Италианският десерт тирамису с маскарпоне е известен в цял свят. И всичко благодарение на необичайния си вкус.
Не само това, имаше различни сладкиши, например шоколад с вкус на тирамису, вафли, бисквитки и торти. Но нищо не се сравнява с оригиналния деликатес, който заема първата позиция в менюто на ресторантите и сладките кафенета.
Но за да го вкусите, не е необходимо да излизате от къщата, можете сами да приготвите тирамису с маскарпоне.
Тирамису с маскарпоне - общи принципи на приготвяне
Италианският десерт се състои от два основни елемента - гарнитура и бисквитки.
Тирамису се събира на слоеве, като торта.
Отгоре десертът се покрива с дебел слой сметана и се поръсва с какао.
Всяка бисквитка се потапя в кафе преди полагане, което придава на деликатеса специална нежност и аромат.
Подробна техника за десерт е описана подробно в рецептите по-долу.
Как да си направим крем
Основата на крема е маскарпоне. Това е италианско сирене, което има високо съдържание на мазнини, има вкус на масло и има много деликатна текстура.
В класически крем се добавят яйца, които трябва да се разбият на пяна. Те придават на пълнежа особен блясък.
Особено внимание трябва да се обърне на качеството на яйцата, тъй като продуктът не се подлага на термична обработка и се използва суров. Като подсладител се използва захар или прах.
За аромат добавете ванилията към крема.
Как да си направим Savoyardi
Постоянната съставка на тирамису са савоарди бисквитки, които също се наричат дамски пръсти.
Може да се приготви самостоятелно или да се закупи в магазин. Но не винаги е в продажба и придобиването се превръща в проблем.
Приготвянето на бисквитки за мнозина е шкембе, въпреки че това не е голяма работа.
Какво ви трябва за бисквитките:
• 3 катерици;
• 2 жълтъка;
• 60 грама брашно;
• 60 грама захар;
• прах за поръсване.
Как да готвя Savoyardi:
1. Разбийте жълтъците с 30 грама захар, докато зърната се разтворят напълно.
2. Разбийте белтъците с останалия захарен протеин до пищна и гъста пяна.
3. Комбинирайте и двете маси, добавете брашното и разбъркайте.
4. Сложете тестото в торбичка, отрежете върха и изстискайте колбасите върху лист за печене, дълъг около 7-8 см. Ширината е до 2 см. Оставяме място между бисквитките, тъй като те ще се повишат по време на процеса на печене.
5. Поръсете суровите заготовки с прах и изпратете във фурната. Печете до светлокафяво, обикновено достатъчно за 8-12 минути при температура 180-190 градуса.
Преди да сглобите десерта savoyardi, трябва да го охладите добре, по-добре е да ги приготвите предния ден.
също е важно Не пазете бисквитки върху тавата за печене, за да не се движи протеина нагоре.
Трябва да изпечете савоарди веднага след биенето, тестото не се съхранява.
Рецепта 1: Класически десерт Тирамису с Маскарпоне
Именно тази рецепта направи десерта популярен по целия свят. След известно време на негова основа се появиха различни версии на тирамису с и без маскарпоне.
Съставките
• 250 грама маскарпоне;
• 2 яйца;
• 3 супени лъжици какао;
• лъжица ликьор Amaretto;
• 200 грама кафе;
• 4 супени лъжици прах;
• 100 грама Savoyard.
подготовка
1. Правим импрегнирането на кафе. В идеалния случай се използва еспресо, но можете просто да сварите силно кафе на печката. За целта са ви необходими 200 грама вода и 2 супени лъжици смлени зърна. Напитката се вари, филтрира, охлажда. Тогава в него се вкарва течност.
2. Разбийте в купа белтъците от две яйца, в края въвеждаме половината захар за глазура. Трябва да се получи гъста, стабилна маса.
3. Отделно разбийте жълтъците с втората половина от праха и смесете с маскарпоне. Трябва да въведете внимателно сиренето, като добавите една лъжица и внимателно разбъркате.
4. Белтъците се въвеждат в жълтъчната маса със сирене, смесват се с движения отдолу нагоре, като се опитват да не утаяват пяната, кремът трябва да се окаже ефирен и равномерен.
