Гулашът е ястие, което е обичано от повече от едно поколение. В края на краищата тя има много рецепти и не изисква специални умения за готвене.
Всяка домакиня приготвя гулаш по свой начин и има някои тайни, които правят основната съставка нежна и сочна.
В крайна сметка, вкусен телешки гулаш е възможен само ако основният продукт е обработен правилно.
Принципи на готвене на телешки гулаш с говеждо месо
Въпреки факта, че има много рецепти за приготвяне на това ястие, които се различават в използваните продукти, принципът на приготвяне на гулаш от телешки черен дроб е еднакъв за всички.
Същността на готвенето на това ястие е предварително да изпържите всички съставки, да ги смесите и след това да задушите, като използвате соса.
Ако продуктите са пресни (особено с телешки черен дроб) и технологията на приготвянето им се поддържа, тогава крайният резултат ще бъде апетитно ястие, което със сигурност ще остане оценено.
Гуляш от говеждо дробче със заквасена сметана
Това е може би най-популярната рецепта за гулаш. Освен това, за приготвянето му не са необходими много съставки и дори начинаещ в готвенето може да овладее технологията.
съставки:
• 500 грама телешки черен дроб;
• 2 средно големи лука;
• 250 грама заквасена сметана;
• Масло или зехтин;
• брашно;
• Подправки на вкус;
• Чаша мляко.
Метод на готвене:
Предварително почистени от филми и измити с телешки черен дроб трябва да бъдат нарязани на малки парчета, оптималната дебелина на които не трябва да надвишава 2 сантиметра. Поставяме нарязания дроб на хартиена кърпа, за да се освободим от излишната течност. По това време ситно нарежете лука и го запържете до златисто в олио и извадете от тигана. В тигана, на който се запържи лукът, прехвърляме черния дроб, обелен в брашно и пържим пет минути, като не забравяме да го обърнем. Когато се образува коричка върху черния дроб, намалете огъня, добавете към него лука, заквасената сметана и го оставете на слаб огън за 20 минути. В края на яхнията добавете сол и подправки към ястието.
Гуляш от телешки черен дроб с доматен сос
Пикантно ястие, което ще се хареса на пикантните любители в готвенето, е съвсем просто.
съставки:
• килограм телешки черен дроб;
• 2 средни моркови;
• 2 средни лука;
• 1 малък праз;
• 100 грама доматено пюре и майонеза;
• Половин литър вода;
• брашно;
• печено масло;
• Подправки и сол.
Метод на готвене:
Първоначално трябва да се отървем от филмите върху черния дроб и да го нарежем на средни кубчета, а след това да изпържим в слънчогледово олио (5 до 7 минути ще са достатъчни) и едва в края на пърженето може да се осоли и да се добавят подправки. След това преместваме черния дроб в казан или друг съд, предназначен за готвене на гулаш. След това нарежете морковите на ивици, лука на половин пръстени, запържете до омекване и комбинирайте с черния дроб. Сега можете да започнете да приготвяте доматен сос за нашия гулаш с телешки черен дроб. За да направите това, запържете две супени лъжици брашно в тиган, без да добавяте масло в продължение на няколко минути, като не забравяте да разбъркате, и постепенно въведете вода, доматено пюре и майонеза. Оставете сосът на слаб огън за 10 минути и по това време ситно нарязайте праза и добавете към соса. Подправки и сол също се добавят към соса. Махнете соса от котлона и го комбинирайте с черния дроб и зеленчуците и оставете да къкри за още пет минути в казан.
Гюлаш от говеждо месо с гъби
Основните съставки на този гулаш са черният дроб и гъбите, които се съчетават добре помежду си. Гъбите внасят малко лекота в това ястие. За гулаш е по-добре да се даде предпочитание на шампиньоните, тъй като те не се нуждаят от дълга термична обработка, което значително ще намали времето за готвене.
съставки:
• 400 грама телешки черен дроб;
• 5 големи гъби;
• Един голям морков;
• Два лука;
• 100 грама доматено пюре;
• 200 грама заквасена сметана;
• печено масло (слънчогледово или маслиново);
• брашно;
• Пресни зелени;
• Чесън;
• Подправки, сол.
Метод на готвене:
Приготвеният, измит черен дроб се нарязва на чинии с малка дебелина, запържва се до половина, сварен в олио и след това се прехвърля в съд, в който ще се свари гулашът. Черният дроб се нуждае от малко сол. Белените гъби също се нарязват на чинии и се запържват в същия тиган, където черният дроб е бил приготвен преди, за 5 до 7 минути и се изпращат в същия съд.
Нарязваме ситно морковите, нарязваме лука на половин пръстени и запържваме, както предишните съставки за гулаш в масло, след което комбинираме с черния дроб и гъбите.
След като всички продукти са изпържени, можете да започнете да приготвяте соса. За да направите това, в сух тиган ще трябва да изпържите 2 до 3 супени лъжици брашно, като разбърквате, за да избегнете изгарянето му и постепенно да въведете в него заквасена сметана, доматено пюре. Ако за соса беше избрана твърде заквасена сметана и се оказа, че е гъста, ситуацията може да се коригира, като се добави малко количество вода. Оставете соса на слаб огън за 5 минути и по това време нарежете зелените и нарязайте чесъна. Изсипете готовия сос в съд с нашите съставки, добавете билки, чесън, подправки, сол на вкус и оставете да къкри за 10 минути на слаб огън.
