Черният дроб трябва да бъде в диетата на всеки човек.
Този продукт се препоръчва особено за деца, бременни жени и хора с диабет.
Черният дроб има не само полезни свойства, но също така има ярък аромат и вкус.
От него се приготвят първи и втори курс, както и мезета и салати.
Салата "Черен дроб под кожено палто" - основните принципи на приготвяне
За салата "Черен дроб под кожено палто" използвайте варена пилешки, телешки или свински черен дроб.
Телешкият черен дроб трябва да бъде почистен от филми и вени. Филмът ще бъде отстранен лесно, ако черният дроб е напоен с вряла вода.
Пилешкият дроб е деликатен продукт, който освен това се готви много бързо. При обработка на пилешки черен дроб трябва да се обърне специално внимание на жлъчката. Трябва да се изреже, така че торбата да не се спука и жлъчката да не попадне върху продукта.
Черният дроб се вари, след това се натрошава с помощта на ренде или пасатор и се разстила в дълбок съд. Сварете зеленчуците, смилайте по същия начин като черния дроб и ги разпределете на слоеве върху черния дроб. Всеки слой е покрит с майонеза.
Рецепта 1. Черен дроб под салата от козина с кисели краставички
Съставките
половин килограм телешки черен дроб;
зелени магданоз;
лук - 200 г;
зелена салата;
200 г моркови;
обикновена сол и смлян червен пипер;
200 г цвекло;
200 г майонеза;
кисели краставици;
100 гр. Раст. масло.
Метод на готвене
1. Измиваме черния дроб, изрязваме каналите и го почистваме от филма. Разпределяме черния дроб в леко подсолена вода и готвим до омекване. Охладете напълно и нарежете на тънки къси сламки.
2. Обелете и измийте лука и морковите. Настърган пера лук. Нарежете морковите на тънки ивици. Загрейте олиото в тиган. Сложете лука в него и запържете до златисто кафяво. Сложете пържения лук в чиния. Сложете морковите в същия тиган, като бъркате постоянно, пържете до омекване. Сол и черен пипер зеленчуци по време на пържене.
3. Солена краставица ситно нарязана. Обелете цвеклото, разтривайте с едри чипс.
4. Слоевете от маруля формират в този ред:
- нарязан черен дроб;
- пържен лук;
- ситно нарязани туршии;
- задушен морков;
- настърган цвекло.
На всеки слой правим мрежа от майонеза. Гарнирайте с стръкчета магданоз и маруля.
Рецепта 2. Салата "Черен дроб под кожено палто" със сирене
Съставките
половин килограм телешки черен дроб;
майонеза;
два лука;
масло;
заквасена сметана - 80 г;
три яйца;
сирене - сто грама;
два моркови;
три картофа;
зелен лук и червени боровинки.
Метод на готвене
1. Измийте и сварете картофите и морковите. Изливаме водата и охлаждаме напълно зеленчуците. Извадете корите с нож от зеленчуци и ги нарежете на едро ренде. Оставяме един морков цял, който да се използва по-късно за декорация.
2. Измиваме черния дроб под чешмата, изчистена от филми и канали. Изплакнете отново и натопете с кърпи за еднократна употреба. Нарежете го на средни парчета, разпределете го в леко подсолена вода и сварете до омекване. Можете да изпържите черния дроб, а след това да доведете до готовност, задушавайки в заквасена сметана.
3. Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на малки парченца. Разстелете в загрятото олио и го запържете до прозрачност.
4. Прекарайте сварения черен дроб и пържен лук през месомелачка или смилайте в блендер. Подправете чернодробната паста с червен пипер и сол, добавете заквасена сметана и разтрийте добре, за да се получи пастообразна маса.
5. Почистете сварените яйца, отделете белтъците от жълтъците. Разпределяме жълтъците в купа и омесваме с вилица. Разтрийте протеина с големи чипове. Смелете сиренето на голям сегмент от рендето.
6. На широко, плоско ястие оформяме салата в следния ред:
- картофен чипс, смесен със заквасена сметана. подправете със сол;
- чернодробна паста;
- сирене чипс;
- настърган морков;
- натрошени жълтъци;
- натрошени протеини.
