Доматената паста е продукт, който трябва да присъства във всяка кухня. Всъщност доматеното пюре, приготвено от пресни, подбрани продукти, когато се добавя към различни ястия, сосове, ги прави още по-ароматни и вкусни.
Доматена паста за зимата - общи принципи на приготвяне
Доматената паста за зимата не само придава на ястията красив цвят и обогатява вкуса им, но и съдържа много полезни микроелементи.
Като цяло доматите изненадващо добре запазват всички свои свойства след термична обработка. Това означава, че доматената паста е богата на желязо, фосфор, магнезий, цинк, никел и други вещества. Той също така включва витамини от групи В, А, С и Е.
И въпреки че днес по рафтовете изборът на тестени изделия от домати е огромен, като се запознахте със състава, осъзнавате, че е малко вероятно да носите толкова полза в себе си, колкото бихме искали. Ето защо е по-добре да готвите доматено пюре за зимата у дома, особено след като не е толкова трудно и дълго.
Съставът на домашна доматена паста в допълнение към доматите задължително включва сол. Останалите съставки могат да се приемат в зависимост от това какъв вид тестени изделия искате да получите: сладки, пикантни, с подправки или билки. Както винаги в готвенето, обхватът на въображението е неограничен. Предлагаме ви най-добрите рецепти, проверени във времето и дали да ги допълвате със съставки или ясно да следвате рецептата, зависи от вас.
Рецепта 1. Доматена паста за зимата "Начало"
съставки:
• три килограма зрели червени домати;
• два големи лука;
• 100 г захар;
• половин чаша оцет;
• половин чаша вода;
• сол.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, нарежете стеблата, отстранете, ако е необходимо, изгнили места. Нарежете на няколко филийки.
2. Разпределяме подготвените домати в дълбока емайлирана купа, тук слагаме обеления и нарязан лук.
3. Налейте вода към зеленчуците, покрийте тигана с капак, поставен за готвене.
4. Щом съдържанието заври, намалете газа до минимум, оставете да къкри за около 15 минути. Това време трябва да е достатъчно за доматите да омекнат и да пуснат сока.
5. Изключете газа, охладете самата маса.
6. Сложете доматите върху сито и внимателно ги смилайте.
7. Получените картофено пюре се изпращат да престоят на умерен огън. Периодично, като разбърквате масата, гответе, докато картофеното пюре намалее по обем пет пъти.
8. В края на готвенето добавете към пастата захар, оцет и сол.
9. Разбъркайте добре, оставете да къкри още пет минути, изсипете в предварително приготвени буркани.
10. Завиваме буркани с доматено пюре за зимата, охлаждаме ги под завивките и ги прибираме на съхранение.
Рецепта 2. Доматена паста за зимата, приготвена на фурна
съставки:
• четири кг домати;
• 120 г сол;
• смлян пипер;
• 10 г смлян кориандър;
• 10 г канела;
• 10-12 пъпки с карамфил;
• два или три чадъра за копър;
• две стръкове целина;
• няколко клонки пресен босилек и магданоз.
Метод на готвене:
1. Пригответе доматите: измийте, нарежете, нарежете.
2. Сложете в тиган, оставете да къкри, докато доматите омекнат и пуснете сока.
3. Слагаме доматите на цедка и ги смиламе добре, нужни са ни само картофено пюре, кожи и семена могат да бъдат изхвърлени.
4. Смесете доматеното пюре със сол. Разстелете в дълбок съд за печене. Излагаме в загрята до 200 gr. фурна за два, два часа и половина. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
5. След като масата се сгъсти, добавете измити зеленина, целина, копър чадъри, както и подправки. Разбъркайте, оставете да къкри за около половин час.
6. Взимаме зеленина и целина от приготвената паста от домати за зимата, разбъркваме отново, изсипваме в стерилен съд.
7. Охладете масата под покривалото, изпратете я на съхранение.
Рецепта 3. Доматена паста за зимата, приготвена в бавна готварска печка
съставки:
• килограм домати;
• две малки глави лук;
• четири скилидки чесън;
• 50 мл растително масло;
• 15 г сол.
Метод на готвене:
1. Добре измити домати, нарязани на малки парченца. Разстелете в дълбока купа.
2. Там изпращаме обелен и нарязан лук и чесън.
3. Смелете всички зеленчуци с потопяем блендер до състояние на пюре.
4. Разбъркайте доматеното пюре с растително масло и сол.
5. Изсипете масата в купата за мултикукър.
6. Задайте режима "Гасене" за един час, докарайте масата до кипене с отворен капак, след това затворете капака и оставете да оставите да къкри останалото време.
7. Смесете приготвената доматена паста за зимата, изсипете я в буркани, навийте на руло.
Рецепта 4. Доматена паста за зимата с ябълки
съставки:
• три килограма домати;
• две големи сладко-кисели ябълки;
• лук;
• сол;
• 35 мл оцет.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите и лука, нарежете на филийки, нарежете в блендер.
2. Правим същото с ябълките: измиваме, отстраняваме семената, нарязваме с малък блендер.
3. Разбъркайте доматите с ябълки.
4. Разстелете масата в импровизиран плик, изработен от памучна тъкан. Закачаме торбата с картофено пюре над съда за около 6-8 часа, така че чашата да е излишна течност.
5. В края на времето прехвърлете картофеното пюре в тенджера, сол, гответе на среден огън за 30 минути.
6. Налейте оцета, оставете да къкри още пет минути.
7. Изсипете пастата в буркани, покрийте ги с капаци и изпратете за стерилизация в предварително загрята фурна за 10 минути.
8. Навийте, охладете, сложете за съхранение.
