Гулашът е едно от популярните основни ястия.
Сготвени бързо, от различни видове месо и дори карантии, те заемат, понякога под най-необичайните имена, значително място в менюто на различни народи.
Първоначално рецептата е проста - пържените парчета месо се задушават със сос, което обикновено включва зеленчуци. Модерната кухня и отглежданият асортимент от достъпни продукти обогатиха рецептата за гулаш с нови вкусове.
Гулаш от черния дроб - основните принципи на приготвяне
• Изборът на черен дроб за гулаш лежи почти изцяло на домакинята, който и да е подходящ за готвене: говеждо, пилешко, свинско, както и пуйка. Основното и основно условие при избора на продукт е неговата свежест. Само от пресен черен дроб можете да приготвите вкусно и в същото време здравословно ястие.
• Колко по-вкусно ще се окаже гулашът зависи не само от качеството на избрания продукт, но и от това как черният дроб е правилно приготвен и приготвен, в какво състояние се запържват зеленчуците, а за гулаш със сос, най-важната част от процеса е приготвянето на соята. Тя трябва да е достатъчно течна и да не съдържа бучки от брашно.
• Чернодробният гулаш, приготвен със сос или сос, е идеален за варени зърнени храни и картофено пюре, но ако в края на готвенето сложете кнедли в тенджера и задушете ястието за няколко минути, получавате гулаш, който може да бъде сервиран като самостоятелно ястие.
Черен дроб гулаш с домашен доматен стил
съставки:
• 600 грама телешки черен дроб;
• сто милилитра мляко;
• глава или два лука, сладък лук;
• една пълна, „с пързалка“ супена лъжица висококачествена доматена паста и заквасена сметана със средно съдържание на мазнини;
• 100 грама пшенично брашно;
• една маса. лъжица смлян сух червен пипер
Метод на готвене:
1. Измийте черния дроб, отстранете филма от повърхността му и изрежете остатъците от каналите, ако има такива. Нарежете на малки продълговати филийки, след това бийте от задната страна, не заострена страна на острието на ножа, напълнете с мляко и оставете настрана за 20 минути, така че парчетата да се накиснат.
2. Нарежете лука с нож на малки парченца и сложете в малък тиган с многослойно или дебело дъно. Добавете няколко супени лъжици рафинирано масло и загрейте на среден огън, докато лукът придобие светло кехлибарен цвят, оставайки полупрозрачен. Не забравяйте да разбърквате от време на време. Уверете се, че резените лук не изгорят, не трябва да покафеняват и още повече да се преохлаждат.
3. Нарежете нарязания на мляко черен дроб на малки парченца, оваляйте в брашно и кафяво добре на силен огън от двете страни.
4. Разредете доматената паста в преварена студена вода, докато доматеният сок се сгъсти, комбинирайте със заквасена сметана и разбъркайте добре, докато стане гладка.
5. В сух чист тиган запържете супена лъжица брашно, докато придобие мек златист оттенък. Изсипете внимателно на тънка струя доматено-заквасената сметана в препеченото брашно, като непрекъснато бъркате с лъжица, за да получите равномерна консистенция.
6. Прехвърлете продуктите от тигана в тенджерата, осолете малко, добавете червения пипер и смлян пипер, пържения лук, разбъркайте добре. Доведете до кипене, без да бързате, намалете котлона до минимум и оставете да пуснете гулаш в продължение на три минути.
Чернодробен гулаш с шампионки
съставки:
• 800 грама пилешки дробчета;
• 300 грама млади шампиони;
• два лука;
• чаша 15% заквасена сметана;
• маса. лъжица с брашно от висок клас;
• сладък пипер, месести сортове - 2 бр .;
• две преработени сирена.
Метод на готвене:
1. Нарежете младите неотворени шампионки, малко наклонено, на тънки филийки и сложете в тиган. Добавете няколко таблици. супени лъжици олио, зеленчуци или сметана, сложете на включената печка. Когато влагата се изпари, прехвърлете гъбите в чиния.
2. Сладък пипер, лук, нарязан на малки парченца, пиперът може да бъде нарязан на тънки ивици. Сложете лука в тиган с горещо олио. Когато се загрее достатъчно и стане прозрачно, добавете черен пипер и оставете да къкри зеленчуци, докато пиперът омекне. Прехвърлете пържените шампионки в подготвените зеленчуци и продължете да къкри още 5 минути.
3. От черния дроб отрежете излишния филм, останалата мазнина, отстранете жлъчните мехури и оформете на малки парченца, сложете зеленчуци и задушете, покрити с капак, до двадесет минути.
4. Настържете сиренето на ситно ренде и разтворете брашното в половин чаша охладена преварена вода, уверете се, че няма бучки.
