Какви ястия с черен дроб готвят! Задушават го, пекат го, правят салати, палачинки, сладкиши за закуска и много други. И можете да напълните черния дроб с голямо разнообразие от продукти. Това ястие изглежда оригинално на масата, за мнозина е чуждо и необичайно. Но всъщност пълненият черен дроб се приготвя лесно. Изненадайте семейните кулинарни способности?
Пълнен черен дроб - общи принципи на готвене
За плънката ще ви е необходим телешки или свински черен дроб в голямо парче. Карантии от домашни птици няма да работят. Преди готвене е необходимо да измиете черния дроб, отстранете филма и не забравяйте да го избършете с кърпа, за да премахнете останалата влага.
Има два начина за пълнене на черния дроб:
1. Направете джобове. За този метод е по-добре да използвате парче черен дроб с ръб. Прави се вътрешен разрез, който след това се пълни с пълнеж. Понякога изваждат част от пулпата, така че джобът да е по-просторен.
2. Направете рула. Продуктът се нарязва на филийки, като котлети. След това всяко парче се отбива, пълни се с пълнеж и се сгъва.
За пълнежа можете да използвате всякакви продукти, с които се комбинира черният дроб. Но най-често това е: зеленчуци, яйца, гъби, зърнени храни. Пълненият черен дроб се довежда до готовност чрез печене, задушаване или печене във фурната. Понякога се използват няколко метода едновременно. Тоест заготовката първо се пържи и след това се задушава или пече.
Рецепта 1: Гомелски пълнен черен дроб
Националното беларуско ястие има няколко вариации. Пълнежът е бекон, който придава на пълнения черен дроб липсващата сочност. Ястието изглежда ефектно, празнично. Най-добре е да използвате телешки черен дроб, като свински карантии се оказва не толкова вкусно.
Съставките
• 200 грама черен дроб;
• 60 грама бекон;
• 1 лук;
• растително масло;
• подправки.
подготовка
1. Черният дроб се почиства от филми, нарязва се на плочи с дебелина 1,5 см и се бие на плоски пити до 0,5 cm.
2. Изсипете малко олио в тигана, сложете нарязания лук и пасирайте до прозрачност.
3. Нарежете бекона на тънък слой и поставете резенче върху всяко парче черен дроб. След това слагаме печене на лук, поръсваме структурата със сол и черен пипер, завиваме я на рула, обличаме я с конец.
4. Запържете дробовите рулца от двете страни, няма нужда да довеждате до готовност.
5. Сложете пълнените дробчета в тенджера, добавете малко бульон, сол и оставете да къкри 10 мин. По желание добавете корени и ароматни подправки в тигана.
6. Охладете пълнения черен дроб, без да изваждате от бульона. Това ще й позволи да остане сочна. След това изваждаме рулцата, изваждаме нишките, нарязваме на напречни парчета и можем да сервираме.
Рецепта 2: Пълнен черен дроб с моркови и сланина
Рецептата за пълнен черен дроб с цяло парче. Печена във фурната, във фолио. Оказва се необичайно мек, сочен, ароматен. Но трябва да се обърне специално внимание на премахването на филми от продукта, те не трябва да остават. Приемаме количеството продукти за пълнене по око, но малко.
Съставките
• парче черен дроб 0,6-0,7 кг;
• моркови;
• мазнини;
• чесън;
• сол, черен пипер;
• сушени билки;
• 3 супени лъжици майонеза.
подготовка
1. Обелете морковите, нарязани на кубчета. Просто обелваме чесъна. Мазнината трябва да се нарязва на кубчета, като морковите и да се изпраща във фризера за известно време, тя трябва да е твърда.
2. В купа смесете сушените билки с черен пипер, добавете майонезата и солта.
3. Изплакнете и почистете черния дроб, след това направете разрез с нож и сложете резени моркови, скилидки чесън и замразена свинска мас. Но всеки продукт трябва да се потопи в майонезен сос. Колкото повече храни да вложите в черния дроб, толкова по-нежен и по-сочен ще бъде резултатът.