5. Разделяме Savoyardi на 2 части. Бързо потопете бисквитките в кафето и сложете на дъното на дълбока форма с първия слой. След това разстиламе сметаната, отново навлажняваме бисквитки и т.н. Можете да направите 2, 3, 4 слоя, но кремът трябва да е последен.
6. Поръсете какао тирамису и извадете на студа, издържа най-малко 3 часа.
Рецепта 2: Тирамису с маскарпоне на Eggless
Мнозина се плашат от приготвянето на популярен десерт поради добавянето на сурови яйца. Но, както се оказа, можете да направите тирамису с маскарпоне без тях. За мнозина тази рецепта изглежда по-проста и лесна. Но какво може да замени яйцата и как да го направите правилно?
Съставките
• 150 грама мазнини от 33%;
• 500 грама маскарпоне;
• 100 грама прах;
• 18 броя Savoyard;
• какао за поръсване;
• чаша кафе и лъжица алкохол.
подготовка
1. Правим крем. Охладете добре сметаната, разбийте с миксер на пяна и постепенно въведете целия прах. След това въвеждаме маскарпоне на лъжица. Сиренето трябва да е на същата температура като сметаната.
2. Смесете кафе с течност, натопете половината бисквитки и подредете като първата торта.
3. Разстелете сметаната, след това отново savoyardi.
4. Смажете горния слой крем тирамису, поръсете с какао и извадете да изстине за 4 часа, но за предпочитане през нощта.
Рецепта 3: Тирамису с Маскарпоне и Бери
Божественият вкус на италиански десерт, разреден с пресни плодове. За това тирамису с маскарпоне ще се нуждаят от пресни плодове от ягоди, малини, къпини. Можете да вземете един поглед или асорти, въпрос на вкус. Но е важно плодовете да са гъсти, да не пускате сока навреме и да поддържате добре формата си.
Съставките
• 6 жълтъка;
• килограм маскарпоне;
• чаша кафе;
• лъжица алкохол;
• 3 супени лъжици захар;
• 30 Savoyards;
• Какао;
• горски плодове.
подготовка
1. Смелете жълтъците със захарта, постепенно въведете сиренето и разбъркайте добре. Кремът е готов! Вече е възможно да добавите резени плодове в него, но за да не се откроява много сок, е по-добре да направите междинни слоеве, когато сглобявате десерта.
2. Сварете кафе, охладете и потопете бисквитки. Първо разстиламе плътно първия слой.
3. Намажете с крем, поръсете с парчета плодове. След това нанесете още един слой от крема.
4. Мокри савойди, намажете нова торта. Повторете процедурата.
5. Горният слой е крем, поръсен с какао. Върху него подреждаме цели плодове или филийки. Но е по-добре да направите това след накисване в хладилника, преди да сервирате. В този случай плодовете няма да загубят външния си вид, няма да пуснат сока.
Рецепта 4: Тирамису с маскарпоне и сметана
Заквасената сметана е по-достъпен и по-евтин продукт от маскарпоне. Когато смесвате тези продукти, можете да получите много вкусен крем, но само ако се спазват всички подробности. Яйцата не се използват, но ако не можете да си представите плънка без тях, можете да сложите 3 парчета.
Съставките
• 600 грама заквасена сметана от 25% мазнини и повече;
• 250 грама маскарпоне;
• чаша прах.
Също така, според традицията, ще ви трябват бисквитки savoyardi, кафе, какао за поръсване. Десертът се сглобява по класическата схема.
подготовка
1. Взимаме чиста кухненска кърпа, обикновена вафла и я поставяме в сито, така че връхчетата да висят от краищата. Слагаме сито на тиган или купа.
2. Поставете заквасената сметана в центъра на ситото, покрийте с чиста кърпа и извадете структурата за 6-8 часа в хладилника. През това време излишната вода ще изпъкне, заквасената сметана ще стане по-гъста - това, от което се нуждаете за добър крем.
3. Смесете филтрираната заквасена сметана с маскарпоне и захар, използвайте тирамису за монтажа.
