Живеем във време, когато естествените материали стават все по-малко. За съжаление, това се отнася и за храната.
Промишленото производство е толкова любимо на разнообразни добавки, оцветители и заместители, че не боли да научите как да си приготвяте някои любими храни у дома, например докторска наденица. На пръв поглед това ще изглежда твърде сложно. Но тук ще помогне на модерните кухненски уреди. Той е достатъчно мощен и оборудван с различни устройства, които ще опростят и ускорят процеса. Следователно, готвенето на колбаси докторски дом по време и сложност не се различава от работата върху други ястия от домашното готвене.
Този продукт гарантирано съдържа само висококачествено месо, а не отпадъците му.
В докторския дом за колбаси няма различни подобрители на вкуса, примеси, оцветители. Тя оправдава името си, защото се абсорбира перфектно от организма и го снабдява с необходимите протеини и се зарежда с енергия.
Домашен колбас - Общи принципи на готвене
Готвенето на докторска домашна наденица започва с селекция на месо. Трябва да е абсолютно прясно или охладено.
Най-доброто месо е младо. Следователно, не избирайте парчета, които са твърде тъмни на цвят. Това вероятно е месото на възрастно животно. Но твърде светлият нюанс трябва да предпази от покупката, защото това може да бъде резултат от употребата на хормонални лекарства.
Съставът на докторски домашен колбас включва свинско и говеждо месо.
Свинско изберете смел. Ошек и субтривок ще се приближат.
Съдържанието на мазнини в свинско месо трябва да бъде около 40%. Ако месото се купува в магазина, тогава този индикатор е написан на етикета.
Говеждото месо се избира без мазнини. Трябва да е целулозно.
Непосредствено преди готвенето на колбаси месото трябва да се охлади. Тогава е по-лесно да се нарязва и преминава през месомелачка. Месото трябва да бъде не просто охладено, а леко замръзнало. Оптималната му температура е от 0 до -2 градуса.
Кардамон, индийско орехче, сол и захар се добавят към домашната наденица. По правило се състои от 99% месо и 1% подправки. Задължителните съставни колбаси трябва да бъдат мляко (прясно или сушено) и яйца. Но тъй като продуктът е домашен, тогава с подправки и други съставки може да се фантазира. Основното е, че това висококачествено месо и др.
Освен храна, ще ви трябва:
месомелачка;
пасатор;
остър нож;
чинии с голям обем, например, пет литра;
памучен канап;
обвивка на колбаси
Процесът на приготвяне на докторска домашна наденица се състои от няколко етапа.
1. Готвене на кайма. Месото трябва да бъде мляно два или три пъти през месомелачка, като изберете решетка с най-малки дупки.
2. Образуването на месна смес. Към каймата се добавят всички подправки, яйца, мляко или лед. Всичко се обработва от блендер, за да се получи пастообразна маса. След това се оставя в хладилник за един час.
3. Приготвяне на обвивки за колбаси. Най-често се използват два вида от тях:
- изкуствен: колаген, протеинова обвивка. Продава се под формата на ръкави с дължина 15 м. Необходимо е да се навие необходимото количество (30-35 см), да се нарязва, да се накисва в топла подсолена вода (супена лъжица сол на литър вода). Задръжте за няколко минути и изплакнете. Поставете дюзата за пълнене на колбаси.
- естествен - свинска кожа. Те трябва да се измият много добре в саламура и да се изсушат преди опаковане.
Краят на черупката трябва да бъде здраво завързан с памучен канап, като се отдалечава от ръба с два сантиметра.
В някои рецепти черупката може да бъде:
Пакет за печене;
Хартия за печене и храна;
Фолио и найлонови торбички.
4. Плънка за колбаси Обвивките за колбаси са внимателно запълнени и закрепени с канап от другата страна. Полученият хляб може да се върже на още две места.
