Кимион - описание
Кимионът е прекрасна подправка, невероятна добавка, с която храната става по-жива и апетитна. Неговият тръпчив приятен вкус и мирис украсява пикантни композиции. Предимно семената се използват за храна. Самото растение принадлежи към семейството на чадърите, то дойде при нас от Азия. Преди няколко хилядолетия той вече се яде в района на Месопотамия. И сега той може да бъде намерен дори в дивата природа. При масово производство керната се отглежда в голяма част от Европа и Азия, Индия и Пакистан. Освен това расте в Северна Африка и Нова Зеландия. Световният лидер днес е Холандия.
Семената от керна се използват най-често в хлебни изделия, както и за овкусяване на сладкарски изделия и като част от подправки за готвене на месо, зеленчуци и други ястия. Има няколко рецепти за квас със семена от кимион и някои слабоалкохолни напитки, например бира. Това е незаменима съставка в кисели краставички за осоляване, сос и сосове. В храната можете да използвате не само семена, но и млади листа и коренища, по примера на целина и моркови, те се добавят към салати и пасти. Етеричното масло с особен пикантен аромат се приготвя от семената на кимион.
Семена от кер - свойства
Какво е атрактивен кимион? Това растение се използва не само в готвенето, но и в традиционната медицина, като част от лекарствените такси. Популярността на подправките се обяснява на първо място с факта, че активира секрецията на стомашните сокове и предизвиква апетит, облекчава чревните спазми и улеснява храносмилането. Кимионът също има диуретично и леко слабително действие.
Полезно е за майките по време на кърмене, затова е полезно да го консумирате, за да увеличите лактацията. Заедно с други лекарства помага при лечението на хепатит и като успокоително средство при сърдечно-съдови и нервни заболявания. С болт за глава използвайте тинктури от кер. Етеричното масло се използва и в парфюмите и при производството на сапун. Помага при неврози и лечение на очни заболявания. Няма противопоказания за употребата му.
Семена от кимион - използване при готвене
Подправката за хляб се използва широко във всички категории ястия. Помага особено при храносмилането на тлъсто месо (свинско, агнешко), както и в бобови растения. Всички обичат кисело зеле или накиснати ябълки със семена от кимион. Рядко се добавя към сладкиши, но в безквасно тесто се използва във всички страни. Ароматните семки от кер добавят подправка към много хлебни изделия. Добри супи с пюре. Всички знаем херинга или цаца от пикантна осоляване, салати от пресни зеленчуци, както и азиатски пилаф и каша. В Индия е обичайно да се пържи в олио или в сухи тигани, немските и австрийските кухни са известни със задушените си зеленчуци и много други.
Примери за рецепти със семена от кимион
Рецепта 1: Сирене пръчици
Предлагаме рецептата за най-бързите и вкусни сладкиши от готово бутер тесто със сирене. Няма нищо сложно - само една чаена лъжичка семена от кер ще направи нашето ястие за чай интересно: пикантно и гурме. Размразете готовото тесто, сгответе сиренето и пристъпете веднага към печенето.
съставки: бутер тесто (250 грама), сирене (200 грама), семена от кимион (на вкус, около 1 чаена лъжичка), яйце (1 бр.), сол.
Метод на готвене
Разточете слой от тестото и изрежете правоъгълници, поръсете обилно с настърган кашкавал и семена от кимион. Намазнете лист за печене с растително масло, разпределете пръчиците не твърде близо. За да придадат оригиналната форма, те могат да бъдат усукани под формата на пигтейли. Печете 15-20 минути на 180 градуса.
Рецепта 2: Свинско с семена от кимион
Наденица със семена от кимион - какво може да бъде по-красиво? Само печено свинско месо със семена от кимион.
съставки: свинско (2 кг), лук (2 бр.), варено пилешко яйце (2 бр.), свинска мас (100 грама), горчица, кимион, сол.
Метод на готвене
Намажете месото с горчица и оставете за няколко часа в хладилника. Сол, черен пипер, нарежете лука и го сложете в тиган. Запържете с нарязан лук. Поръсете месото със семена от кер, след като стане златисто кафяво, и го напълнете с половин чаша вода. Слагаме във фурната и печем, наливайки сок на всеки 10-15 минути. Готовото месо трябва да изстине. Нарязваме го на парчета и го поставяме върху чиния, украсяваме с яйчени кръгчета и зеленчуци с билки. Мариновани зеленчуци и плодове се сервират заедно с месо - сливи, краставици, гъби или цвекло.
Рецепта 3: Пастет от боб със семена и билки
Кимион в ястия с боб върви много добре. Това ястие може да се използва за сандвичи, особено когато е студено. Има много подправки и подправки, билки, което означава, че е много полезно.
съставки: замразен боб (1 пакет, 300 грама), чесън (4 скилидки), червен пипер, зехтин (2 супени лъжици), сок от един лимон, смлян кимион (1 чаена лъжичка), сол на вкус (1/2 чаена лъжичка), смлян черен пипер (на вкус), копър, мента, килантро или магданоз.
Метод на готвене
Слагаме тенджера на печката и в нея кипваме вода. Разстиламе боб лима, чесън, червен пипер и готвим за около 10 минути. Фасулът трябва да стане мек. Извадете от котлона и охладете. Изтичаме водата, бобът върху гевгир трябва да стане почти сух. Зареждаме продуктите в комбайн или блендер и разбъркваме, за да се получи паста от маса. Добавете лимонов сок, кимион, сол и черен пипер. Разбъркайте до гладкост. Готово!
Рецепта 4: кисело зеле със семена от кимион
Киселото зеле по лечебните си свойства е няколко пъти по-превъзходно на прясното. Особено, ако го приготвите с прекрасна подправка - семена от кимион. По време на ферментацията тези продукти запазват всички полезни свойства, плюс млечна киселина и витамин В12 се добавят. Квас!
съставки: зеле (4 кг), моркови (2 бр.), копър и кимион (в супена лъжица).
Солев разтвор: вода (1 литър). Захар (1, 5 сол), едра сол (2 супени лъжици).
Метод на готвене
Разстелете зелето на маса върху листа, оставете го да легне, нарежете на ситно. Морковите се нарязват или нарязват на дължина. Смесете със зеле, семена от корен и копър. Прехвърляме всичко в емайлиран тиган или стъклена бутилка, пълним го с топла вода и сол. Оставете на топло за ферментация. На следващия ден пробиваме зелето за отделяне на газове. На третия ден изцедете саламурата, разбъркайте добре, добавете захар и налейте нова подсладена саламура. След ден поставете на тъмно хладно място.
Кимион - полезни съвети от опитни готвачи
- По-добре е да съхранявате подправките в стъклени буркани, като ги затваряте плътно. Срокът на годност достига 7 години. Семената от кер се добавят в гореща чиния 15-20 минути преди края на готвенето.
- С семената от кер можете да готвите не само сладкиши и месни ястия, но и напитки. Например направете хляб квас. Нарежете отстоялия хляб на парчета, изсушете във фурната. Налейте 2 литра вряла вода и изсипете лъжица семена от кимион. Кисела тесто - смиламе маята с лъжица захар, наливаме лъжица брашно и всичко разреждаме в чаша топла вода. Изсипете кваса, оставете да се побърка. Добавете на вкус захар и стафиди, мед. Оставете в хладилник за 3-5 дни.
