Описание на манго
Ако за нас мангото е екзотика, то в Индия това е най-разпространеният плод и се смята за един от националните символи на тази страна. На санскрит „манго“ се превежда като „голям плод“. Плодовете му растат на манго дърво или както се нарича още мангифер. Това е доста високо растение, достигащо височина от тридесет до четиридесет метра, с диаметър на короната около десет метра.
Родното място на мангиферите е Индия. Именно там това растение е възникнало преди няколко хиляди години. В момента манго се отглежда в много страни - Китай, Мексико, Тайланд, части от Африка, Куба и САЩ. В Европа това са Канарските острови и Испания, но Индия е световен лидер в износа на този плод.
По време на цъфтежа дървото е покрито с множество, много ароматни съцветия. В зависимост от размера на растението може да има от двеста до хиляда цветя. Но закрепването им е доста ниско, така че от едно съцветие с голям брой цветя се образуват само един или два плода. Масата на която може да бъде от двеста грама до килограм. Този плод е овален, яйцевиден. В зависимост от степента на узряване, тънката и гладка кожа може да бъде червена, зелена или жълта. Зрелата плодова каша е сочна, сладка, с голяма плоска кост вътре, има жълт или оранжев цвят. Той е много ароматен, миризмата му в същото време прилича на пъпеш, роза, кайсия, лимон и собствен специфичен аромат на манго. Неузрелите плодове имат кисел или сладко-кисел вкус и влакнеста каша.
Има повече от хиляда разновидности на манго, от които има десертни и технически. Първите се използват за приготвяне на десерти, салати или се ядат пресни, вторите са разрешени за преработка, от тях се правят консерви. Манговото дърво може да се отглежда като закрито декоративно растение. Най-вероятно няма да дава плодове, но ще зарадва със своята красота.
Манго - полезни свойства
Неслучайно индийците нарекоха манго велик плод. Това лечение, и храна, и превенция на много заболявания. Самият каротин в този узрял плод е няколко пъти повече, отколкото в мандарина. Да не говорим за витамин А, който също е в изобилие. Употребата на манго е отлична профилактика на много очни заболявания, сухи роговици, нощна слепота. Съдържа витамини Е, D, група В, желязо, фосфор, калий, калций, 12 основни аминокиселини, захароза, фруктоза, ксилоза, глюкоза. Незрелите плодове са богати на витамин С, който е няколко пъти повече, отколкото на вар.
Манго плодовете са полезни за укрепване на имунитета, предотвратяване на злокачествени тумори, настинки, укрепване на сърдечния мускул, повишаване на умствената работа, сексуална активност. Яденето на манго ще помогне за облекчаване на нервното напрежение, за развеселяване, за преодоляване на стреса, ще помогне при стоматит и заболявания на венците. Той е отличен естествен диуретик и противовъзпалително средство.
Прясно изцеден сок се използва за лечение на дерматит. Или яжте с храна. Това помага да се избегнат киселини и насърчава по-добро усвояване на тежки храни и тлъсти меса.
За да се избегнат нежелани последици под формата на чревно разстройство или алергични реакции, е необходимо дневният прием на узрели плодове да се ограничи до 2-3 броя. Неузрелите плодове трябва да бъдат ограничени до няколко сегмента, по-голямо количество може да доведе до дразнене на лигавицата, стомашни колики и болки в гърлото. Незрелите, кисели плодове са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт, подагра, защото те съдържат големи количества лимонена, ябълчена и оксалова киселина.
Манго - калории
Калоричното съдържание на 100 g манго е 67 kcal.
Манго - готвене
Манго е много популярен плод в индийската и азиатската кухня. За приготвянето на различни ястия се използват както много узрели, така и неузрели плодове. Те са кисели, сушени, сушени, приготвени плодови, зеленчукови, месни салати, десерти, сосове, варени и пържени с месо, риба, печени като ябълка и много други национални ястия се приготвят, включително известната индийска патладжана.
В западната и европейската кухня мангото често се пълни с пайове, сосове, сос за месо или риба, добавя се към десерти, сладкиши, салати или се сервира сурово, нарязано на филийки, като допълнение към студени месни ястия.
Преди прясна консумация плодовете се измиват старателно и кори се отстраняват. Често тези процедури са придружени от дразнене и алергични реакции на кожата. Ето защо е по-добре да използвате ръкавици. Плодовете се препоръчват да се сервират охладени, така че присъщият на манго мазен аромат е омекотен. Плътта може да оцвети кожата на ръцете, следователно, когато поставяте масата, до плодовете, трябва да поставите влажна кърпа или да поставите съд с вода, за да можете да изплакнете пръстите си.
