Чийзкейк. Спускане само от името.
Разбира се, че бихте! При цялото разнообразие от тестени десерти, само няколко доставят истинско удоволствие.
Все още има спор за появата на десерт.
Американците го смятат за национално ястие, а гърците записват появата на благини за своя сметка.
Каква е разликата?
Богатата история и разпространението послужиха като повод за създаване на нови рецепти и разширяване на вкусовете. Но най-обичаните и търсени все още са класическите чийзкейки.
Ще готвим ли?
Класически чийзкейк - общи принципи на приготвяне
В сърцето на класически чийзкейк лъжи сладкиш от маслено тестоподготвени по опростен начин. Бисквитките са просто настъргани с масло, след което един вид тесто се изпраща във формата. Понякога към него се добавят други съставки: захар, какао, бадеми, канела. Още по-рядко се приготвя пълномаслено тесто за чийзкейково пшенично брашно, но също така се състои от минимално количество продукти и се ограничава главно до масло и захар.
топинг класическият чийзкейк обръща повече внимание от пясъчната основа. За крема са избрани най-добрите продукти. Най-често крема сирене и извара. Разрежда се със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Облечен със захар, ванилия. За сгъстяване на масата се добавят яйца, брашно, нишесте, желатин. Чийзкейки се приготвят с печене във фурната, както и по сглобяеми методи без термична обработка.
Рецепта 1: Класически чийзкейк с печене на водна баня
Професионалните готвачи на сладкиши са сигурни, че печенето на истински класически чийзкейк е невъзможно без водна баня. Тя ви позволява да избегнете пукнатини по повърхността, изгаряне, падане на пълнежа. Можете да спорите с тях, тъй като сега има много алтернативни методи за готвене. Но все пак чийзкейкът във ваната се оказва необичайно нежен и ефирен.
Съставките
• бисквитки „Юбилейни“ 200 грама;
• 100 грама олио;
• 3 яйца;
• 5 грама ванилин;
• сирене Филаделфия 600 грама;
• 150 мл крем (съдържание на мазнини от 30%);
• чаша прах.
подготовка
1. Сложете масло в комбайн с нож, смилайте. Добавете разбити бисквитки и прекъснете всичко заедно. От получената маса оформяме бучка. Ако няма комбайн, тогава можете просто да разточите бисквитките с точилка и да смесите с разтопеното на печката масло.
2. Взимаме форма с диаметър 20 см, слагаме бучката си и я разпределяме отстрани, като правим торта със страни. Добре уплътнен.
3. За пълнежа вземете сиренето и смесете с праха. Тук изсипете ванилията.
4. Въведете яйцата последователно. Омесете с камшик.
5. Изсипете сметаната, също разбъркайте. Разбийте пълнежа не е необходимо.
6. Изсипете сварения крем във формата ни за тесто за бисквитки.
7. Сега вземаме фолиото и увиваме формата с приготвения десерт на два слоя, така че водата да не може да изтече.
8. Слагаме формата в съд с голям диаметър. Можете да вземете дълбок тиган или тиган. Сега изсипете вряща вода в празна форма, на около 3 см от дъното.
9. Слагаме дизайна във фурната, загрята до 170. Приготвяме десерта за 80-90 минути.
Не можете веднага да извадите чийзкейка, необходимо е той да изстине и да стои на студено поне 4 часа.
Рецепта 2: Класическа торта с маскарпоне
Маскарпоне е мазно, но много нежно сирене. Класическите чийзкейки с него се оказват ефирни, кремообразни и, което е важно, те могат да бъдат приготвени без печене. Маскарпоне държи добре формата си и с добавянето на сгъстители перфектно се нарязва на порционни парчета, пълнежът не следва.
Съставките
• 0,3 кг бисквитки;
• 0,5 кг маскарпоне;
• 0,18 кг сметана;
• 0,15 кг масло;
• 20 грама желатин;
• половин чаша вода;
• ванилин;
• захарна чаша.
подготовка
1. Разтопете маслото. Натрошаваме бисквитките в брашно. Смесваме всичко и слагаме на дъното на пергамента, предварително покрит с разцепена форма.