Рецепта 5. Доматена паста за зимата с билки
съставки:
• 3 кг домати;
• лук;
• 20 г захар;
• 40 г сол;
• 50 мл ябълков оцет;
• куп босилек;
• китка магданоз;
• растително масло;
• лаврови листа;
• пипер грах;
• на вкус кориандър.
Метод на готвене:
1. Подбираме узрели месести домати, измиваме ги, ако има дефекти, ги отрязваме.
2. Нарежете готовите плодове на малки филийки, оставете да къкри за около 15 минути.
3. Охладете масата малко, намачкайте я с пасатор.
4. Намалете огъня, оставете да къкри доматено пюре за около час и половина. Консистенцията на готовата паста трябва да прилича на гъста заквасена сметана, ако масата не е сготвена, както трябва и се оказа течна, увеличаваме времето на изтриване.
5. 12-15 минути преди пастата да е готова, добавете сол, нарязани билки, захар, кориандър, черен пипер, няколко листа лавр и изсипете оцета.
6. Когато пастата е готова, я поставете в стерилен съд в гореща форма.
7. Изсипете лъжица растително масло във всеки буркан отгоре на пастата, разточете самите буркани, охладете масата и я поставете на съхранение.
Рецепта 6. Доматена паста за зимата с горчица и хвойна
съставки:
• 3,5 кг домати;
• 600 г лук;
• 450 мл оцет;
• килограм захар;
• 10 плодове хвойна;
• лъжица счукан лавров лист;
• 60 г остра горчица;
• 120 мл вода;
• подправки.
Метод на готвене:
1. Разпределяме добре измитите домати и нарязваме на филийки в дълбоки емайлирани съдове, както и нарязан лук.
2. Изсипете съставките с вода, разбъркайте, доведете масата до кипене.
3. Извадете тигана от печката, добавете измитите плодове от хвойна, горчицата, захарта, солта и подправките, изсипете оцета. Смелете всички съставки в блендер.
4. Загрейте фурната, намалете котлона до минимум.
5. Изсипете доматеното пюре с подправки в дълбока форма, изпратете масата за пет часа във фурната за пълно изпаряване на течността. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
6. Готовата паста трябва да придобие наситено бордо цвят и плътност на заквасена сметана.
7. Охладете доматената паста за зимата, прехвърлете я в специални херметични съдове за съхранение и я изпратете в хладилника.
Рецепта 7. Доматена паста за зимата със сладък пипер
съставки:
• седем килограма домати;
• килограм сладък пипер (червен);
• 60 г сол.
Метод на готвене:
1. Обелете сладкия пипер от семената, нарежете стъблото, внимателно изплакнете и нарежете на едри парчета.
2. Измиваме доматите на две части, отстраняваме сърцевината със семена.
3. Поставете подготвените зеленчуци в тенджера, включете минималния огън, оставете да къкри за около час, през това време доматите ще пуснат сока, зеленчуците ще омекнат, кожата на плодовете ще заври, а масата ще се спазва два до три пъти.
4. Полученото зеленчуково пюре леко се охлажда, добавете сол, смилайте съставките с пасатор.
5. Поставете отново картофеното пюре в тигана, включете газта бавно и сварете масата до желаната консистенция.
6. Поставете доматената паста в стерилни буркани, навийте капачетата, обърнете с главата надолу, обвийте бурканите с одеяло, задръжте ги там, докато се охладят напълно.
7. Поставяме пастата за съхранение в хладно помещение или хладилник.
Рецепта 8. Аджика от тиквички с доматено пюре за зимата
съставки:
• 2,5 килограма млади тиквички;
• половин чаша обелен чесън;
• лют пипер;
• 300 мл растително масло;
• 130 г захар;
• 80 г сол;
• 280 г доматено пюре (всяко, приготвено по горните методи);
• 60 мл оцет.
Метод на готвене:
1. Изплакнете тиквичките и чилито. Извадете корите от тиквичките, отстранете връхчетата. Пипер чист от семена.
2. Прекарайте и двете съставки през месомелачка.
3. Поставете получените картофено пюре в голям емайлиран тиган, изсипете олиото, добавете сол, доматено пюре, гранулирана захар.
4. Разбъркайте добре масата, доведете до кипене, оставете да къкри на слаб огън за около час-час и 15 минути.
5. В края на готвенето изсипете оцета.
6. Изсипете готовата аджика с доматено пюре за зимата в буркани, навийте на руло.
7. Охладете детайла, като обърнете горната част надолу за един ден, след което го извадете за съхранение.
Доматена паста за зимата - трикове и съвети
• Доматена паста за зимата може да се добавя към зеленчукови яхнии, в горещи първи ястия. Добър е и като дресинг за месни сосове. Използвайте го за консервиране, добавяйки към зеленчуков хайвер, лечо, домати в собствен сок. Ако разредете доматената паста с вода, ще получите прекрасен доматен сок.
• Ако имате воднист сорт домати, по-добре е да не добавяте вода по време на готвене - пастата ще се окаже течна.
• Ако не ви се мързелува и извадите семената от доматите, тогава пастата ще се окаже богато бордо, защото именно доматените семена дават на крайния продукт блед нюанс.
• Подправете само след като заври по-голямата част, така букетът им с аромат ще се отвори по-добре и няма да прекъсне вкуса на доматите.
• Не забравяйте да разбърквате пастата по време на готвене, за да не изгори.
• Ако сложите зеленина в паста, само за да добавите аромат, завържете я в пакет - ще бъде много по-лесно да извадите зелените от готовата маса.
• За да предотвратите образуването на отворен буркан с доматена паста за зимата, леко осолете горната част и нанесете тънък слой слънчогледово масло.
• За съхранение е най-добре да използвате малки буркани: 200, 300, максимум 500 грама.
