Заешкото месо се счита за диетично месо и по някаква причина мнозина смятат, че е сухо, безвкусно, жилаво.
Това всъщност е заблуда.
Заекът може да бъде много нежен, сочен и мек, особено ако се готви в заквасена сметана.
И за да не отделим много време, ще го направим във фурната.
Заек в заквасена сметана във фурната - общи принципи на готвене
Следователно суровото заешко месо има специфична миризма месото трябва да се накисне, За да направите това, напълнете трупа или подготвените парчета с вода, периодично сменяйте течността. Във водата можете да добавите резени лимон, оцет, всякакви подправки, Накиснете месото поне 4 часа.
След накисване трупът се промива със студена вода, изсушава се, отстранява се от повърхността на филма. След това месото се маринова, търка се с подправки, заквасена сметана. Понякога се добавят зеленчуци, сини сливи, ядки.
Как да готвя заек със заквасена сметана във фурната:
• просто извадете или запържете в калъп;
• печете във фолио;
• гответе в тенджера;
• запържете в ръкава.
Рецептите посочват приблизителното време за готвене. Всъщност това зависи от възрастта на животното. Млад заек може да готви за 30 минути, а старо месо и два часа няма да са достатъчни.
Рецепта 1: Запечен заек в заквасена сметана във фурната
За да готвите задушен заек в заквасена сметана във фурната, ще ви е необходим дълбок тиган, можете да използвате пателата. Всеки бульон ще е необходим за изливане, но можете просто да вземете вода или да разтворите кубчето.
Съставките
• 1,5 кг заек;
• 400 грама бульон или вода;
• 2 глави лук;
• 350 грама заквасена сметана;
• 3-4 супени лъжици брашно;
• 3 скилидки чесън;
• 50 грама масло, по-добре е да използвате масло;
• 0,5 лимон;
• подправки.
подготовка
1. Изплакнете трупа, отстранете филма и нарежете на парчета от всякакъв размер.
2. Поръсете месото с подправки, изцедете сока от половин лимон и разбъркайте. Оставете да се мариновате.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени и леко се запържва в маслото до прозрачност.
4. Оваляйте маринования заек в брашно и също запържете в тиган с масло. Дългото готвене не е необходимо, правим голям огън и пържим от двете страни, докато се появи златиста коричка.
5. Сложете във формата пържен лук, след това парчета месо.
6. Разбъркайте заквасената сметана с бульона, сол, черен пипер и тръгвайте да се готви във фурната за около 35-40 минути. Точното време зависи от възрастта на месото и размера на парчетата. Не повишаваме температура над 180 градуса.
Рецепта 2: Заек в заквасена сметана на фурна с летни зеленчуци
За да приготвите такъв заек със заквасена сметана във фурната, ще ви трябват летни зеленчуци: тиквички, патладжан, домати и млади картофи, по-добре е да вземете малки клубени, които да използвате като цяло.
Съставките
• 1 кг заек;
• 700 грама картофи;
• 1 тиквичка;
• 2 патладжана;
• 4 домата;
• 2 глави лук;
• малко брашно;
• 50 грама гроздов или ябълков оцет;
• подправки;
• 500 грама заквасена сметана.
подготовка
1. Нарежете измития и изсушен заек на парчета, поръсете с подправки и добавете плодов оцет. Разбъркайте и оставете за половин час. Ако е възможно, можете да мариновате месото предварително и да задържите в хладилника за 8-10 часа.
2. Почистваме всички зеленчуци. Ако тиквичките са млади, тогава кожата и семената не могат да се пипат и просто нарязват плодовете на кръгчета. Нарязваме патладжаните по същия начин.
3. Смесете патладжаните и доматените халби в брашно и ги смесете до дъното на намазнена форма.
4. След това сложете парчетата заек и картофи. Между тях залепваме четвъртинки домати. Доматите не е необходимо да се кайма.
5. Заквасена сметана, черен пипер и гъсто намаслете зеленчуците с месо. Останките просто се изсипват отгоре.
6. Покрийте формата с фолио и гответе за около 50 минути. След това отстраняваме и изпържваме горния слой до златисто кафяво.
