Запечена дръжка - вкусно ястие.
Най-често за него се използва свинско месо, тъй като е най-подходящо за печене.
Зад пържена кожа крие най-нежното месо, напоено с мазнини и аромати на ароматни подправки.
Процесът на готвене на дръжката е доста дълъг, но прост и дори най-младата домакиня ще се справи с него. И за да не изсъхне месото, е по-добре да го сварите във фолио.
Копчето във фолиото във фурната - общите принципи на подготовка
За да направите дръжката сочна, трябва да я мариновате преди готвене. За целта използвайте: готови сосове, майонеза, горчица, чесън, подправки, мед или заквасена сметана. Понякога слагат продукта в саламура или бира. За добър ефект мариноването се извършва в рамките на 10-24 часа. Но ако прасенцето е младо или няма време, можете да се ограничите до 1-2 часа. След това кракът се опакова във фолио и се пече поне 2 часа.
Готвенето на свинско месо във фурната може да се състои от два етапа: предварителен готварски и последващи печене, В този случай кракът не може да бъде обелен предварително и да добавите подправки към тигана: дафинов лист, черен пипер, можете също да сложите лук, моркови, корени.
Предварителното готвене не довежда месото до готовност, то трябва да остане стегнато. И така, че парчето да запази формата си, можете да увиете крака с конец или да го издърпате с канап. След това кракът се отстранява, нишките се отстраняват, изсушават се, смазват се с подправки и сосове, опаковат се във фолио и се пекат 30-50 минути.
Рецепта 1: Кокал във фолио във фурната с горчица и мед
Пикантните сосове вървят чудесно с тлъсто свинско месо. За да приготвите клечката във фолио във фурната, е по-добре да използвате истинска горчица. Тя трябва да бъде остра, пареща.
Съставките
• 1 халка за 1,5-2 кг;
• 2 супени лъжици мед;
• 2 супени лъжици горчица;
• 6 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица хмел-сунели.
Вместо хмел-сунели, можете да вземете подправки за месо, барбекю или каквато и да е универсална смес.
подготовка
1. Кожата на щифта трябва да бъде добре почистена. Можете просто да изстържете с нож или да използвате метална пералня. След това измийте добре крака, избършете.
2. Сега върху стеблото трябва да направите кръгли разрези на кожата. Това е необходимо, така че при готвене да не стегне месото. Три разфасовки са достатъчни.
3. Обелете скилидките чесън, нарежете на половина и претеглете парче. Можете просто да поставите парчетата в месото чрез предварително направени разфасовки.
4. Ако медът е гъст, тогава разтопете. Към него добавете горчицата и всички останали подправки. Разбъркайте.
5. Разтрийте кокалчето с варения сос.
6. Вземаме фолиото, увиваме празното. Необходимо е да го оставите така за 2 часа, но е по-добре да го премахнете цяла нощ.
7. Прехвърляме пакета върху лист за печене и го изпращаме да се готви във фурната за 100-120 минути на 180 градуса.
Рецепта 2: Кокал във фолио във фурната с картофи
Характерна особеност на готвенето на фурна във фурната във фолио според тази рецепта е добавянето на картофи. Тъй като кракът се готви достатъчно дълго, картофите могат да се пекат цели. От младите клубени дори не можете да премахнете кожата, а просто измийте достатъчно добре.
Съставките
• 1 дръжка;
• 200 грама лук;
• 1 кг картофи;
• 1 дафинов лист;
• 2-4 супени лъжици олио;
• 6 грах черен пипер;
• сол;
• подправки за свинско или барбекю.
подготовка
1. Пригответе хвоста. Как да направите това правилно е описано подробно в предишната рецепта.
2. Смесете подправките със сол, добавете растително масло. Необходимо е, така че подправките да не се рушат от парче.
3. Разтрийте свинското месо от всички страни с приготвената смес. Покрийте с прилепнал филм, оставете да се маринова за 2-3 часа.
4. Почистваме лука, нарязваме на дебели пръстени от 5 мм.
5. Измийте картофите, обелете ги. Големите грудки могат да бъдат нарязани на 2 части.