2. Изсипете желатин в купа, добавете вода и оставете настрана за подуване. Продължителността зависи от продукта. За незабавния желатин са достатъчни 10 минути. Един обикновен продукт ще ви трябва поне половин час.
3. Изсипете сметаната в купата на миксера, разбийте със захарта.
4. Комбинирайте сметаната със сиренето, добавете ванилията.
5. Разтопете набъбналия желатин, изпратете го в кремообразна маса.
6. Изсипете пълнежа в предварително приготвената форма, покрийте с нещо и го оставете в хладилник за 12 часа.
Рецепта 3: Класически чийзкейк
Това е алтернатива на класическия тестени чийзкейк. В допълнение към опростена опция за готвене, пълненето се улеснява и. Като основа за крема се използва извара. По-достъпен и по-евтин продукт от меките сирена. Но тук има едно условие - изварата трябва да е мазна и истинска, а не соева.
Съставките
За теста:
• 200 грама брашно;
• 70 грама олио;
• 60 грама захар.
За пълнежа:
• 180 грама захар;
• 30 грама брашно;
• 5 яйца;
• 800 грама извара;
• щипка ванилия;
• 30 грама лимонов сок;
• 5 супени лъжици мляко.
подготовка
1. Омесете тестото. За целта смесете разтопения маргарин със захарта и пресятото брашно. Тестото трябва да се окаже стръмно и еластично. Ако се залепи, можете да го охладите малко. След това разпределяме в разглобяема форма, като правим торта.
2. Изварата трябва да бъде пробита с пасатор с мляко, така че да няма останали бучки.
3. Разбийте яйцата със захарта, след което смесете с изварата.
4. Добавете брашното, лимоновия сок, ванилията и омесете пълнежа до гладкост.
5. Изсипете изварата сметана във формата.
6. Класически десерт се пече, докато се готви при температура от около 180 градуса. Обикновено достатъчно 40-50 минути. След това тортата се охлажда и стои 2 часа на студено.
Рецепта 4: Класически чийзкейк с ягоди
Вариант на необичайно вкусен и красив класически чийзкейк. Ягодите ще се нуждаят от пресни. Консервираните или замразени плодове няма да работят. Пълнежът се приготвя от извара.
Съставките
За торта:
• 220 грама бисквитки;
• 90 грама олио.
За извара крем:
• 600 грама извара;
• 10 грама ванилова захар;
• 30 грама нишесте;
• 4 яйца;
• 150 грама захар;
• 300 мл заквасена сметана.
За регистрация:
• 400 грама ягоди;
• торба с ягодово желе.
подготовка
1. Направете обичайната торта за чийзкейка и определете във формата. Подробен процес на готвене може да намерите в първата рецепта.
2. Разбийте изварата със заквасена сметана до еднородна консистенция. Най-удобно е просто да поставите съставките в купа и да работите с миксер.
3. Добавете обикновена и ванилова захар. Прекъсваме отново.
4. Въведете нишесте, лимонов сок и последователно яйца. Блендерът им е по-добре да не се прекъсва.
5. Изсипете пълнежа във формата, печете чийзкейка за 75 минути на 160.
6. Разреждаме желе от саше, но намаляваме количеството вода с една трета от посоченото в инструкциите. Това се прави за по-плътно запълване.
7. Нарежете ягодите на филийки и разпределете върху повърхността на чийзкейка.
8. Изсипете приготвено желе. Не трябва да е топло, но и не замръзнало. Около стайна температура.
9. Изпратете десерта да се втвърди. Можете да го извадите от формата не по-рано след 3 часа бездействие в хладилника.
Рецепта 5: Класически чийзкейк с рикота и бадеми
Особеността на този ароматен чийзкейк е не само пълнежът, но и тортата. Бадемовите ядки се добавят към него, придавайки приятен вкус. Пълнежът се приготвя на базата на сирене Рикота и има специална текстура.
Съставките
За торта:
• 3 супени лъжици бадеми;
• 140 грама бисквитки;
• 5 супени лъжици олио.