Примери за рецепти с Манго
Рецепта 1: Пиле и яхния с манго
Това е опростена версия за готвене на истинска доминиканска яхния. Ястието се приготвя лесно, на вкус близо до ресторанта. В допълнение към мангото съставът включва пиле, зелен грах и консервирани зърна. Чили пипер е добавен към яхния, за да добавите подправка. Оказва се ярко, удовлетворяващо и много вкусно. Бялото вино може да бъде заменено с ром, бульон или вода.
съставки: 800 г пилешки бедра (или дръжки), ½ манго (200 г), 400 г консервиран боб (бял), непълна чаша пресен зелен грах (или замразено), 100 мл сухо бяло вино (или 200 мл бульон), сол, черен пипер, 1 лют пипер ( или двойка щипка смляно гориво), растително масло.
Метод на готвене
Пилешки пилешки бедра или тъпанчета, сол. Ако това са големи крака, разделете на по-малки части и отрежете излишната мазнина и кожата. Запържете до получаване на коричка. Налейте с вино (бульон или вода), добавете шушулката (или половината) люта чушка и оставете да къкри за двадесет и пет минути, като намалите котлона.
Нарежете мангото на филийки и добавете граха и боба към месото и солта. Ако течността е заврила, може да се добави малко. Задушете още пет до десет минути.
Рецепта 2: Риба с манго
Манго върви добре с рибата, така че вкусът на ястието е изключителен. Все пак основната роля играе сосът от манго, именно той придава на рибата много интересен вкус. Рибното филе или пържола първо трябва да се пържи или свари. Подходяща е всяка риба - сьомга, треска, костур, хек, щука.
съставки: 600г рибно филе, по 1 супена лъжица всяко. мед и лимонов сок, 1 манго, 50 г масло (за манго), растително масло (за риба), брашно, сол.
Метод на готвене
Солете рибното филе, прахът в брашно и запържете - няколко минути от всяка страна, докато омекнат (можете да сварите или печете в продължение на двадесет минути във фурната).
Обелете плодовете, отстранете костилката и нарежете на средни филийки или филийки. Разбъркайте с мед и запържете за три до четири минути в масло. Залейте мангото с лимонов сок и черен пипер.
Поставете рибеното филе в чиния, а отгоре - филийки манго със сос. Можете да поръсите с магданоз.
Рецепта 3: Салата от пиле и манго
Ако пилешките гърди и яйцата вече са сварени, салатата се приготвя много бързо. Затова можете да го приготвите в делничен ден за вечеря, за да се почерпите след тежък ден. Яйцата и пилето ще дадат сила и ситост, а краставиците и мангото - сочност и ярък вкус, което ще помогне да се развеселите.
съставки: прясна краставица (200 г), 2 стръмни яйца, 1 манго, 200 г консервирана царевица, 1 варена гърда (300 г), 100 мл натурално кисело мляко.
Метод на готвене
Обелете и махнете мангото. Нарежете сварените гърди и мангото на средни филийки, краставицата и яйцата на малки кубчета. Изцедете течността от царевицата.
Комбинирайте всички съставки в една купа, подправете с кисело мляко. На вкус, ако не е достатъчно сол, добавете малко сол.
Рецепта 4: Манго Chutney
Chutney - сос, който се сервира с месо, риба, скариди, пилешко месо, за да тонизира вкуса им. Той стимулира апетита и насърчава храносмилането. Котлетите се правят от плодове или зеленчуци сурови или варени. Това е бърза рецепта за вкусна паничка с пресни плодове. За соса е по-добре да вземете леко узрели, кисели плодове.
съставки: манго (500гр), скилидка чесън, две щипки къри, сол, черен пипер, 2 ч.л. готова горчица (пикантна, руска, френска).
Метод на готвене
Обелете плодовете, нарежете на филийки, нарежете картофено пюре в блендер. Добавете останалата част от съставките, превъртете за няколко секунди с пасатор и патронникът е готов.
Манго - съвети от опитни кулинарни експерти
- Ако неузрелият плод бъде увит във вестник и поставен на тъмно място, след няколко дни той ще дойде и ще стане узрял.
- Преди да купите плод, трябва да го помиришете. Тя трябва да има лек иглолистен аромат, по-силен в областта на опашката. Ако плодът е абсолютно без мирис, тогава е неузрял и безвкусен.
