Възможно ли е да осолявате сьомга и да получавате осолена сьомга? Разбира се! Ако правите всичко според рецептата и най-важното - не преекспонирайте рибата. Има много вкусни начини за приготвяне на сьомга "сьомга", които ви позволяват да получите кралско предястие от бюджетна риба, прекрасна съставка за сандвичи, салати, празнични и ежедневни закуски. Ще готвим ли?
Солена сьомга „сьомга“ - общи принципи на приготвяне
За добра осолена розова сьомга "за сьомга" трябва да закупите качествена риба. Пулпът трябва да е плътен, еднороден на цвят, без ярки петна от неестествени нюанси. Ако получите прясна риба (която не е била предварително замразена), тогава, когато щракнете върху повърхността, ямата трябва да бъде възстановена бързо. Ако рибата е с глава, тогава обърнете внимание на очите. Те трябва да са прозрачни, в никакъв случай мътни или кървави.
Общият принцип на приготвяне на осолена розова сьомга:
1. Рибата се нарязва на филе. Цялата сьомга не се осолява, посланикът ще бъде силен. Филетата могат да се правят с или без кожа. Може да се нарязва на парчета с различни размери. Зависи от рецептата.
2. Подправките се приготвят. За сухия метод те се смесват просто, за мокра подготовка се прави саламура.
3. Рибата се обработва с подправки или се залива със саламура. Издържа правилното време.
4. Розовата сьомга се избърсва или измива, използва се по предназначение.
Времето за осоляване, посочено в рецептите, е приблизително. Той може да се колебае нагоре или надолу, в зависимост от размера на парчетата, температурата на продукта, помещението и вкусовите предпочитания. За да не пропуснете грешно, можете да опитате творението от време на време.
Рецепта 1: Проста осолена сьомга "сьомга"
Рибата, приготвена по тази рецепта, ще се готви след 10 часа. Но ако трябва да получите по-солен продукт, тогава можете да го запазите по-дълго. За такава осолена розова сьомга „под сьомга“ ще са необходими минимум продукти.
Съставките
• сол;
• розова сьомга;
• масло;
• захар.
подготовка
1. Необходимо е да изрежете трупа. За да накарате розовата сьомга да се готви по-бързо, трябва да премахнете кожата, но ако има ден, тогава можете да я оставите. Отрязваме главата, отстраняваме билото със семена и нарязваме чистото филе на филийки от 5 см.
2. Смесете сол и захар в равни количества. За малка риба до 1 кг са достатъчни 2-3 супени лъжици от всяка подправка.
3. Изсипете малко сол на дъното на съда, сгънете първия слой розова сьомга и поръсете отгоре. Не е необходимо да подреждате парчета близо един до друг. Поръсете цялата розова сьомга и изпратете за 3 часа на хладно място. След това го изваждаме и внимателно разбъркваме, разменяме долните и горните парчета.
4. След като рибата ни се маринова до желаното състояние, отстранете излишната сол. За да направите това, избършете рибата със салфетки, изсипете съдържанието на съда.
5. Напълнете розовата сьомга с олио, съхранявайте в тази форма за не повече от седмица в хладилника.
Рецепта 2: Солена сьомга „сьомга“ в саламура
За да готвите риба по тази рецепта, трябва да нарязате тънко филето, нарязано на дебелина 3-4 мм. По-удобно е да направите това със замразено филе. Освен сол, нищо не влиза в саламурата, но след изсушаване с парче, те могат да бъдат настъргани с черен пипер, поръсени с всякакви други подправки, билки или лук.
Съставките
• розова сьомга;
• сол;
• масло;
• вода.
подготовка
1. Разтворете в литър вода 5 супени лъжици сол. Разбъркайте добре, за да няма останали зърна.
2. Нарежете филето на тънки филийки и потопете в саламура. Дръжте от 15 минути до половин час на стайна температура.
3. Взимаме осолената розова сьомга „под сьомгата“ от саламура, изсушаваме излишната влага с кърпа и я пълним с олио. Готово!
Рецепта 3: Солена сьомга „сьомга“ с лимон
Рибата се оказва необичайно ароматна, сочна и наистина напомня сьомга. За готвене е препоръчително да вземете сочен цитрус с тънка кожа.
Съставките
• 0,8 кг филе от розова сьомга;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1,5 супени лъжици захар;
• малко черен пипер;
• половин чаша масло;
• 1-2 лимона.
подготовка
1. Нарежете филето на произволни парчета. Колкото по-големи и дебели са, толкова по-дълго ще се готви рибата.
2. Смесете сол, захар, черен пипер и втрийте филийки от всички страни. Останалите просто изсипете и смесете парчета риба в купа.
3. Лимон, нарязан на тънки пръстени.
4. Сложете рибата в съд, нанесен с лимон.
5. Поддържаме розовата си сьомга 7-10 часа. След това изсипете растително масло отгоре. Стоим още 3 часа и можете да вземете проба.
Рецепта 4: Солена розова сьомга с лук и лук
За приготвянето на такава осолена розова сьомга за сьомга е по-добре да използвате салатен лук от червено, бяло или лилаво. Но можете да вземете обичайния, ако не е много остър.
Съставките
• една розова сьомга около 1 кг;
• лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 2 глави лук;
• 5 супени лъжици олио, всякакъв зеленчук.
