Пилешкият черен дроб се използва в много ястия, той е добър и просто се пържи на парчета с подправки и зеленчуци.
Черен дроб на птици малко горчив вкус, сосът може да смекчи вкуса на готовото ястие.
Има голямо разнообразие от неговите вариации, най-често срещаните рецепти са с домат и заквасена сметана.
Пилешки дробчета в сос - Общи принципи на готвене
Черният дроб на птиците се приготвя много просто. Може да се пече, задушава, да се вари на печка и в бавна готварска печка, печена във фурната. Ако следвате технологията, определено ще получите ястие от серията "ще си оближеш пръстите":
1. Когато избирате черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата. Много тъмно показва, че продуктът лежи на рафта на магазина отдавна и просто е остарял. Няма мирис на черния дроб като такъв, следователно всякакви външни примеси говорят за корупция.
2. Важна е и структурата на пресния черен дроб. Тя трябва да е еластична, изпълнена с кръв, а не като каша. Твърде жълтите филми и мазнините също говорят за стар черен дроб.
3. Преди готвене замразеният черен дроб трябва да се размрази. Ако остане във въздуха много дълго време, целият сок ще изтича от него. Затова го нарежете веднага щом ножът "вземе" и веднага запържете или оставете да къкри.
4. Време за пържене - 5 минути за тънки парчета, 7-10 минути за цял пилешки дроб. Гасенето отнема не повече от 15 минути на най-малкия огън. Времето за готвене в бавната печка зависи от избраната програма: „Пържене“ - 7 минути, „Задушаване“ - 12-15 минути.
5. Пилешките дробчета в соса ще бъдат много по-сочни, ако не изсипват ястието по време на пържене, а по-скоро се мариноват и оставят да престоят.
Пилешки дробчета в сос на база заквасена сметана
Просто ястие за всеки ден. Има нежен млечен вкус, оказва се мек и без горчивина, приготвя се много бързо. Сос от пилешки дробчета в тази рецепта е в идеална хармония с гарнитура от картофи или зърнени храни.
съставки:
• 1000 г черен дроб;
• 250 г прясна заквасена сметана;
• 3 средни лука;
• 3 скилидки чесън;
• 120 г растително масло без мирис (за пържене);
• 1 голям домат;
• 30 мл мляко;
• смлян или червен пипер на прах, сол, подправка за черен дроб.
Метод на приготвяне:
1. Почистете филмите, намажете и измийте черния дроб в течаща вода, сложете го върху кърпа и го изсушете.
2. Нарежете по дължина на ивици, като телешки строганоф.
3. Лукът също се обелва, измива се и се нарязва на половин пръстени колкото е възможно по-тънки.
4. Запържете лука в масло до тъмно златисто.
5. Пропускаме домата в месомелачка или го настъргваме на настъргана кора, нарязваме на ситно чеснови скилидки, смесваме го с доматеното пюре. Изсипете сместа с пържен лук.
6. Разстелете черния дроб в тигана, разбъркайте енергично и запържете за не повече от 5 минути.
7. Смесете заквасена сметана с мляко, за да не се коагулира при висока температура. Изсипете в тиган, добавете сол и подправки и оставете на малък огън за още 5 минути.
8. Отгоре на готовото ястие може да се ароматизира с нарязан магданоз, килантро, копър. Сервирайте с картофено пюре, варен ориз.
Пилешки дробчета в сос с яйца и твърдо сирене
Деликатно ястие с красива коричка. Пилешкият дроб в яйчен сос се готви по-дълго от обикновено, тъй като е необходимо време, за да се накисне в сос. Можете дори да мариновате черния си дроб през цялата нощ, за да приготвите ароматно ястие за семейството си за закуска.
съставки:
• пилешки дробчета - 800 г;
• яйца - 2-4 броя;
• твърдо сирене - 50 г;
• царевично нишесте - четвърт чаша;
• майонеза - 30 гр .;
• неароматно масло за пържене;
• сол, подправки.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб и изсушете, като изложите върху кърпа.
2. Нарежете го на ситно, не е необходимо - достатъчно е да разделите всяко парче на 2-3 части, премахвайки филма и мазнината.
3. Веднага осолете всички парчета и поръсете с подправка - черен пипер, сушени билки и чесън или специална подправка.
4. Пригответе соса - изсипете яйцата в дълбок съд, разбийте, разтрийте ситно сиренето в тях, налейте майонезата и разбъркайте.