Рецепта 3: Заек в заквасена сметана във фурната с шампиони
Протеиново ястие от заек в заквасена сметана във фурната. Страхотна идея за здравословна вечеря. Приемаме заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини, използваме пресни или замразени шампиньони.
Съставките
• 2 кг заек;
• 400 грама заквасена сметана;
• 700 грама шампиньони;
• 3-4 крушки;
• подправки;
• малко масло.
Ще ви трябва и форма с високи страни и парче фолио.
подготовка
1. Нарежете заека на парчета, подправете с подправки и оставете за малко.
2. Нарежете лука и гъбите на филийки, а не на ситно. Ако самите гъби са малки, тогава можете просто да ги нарежете на 2 части.
3. Изсипете 2 супени лъжици олио в тигана и запържете гъбите с лука. Правим голям огън, за да не изпъкне сокът. Запържете 3 минути и достатъчно.
4. Разбъркайте смесените гъби с заека.
5. Солена заквасена сметана, добавете 150 грама вода, можете да добавите черен пипер, сушен копър, смлян червен пипер или скилидка чесън. Разклатете добре пълнежа.
6. Напълнете съдържанието на формата със заквасена сметана, покрийте с фолио отгоре и изпратете във фурната за 25 минути. След това изваждаме фолиото и готвим заека за още 20-30 минути, фокусираме се върху мекотата на месото.
Рецепта 4: Заек в заквасена сметана във фурната с картофи
Друга версия на зеленчуково ястие от заек в заквасена сметана във фурната. Този път рецептата е адаптирана за всяко време на годината, тъй като се състои главно от месо с картофи, както и зеленчуци, които са в къщата, независимо от сезона.
Съставките
• 1 заек;
• 8 картофа;
• 7 лъжици заквасена сметана;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• 1 лъжица суха аджика;
• 200 грама вода;
• сол.
подготовка
1. Обелете картофите, нарежете на 3-4 мм кръгчета и сложете на дъното на формата. Поръсете леко със сол, може да се натроши с черен пипер.
2. След това наредете морковите, също обелени, но нарязани на по-тънки кръгчета.
3. Сложете лука, нарязан на половин пръстени, върху морковите.
4. Натрошете заека на парчета, поръсете със сол и сложете отгоре върху зеленчуковия слой.
5. Разбийте заквасена сметана с вилица с аджика, постепенно добавете вода.
6. Изсипете получения сос в чинията и сложете във фурната. Такъв заек ще бъде подготвен за около час.
Рецепта 5: Заек в заквасена сметана във фурната под сирене
За да приготвите ястието ще ви трябва всяко твърдо сирене. Ще мариноваме заека в бяло вино, но ако желаете, можете да използвате червено или розово, от това резултатът няма да е по-лош.
Съставките
• 1 труп на заек около 1,5 кг;
• 2 глави лук;
• 200 грама заквасена сметана;
• 200 грама сирене;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 150 грама бяло вино;
• сол.
подготовка
1. Нарежете заека на парчета, залейте с вино, сол, поставете в херметичен съд и оставете за 2 часа. Ако е възможно, туршия по-дълго. Но в този случай е по-добре да поставите месото в хладилника.
2. Обелете лука, нарежете на пръстени и сложете на дъното на формата.
3. Поставете парчетата заек отгоре.
4. Останалото вино с месни сокове се комбинира със заквасена сметана, добавя се соев сос и се изсипва върху заека.
5. Поставете ястието във фурната за 20 минути.
6. Изваждаме заека, който вече е започнал да се запържва, поръсваме с настърган кашкавал, изпращаме го да се готви още 20 мин. Сервираме такова месо с пресни зеленчуци или гарнитура от варен ориз.
Рецепта 6: Заек в заквасена сметана с чесън в фурната
Много ароматна рецепта за заек. Ястието се оказва умерено остро, нежно, сочно. Ще печем само месо, но ако желаете, можете да поставите под него всякакви зеленчуци: картофи, моркови, тиква, тиквички.
Съставките
• 1 труп на заек;
• 400 грама заквасена сметана;
• 1 супена лъжица горчица;
• 1 глава чесън;
• 0,5 супени лъжици червен пипер;
• сол;
• 1 лимон.