Покрийте всеки слой с майонеза. Освен това намазваме страните с майонеза. Украсяваме салатата с халби моркови, ситно нарязан зелен лук и червени боровинки.
Рецепта 3. Салата "Черен дроб под кожено палто" с чесън
Съставките
500 г пилешки или телешки черен дроб;
майонеза - половин чаша;
100 г сирене;
черен пипер и морска сол;
2 картофа;
4 скилидки чесън;
3 моркови;
70 г лук;
яйца - 3 бр.
Метод на готвене
1. Изплакнете и сварете зеленчуците в кожите им до омекване. Охладете, обелете с остър нож и разтрийте морковите и картофите на ситно ренде.
2. Измийте черния дроб, изрежете филмите и вените. Ако използвате пилешки дробчета, внимателно проверете дали не са останали торбички с жлъчка. Изплакнете и накиснете отново със салфетки. Нарежете телешкия дроб на парчета и сгответе цялото пилешко месо.
Направете черен дроб по ваш избор. Сварете, запържете или задушете. Сол, черен пипер.
3. Нарязваме ситно обеления лук и запържваме в сгорещено олио до златисто кафяво. Сложете запържения лук към черния дроб.
4. Настържете сиренето с едри чипс. Белен чесън през чеснова изстисквачка. Сложете сиренето чипс в чиния и добавете чесън към него.
5. Смелете черния дроб с пържен лук в блендер или в месомелачка.
6. Настържете отделно жълтъците и катеричките. Подредете ги в отделни чинии.
5. Сега започнете да оформяте салатата. Поставете сервизен пръстен в центъра на плоската чиния. Ако нямате, направете го от пластмасова бутилка. Разпределете всички съставки в следния ред:
- настъргани картофи. Сол и намазване с майонеза;
- чернодробна паста. Покрийте слоя с двойна порция майонеза;
- сирене чипс. Решетка от майонеза;
- настърган морков. Намажете с майонеза;
- чипс от яйчен белтък. Мрежа за майонеза;
- троха от жълтъка.
Покрийте ринга с чинийка и поставете чинията в хладилника за една нощ, за да оставите салатата да се накисне добре. Извадете пръстена преди сервиране.
Рецепта 4. Салата "Черен дроб под кожено палто" в Калуга
Съставките
две яйца;
пилешки дробчета - половин килограм;
150 г сирене;
Заквасена сметана и майонеза;
два моркови;
100 г орехи;
три зелени ябълки.
Метод на готвене
1. Измийте черния дроб под чешмата, отрежете съединителната тъкан и жлъчката. Разпределяме го в леко подсолена вода и готвим до пълно сваряване. След това оттичаме водата и черният дроб е напълно охладен. Нарежете готовия продукт на малки парченца.
2. Сварете морковите и яйцата. Обелете морковите и ги смилайте на едро ренде. Почистваме яйцата, смиламе по същия начин като морковите. Сложете в отделна чиния. Ябълки и сирене в три големи чипса.
3. Вземаме в равни пропорции заквасена сметана и майонеза. Смесете ги в дълбока купа. Сол и черен пипер леко.
4. Събираме салатата в следната последователност:
- ситно нарязан пилешки черен дроб;
- настъргани моркови;
- натрошени яйца;
- сирене чипс;
- настъргана ябълка;
- нарязани ядки.
Намазваме всеки слой със заквасена сметана-майонезен сос. Изпращаме в хладилника да кисне няколко часа.
Рецепта 5. Салата "Черен дроб под оризово палто"
Съставките
половин чаша ориз Басмати;
куп зелен лук;
350 г пилешки дробчета;
60 гр. Раст. масло;
250 г лук;
смес от чушки и морска сол;
3 яйца
90 г домашна майонеза;
куп копър.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре под чешмата, докато водата стане бистра. Пригответе го според инструкциите на опаковката.
2. Нарязан обелен лук на малки парченца. Сложете в тиган с загрято олио и запържете до златисто кафяво.