5. Напълнете готовите парчета с тази маса, разбъркайте и хладилник в продължение на 4 часа.
6. След това извадете, добавете нишесте, разбъркайте.
7. Загрейте тигана, изсипете в него всяко неразделено масло, загрейте го и запържете черния дроб. Ако харесвате отделни парчета с кора, изпържете всяко парче от двете страни в един слой. Можете да поставите целия черен дроб в тигана наведнъж, но в този случай трябва постоянно да го разбърквате, в противен случай той ще се слепи.
Пилешки дробчета в сос Терияки (японска кухня)
Пикантно ястие в най-добрите традиции на азиатската кухня - тук и пикантен соев сос, и пикантен джинджифил, и сусамово семе. Сос от пилешки дробчета в тази рецепта е идеален за свежи гарнитури, например варен ориз. Между другото, именно с дългозърнест ориз, без подправки, той се сервира у дома в Япония.
съставки:
• 1200 г пилешки дробчета;
• 6 големи скилидки чесън;
• 10 чл. л. пикантен соев сос;
• праз - 1 бяло стъбло;
• масло за пържене / сос - 90 мл;
• черен пипер суха, морска сол;
• Джинджифил (за предпочитане сушен) - голяма щипка;
• 15 гр. Мед;
• 25 г царевично нишесте;
• водка - 15 гр .;
• захар (за предпочитане тръстикова) - 40 g;
• сусам (семе) - 30 g.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб и отстранете всички филми.
2. Сипете 4 с.л. лъжици соев сос. Оставете я да се маринова за 20 минути или повече.
3. Готвене "Терияки": изсипете остатъците от соевия сос в чиниите, загрейте (но не довеждайте до пълно кипене). Добавете водка, смлян сушен джинджифил, масло (четвърт от порция, за предпочитане студено пресовано зехтин) и захар. Разбъркайте.
4. Въведете мед, натрошен чесън и нишесте. Разбъркайте енергично, така че нишестето да не се извива в гърдите.
5. Извадете от котлона, охладете.
6. Празът се измива, нарязва се на колелца и се запържва до рум.
7. Извадете го в чиния и в същото олио в тигана оформете черния дроб. Може да се нарязва на кубчета или дълги ивици.
8. Печете 3 минути, добавете праз, разбъркайте.
9. Въведете целия сос, парчетата чесън, които са се настанили на дъното, също се слагат, запържете за не повече от 3 минути, докато цялата течност се изпари и всяко парче черен дроб се покрие с карамелена глазура.
10. Сложете черния дроб върху чиния и поръсете със сусам. Между другото, може леко да се пържи в сух тиган - така ще придобие приятен златист цвят.
Пилешки дробчета в сос Бешамел с ябълки
Изненадващо соленият сос на базата на вино с нотки на узрели малини е чудесно допълнение към ястието с черен дроб на птици. Пилешките дробчета в сос Бешамел с добавка на ябълки и свински корем може смело да се нарече празнично ястие, което не се срамувате да сервирате. Нека бъде твоята корона!
съставки:
• половин кило пилешки дробчета;
• 1 малък лук;
• 2 сладки и кисели ябълки;
• 100 грама пушена сланина;
• 100 грама сухо вино;
• 35 г малинов сос;
• 40 г брашно;
• 400 мл мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 2 с.л. л. брашно;
• индийско орехче (сушено) - голяма щипка;
• щипка сол.
Метод на приготвяне:
1. Изваждаме сърцевината на ябълките, за да не ги повредим. Извадете корите, нарязани на кръгчета, дебелина - 1 см.
2. Смесете малиновия сос, виното, сложете ябълка в течност и варете на слаб огън за 10 минути.
3. Черният ми дроб, разрязвам на половина и разточвам всяко парче в брашно, нарязвам лука с полу-полу-колене, бекон - на тънки ивици. Тиган с мазнина намажете, наредете парченцата от черния дроб и пържете на силен огън от двете страни за 2 минути.
4. Изсипете бекон и лук, запържете още 10 минути, добавете сол, добавете черен пипер.
5. Поставяне на ястието заедно: поставете ябълков пръстен в чинията, отгоре - лук с черен дроб, бекон, отново ябълка. Изсипете сос, в който беше сварена ябълката.
6. Готвене "Bechamel": затоплете млякото в тенджера, добавете парче масло, брашно и разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. Добавете индийското орехче. Ако в соса се образуват бучки, избършете през сито.