4. Покрийте пълненото парче пълнен черен дроб с останалия майонезен сос, увийте във фолио и изпратете за 40 минути във фурната, загрята на 180 градуса.
5. След това изваждаме, разгъваме, охлаждаме, нарязваме на плочи и вземаме пробата! Не е необходимо зеленчуците да се изваждат от черния дроб.
Рецепта 3: Пълнен черен дроб с крем гъби
Прекрасна рецепта за пълнен дроб, който може да се приготви във фурната или в тиган. За пълнеж използваме обикновени шампионки. Приемаме сметана мазнини, от 15 до 20%.
Съставките
• 600 грама черен дроб;
• 250 грама сурови шампиньони;
• 2 глави лук;
• 250 мл крем;
• 150 грама сирене;
• масло;
• сол, билки, всякакви подправки.
подготовка
1. Нарежете измития и почистен черен дроб на парчета с дебелина 1 см. Покрийте всяка филия с прилепващ филм (или просто торбичка) и разбийте с чук. Но не много, леко. От черния дроб получавате торта.
2. Измиваме шампионите, отстраняваме повредите и повредените места (ако има такива), нарязваме на чинии и хвърляме в тиган с масло, пържим 2 минути.
3. Нарежете обеления лук и изпратете към гъбите. Пържете до омекване, осолете пълнежа в края. Охлаждане.
4. Три сирена, отделете третата част и смесете с гъбен пълнеж. Можете да пропуснете тази стъпка, но сиренето ще свърже добре масата, рулцата ще са по-силни.
5. Разпределяме чернодробните плочи върху дъска за рязане, разпределяме целия пълнеж и навиваме рулцата.
6. Сега вземете тавата за печене и подредете заготовките с шева надолу. Задължително е ролките да не се въртят.
7. Към сметаната добавете сол, сушени билки, черен пипер. Можете да поставите нарязана скилидка чесън. И изсипете пълнения черен дроб с получения сос.
8. Напълваме формата с настърган кашкавал и го изпращаме във фурната за половин час.
9. Ако ястието е приготвено на печката, още не поръсете суровия черен дроб, просто покрийте и оставете да къкри 20 минути.След това сложете сиренето, оставете да се разтопи и е готово!
Рецепта 4: Пълнен дроб от елда
За пълнен черен дроб елдата се използва за тази рецепта, но по подобен начин можете да вземете варен ориз. Освен това се оказва много вкусно. Пълненият дроб може да се изпече във фурната или просто да се задушава под капак с малко течност.
Съставките
• 300 грама черен дроб;
• 100 грама каша от елда;
• 0,5 глави лук;
• малко масло;
• 0,5 моркови;
• яйце;
• подправки.
подготовка
1. Настържете морковите, нарежете лука и соте заедно в тиган, сложете малко олио.
2. Разбъркайте пържените зеленчуци с елда, сол, черен пипер и добавете сурово яйце.
3. В черния дроб правим разрез по такъв начин, че да направим джоб. Част от пулпата трябва да бъде нарязана, но не много.
4. Напълнете получения отвор с пълнеж от елда, уплътнете плътно. Закрепваме краищата с клечки за зъби.
5. Сега пълненият дроб може да се намаже с олио (майонеза, заквасена сметана), да се увие във фолио и да се пече във фурната до готовност. Или слагаме детайла в тенджера, добавяме чаша бульон, подправки, корени и готвим до готовност на печката.
6. При сервиране черният дроб може да се залива с бульон, в който се задушава или просто се украсява със зеленина, пресни зеленчуци.
Рецепта 5: Пълнен балкански дроб
Друга интересна рецепта за пълнен черен дроб, за която е по-добре да използвате ръба на продукта, наподобяващ джоб. Пълнежът се приготвя на базата на яйца и бекон, оказва се много задоволителен, сочен.
Съставките
• 1 кг черен дроб;
• 4 яйца;
• 80 грама бекон, всякаква мазнина може да бъде;
• лук;
• зелен лук;
• сол, черен пипер;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 броя хляб;
• 100 грама сирене;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 30 грама олио.