Рецепта 5: Тирамису с маскарпоне и ракия
В идеалния случай кафето на пара с добавка на ликьор Amaretto се използва за намокряне на бисквитките. Но не по-малко популярна е рецептата за тирамису с маскарпоне и коняк. Десертът придобива уникален, орехов вкус и лека горчивина на алкохола. Не се препоръчва да се дава такава почерпка на деца.
Съставките
• 300 грама бисквитки;
• 4 яйца;
• чаша кафе;
• 4 супени лъжици коняк;
• 5 супени лъжици захар;
• щипка ванилия;
• 400 грама маскарпоне;
• лъжица какао.
подготовка
1. За сметаната разделете захарта наполовина, отделете белтъците от жълтъците. Разбийте отделно със захарта. След това комбинираме, въвеждаме маскарпоне, лъжица коняк, добавяме ванилин и разбъркваме добре.
2. Смесете кафето с останалия коняк.
3. Намокрете третата част от бисквитката, сложете я на дъното на формата.
4. Намазахме с крем.
5. Намокрете втората част от бисквитката, намажете с крем и направете същата процедура с остатъците от савояд.
6. Поръсете горната част на десерта с какао на прах.
Рецепта 6: Тирамису с маскарпоне, канела, рикота и ядки
Десертът с тирамису с маскарпоне и рикота се оказва много нежен, не толкова мазен и се приготвя много лесно. А ядките придават специална миризма на крема. Канелата се използва за овкусяване на бисквитки.
Съставките
За бисквитки:
• 3 белтъка;
• 100 грама прах;
• 4 жълтъка;
• 100 грама брашно;
• 2 грама канела.
За крем:
• 250 грама маскарпоне;
• 250 грама рикота;
• 250 грама натурално кисело мляко;
• 100 грама ядки (по-добри от лешници);
• 130 грама захар.
За импрегниране ви трябва чаша прясно кафе, щипка канела. За поръсване на какао на прах.
подготовка
1. Разбийте белтъците с пудра захар до буйни, добавете отделно смлените протеини. Въвеждаме смес от брашно с канела, която първо трябва да бъде пресята. Омесете тестото.
2. Сложете тестото в сладкарска торбичка, стиснете клечките. Дължината на суровите бисквитки трябва да бъде около 8 см, дебелина 1,5-2. Поръсете заготовките с прах, изпратете във фурната. Печете за 10 минути на 180 градуса.
3. Лешниците се сушат във фурната, натрошават се на трохи.
4. За сметаната просто разбийте рикотата с маскарпоне, въведете кисело мляко и захар, разбъркайте и добавете смлени лешници. Охладете добре.
5. Събираме тортата по класическата схема: навлажняваме бисквитките, покриваме слоевете със сметана. За да украсите, можете просто да поръсите какаов десерт или да го смесите с канела.
Тирамису с маскарпоне - полезни съвети и трикове
• Без алкохол или желание да добавите алкохол към десерта? Използвайте подобна същност. Тирамису едва ли ще загуби вкус, ароматът ще бъде ярък, изразен.
• В някои десертни рецепти се използва гранулирана захар, в други - глазура. Каква е разликата? Всъщност го няма, просто прахът се разтваря по-бързо, по-малко време се отделя за приготвяне на крема, яйчните белтъци са великолепни. Но когато замествате един продукт с друг, се съсредоточете върху теглото. Захарта в чаша е много по-прахообразна и обратно.
• Вместо какао, можете да използвате кафе, смес от тези продукти, за поръсване. Също така смлените ядки, канелата ще помогнат за добавяне на разнообразие и нови нотки. Или можете просто да поръсите десерт с настърган шоколад или да гарнирате със сладки чипс.
• Тирамису може да се превърне в основа за празнична торта, може да бъде покрита с мастика, украсена с всякакъв крем. Но порционната порция на десерта, която се събира в малки чинии или чаши, изглежда особено впечатляваща. Експериментирайте!
• За да направите десерта тирамису лесно да остави формата си, можете да подравните дъното и страните с прилепващо фолио. Само не забравяйте да го премахнете при сервиране.
• Маскарпоне е вкусен продукт, но много мазен. За да поправите това, можете да добавите към крема порция натурално кисело мляко, разбита сметана.