5. Готвене докторски домашен колбас. Този процес се осъществява в тенджера, чийто диаметър трябва да е по-голям от дължината на наденицата на колбаси. Водата се загрява до 70-75 градуса. Сварете наденицата в по-гореща вода е невъзможно, тъй като месният протеин се сгъва на 45-50 градуса, а след това процесът на пастьоризация на продукта. Най-важното в технологиите е състоянието на протеина. Ако се прегрее, продуктът ще се провали.
Продължителността на готвенето е около час.
6. Охлаждащ хляб с наденица Горещият хляб с наденица се спуска в студена вода за няколко секунди. След това се охлажда при стайна температура и се изпраща в хладилника за най-малко шест часа.
Можете да направите сандвичи от домашен докторски колбас, да го запържите добре, да го добавите към салати.
1. Оригинален домашен лекар на колбаси
Приготвеният продукт е мек и деликатен на вкус. Качественото месо осигурява полезността и ситостта на сандвич с наденица.
съставки:
• 0 000 кг смело свинско месо.
• 0,250 кг телешка каша.
• Едно яйце.
• 0,200 л студено мляко.
• Една чаена лъжичка захар.
• 20 грама готварска сол.
• ½ чаена лъжичка смлян кардамон.
• Три чл. Лъжица сок от цвекло.
Метод на приготвяне:
Превърнете нарязаното месо в кайма. Сложете го в блендер. Изсипете захар, сол и кардамон. Налейте почти чаша студено мляко и подкарайте яйце.
Включете блендера и превърнете сместа в емулсия. Това отнема около три до четири минути.
За цвят добавете сок от цвекло.
Емулгирайте свинската кожа. За да направите това, можете да използвате специална дюза в месомелачка.
Вържете готовия полуфабрикат с връв заедно и го завържете от двете страни.
Гответе във вода, загрята до 70 градуса за около час.
2. Дом на домати за сандвичи
От колбаса се прави вкусен и вкусен сандвич. Необходимо е само да поставите малко парче от него върху пресен хляб, а отгоре да сложите колелцата домат и краставица.
съставки:
• 700 грама свински врат.
• 250 грама говеждо месо.
• Яйце.
• Една чаена лъжичка захар.
• 20 грама сол кухня.
• 1/2 лъжица лъжица индийско орехче.
• щипка кориандър.
• Четири кубчета лед.
Метод на приготвяне:
Парчета месо прескачаха три пъти през месомелачка. Посоляваме, изсипваме захар и караме в яйце. Разтриваме индийско орехче. Добавете лед, поръсете с кориандър. Бъркайте, докато ледът се разтвори. Резервирайте за час.
Превърнете плънката в пастообразна маса с помощта на блендер.
Разстиламе върху пергамента и оформяме наденица. Притискаме хартията към плънката, така че излишъкът от въздух да изчезне. Възможно е да се удари реколтата от колбаси на масата. Увийте и усучете краищата на хартията.
Увийте заготовката за колбаси с хранителен филм пет или шест пъти, за да предотвратите проникването на вода вътре. Завързахме се с връв. Гответе един час във вода 70 градуса.
Оставете на студено място, за да изстине напълно наденицата.
3. Аржентинска домашна наденица
Рецептата съдържа селитра, запазваща розовия цвят на наденицата. Но благодарение на първокласното месо, ароматните подправки и подправки, готовият продукт е ароматен и вкусен.
съставки:
• 1100 грама свинско месо.
• 400 грама телешка каша.
• Яйце.
• Една чаена лъжичка захар.
• 30 грама сол кухня.
• 0,5 чаена лъжичка кардамон.
• Три скилидки чесън.
• 4 грама чилийски нитрат.
• Две чл. лъжица мляко на прах и подправки за колбаси.
• Две чаени лъжички черен пипер.
• Седем кубчета лед.
Метод на приготвяне:
Смелете месото два пъти, нарязано на малки парченца. Доведете до пастообразно състояние в блендер.
Сол, добавете захар, селетер, нарязан чесън и яйце. Поръсете с подправка за колбаси и черен пипер.
Отгоре с настърган индийско орехче.
Поставете върху каймата парчета лед.