Към пълнежа:
• 3 яйца;
• 110 грама захар;
• 450 грама рикота;
• малко бадемови стърготини;
• лъжица алкохол;
• щипка канела.
подготовка
1. Запържете бадемите във фурната или в тиган за няколко минути, охладете и нарежете заедно с бисквитките. Това може да стане с комбайн или месомелачка. Напълнете с предварително разтопено масло, омесете. Правим торта във формата по класическата схема, не забравяйте за страните.
2. Разбийте яйцата в дълбока купа. Изсипете захар. Разбийте до пухкава пяна, около 2-3 минути.
3. Налейте в течността и сложете щипка канела. Можете да добавите вместо него ванилин, но канелата в комбинация с бадеми придава специален аромат.
4. Рикотата омесете с лъжица, постепенно въведете яйчената смес и омесете.
5. Сложете пълнежа в тортата, изпратете творението във фурната.
6. Чийзкейкът се пече около 50 минути на средна температура. След това се охлажда за 3 часа. Готовият десерт се поръсва с бадемов чипс.
Рецепта 6: Класически чийзкейк от Ню Йорк от крекери от Филаделфия
Класическият нюйоркски чийзкейк се характеризира с пищен слой гарнитура от крема сирене. Според традицията за този вид деликатес се използва само Филаделфия, която има кремообразна текстура и солен вкус. И за да може десертът да се получи точно, подгответе продуктите предварително и ги оставете да легнат, така че температурата да е същата.
Съставките
• 130 грама бисквити;
• щипка сол;
• 80 грама олио;
• 40 грама захар.
За пълнежа:
• 1/3 чаша брашно;
• пакет ванилин;
• 1100 грама Филаделфия;
• чаша заквасена сметана;
• 1,5 чаши захар;
• 5 яйца.
подготовка
1. Смелете крекера в брашно, добавете захар и сол. Разтопете маслото и комбинирайте с насипната смес. Оформяме торта без страни и печем във фурната за 10 минути до светло златисто. Охлаждане.
2. Разбийте сиренето с миксер на ниска скорост за около 3 минути.
3. Въведете яйца едно по едно.
4. Добавете лъжица заквасена сметана.
5. Комбинирайте брашното с ванилията и захарта. И изпращаме цялата тази смес към пълнежа. Масата трябва да бъде хомогенна и великолепна.
6. Изсипете сметаната отгоре върху предварително изпечената, но вече охладена торта.
7. Увийте формата отвън с фолио, така че водата да не изтече случайно през долната връзка.
8. Сложете върху тава за печене, след това в нея налейте 2 см вряща вода.
9. Изпращаме нашия Ню Йорк на фурна. Печете 40 минути на 180 градуса. След това сваляме температурата до 160 и готвим още половин час. Охладете поне 5 часа. Ние украсяваме по наша преценка.
Класически чийзкейк - полезни съвети и трикове
• Пълнежът за чийзкейк не трябва да се бие интензивно, за да не се образуват пукнатини по повърхността. Но това правило важи само за десерти със сладкиши. Ако деликатесът се приготвя по студен начин, тогава кремът дори трябва да се разбие добре. Това ще направи пълненето на тортата със сирене въздушно, леко и буйно.
• В идеалния случай класическите чийзкейки се приготвят с ванилова шушулка и не се заменят със синтетични аналоги. Но ако не беше възможно да го получите, тогава можете да поставите ванилов прах, но за предпочитане двойна порция.
• Първоначално в Америка десертът се приготвяше само със сирене Филаделфия, след това обхвата на пълнежите се разшири. Когато се опитвате да замените това сирене с маскарпоне в рецепта, не забравяйте да премахнете една трета от захарта. Продуктът е сладък, няма типичен солен вкус във Филаделфия. Но от друга страна, десертите върху маскарпоне се съчетават перфектно с плодове и плодове.
• Декорирането на класически чийзкейк е по-добре след пълно охлаждане и втвърдяване на пълнежа. Независимо дали сладкишът се пече или се готви по студен начин. В противен случай плодовете и плодовете ще попаднат в сметаната, какаото ще се стопи от влагата, а черешката ще се втвърди зле и ще се отцеди.