5. Добавете към черния дроб платеното сирене, изсипете заквасената сметана и доведете до кипене. Внимателно изсипете разтвореното във вода брашно, разбъркайте всичко добре и отново заври. Задушете гулаш на слаб огън, след като заври, в продължение на две минути.
Унгарски дроб от гулаш с кнедли
съставки:
• килограм черен дроб;
• четири малки лука;
• две таблици. супени лъжици разтопена сметана. олио или свинска мас;
• 1/3 чаена лъжичка люта чушка;
• 400 грама узрели домати или трапеза. лъжица готово доматено пюре;
• едно сурово пилешко яйце;
• първокласно брашно - две маси. лъжица.
Метод на готвене:
1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в топлото до покафеняване. Добавете обелените и обелени семена, нарязаните домати и оставете да къкри всички зеленчуци за двадесет минути.
2. Отделете жлъчния мехур от черния дроб, изплакнете, нарежете го на парчета, можете просто да го разделите на две половини и запържете, докато се свари наполовина.
3. Прехвърлете задушените зеленчуци в тенджера или малка тенджера, посолете пържения черен дроб, като постоянно вземате проба, сол, добавете половин чаша варена охладена вода и оставете да къкри, покрийте, оставете да къкри до готовност.
4. Докато задушавате черния дроб, в малка дълбока чиния с лъжица разбъркайте пилешкото яйце с разтопено масло (свинска мас), брашно, сол и една супена лъжица вода. Внимателно превърнете полученото тесто в тенджера с вряла вода, докато вземете десертна лъжица, напоена с вода. Сварете кнедли във вода за десет минути. Хвърлете готовите кнедли в гевгир. Когато водата падне, сложете кнедли на гулаш, разбъркайте всичко и оставете да къкри в продължение на три минути на слаб огън.
5. Този гулаш с кнедли се сервира на масата като отделно ястие.
Гулаш от черен дроб и пилешки сърца в синапено сирене
съставки:
• 300 грама пилешки сърца;
• 300 грама пресен или 350-380 замразени пилешки дробчета;
• 150 мл обезмаслен крем;
• шампиньони пресни, средно големи - 100 гр;
• две таблици. супени лъжици качествен зехтин;
• маса. Дижонска горчица лъжица
• топено масло - 20 грама;
• чаена лъжичка пресято брашно / клас;
• 20 грама масло;
• 150 грама сирене, твърдо.
Метод на готвене:
1. Извадете филма от пилешките сърца, отстранете остатъците от съдовете и ги изплакнете под чешмата. Комбинирайте зехтин, горчица в малка купа, сол и черен пипер, като вземете проба и сложете преработените сърца в тази смес. Разбъркайте и поставете в хладилник за един час.
2. Докато сърцата обират, пригответе гъбите. Изплакнете гъбите под чешмата, отстранете филма от шапките и нарежете на малки парченца или нарежете леко на ивици.
3. Запържете сърцата, като внимателно разбърквате за равномерен резултат, в олио, добавете към тях нарязани гъби и оставете да къкри 8-10 минути.
4. От черния дроб изрежете жлъчните мехури, отстранете филма и го поставете в тиган към гъбите и сърцата. Продължете да къкри още петнадесет минути на среден огън.
5. Сос, в който са се държали сърцата дотогава, се изсипва в тенджера, добавя се сметаната и като се разбърква се довежда до кипене на слаб огън.
6. Разточете брашното и маслото до гладко, разточете топка от получената смес и я потопете в тенджера. Когато топката се разтвори, махнете соса от котлона и добавете половината или малко повече ситно настърган кашкавал и разбъркайте всичко старателно.
7. Изсипете соса в тигана към останалите продукти, разбъркайте и загрейте в продължение на три минути с бавно кипене. Добавете останалото настърган кашкавал, когато се разтопи, изключете печката.
Такова ястие е много добре да се сервира с оризово ястие или картофено пюре, разбит блендер.
Черен дроб гулаш в заквасена сметана "Вечеря на баба"
съставки:
• 400 грама свински черен дроб;
• глава бял лук;
• 250 мл заквасена сметана;
• скилидка чесън, натрошен;
• 1 чаена лъжичка готова, оцетна горчица;
• 1 ч.л. брашно;
• 150 мл мляко.
Метод на готвене:
1. Извадете внимателно филма от черния дроб и го нарежете на филийки с дебелина около два сантиметра. Чукнете всяко парче от двете страни с чук и поставете всичко в малка купа с мляко, излято в него. Накиснете за поне един час.
2. В тиган на две супени лъжици олио запържете лука, нарязан на тънки средни парчета, до прозрачност.
3. Нарежете накиснатия черен дроб на възможно най-тънките сламки, сложете лука и продължете да пържите всичко заедно още петнайсет минути.