подготовка
1. Отсечете главата на розовата сьомга, отстранете билото, перките и опашката. Нарежете филето с кожата на големи парчета.
2. Смесете солта със захарта, разтрийте рибата.
3. Настържете лука с тънки пръстени или полукръгчета, разтрийте го добре в ръцете си с щипка сол.
4. Изпратете лука към рибата, разбъркайте, сложете в купа, налейте олио, покрийте с чиния и сложете малко потискане.
5. Поставяме осолена розова сьомга за сьомга от 12 до 15 часа в хладно помещение или в хладилник.
Рецепта 5: Скарлинска осолена сьомга розова сьомга
Скандинавците използват тази рецепта за осоляване на сьомга, но както се оказа, розовата сьомга е не по-малко вкусна. За готвене се използва доста голямо количество подправки, така че рибата се оказва пикантна и ароматна.
Съставките
• 1,2 кг филе с кожа;
• 50 грама морска сол;
• захар 2 супени лъжици;
• стек с водка;
• 1 чаена лъжичка кориандър;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 15 грах от люспи;
• 2 супени лъжици сух копър.
подготовка
1. Измийте филето добре, избършете го с хартиени кърпи. Внимателно отстранете кожата, оставете настрана. Но недалеч тя ще е необходима за осоляване.
2. Кориандърът се избутва добре в хаванче. Ако копърът е едър, тогава каша в дланите на дланите или също в хоросана, заедно с кориандър.
3. Смесете солта с водка, захар, смлян черен пипер и кориандър с копър. Добавете граха от лютата подправка.
4. Разтрийте ароматната смес от филе от розова сьомга от всички страни. Подредете един върху друг.
5. Вземете предварително заделена кожа, увийте рибата наоколо. След това обвийте горната част с прилепнал филм.
6. Прехвърляме пакета в контейнера, слагаме малък товар и го изпращаме в хладилника. Солената риба ще се готви за 30-36 часа.
Рецепта 6: Солена сьомга „под сьомга“ във фризера
Оригиналната рецепта за приготвяне на риба за сьомга. Розовата сьомга се оказва необичайно нежна, сочна и всичко това благодарение на поставянето й във фризера. Приготвя се в саламура.
Съставките
• сол;
• розова сьомга;
• захар.
подготовка
1. Готвене на саламура. За целта разтворете 5 супени лъжици сол и захар в литър вода. Охладете добре саламура.
2. Нарежете розовата сьомга на две филирани без кожа, след което ги нарежете на две части напречно.
3. Сложете розовата сьомга в купа, залейте със студена саламура.
4. Слагаме във фризера за един ден.
5. Излизаме и размразяваме докрай.
6. Измиваме рибата със студена вода, избърсваме я добре с кърпа, нарязваме я и сервираме. За по-голяма сочност можете да изсипете розова сьомга с растително масло за няколко часа.
Рецепта 7: осолена сьомга в марля
За тази рецепта ще ви е необходима голяма морска сол, с малък продукт киселината няма да работи. Ще ви трябва и парче чиста марля, което можете да закупите във всяка аптека. Всички съставки се приемат в произволно количество.
Съставките
• розова сьомга;
• марля;
• сол;
• сушен копър.
подготовка
1. Измийте филето.
2. Намокрете марля със студена вода, изстискайте и увийте парче розова сьомга.
3. Поръсете отгоре копър и едра сол, не съжалявайте. Увийте втори слой марля и трети, в зависимост от размера на парчето.
4. Сложете рибата в плътна пластмасова торбичка, завържете я добре и я сложете в хладилника.
5. След ден изваждаме розова сьомга, без марля, отърсваме останалата сол и избърсваме рибата. Нарязваме и се наслаждаваме на вкуса! Ако имате нужда от малко риба, след това увийте останалото парче отново в същата марля и поставете в хладилника. Ще бъде прекрасно да се съхранява в продължение на няколко дни, но солта трябва да се разклати, в противен случай тя вече няма да бъде осолена риба.
Солена розова сьомга "за сьомга" - полезни съвети и трикове
• Рибата винаги се охлажда преди осоляване. Използвайте и студена саламура. Ако сложите розова сьомга в топла вода, цветът, вкусът ще се влоши, плътта ще се разпадне, ще стане рохкава, парчетата няма да се държат добре във форма.
• Трябва ли леко да накълцате осолена розова сьомга? За да направите филийките красиви и тънки, изпратете рибата във фризера. Когато е замразено, лесно е да нарежете дори тънки филийки. Между другото, ако сте осолили твърде много розова сьомга, тогава можете също да съхранявате риба във фризера, преди да я запечатате плътно.
• Лимоновият сок неутрализира рибеното масло. И тъй като розовата сьомга сама по себе си е суха, цитрусовите плодове могат да се използват само в комбинация с масла. В противен случай рибата ще стане по-твърда и по-суха.
• За да може червената риба да остане гъста и да не се разпадне, препоръчително е да използвате потискане при осоляване. Може да се постави с всеки метод на готвене - сух и мокър.
• Ножици - незаменим инструмент при рязане на риба. Те лесно премахват перките, неравномерната кожа, отрязват мастното коремче. Но за да могат кухненските ножици да станат наистина помощници, те трябва да са големи, остри, да имат нехлъзгащи се дръжки.
