Розмарин - описание
Външно стрък розмарин наподобява смърчово клонче с много малки листа, които приличат на плоски игли. Докато са свежи, те са меки, когато изсъхнат, те стават каустични, като истински игли. Родината на това растение е Средиземноморието. Въпреки че розмаринът отдавна се култивира, този вечнозелен храст все още може да се намери в дивия му вид в Мароко, Португалия, Турция, Испания. Отглежда се в търговската мрежа в Испания, Италия, Франция и САЩ. Има малки плантации в Централна Азия, Крим, Азербайджан. Някои засаждат розмарин в домовете си като закрито растение за ароматизиращ въздух, за декоративни цели и за добавяне към храна.
Растат три вида от това растение. Но най-разпространеният е розмаринът лечебен, той е обикновен. Има и популярните му имена - тамян трева, рокля, която не се внася, морска роса. Този двуметров храст, с красиви ароматни цветя, е ценно медоносно растение. Розмарин се използва в парфюмерията, медицината, готвенето. Клонките се събират на втората и третата година след засаждането. Именно през този период той съдържа най-голямото количество етерични масла за целия период на растежа си.
Розмарин - свойства
Розмаринът има антибактериални свойства, има благоприятен ефект върху организма при настинки. Летливите му вещества дезинфекцират въздуха, премахват пръчките от стрептококи, стафилококи, дрожди, Е. коли. Сухи цветя или стръкове розмарин могат да бъдат поставени в саше за саше и окачени в стаята. Ще излъчва приятен аромат в продължение на няколко месеца.
Ако се вземе инфузия на розмарин с вино, тя ще се превърне в тоник, ще укрепи нервите и ще разшири кръвоносните съдове. Той има способността да облекчава усещането за напрежение, да повишава секрецията на стомашния сок, да подобрява храносмилането. Препоръчва се да се приема при сексуална слабост, ниско кръвно налягане, стомашни спазми, нервни разстройства. Противопоказан при бременни жени, хора, предразположени към конвулсии, пациенти с епилепсия, пациенти с хипертония.
Розмарин - използване при готвене
Розмаринът има доста богат вкус, затова се добавя в храната в много умерени количества. Вкусът му е специфичен, леко пикантен, смътно напомнящ вкуса на прясна мента и също леко освежаващ. А ароматът е подобен на миризмата на бор. Не всеки има необичайния вкус на розмарин ще му хареса. Но тези, които са се сприятелили с него, обикновено никога не се разделят и често използват тази подправка при готвене.
Добавете розмарин към месните ястия. Той има приятна особеност - заглушава специфичната миризма на дивеч и, напротив, придава на домашно месо нотка на дива природа, обгръщаща аромата на борови игли и чист горски въздух. Розмаринът е в пълна хармония с тиквички, зеле, картофи. Неговите клони, листа и цветя се добавят към плодови салати, маринати, сосове, грави, тесто, супи. Особено тя е на мястото си в граховата и пилешката супа. За да не придава горчивина на ястието, тя, подобно на дафинов лист, се отстранява в края на готвенето от тигана. И между другото, те никога не се добавят заедно, това са взаимно изключващи се подправки.
Нарязаните листа от розмарин най-често се добавят към основни ястия и сосове, а клонките се добавят към супи, за да се получи удобно. В някои ястия той присъства като допълнителен елемент, добавя се по желание. В други, като например в Satsivi, той е необходим компонент.
Примери за рецепта за розмарин
Рецепта 1: Розови картофи с розмарин
Ако никога не сте добавяли розмарин към храната си, съветваме ви да започнете да изследвате тази подправка с готварски картофи, изпечени на фурна. Освен това картофът не е прост, с много интересен подготвителен цикъл. Преди печене обелените грудки трябва да се държат за известно време в солена вода, в която се добавят парчета лед. Това ви позволява да извадите нишестето от картофа и се оказва абсолютно не лепкаво, много ронливо, с грапава хрупкава коричка. А розмаринът придава специален аромат, който подсилва апетита.
съставки: 10-12 картофа, мазнина (растително масло) - 2 табл. лъж., сол, 3 скилидки чесън, черен пипер, 1 табл.лож. розмарин.
Метод на готвене
Белените картофени клубени се наливат с вода. Подсолете водата и добавете редовен лед. Дръжте картофите в плен на лед за пет минути. Тогава тя ще има маршрута "на лед и в огъня", т.е. във вряща вода, където тя трябва да готви в продължение на четири до пет минути, не повече.
По това време разтопете всякаква мазнина - пилешко, свинско, гъска или изсипете растително масло в тигана. На дъното сложете нарязан чесън и розмарин и отгоре сложете картофи. Поръсете с черен пипер и печете, докато се намачкат (40 минути при 20 ° C).
Рецепта 2: Запечено пиле с розмарин
Ако розмаринът върви добре с месото, като му придава освежаващ, приятен вкус, защо да не изпечете пилешко месо с него. Не е задължително цял труп, можете да краката, бедрото, гърдите или филето. Гарнитурата е картофи, което е едно от най-добрите добавки към месото. Пече се заедно с пилешко месо, така че ястието се готви едновременно. Все още се нуждаят от лимонова кора. Може да се настърже на ситно.
съставки: пиле - 1,0 кг, 3 скилидки чесън, лимонова кора - 1 чай. лъж., растително масло - 80 мл, 7-8 картофа, сол, 1 ч.л. хижи. листа от розмарин (или 2 стръка).
Метод на готвене
Извадете листата-игличките от стръковете розмарин, леко нарязайте (нарязайте) и смесете с лимонова кора. Към тази ароматна смес добавете ситно нарязан чесън и изсипете олиото.
Натрошете пилето на парчета, добавете сол, намажете с марината и оставете да кисне 40-50 минути. По това време обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки.
Поставете пилето във формата, в която ще се пече. Необходимо е да поставите кожата нагоре. Настържете картофите с марината, която настоя пилето и сложете между парчетата месо. Поръсете с черен пипер. Печете за около четиридесет минути (200С).
Рецепта 3: Риба с сос от розмарин
Рибата е на пара, така че ястието може да се счита за диетично. В оригиналната рецепта се използва треска, но можете да вземете хек, и минтай, и други морски риби. Можете да сварите риба за двойка не само в двоен котел, но и в гевгир, като я заздравите по ръба на тигана, на дъното на който кипи вода. Като алтернатива можете да сварите рибата във вода или в крайни случаи да изпържите.
съставки: 0,5 кг риба без глави, лъжица зехтин или растително масло. Сос - 80гр масло, 1 лимон (ще ви трябва сок), сол, черен пипер, стрък розмарин.
Метод на готвене
Разрежете труповете риба на две или три части. Намажете парчетата със сол, черен пипер и растително масло. Варете за няколко около 10-15 минути. Ако готвите в гевгир, го покрийте с капак.
Пригответе соса. Разтопете масло (масло) на водна баня, като не забравяте да разбърквате. Добавете ситно нарязаните листа от розмарин и няколко супени лъжици сок, изцеден от лимон. Загрейте соса на водна баня, като бъркате постоянно, в продължение на около четири минути.
Сервирайте риба, поливайте със сос и поръсете с билки (всякакви, например копър или магданоз).
Розмарин - полезни съвети от опитни готвачи
- За да разнообразите монотонния вкус на розмарин, той се допълва от остротата на лютата чушка, сладостта на меда или аромата на риган и мащерка.
- За да придадете на кебапчетата необичаен вкус, можете да хвърлите няколко стръкчета сух или пресен розмарин върху жаравата на скарата или огнището.