подготовка
1. Нарежете на заешки парчета, поръсете с червен пипер, сол, изцедете лимонов сок и разбъркайте. Намачкайте с ръка и оставете да се маринова за час.
2. Добавете горчицата, нарязаната глава чесън към заквасената сметана и разбъркайте добре.
3. Добавете сос от заквасена сметана към маринованите парчета месо, разбъркайте на ръка и прехвърлете всичко във форма, намазана с парче масло.
4. Поставете ястието да се пече на 180 градуса до пълното готвене. От време на време трябва да извадите формата и да изсипете соса на парчетата с разпределения сок.
Рецепта 7: Красив заек със заквасена сметана във фурната изцяло
За печене ще ви е необходим труп на заек с тегло около 1,5 килограма. Както и торба за печене, която ще помогне да се запази сочността и нежността на заека в заквасена сметана.
Съставките
• заек;
• сол, черен пипер;
• 5 супени лъжици мазна заквасена сметана;
• 1 лъжица горчица;
• 0,5 лимон;
• 1 лук.
подготовка
1. Измийте трупа отвън и отвътре, избършете със салфетки.
2. Смесете заквасена сметана с горчица, сол, черен пипер.
3. Разтриваме заека с ароматна смес от всички страни и отвътре.
4. Обелете лука, нарежете на колелца. Лимонови кръгчета. И всичко това е положено в ребърната част на трупа.
5. Поставете заека в ръкава. Ако има смес със заквасена сметана, след това отново смажете или просто разстелете отгоре.
6. Завързваме ръкава от двете страни, правим 2 пробоя с игла отгоре.
7. Изпратете във фурната да се пече един час. След това изрязваме филма, огъваме го отстрани и леко запържваме трупа. Можете да поръсите малко с настърган кашкавал, за да направите вкусна коричка.
Рецепта 8: Заек със сметана в фурна в саксия
За да приготвите такъв заек, ще ви трябва саксии с капаци. Но ако няма с какво да покриете съдовете, тогава просто напълваме шията с каквото и да е тесто.
Съставките
• 300 грама заквасена сметана;
• 1 кг заек;
• 200 грама бульон;
• 2 глави лук;
• 150 грама сирене;
• 0,5 супени лъжици сух копър;
• сол;
• 5-6 грах черен пипер.
подготовка
1. На дъното на саксиите хвърляме пиперки.
2. Обелете лука, нарежете ринговете.
3. Нарежете заека на парчета и сложете в саксии, редувайки се с парчета лук.
4. Смесете заквасена сметана с бульон, сложете настърган кашкавал, сол, копър.
5. Изсипете соса в тенджери, приблизително 2/3 от височината.
6. Покрийте и изпратете за един час във фурната. Гответе на 180 градуса, след това го изключете и, без да отваряте вратите, оставете съдовете да престоят още половин час.
Заек в заквасена сметана във фурната - полезни съвети и трикове
• Заекът, задушен в заквасена сметана, ще бъде по-вкусен, ако предварително запържите филийките в тиган до златисто кафяво. И за да изглежда по-бързо, месото може да се потопи в брашно и е по-добре да се запържи в масло. Поставяме най-големия огън, така че месото да няма време да изпразни сока.
• Мариноването е ключът към сочното и нежно заешко месо. Можете да използвате просто заквасена сметана с подправки, вино, воден разтвор, зеленчуци, лук, соев сос, лимон. Като цяло, всичко, което е в къщата. И за да стане постното месо по-маслено, филийките се намазват с растително или масло.
• Ако добавите сладка паприка на прах към заквасена сметана, тогава изпеченият заек ще придобие красив и апетитен цвят. Също така, вкусна и красива коричка дава сирене, което можете просто да настържете и добавите към заквасена сметана.
• Смята се, че предната част на заека с гърба и краката е по-подходяща за задушаване и готвене. А за печене и пържене е по-добре да използвате гърба на трупа, тъй като се оказва по-мек и сочен.
• Соев сос - прекрасна съставка за омекотяване на месните влакна. Може да се използва за мариноване в чист вид или разредено със заквасена сметана, подправки, лимонов сок.