Добавете сухо мляко. Разбъркайте всичко добре, докато ледът се разтопи и каймата ще се превърне в паста.
Поставете получената маса в хладилник за един час.
Пригответе колагенова обвивка за колбаси и я напълнете с месна паста. Вържете с връв от двете страни.
Пробийте готовата заготовка за колбаси с игла на няколко места, така че да се освободят въздушни мехурчета.
Гответе по обичайния начин в гореща вода.
Колбасът трябва да изстине и след това лежи в хладилника за осем часа.
4. Домашна наденица със сметана
Кремът придава на наденицата въздушен и нежен вкус. Вместо обичайните подправки към продукта се добавя пипер, който го прави умерено пикантен.
съставки:
• 350 грама свинско месо.
• 150 грама телешка каша.
• Две яйца.
• Жилетка.
• 200 мл сметана.
• 30 мл сок от цвекло.
• Две щипки черен пипер и сол се смесват.
Метод на приготвяне:
Смелете в блендер парчета свинско и говеждо месо. Добавете протеина от две яйца и продължете да биете.
Изсипете сметаната и изстискайте чесъна. Добавете сока от цвеклото. Пипер и сол. Разбийте още две минути.
Оформяме готовата паста за месо върху фолиото, сгънато наполовина и го навиваме. Отстрани усукваме и отрязваме излишното. На външен вид заготовката за колбаси е като голям бонбон.
Завързваме го с канап на две места и го поставяме първо в една найлонова торбичка, после на втората. Натискаме, за да освободим въздуха, и изпращаме да заври.
Охладете готовата наденица и изпратете в хладилника за шест часа.
5. Докторски дом на колбаси на шотландски
Присъстващото в наденицата уиски не повлия на здравината му, а запази само нежния розов цвят на месото.
съставки:
0,200 кг говеждо месо от най-висок клас.
0 500 кг свинско месо с ниско съдържание на мазнини.
0,200 кг свинска мазнина.
0,150 кг ледена вода.
Чл. лъжица морска сол.
Една час лъжица захарна захар.
Две щипки черен пипер.
30 грама уиски.
Метод на приготвяне:
Кайма, приготвена отделно от всеки вид месо. Поставяме го в различни съдове.
Сложете говеждото месо в блендер, добавете половината вода, солта и превърнете в суспензия.
След това сложете цялото свинско месо, и мазнината, и постно. Добавете захарта, черния пипер, леда и останалата вода. Сипваме си уиски. Разбийте, докато паста е пастообразна и хомогенна.
След това - всичко според технологията: пълним корпуса на колбаса, връзваме го с връв и готвим до готовност.
Охладете и можете да готвите сандвичи.
Домашна наденица - трикове и съвети
- Сокът от цвекло в процеса на готвене оцветява, независимо колко го добавяте. Следователно, за да направите колбаса розов, можете да изсипете две супени лъжици водка или висококачествен коняк в каймата.
- Черупката не трябва да бъде много добре опакована, за да не се спука по време на процеса на готвене.
- Температурата на месото в процеса на готвене не трябва да се повишава над 12 градуса. За да се гарантира тази температура, се добавят кубчета лед или студено мляко.
- Качеството на каймата зависи от вкуса на готовия продукт. Колкото по-мека е, толкова по-гладка и гладка, наденицата ще бъде по-вкусна, сочна и по-мека.
- За да не прегреете водата за варене на наденица, трябва да следвате: когато се нагрява до желаните 70-75 градуса, първите мехурчета започват да се издигат от дъното на тигана.
- Може да се направи по различен начин: кипнете вода и изключете печката. След минута заредете заготовката за колбаси и изчакайте половин минута. След това стартирайте печката и запалете минималния огън.
- Домашната наденица трябва да се съхранява при температура под осем градуса и не повече от два дни.
- Колкото по-дебел е хлябът на колбаси, толкова по-дълго ще готви. Следователно, оптималният му диаметър е 40-42 cm.
- Разликата между домашна наденица и магазинна наденица е, че тя съдържа само натурално месо и 0% химически добавки.