4. Отделно смесете заквасена сметана, горчица, брашно и изсипете получения сос към останалите продукти.
5. След десет минути добавете сол, черен пипер, нарязан чесън, можете да сложите ситно нарязан или настърган магданоз, задушете до готовност.
Чернодробен гулаш с доматен сос
съставки:
• половин килограм телешки или свински черен дроб;
• две малки глави лук;
• две маси и половина. супени лъжици пшенично брашно;
• две, наети „с хълм“, супени лъжици доматено пюре и мазна заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. Извадете всичко излишно от черния дроб - филми, канали и нарежете на малки ивици, накиснете в мляко или вода за час.
2. Натрошете лука леко с тънки плочи и го намажете с олио в тиган. Когато лукът омекне и стане кехлибарен, добавете нарязания черен дроб, разбъркайте всичко с лъжица и оставете да къкри под капака до готовност. Добавете сол, леко черен пипер и след като смесите, сложете в малка тенджера или яхния.
3. Разредете доматената паста в половин чаша преварена студена вода, направете същото със заквасена сметана. Изсипете разредените съставки в съд за гулаш, добавете около половин чаша вода. Водата може да се добави малко повече или малко по-малко, зависи от това колко гравитант искате да получите. Сложете на огън.
4. Изсипете брашно в голяма халба и като непрекъснато бъркате с лъжица или разбийте, добавете малки порции вода, около половин чаша, за да получите течна брашнена смес без бучки.
5. Когато съдържанието на тигана започне да кипи, изсипете на тънка струя при непрекъснато бъркане, без да сваляте от котлона, изсипете брашното, разредено с вода. С минимално варене оставете да хапвате гулаш със сос за около минута, добавете нарязан чесън и изключете печката.
Чернодробен гулаш със сос върху заквасена сметана
съставки:
• 600 грама пилешки или пуешки дробчета;
• две големи глави бял лук;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• около 3 супени лъжици пресято брашно;
• чесън по преценка.
Метод на готвене:
1. Изплакнете черния дроб с нежна струя вода, изрежете жлъчните мехури и средни по големина, опитвайки се да получите същите парчета във форма, изрежете.
2. Нарязан лук на малки парченца, кафяв малко в растително масло в обикновена стоманена или чугунена тиган. Лукът не трябва да гори или да изсъхва.
3. Сложете нарязания черен дроб на лука, разбъркайте и покрийте тигана, оставете да къкри до готовност в рамките на половин час.
4. Посолете готовия черен дроб на вкус, можете да посипете малко, разбъркайте и прехвърлете в яхния. Добавете 1: 1, разредена с вода, заквасена сметана и сложете на печката, доведете до кипене.
5. След като намалите котлона до средна, при енергично разбъркване изсипете брашното, разредено с вода, в тигана. Когато сосът се сгъсти, изключете котлона, стиснете чесъна. Поръсващите зеленина няма да навредят на ястието.
Чернодробен гулаш със сос и зеленчуци - "Летен резидент"
съставки:
• 600 грама черен дроб;
• черен пипер пипер;
• един малък морков;
• глава бял лук;
• домашна или 30% заквасена сметана - 170 грама;
• 50 мл много мазен крем.
Метод на готвене:
1. Обелете пулпа от пресен болгарски пипер от семената и нарежете на малки кубчета / квадратчета, нарязайте лука на ситно и нарязайте морковите на ситно ренде.
2. Сложете зеленчуците в тенджера, добавете маслото и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат.
3. Поставете черния дроб към зеленчуците и оставете да къкри на среден огън, докато се свари наполовина. Добавете заквасена в сметана заквасена сметана, добавете гореща преварена вода, според желаното количество сос и оставете да заври. Премахнете интензитета на загряване до средна, солете на вкус и с минимално кипене доведете ястието до готовност.
Гулаш от черния дроб - трикове и полезни съвети
• Телешки и свински черен дроб трябва да се отстранят филм, а при рязане се режат каналите. Ако преди да обработите малко разтрийте повърхността на черния дроб с лимон, филмът ще се отстрани по-лесно и по-бързо.
• Преди готвене е силно препоръчително свинския дроб да се накисва в мляко или вода, така че горчивината, характерна за него, да изчезне.
• Ако свинският и говеждият черен дроб е леко бит с чук, той ще стане много по-мек и сочен.
• Жлъчните мехури трябва да бъдат отстранени внимателно от пилешкия дроб, като внимавате да не смачкате балончето, в противен случай той ще стане горчив. Ако това все пак се е случило, изрежете повредената зона, без да щадите околната пулпа, и напълнете неповредената част за няколко часа със студена вода.
• Сол и добавяне на подправки и подправки към гулаша трябва да става в края на готвенето, след това черният дроб няма да стане твърд и сух.
