Черен дроб в заквасена сметана - общи принципи и методи за приготвяне
Черният дроб е ценна карантия, която просто трябва да бъде включена в диетата. Това е съкровище, което съдържа много витамини - А, групи В, Е, К, D, микроелементи - фосфор, желязо, мед, калций, хром, незаменими аминокиселини, лесно смилаем протеин и други полезни вещества. Препоръчва се при анемия, диабет, тромбоза, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Пилешкият черен дроб съдържа много фолиева киселина, затова е толкова необходим за бременни жени.
Черният дроб, макар и много полезен, но не всеки го обича. Но заквасената сметана е продукт, който върши чудеса с черния дроб. Превръща сух и суров черен дроб с горчивина в нежно вещество с приятен сладък вкус. Особено вълшебно в заквасената сметана е пилешкият дроб, който просто се топи в устата. За допълнителен вкус и аромат може да се добавят вино, билки, подправки към сос от заквасена сметана.
Черен дроб в заквасена сметана - приготвяне на продукт
Вътре в черния дроб се намира торбичка на жлъчния мехур, която е изпълнена с много горчиво вещество. Ето защо, ако сте се сдобили с необработен черен дроб, първо трябва да се отървете от този балон, така че да няма време да се спука и да развали продукта. И трябва да го нарежете, като вземете около 4-5 милиметра слой от целулоза. Обикновено в жлъчката се боядисва в зеленикав цвят. След това изрежете големи канали, обелете филма и напълнете черния дроб със студена вода за един час. Понякога, особено черния дроб на стари животни, бият с чук, за да го направят по-разхлабен и мек. Това се отнася за карантии от свине и крави. Накиснете пилешки и пуешки дроб и не е необходимо да биете, той има по-деликатна структура.
Черен дроб в заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Черен дроб, задушен в заквасена сметана
Много проста и лесна рецепта за приготвяне на вкусно домашно ястие. Можете да използвате както свински, така и телешки черен дроб, както и пилешко или пуешко. Пилето ще бъде най-нежното.
съставки: 0,5 кг черен дроб, 250 мл заквасена сметана, 3 лука, черен пипер, сол, брашно.
Метод на готвене
Ако използвате свинско или телешко чернодробно месо, трябва да го нарежете на филийки и леко да го биете. Оваляйте черния дроб в брашно и запържете до хрупкавост. В друг тиган запържете нарязания на половина лук лук, прехвърлете го в черния дроб, добавете заквасена сметана, черен пипер, сол. Ако заквасената сметана е много гъста, можете да я разредите малко с вода. След като заври, направете малък огън и оставете да къкри в продължение на петнадесет до двадесет минути. Черният дроб в заквасена сметана върви добре с картофено пюре, елда, варен ориз.
Рецепта 2: Черен дроб в заквасена сметана и вино
Страхотна храна за вечеря. Оказва се много вкусно. Особено, ако му дадете бутилка добро вино. Можете да вземете всеки черен дроб, но за тази рецепта говеждото ще бъде извън всякаква конкуренция.
Съставките: 0,7 кг черен дроб, 3 глави лук, 200 мл сухо червено вино, 100 мл заквасена сметана, 150 г сланина (или грудка), сол, черен пипер, растително масло.
Метод на готвене
Нарежете черния дроб на малки парченца, запържете малко от двете страни. Не е необходимо да се доведе до готовност, а само до лека кора. Прехвърлете в огнеупорен съд, налейте вино и оставете да къкри за около десет минути. А в олиото, което остава в тигана, запържете филийките бекон и лука, нарязани на пръстени или полукръгчета. Поставете пържения лук с бекон върху черния слой, залейте със заквасена сметана, поръсете с черен пипер, сол и оставете да къкри всички заедно за около пет до седем минути.
Рецепта 3: Черен дроб във Вроцлав в заквасена сметана
Отново черен дроб, отново заквасена сметана, вино, но ... много малко, буквално за лек аромат. Което, смесено с аромата на подправки и билки, приятно замаяно, гъделичка ноздрите му и подсилва апетита му. Можете да украсите ястието под формата на цвете: в средата на чинията поставете черния дроб в сос от заквасена сметана и поставете картофените кръгчета, пържени до златисто кафяво около кръга, като листенца. Поръсете отгоре със зелено.
съставки: 500 г телешки черен дроб, 200 мл заквасена сметана, 2 глави лук, 5 картофа, 50 мл сухо бяло вино, зелен лук, сол, лъжица брашно, черен пипер, щипка кориандър и мащерка.
Метод на готвене
Нарежете обелените картофи на тънки филийки, осолете ги и запържете до тъмно златисто.
Нарежете черния дроб, поръсете с черен пипер, сол и сложете в тиган с горещо олио. След няколко минути добавете нарязаните на кубчета лук. Покрийте и оставете да къкри за десет минути.
Разбъркайте заквасената сметана с лъжица брашно, билки, налейте виното и като разбърквате, добавете на части към черния дроб. Варете за десет до петнадесет минути. За вкус, ако е необходимо, можете да добавите още малко сол и вино. В самия край на готвенето сложете половин порция зелен лук в тиган с черен дроб, останалата половина оставете за украса.
Рецепта 4: Пилешки дробчета, запечени в заквасена сметана
Най-нежният пилешки черен дроб под палто от лук в заквасена сметана и гъбен сос е просто шедьовър. И изключително вкусно. От вида на вкусна златисто-кафява коричка човек просто не поглежда очи и самата ръка посяга към добавката.
съставки: 1 кг пилешки дробчета, 0,5 л заквасена сметана, 3 лука, сол, 150-200 г гъби, 2 с.л. брашно, черен пипер, 2 с.л. галета.
Метод на готвене
Запържете лука половин пръстени до златисто в олио.
Оваляйте малки парченца черен дроб в брашно. Най-удобно е да направите това не на чиния, която след това също трябва да се измие, а в обикновена пластмасова торбичка. Изсипете брашно в него, разточете целия черен дроб (или го разделете на две части), разточете торбата, така че вътре има въздух, и я разклатете, като я държите за ръба, за да не се размотава. Черният дроб от разклащане, както в барабан, ще скочи и всяко парче ще бъде равномерно покрито с тънък слой брашно.
Загрейте олиото и запържете черния дроб. Това отнема около шест до седем минути. През това време тя ще бъде покрита с добра кора, оставаща влажна вътре. Поръсете го с черен пипер и 1 супена лъжица сол.
Намажете дъното на съда за печене с олио, сложете черен дроб, лук - върху него. В тиган, където се запържи лукът, запържете гъбите и налейте заквасената сметана. Пипер, изсипете останалата половина лъжица сол и затоплете. По желание в заквасена сметана, вместо гъби, можете да добавите резенче настърган кашкавал или доматен сос. Залейте слой лук със сос от заквасена сметана, поръсете отгоре с галета и печете за двадесет минути (220С).
Черен дроб в заквасена сметана - полезни съвети от опитни готвачи
-За да се отървете от горчивината, която е характерна за говеждото и свинския дроб, трябва да се накисне за няколко часа в мляко, след като отстраните филма. След накисване тя не само ще се отърве от горчивината, но ще стане много по-нежна. Вместо накисване, за да се отървете от горчивината, черният дроб може да се ошпари с вряла вода, докато не промени цвета си.