3. Подредете зелените копър и лук. Изплакнете, подсушете леко и нарежете на ситно.
4. Охладете твърдо сварените яйца, охладете и намачкайте на ситно ренде.
5. Изплакнете черния дроб под течаща вода. Изрежете жлъчката и съединителната тъкан. Сварете в леко подсолена вода, като към нея добавите няколко граха от подправки и дафинови листа. Охладете напълно и настържете на ситно ренде. По-лесно ще го направите, ако го изпратите за няколко минути във фризера.
6. Покрийте съда с листа от зелена салата. Оформете салата върху тях, като всяка намазвате домашно приготвена майонеза:
- настърган пилешки черен дроб;
- пържен лук;
- варен ориз;
- ситно нарязани зелени;
- настъргани пилешки яйца.
Поръсете салатата с нарязан копър отгоре и поставете в хладилник поне половин час.
Рецепта 6. Салата "Черен дроб под кожено палто" с грозде
Съставките
200 г пилешки дробчета;
100 г сирене;
растително масло;
зелено грозде - 100 г;
майонеза;
борови ядки - 50 г;
къри;
2 скилидки чесън;
шампиньони - 100 г;
2 пресни краставици.
Метод на готвене
1. Черният дроб на пилешкото месо, отстранете съединителната тъкан и жлъчката. Сварете черния дроб до пълно сваряване и го нарежете на малки парченца. Вземете дълбока купа за салата. Разпределяме черния дроб на дъното на купата за салата.
2. Смесваме майонезата с къри, към сместа добавяме обеления и натрошен чесън. Разбъркайте добре. Намажете черния дроб със сос.
3. Почистете гъбите, нарежете на тънки филийки и запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Охладете и разстелете върху слоя на черния дроб. Поръсете гъбите с борови ядки.
4. Измийте краставиците, избършете със салфетка и нарежете тънки сламки. Разпределете равномерно върху гъбите и намажете с майонезно-чесновия сос.
5. Плодовете на гроздето се изваждат от клоните, изплакват се и леко се изсушават. Фино покрийте всяко грозде. Сложете натрошеното грозде в четвъртия слой и поръсете с ядки.
6. Разтрийте сиренето на малки чипсове. Поръсете маруля отгоре с получените чипс. Украсете с пълно грозде и поръсете с борови ядки. Слагаме салатата в хладилник за два часа, така че да е добре наситена.
Рецепта 7. Салата "Черен дроб под кожено палто" със сини сливи
Съставките
350 г пилешки дробчета;
120 г майонеза;
75 г лук;
150 г сирене;
100 г моркови;
100 г сини сливи.
Метод на готвене
1. Почистваме и измиваме добре зеленчуците. Нарежете лука на ситно. Натрийте моркови на едро ренде. Изсипете олиото в тигана, загрейте го и разпределете нарязания лук. Пасираме го докато стане прозрачен, след което разпределяме морковите чипс и продължаваме да къкрим зеленчуците заедно, докато морковите омекнат.
2. Измиваме черния дроб, отрязваме цялото излишно. Направете го на малки парченца и запържете в горещо олио до омекване.
3. Накиснете сините сливи в топла вода. Оставете за пет минути, източете водата и подсушете плодовете. Нарежете сините сливи на ивици.
4. Оформете салата:
- пържен черен дроб;
- пържене на зеленчуци;
- ивици от сини сливи.
Ние покриваме всеки слой с майонеза. Отгоре поръсете всичко обилно с чипс от сирене. Изпращаме салатата в хладилника за през нощта.
Черен дроб под салата от кожено палто - съвети и трикове от готвача
Черният дроб за тази салата не може да се вари само. Може да се пържи или задушава в заквасена сметана или сметана.
За да направите мекия черен дроб мек, го накиснете в мляко в продължение на няколко часа.
За да смажете слоевете, можете да използвате не само майонеза. Тя може да бъде заквасена сметана или сос на базата на майонеза или заквасена сметана.
Ако смилате черния дроб в блендер или на ренде, добавете към сместа заквасена сметана, за да не стане суха.