6. Слагаме парче във фолио, в кръг от картофени клубени, залепваме пръстените лук и поръсваме всичко отгоре с подправки, сол. Не забравяйте да сложите пипер грах, дафинов лист.
7. Опаковайте опаковката и печете за 2-2,5 часа на 170 градуса.
Рецепта 3: Намачкайте във фолио във фурната с майонеза
Един от най-лесните начини за приготвяне на свинско месо във фолио във фурната. Минимален набор от подправки и допълнителни съставки.
Съставките
• 1 дръжка;
• 100 грама майонеза;
• 1 супена лъжица сол;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 1 глава чесън.
подготовка
1. Смелете чесъна, добавете сол и черен пипер. Сложете майонезата и разбъркайте.
2. Пригответе кокалчето: измийте, почистете, нарежете. Как всичко това се прави най-добре е описано подробно в първата рецепта.
3. Разтрийте парче майонеза, сложете в торбичка, завържете и извадете за 12 часа на студено място.
4. След известно време изваждаме свинското от хладилника, изваждаме торбата. Разтрийте подправките отново върху повърхността с ръце.
5. Разгънете фолиото, изложете парче, опаковайте.
6. Сложете във фурната. Готвим шнека за около два часа на 170 градуса. След това изключваме фурната, оставяме месото да лежи още половин час, не разгъваме фолиото.
Рецепта 4: Кокал във фолио във фурната с кисело зеле
Традиционното руско ястие. Преди се готвеше във фурна, но днес всичко е много по-просто благодарение на фолиото. Кокалчето се оказва сочно, ароматно, върви добре с кисело зеле. И не се опитвайте да го замените с пресен зеленчук, ще се окаже напълно погрешно. Ястието се приготвя на два етапа с предварително варене.
Съставките
• 1 дръжка;
• 700 грама кисело зеле;
• 7 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица сол;
• 5 грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• ¼ супени лъжици черен пипер;
• 50 грама олио;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• ½ супена лъжица горчица;
• 2 глави лук.
подготовка
1. Измийте крака, избършете кожата суха.
2. Обелете скилидките чесън, навлажнете и потопете в сол. Правим разрези в кожата и месото, залепваме подготвените филийки. Не използваме цялата сол, половината са оставени за смазване на парчето.
3. Сега кокалчето трябва да се увие с нишки, така че кожата да не се отлепва по време на готвене.
4. Сложете заготовката в тигана, добавете един обелен лук, дафинови листа, изсипете останалата сол, налейте вода и варете 1,5 часа. По желание в бульона могат да се добавят чушки, карамфил и звездички.
5. Нарежете останалия лук на ситно, запържете в тиган до прозрачност.
6. Добавете зелето и запържете с лука за около 10 минути.
7. Изваждаме готовия кокал, охлаждаме, премахваме нишките, разтриваме с черен пипер и заквасена сметана.
8. Поставете зелето върху парче фолио. Отгоре на подготвеното парче запечатайте и сложете във фурната за 40 минути.
9. Ако трябва да изпържите свинския бут до златисто кафяво, след това 15 минути преди края на готвенето, отстранете фолиото и донесете до желания цвят.
Рецепта 5: Пълнено фолио за люспи във фурната
Друга рецепта за свинско месо с кисело зеле. В него свинското краче е пълнено, така че изберете парче с непокътната кожа.
Съставките
• 1 дръжка;
• 2 яйца;
• 150 грама зеле;
• 1 дафинов лист;
• 1 лук;
• малко масло;
• сол, черен пипер;
• 2 супени лъжици майонеза.
подготовка
1. Нарежете лука, запържете в тиган. След като филийките станат прозрачни, добавете зелето. Запържете заедно за 10 минути.
2. Сварете яйцата. Смелете и смесете със зелето.
3. Измийте кокалчето, почистете кожата и внимателно я отделете от пулпата. Но не изтривайте, тя трябва да остане на мястото си.
4. Напълнете получения отвор с пълнеж от зеле.
5. Увийте парче конец няколко пъти, така че кожата да не се движи навън.
