. Оформяме хомогенната маса в разглобяема форма и изравняваме повърхността. Разстелете любимите си плодове или плодове отгоре, изсипете желето от буркана във формата и го поставете на студено, за да се настрои. Ако желето в бурканите не е достатъчно гъсто и няма сигурност, че ще поддържа желаната форма, след това добавете към него предварително разтворен агар, докарайте го до кипене и го изсипете във вече топла форма.
Рецепта 5. Постна торта у дома, бутер с крем
За тортата:
• Брашно 0,5 кг (приблизително)
• Мляко, соя 1 л
• сода 4 ч.л.
• Сок, лайм
• Вода
• Кокосово масло 150 гр
• Ванилия
• Захар 300 g
• смлени ядки (всякакви) 250 - 350 g
Получаване:
Пресейте брашното (около 400 г) върху работната повърхност, направете вдлъбнатина. Изсипете сода в чаша с сок от лайм (лимон). Когато съскането спре, сложете содата в брашното. Добавете 4-5 супени лъжици кокосово масло. За теста можете да използвате всяко растително масло с неутрална миризма, но тестото трябва да е мазно. Не добавяме захар в тестото. Омесете тестото, както за юфката. Първо се смесва маслото, а след това се налива вода, ако е необходимо. Нарежете тестото на 8 еднакви парчета, първо ги разточете на топка и след това работете с точилка, като направите много тънки, почти прозрачни, кръгли листове. Останалото брашно се използва за разточване на тестото. Печете един лист в много гореща фурна. Оставете за охлаждане и пригответе крема. Изсипете мляко в тиган (незалепващо), добавете захар и ванилия. В малко количество мляко разтваряме 3 пълни супени лъжици брашно и когато млякото заври в тиган, изсипваме втората част, без да спираме интензивно разбъркване в тигана. Готвим на съвсем минималния огън, докато се образува гъста маса, оставяме настрана от печката за охлаждане. Добавете кокосовото масло към охладената маса и разбийте до омекване. Намазваме всеки слой със сметана, натрошаваме печени и нарязани ядки. Тортата се нуждае от поне 12 часа, за да престои, за импрегниране.
Рецепта 6. Постна торта у дома, крем бисквити
За бисквита:
• Захар 180 g
• Масло 150 мл
• Пшенично брашно 400 гр
• Натурален ябълков сок 250 мл
• сода 20 g
• Амоний 15 g
• Ванилия
За крем:
• Таблица Semka 3. лъжици
• Кокосово масло 100 мл
• Захар 180 g
• Ванилия
• Сок, натурален (прасковен) 300 мл
Получаване:
Започваме с приготвяне на чинии за печене на бисквитена торта и предварително загряване на фурната. Пригответе емулсия от сок и олио. Смесете всички разхлабени компоненти до хомогенна маса и въведете сухата смес в емулсията, като непрекъснато бъркате тестото отдолу нагоре. Веднага изсипете във формата и бързо изпратете във фурната.
За да приготвите крема, сварете сока със захарта и ванилията. Изсипете грис във вряща течност, разбъркайте, гответе до сгъстяване. Когато сместа изстине, добавете олиото, разбийте до омекване. Кремът, увеличаващ се в обем, трябва да придобие леко жълтеникав оттенък. Намазваме и двете части от бисквитата със сметана и оформяме торта. Украса може да бъде всеки плод или плодове.
Рецепта 7. Постна торта у дома, морков и портокал
За тортата:
• Брашно 200 - 250 гр
• Орех, орех - 150 g
• Гранулирана захар 200 g
• Сол
• Ванилия 2 g
• бакпулвер 25 g
• Настъргани моркови 150 g
• Масло, растително (без мирис) 140 g
• Портокалов сок, с целулоза, - 250 мл
• Оранжева жар
За крем:
• Шоколад, горчив 100 g
• Нерафинирана захар 220 g
• Кокосово масло 140 гр
• Ванилия
• Кокосово мляко (или бадемово) 250 мл
• Пържено брашно 120 гр
Метод на готвене:
Запържете ядките (в сух тиган). Масло (всяко растително, без мирис), което се комбинира със захар, сок; добавете настърганите моркови и портокалова коричка, нарязан орех. Изсипете ванилията и бакпулвера в брашното, разбъркайте добре. Комбинирайте сухата и течна маса, изсипете я в предварително приготвена форма. На 200 градуса печете 40 минути.
В чаша веган мляко със захар и ванилия добавете печено брашно до кремав цвят (запържете без масло) и парчета натурален, тъмен шоколад. Гответе масата до гъста консистенция, като бъркате непрекъснато. Когато кремът се охлади, добавете кокосовото масло и разбийте с миксер.
Разделете кората наполовина и намажете отвътре и отвън с шоколадов крем. Гарнирайте с плодове и ядки.
Рецепта 8. Торта с пост в дома "Хармония"
За тортата:
Мед 70 g
Нерафинирана захар 200 g
Цитрусова коричка, прясна 40-50гр
Какао 50 g
Нарязани ядки 70-80 g
Ванилия (кристали) 5 g
Масло 120 мл
Пресято брашно (пшенично) 400 g
Стафиди 90 g
Топла вода (до 40 градуса) 200 мл
Бакпулвер (или амониев) 50 g
прослойка:
Конфитюр 200 g
За декор:
Шоколад, черен (горчив)
Семена от сусам
Глазура, бяла
Сладкарска захар (гарнитура за пчелини)
Получаване:
Комбинирайте вода, масло и захар в дълбока купа. Загрейте ги до 40 градуса, но не кипнете. Разтворете меда в загрята смес. В отделен съд комбинирайте сухите съставки и изсипете нагрятата течност в сухата смес. Трябва да получите кремообразно тесто. Изсипваме го в разглобяема форма, облицована с пергамент. След проверка разделяме изпечените питки на две части и щедро покриваме тортата със сладко или сладко в секцията. Комбинираме тортите и заливаме горната част с разтопен шоколад, захарна глазура. Поръсете шоколадовата част отгоре със сусамовите семена отгоре, а бялата част с глазурата с цветна захар поръсете.
Постна торта у дома - трикове и съвети
• Ако комбинирате пшенично брашно с лъжица нишесте и лъжица грис, продуктът ще се окаже влажен и порест. За постно печене също е по-добре да използвате смес от брашно от различни сортове.
• Супена лъжица смляно бяло ленено семе, накиснато в три супени лъжици вода, ще замени яйцето в тестото.
• Не бързайте да изваждате готовия продукт от формата. Изчакайте да изстине във форма. Покрийте със суха кърпа отгоре и поставете мокро под формата. Всяко тесто без мая в този случай ще запази свежестта за дълго време.
• Не бързайте да изхвърляте изгорената торта: разтрийте я с фина ренде, за да премахнете изгорения слой.
• В зависимост от условията на съхранение, брашното може да има различна степен на влага. Следователно стриктно да се спазва количеството, посочено в рецептата, не е необходимо. Съсредоточете се върху органолептичните методи за определяне на неговото количество в рецептата.
• Излишната захар често прави тестото не по-сладко, а по-твърдо. Тестото не се вдига добре, а готовият продукт се оказва сух, твърд и „гумен“. Не забравяйте, че прекомерната консумация на захар е вредна за организма. Освен това вкусовите рецептори в устата не реагират на количеството захар в храната, а като цяло на нейното присъствие. Добавете тази съставка в разумни количества, така че тортата или пайът да е въздушна, и отгоре върху продукта поръсете пудра захар, за да изглежда много сладка.