7. Изсипете черен дроб „бешамел“, гарнирайте с клонче пресен магданоз.
Пилешки дробчета в доматен сос
Ястие с кисел вкус поради използването на узрели домати в него. През зимата или началото на пролетта пресни домати успешно се заменят с доматена паста или готов сос като "Краснодар". Пилешкият дроб в доматен сос е ежедневно хранене за цялото семейство, включително диетата на децата.
съставки:
• пилешки дробчета - 300 г;
• 50 г лук;
• 80 г доматено пюре или прясно доматено пюре;
• 1 скилидка чесън;
• 5 г рафинирано масло;
• босилек;
• фина сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обеления лук на дребно.
2. Измийте черния дроб и нарежете без филми и мазнина на 3 части.
3. Пригответе соса: смесете доматеното пюре (или картофено пюре) с натрошен чесън, босилек (можете да използвате както пресен, така и сушен), сол. Ако използвате гъста паста, добавете 2 супени лъжици топла вода и разбъркайте.
4. Запържете лука на среден огън за максимум 5 минути, след още 5 минути - с черния дроб.
5. Добавете сос, задушете на най-малкия огън, като разбърквате 15 минути.
Пилешки дробчета в сос Порто върху "чинии" от тиквички
Оригиналното ястие в ресторанта, което ще бъде центърът на трапезата на фестивала. Отличава се със свеж и необичаен вкус, който придава градински чай, шам-фъстък и ароматни череши. Такъв пилешки черен дроб в сос е за истински гурме.
съставки:
• портвейн вино - 300 мл;
• 160 г масло;
• горчичен боб - 20 г;
• 100 г череши;
• 60 г течен мед;
• 400 г пилешки дробчета;
• 20 грама градински чай;
• килограм тиквички;
• 2 скилидки чесън;
• 100 г лук;
• 60 г шам-фъстък;
• 60 г олио за готвене;
• черен пипер / сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука, тиквичките и чесъна на половин кръг. Запържете лука, добавете ситно нарязания чесън, градинския чай (половината), загрейте за 3 минути.
2. Почистете черния дроб и го нарежете на половина, изсипете парчетата в тиган с лук. Разклатете черен пипер.
3. Отделно запържете тиквички със сол и черен пипер, както и листа от градински чай.
4. Изсипете черния дроб с пристанище, изпарете две минути. Заспиване горчица, череша (прясна или размразена), мед. Загрейте за 3 минути, добавете масло.
5. Сложете резени тиквички в чиния, върху тях черен дроб със сос, поръсете с нарязани шам фъстък.
Пилешки черен дроб в сметана и къри сос
Деликатно ястие с ясно изразен млечен вкус, пикантен ориенталски нотка на къри и зеленина. Пилешки дробчета в сос в тази версия могат да бъдат допълнение към почти всяка гарнитура, както ежедневна, така и празнична.
съставки:
• птичи черен дроб - 0,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• 0,5 глави лук;
• къри - 1 ч.л;
• 50 г неразено масло;
• 10% крем - 200 мл;
• сол, черен пипер;
• всякакви сушени зелени;
• брашно - 1,5 с.л. л.
Метод на приготвяне:
1. Нарязвайте моркови и лук, като за пържене, запържете до румен оттенък.
2. Добавете черния дроб, нарязан наполовина, запържете на силен огън в продължение на 7 минути.
3. Изсипете подправките и брашното, разбъркайте.
4. Изсипете сметаната и варете 10 минути.
5. Поръсете готовото ястие с пресни билки или гарнирайте с пера от зелен лук.
Пилешки дробчета в сос - трикове и съвети
За да бъде черният дроб в крайното ястие особено нежен и сочен, следвайте препоръките за неговото приготвяне:
• за да премахнете горчивината, присъща на всеки черен дроб, накиснете го за 3 часа в мляко;
• осолете ястието в самия край или изобщо в чинията, в противен случай черният дроб ще „загуби“ целия си сок;
• е необходимо да се запържи много бързо: най-тънките филийки на голям огън се готвят 1-2 минути, цели парчета - не повече от 7 минути;
• Можете да приготвите пилешки дробчета в сос на базата на млечни продукти (сметана, мляко, заквасена сметана, кефир), домати, червени боровинки, череши, ябълки, тоест сладки и кисели плодове и плодове;
• се дава интересно докосване, като се добави към ястието фино набрана квасена краставица.
