Ванилия - Описание
Концепцията за ванилия е доста загадъчна за нашите съграждани - всички знаем нейния спиращ дъха сладко-пикантен вкус, но истинският шушул е рядкост. Всъщност това е многогодишно растение под формата на пълзящо растение от семейство Орхидеи. Дойде при нас от Мексико или страните от Централна Америка. Дори по времето на ацтеките, много преди откриването на Новия свят, хората се наслаждавали на нежния му аромат. През 1502 г. Христофор Колумб я оцени, той я доведе в Европа. Днес половината от световния оборот на тази подправка се произвежда на островите Мадагаскар и Реюнион.
Берит плодове без довеждане до пълна зрялост. Първо се потапят в гореща вода. Такива шушулки нямат абсолютно никакъв познат ни вкус. Това е само по-късно, след 2-3 месеца изсушаване на сянка на открито, те придобиват тъмнокафяв мирис и образуват бели кристали на ванилин. Развива се фин характерен вкус и аромат. Има 8 основни сорта ванилия, те се отличават с дължината на шушулката. Най-изтънчената е дългата ванилия. Това е най-скъпата подправка на пазарите на целия свят. Естествените шушулки са в състояние да запазят аромата си в продължение на десетилетия.
Лечебните и полезни свойства на ванилията
В медицината се използва не само самата ванилия, но и ваниловото етерично масло, което се получава от шушулки. Той е част от галеновите препарати, използвани при ароматизиране на лекарства и за ароматерапия. Маслото се използва широко в масажни салони. Естественото вещество е най-силният афродизиак и мъжете и жените го използват за повишаване на либидото и потентността. В допълнение, той нормализира храносмилателната система, полезен е при стресова депресия. Между другото, намалява интоксикацията при излагане на алкохол.
Може да се използва и при нарушения на съня, анемия, захарен диабет и други заболявания.
На практика няма противопоказания за употреба, с изключение на свръхчувствителност и индивидуална непоносимост. Необходимо е да се ограничи консумацията му само на много малки деца и бременни жени.
Ванилия - използвайте при готвене
Готвенето широко използва ванилията, предимно за приготвяне на десерти и сладки ястия. Това са пудинги, чийзкейк и сладкиши, кремове, мусове и различни сладкиши. И ванилията, и възрастните обичат ваниловия сладолед. По принцип - това е подправка. Особено широко се използва в шоколадовата индустрия. Сред течните продукти може да се разграничи ваниловият сироп. Наистина, получаването на истинска ванилия в шушулки е доста трудно, най-често синтетичните аналози се продават в магазините. Истинската ванилия се използва в най-скъпите и гурме ястия.
Примери за рецепти с ванилия
Рецепта 1: Гъба торта с ванилия
С нежна и деликатна подправка можете да направите ароматна бисквита, за това имаме нужда само една чаена лъжичка ванилия и други съставки, както за обикновена торта. По-добре е да подготвите миксер за смесване на продукти, така че да не се налага да работите дълго с лъжици или мустаци.
Съставките: брашно (2 чаши), ванилия (1 чаена лъжичка), захар (1, 5 чаши), бакпулвер (3 чаени лъжички), сол, студена вода (3/4 чаша), яйца (7 парчета), растително масло ( 1/2 чаша, лимонена киселина.
Метод на готвене
Пресейте брашното и го поставете в голяма купа. Добавете сол, захар, бакпулвер. Изсипете растително масло в центъра на пързалката (много вкусно с фъстъци или царевица), и добавете жълтъците и ванилията. Смесете с миксер до хомогенна консистенция. Разбийте белтъците отделно (хладно!) С лимонена киселина или сок от половин лимон. Внимателно разбъркайте всичко с шпатула.
Пригответе предварително формата, намажете я с олио. Разстиламе тестото и слагаме във фурната за около половин час при температура около 180 градуса. Готовата бисквита е лесна за проверка - кликнете върху нея с пръст - ако приеме оригиналната си форма - готово! Вкусът е просто невероятен.
Рецепта 2: Баварски ванилов крем
Ако сте успели да се сдобиете с истинска шушулка от ванилия - наздраве! Можете да приготвите десерт, достоен за най-известните кулинарни салони.
Съставките: лек желатин (2 чинии), ванилия (1 шушулка), яйца (трябва да са пресни),
2 чинии лек желатин, захар (70 грама), череша и водка (1 лъжица), сметана (300 грама),
Картофено пюре: малина (300 грама), захар (2 супени лъжици), малинова тинктура (2 супени лъжици).
Метод на готвене
Накиснете желатин във вода (около 5 минути), чиниите трябва да станат меки и хлъзгави. Нарежете ванилията на дължина, извадете зърното. В купа смесете жълтъка и захарта, смилайте добре, добавете ванилията, разбийте с камшик. Плътната маса трябва да има лека пяна. Разтопете желатина в тиган и добавете към разтвора черешова водка, няколко супени лъжици сметана и изсипете всичко в жълтъците. Разбийте непрекъснато с размах. Добавете останалия крем, продължете да разбивате. Разпределяме пухкавата маса според формите.
Пюре от горски плодове: измийте малини и изцедете излишната вода. Оставете някои от най-красивите плодове за украса и избършете масата през сито. Смесете картофеното пюре със захарта и налейте малиновата тинктура. Зададохме го да замръзне на студа. Ако формулярите не се сервират - потопете ги за минута във вода, за да можете да отделите крема от стените и да включите чинийката. Украсяваме с избрани плодове и заливаме картофено пюре. Този немски десерт влезе в световната кухня, сервирана в най-добрите ресторанти в света. Понякога се сервира горещ шоколад или захаросани плодове.
Рецепта 3: Сос за ванилов сладолед
Е, ако имаме ванилия в шушулката, тогава ще използваме оригиналната рецепта. Но с не по-малък успех можете да готвите този сос с ванилия. Или ванилова захар.
Съставките: Ванилия (шушулка), сметана (300 грама), жълтъци (3 бр.).
Загрейте сметана и захар в тиган с дебели стени. Нарежете ваниловия фасул по цялата дължина и изстържете семената с нож. Смесете със сметана и изпратете голата шушулка там. Доведете масата до кипене и разбъркайте, докато жълтъкът е еднороден. Махнете сметаната от котлона и изсипете около една трета от жълтъците в жълтък. След това добавете останалите и отново сложете на огъня. Сосът трябва да се вари, като се бърка постоянно, до състояние на течно кондензирано мляко. Оставете да се втвърди в хладилника. Ще стане още по-гъста. Най-деликатният вкус се допълва от красива гледка към черни зърна. С версията "ванилия" я добавете в самия край.
Ванилия - полезни съвети от опитни готвачи
Как да извлечете семена от ванилова шушулка?
За целта е по-добре да вземете меки шушулки и предварително накиснете сушените във вода или в течността, в която се приготвя ястието (мляко, кисело мляко, сметана). Пригответе тънък остър нож, (възможно е за обелване на зеленчуци). Самата шушулка е мазна на пипане, кафява. Изрязваме го от тънката страна, на мястото, където "крилата" са в контакт. Дръжте кожата от едната страна с пръсти и изстържете семена. Шушулката може да се използва за приготвяне на ванилова захар. Просто го сложете в чаша със захар за около седмица-две - цялото съдържание ще придобие ванилов вкус.