подготовка
1. Изсипете лъжица олио в тигана, сложете бекона, нарязан на кубчета и запържете за половин минута.
2. Нарежете лука, изпратете го в тигана и гответе заедно.
3. Нарежете хляба на кубчета и също го изпратете в тигана, задушете всичко заедно, докато стане розово. След това охладете пълнежа.
4. Сварете яйцата. Нарежете на малки кубчета. Комбинирайте със зелен лук, който също трябва да нарежете, добавете настърган кашкавал.
5. Комбинирайте и двете маси, добавете заквасена сметана, червен пипер, сол и всякакви други подправки, разбъркайте добре.
6. Освобождаваме черния дроб от филмите, оформяме джоб, пълним го с пълнежа. Свободният ръб трябва да бъде намушкан с клечка за зъби.
7. Загряваме останалото растително масло в тиган. Бързо запържете пълнения дроб от двете страни до златисто кафяво. Трябва да готвите на силен огън, така че черният дроб да няма време да изолира сока.
8. Прехвърляме пържения джоб в тавата за печене, изсипваме отгоре олиото, в което е пържено, и го поставяме във фурната за 5 минути.
9. Добавете малко вряла вода, така че да покрие продукта с 1 см, покрийте формата с фолио и гответе още 15 минути.
10. Сервирайте пълнени в балканския черен дроб е по-добре със сос от кисело мляко. За да го приготвите, трябва да смесите ферментиралия млечен продукт с нарязан магданоз и нарязан чесън, не забравяйте да сол и черен пипер.
Рецепта 6: Пушен черен дроб Пълнен черен дроб
Много ароматно и сърдечно ястие, за приготвянето на което се използва пушена свинска мас. За пълнен черен дроб, според тази рецепта, можете да използвате телешко или свинско карантия, всъщност няма значение. Можете да готвите в тигана или в микровълновата.
Съставките
• 300 грама черен дроб;
• 20 грама галета;
• 1 лъжица заквасена сметана;
• 1 лук;
• 60 грама пушена сланина;
• сол и черен пипер;
• масло;
• листа от магданоз;
• половин яйце, можете да целите, но малки.
подготовка
1. Нарязваме ситно лука и свинската мас, добавяме към тях галета и пържим тази маса за 2-3 минути в тиган. Можете просто да го сложите в купа и да изпратите в микровълновата за 2 минути.
2. Добавете яйцето и заквасената сметана към пълнежа, разбъркайте.
3. Приготвяме черния дроб за плънка. Изваждаме филмите, изрязваме джоба и започваме предварително приготвената маса. Закрепваме ръба с шишче.
4. Запържете пълнения черен дроб в тиган, първо за една минута от всяка страна на максимален огън, след това го обърнете надолу, покрийте с капак и докарайте до готовност.
5. Можете просто да поставите пълнения черен дроб в огнеупорен съд и да го изпратите в микровълновата за 12 минути с капацитет 70%.
Пълнен черен дроб - полезни съвети и трикове
• Свинският черен дроб няма да бъде горчив, ако го накиснете в прясно мляко за 2-3 часа. Но е препоръчително първо да премахнете всички филми, кръвоносни съдове, мазнини.
• Когато пържите черния дроб, сложете продукта само в добре загрят тиган, бързо запържете няколко минути, след това намалете котлона и докарайте до пълна готовност. Тази техника помага да запазите всички сокове вътре, както и пълнежа от маринатата.
• За направата на черния дроб трябва да се използват само тлъсти сосове: заквасена сметана, сметана, масло и майонеза. Постните храни не дават нищо на продукта и не допринасят за намаляване на сухотата.
• Плънката с черен дроб е чудесна алтернатива на туршията с часове. Достатъчно е да изрежете парченца мазнина, да вмъкнете в дупките и продуктът ще блести с нов вкус. Можете също така да използвате всякакви зеленчуци, сини сливи, филийки замразено масло, сушени кайсии и дори ядки, които придават невероятен аромат, за shpigovaniye.