6. Смесете майонезата със сол и черен пипер.
7. Смажете цялата дръжка, директно с конеца и опаковайте в парче фолио.
8. Печете за 2,5 часа. Първо задаваме 180 градуса, след час понижаваме температурата до 160.
Рецепта 6: Оформете фолио във фурната със сос tkemali
Много ароматна и вкусна рецепта за готвене на свинско месо във фолио във фурната. Ако няма tkemali, тогава можете да опитате да замените соса със смес от кетчуп със сливово или ябълково пюре, което също ще се окаже добре.
Съставките
• 1 дръжка;
• 4 супени лъжици tkemali;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лъжица горчица;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици олио.
подготовка
1. Измитият и изсушен крак трябва да бъде добре изрязан. За целта вземете остър нож и направете мрежа на кожата, с дълбочина около 4 милиметра. Поради структурата на крака, дълбочината на някои места ще бъде само дебелината на кожата.
2. Обелете чесъна. Нарязваме карамфила на 4 парчета по дължина, така че парчетата да са остри. Пълним месото.
3. Разтрийте щифта със сол, като внимателно работите през разрезите.
4. Смесете tkemali с горчица, добавете олио.
5. Разтриваме парче от приготвената смес, прехвърляме в запечатан съд или плик, заливаме с останалата част от соса и отстраняваме туршията за 12 часа.
6. Изваждаме нашия препарат, за пореден път добре разтриваме соса tkemali на повърхността, опаковаме крака във фолио.
7. Гответе 2 часа на 160 ° C. След това го изваждаме, отстраняваме горната част на фолиото, добавяме температурата до 190-200 ° C и пържим до златисто кафяво.
Рецепта 7: Разточете на руло във фолио във фурната с ябълки
Рецепта за невероятно руло с дръжки, което ще украси всяка празнична трапеза. Може да се консумира и горещо, но нарязани филийки от охладено ястие изглеждат особено красиви. Ябълките могат да се използват всякакви, но по-добре зелени.
Съставките
• 1 дръжка;
• 2 глави лук;
• 2 ябълки;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах черен пипер;
• 70 грама сирене;
• 1 супена лъжица сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици кетчуп;
• черен пипер.
подготовка
1. Изплакваме кокалчето, правим страничен разрез и внимателно освобождаваме месото от костта. Където трябва да отрежете с нож. Опитваме се да не повредим платното.
2. Полученото парче сол, черен пипер.
3. Обелете ябълките и нарежете на кубчета. Нарежете и лука. Скилидките чесън преминават през преса.
4. Три сирена и изпратете към пълнежа. Това ще бъде свързващо вещество.
5. Сложете пълнежа върху парче, навийте рулото, увийте го няколко пъти с конец, така че да придобие равномерна форма на дънер и да не се размотава при печене.
6. Намажете рулото отгоре и отстрани с кетчуп, опаковайте във фолио.
7. Изпращаме за час до фурната. Запържете на 170 градуса. Изваждаме, охлаждаме, без да разгъваме фолиото и го поставяме в хладилника за замразяване.
8. Извадете от фолиото, нарежете на напречни парчета от 1,5 см и можете да сервирате!
Копче за фолио във фурната - полезни съвети и трикове
• Хвойновите плодове, добавени в тигана при готвене, придават на месото лек аромат на дивеч. Риганът има същото свойство. Можете да добавите малко към фолиото, но не и към самия крак.
• Ако трябва да намажете кокалчето с лют сос и не искате да си изцапате ръцете, можете да използвате силиконова четка. Прилага масата в равен слой и лесно прониква на всички трудни места.
• Ако искате да получите хрупкава и розова кожа, фолиото в края на готвенето трябва да се отстрани, намажете крака с масло и пържете при висока температура (от 210 градуса). Вместо масло можете да използвате и сок, който се е разтопил от самия крак.
• Кокалчето ще бъде особено ароматно, ако се маринова за един ден в тъмна бира. Между другото, можете да печете и свинско месо в него. На базата на бира бяха създадени много традиционни баварски рецепти не само за шейкове, но и за други части от свинско месо.