Гуляш от телешки черен дроб и пилешки сърца
Интересна комбинация от чернодробни и пилешки сърца ще се хареса на любителите на карантии. Приготвянето на ястие по тази рецепта е бързо, а резултатът ще надмине вашите очаквания.
съставки:
• 300 грама телешки черен дроб;
• 300 грама пилешки сърца;
• Един болен морков;
• Две средни лука;
• Магданоз, копър, магданоз, босилек;
• Подправки, сол;
• слънчогледово масло;
• Чаша мляко;
• Чаша заквасена сметана.
Метод на готвене:
За да приготвите такъв гулаш, трябва да приготвите черния дроб и сърцата. За да направите това, от черния дроб се отстранява филм, нарязва се на малки парченца и се изпраща в горещ тиган, за да се запържи в олио.
По това време почистваме сърцата, разрязваме на две части и свързваме с черния дроб. Достатъчно 5 минути за пържене на тези съставки, след което се прехвърлят в съд и леко осоляват. В тиган запържете ситно нарязания лук и моркови. Тогава зеленчуците се прехвърлят в същия контейнер като черния дроб със сърца.
За да стане сосът гъст, наситен, запържете брашното в сух тиган, добавете заквасена сметана, мляко и разбъркайте няколко минути, след това го изсипете в съд с нашите съставки, сол, добавете подправки, ситно нарязани зеленчуци и оставете да се задушава бавно огън за 15 минути.
Гуляш от говеждо месо с боб
Черен дроб и боб са чудесна комбинация, която прави вкуса на ястието деликатен и изискан.
съставки:
• 400 грама телешки черен дроб;
• 200 грама консервиран червен боб;
• средни моркови;
• среден лук;
• Смес от чушки, подправки, сол на вкус;
• Чаша сметана;
• Пресен копър, магданоз;
• Слънчогледово масло.
Метод на готвене:
Първо трябва да почистите черния дроб, да го изплакнете и нарежете на средни парчета. След това оваляйте черния дроб в брашно и пържете на силен огън в слънчогледово масло. Докато черният дроб се пържи, обелените моркови и лук се нарязват на кубчета.
Черният дроб се отстранява от огъня и се осолява, прехвърля се в ястия, предназначени за по-нататъшно приготвяне на гулаш. След това продължете с пърженето на нарязани зеленчуци. След изпичане комбинираме зеленчуците с черния дроб, поставяме червения боб на същото място и пълним със сметана.
Слагаме капацитета на бавен огън, сол, добавяме черен пипер и други подправки и оставяме да къкри на слаб огън за 10 минути. В края на готвенето на гулаш добавете нарязан копър и магданоз.
Гуляш от говеждо месо със сладък пипер и домати
Комбинацията от сладък пипер, домат и телешки черен дроб ще направи гулаша невероятно сочен и нежен.
съставки:
• 600 грама телешки черен дроб;
• Големи чушки;
• Голям домат;
• средни моркови;
• Голям лук;
• Половин литър сметана;
• Подправки, сол;
• Масло;
• Пресни зелени.
Метод на готвене:
Изчистваме черния дроб от филми, вени, изплакваме добре и нарязваме на кубчета. Разпределяме черния дроб върху хартиена кърпа, за да премахнем излишната влага.
След това го разстиламе на горещ тиган и запържваме от всички страни, докато се образува коричка. Слагаме го в ястията, приготвени за приготвяне на гулаш, сол, добавяме подправки.
След това започваме да пържим нарязан лук и моркови, нарязани на ивици. Когато зеленчуците са готови, добавете към тях нарязания на кубчета сладък пипер и нарязания предварително домат.
Варете за пет минути и започнете постепенно да въвеждате крема. Сосът, получен от зеленчуци и сметана, изсипете черния дроб, добавете сол, подправки и оставете да къкри за 10 - 15 минути. В края добавете зелените.
Гулаш с говеждо месо - трикове и съвети
Телешки черен дроб е сложен продукт, който е достатъчно лесен за разваляне, без да се спазват елементарни правила или технологията на приготвянето му. И разваляйки основната съставка, е трудно да се готви прилично ястие. Ето защо, за да може гулашът винаги да излезе нежен, сочен и вкусен, трябва да се придържате към следните препоръки:
• За да гулашът да не е горчив, е необходимо да се обработи черния дроб. Може да се накисва за няколко часа в мляко, което не само премахва горчивината, но и прави миризмата му по-мека.
• Тъй като черният дроб е предварително запържен, за да направи гулаш, той трябва да запази сочността си и да не стане сух. Има три начина за постигане на това:
1. Няколко часа преди готвене, поръсете го със сода. Изплакнете обилно с вода след това. Това ще направи черния дроб по-мек.
2. Преди пържене, винаги оваляйте черния дроб в брашно или галета. Кората, образувана от брашно или крекери по време на процеса на пържене, ще помогне да се запази сочността на черния дроб.
3. Категорично е забранено да сол и черен пипер на черния дроб, преди да започнете да го готвите, защото солта допринася за отделянето на сок, който губим по време на процеса на приготвяне. Ето защо, за да постигнете сочността на гулаш, осолете черния дроб, след като е запържен.
• За да направите филийките от черния дроб в гулаша меки, не забравяйте да премахнете филма, който е върху него.
• За гулаш нарежете черния дроб на малки парченца, които могат да се приготвят бързо. В крайна сметка, големи парчета от черния дроб често се получават преварени, сухи.
• Не прекалявайте с времето на приготвяне на черния дроб, тъй като е достатъчно само няколко минути да го запържите в олио, за да докарате до готовност.
