Тази нежна и в същото време проста, сложна рецепта не отстъпва по популярност на други известни десерти в света.
След раждането си в Древен Рим, тарталетът многократно обикаля света, усвоявайки всеки път всички нови интересни детайли, присъщи на много национални кухни.
Кифла със сметана - основни технологични принципи
Някои историци твърдят, че кифли, кифли или немски адити не са били разпространявани до шестнадесети век, поради появата на захар, която се доставяла от колониите на Америка.
В древен Рим Общоприетото правило при правенето на кифли беше смесването на сушени плодове, сортове ядки, семена от нар и други съставки в разбита яйчена маса.
Британцитекоито почитат традициите си по този начин, пекат деликатес от пшенично брашно, добавяйки малко сол, захар и прясна мая със сирена, различни плодове и билки. Тъй като британците използват нискокачествено брашно, всички хлебни изделия често се приготвят стриктно преди сервиране. В английската кухня традиционно в рецептите за печене на мъфини не се използва ястие за печене; те се готвят върху лист за печене. Важен факт при приготвянето на английски кифли е малкият им размер. Стойността не трябва да надвишава диаметъра на обикновена чаена чаша, Британците предпочитат да ядат този деликатес в „Пет часа”, в топла форма, със сладко. По-късно, след като излезе извън границите на Англия, печенето на тарталети става широко разпространено в цяла Европа и извън нея.
Немски адит - Най-старата традиционна рецепта в Германия. Първото споменаване за него е през XIV век, когато е приготвен като подарък за епископа. Традиционният немски тарталет е направен изключително от растителни продукти, като: вода, овес, брашно, голям брой плодове, билки, комбинация от сортове ядки и захаросани плодове. И едва в края на XV век църквата беше разрешена, изключително за благородството, използвайте добавянето на масло срещу заплащане. Оттогава тази съставка стана традиционна при приготвянето на коледен сладкиш.
процъфтяват на американския континент, главно в северната част, тарталетът върху заквасена сметана е придобил нови качества и вкус. Какао, шоколад, различни зеленчуци и плодове, ядки, сиропи, ванилия, ароматни билки и сода (или бакпулвер) също започнаха да се добавят към мъфини. Те също започнаха да се пекат в хартия, силикон и други форми. След подобни промени в американските рецепти кифлите преминаха в категорията хлебни изделия без дрожди. Традиционният основен принцип на приготвяне в американската версия е следният: сухите и течни съставки се смесват отделно, след това бързо се смесват, без да се използва миксер, за да не се окаже, че тестото е тежко.
Тестото трябва да има гъста, еднородна, насипна консистенция. В рецептите за торта върху заквасена сметана са разрешени всякакви сладки добавки. За щастие, суровите средновековни забрани на църквата са нещо от миналото.
В Русия кексчетата придобиха своята популярност не толкова отдавна, а освен това направиха допълнения и разнообразие от нови вкусове. Основателната рецепта е американската версия.
Рецепта 1. Торта върху заквасена сметана, с плодове от касис
съставки:
Заквасена сметана 300 мл
Масло (82,5%) 120 g
Брашно (първокласно) 450 g
Амониев прах 15 g
Жълтъци 3 бр.
Пудра захар 350 г (включително прах)
Касис 250 g
сол
2 яйца
Метод на готвене:
Комбинирайте брашно, прах в един голям съд (оставете 50-70 г, за да украсите готовите продукти), амоний. В брашнената смес добавете плодовете на касиса, след като ги подредите, измиете и внимателно изсушите. В друга купа разбийте яйцата и жълтъците, добавяйки към тях, редувайки заквасена сметана, омекотено масло. В сухата смес направете задълбочаване и, изсипвайки течната маса, постепенно омесете тестото. Опитайте се да работите внимателно с шпатула, така че разбитата смес да остане буйна, а въздушните мехурчета да не се изпарят преди време.
Не загрявайте фурната над 180 ° C, въпреки факта, че мнозина се съветват да пекат мъфини при по-висока температура. Оставете ги да се пекат по-бавно - ако само не бяха сурови отвътре и бяха изгорени отгоре.
Изсипете тестото в подготвени, намазани с масло форми и веднага изпратете във фурната, поне половин час. Когато обаче шапките се покафенят, опитайте да пробиете тестото с дървена пръчица. Ако го изсушите, значи тарталетите са готови.
Рецепта 2. Торта със заквасена сметана, ром, с захаросан портокал
съставки:
Жълтъци 6 бр.
Бакпулвер 15 g
Захар 250 g
Мазна заквасена сметана 200 гр
Масло 120 g
Ром 30 мл
Ванилия (на прах) 3 g
Оранжева есенция, алкохол 5-10 капки
Брашно 450 гр
Кандиран портокал 150 гр
За украса:
Катерици 6 бр.
Пресен, портокалов сок 2-3 с.л. л.
ванилия
Прах 350 g
Зеле от пресен портокал 1 бр.
Получаване:
Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тенджери за тарталети (големи или средни пръстени).
Разтрийте жълтъците с масло и захар, добавете заквасена сметана, ароматизирайте. Сложете ситно нарязани захаросани плодове в пресятото брашно (не може да се използва само портокал). Добавете смес от амоняк и сода. Направете задълбочаване в брашното и изсипете приготвената течна маса за тортата на части, върху заквасена сметана. Изсипете хомогенно тесто във форми, печете на средна температура, час или повече. Проверка за готовност с дървено шишче. Поставете изпечените елементи върху влажна кърпа, след това обърнете формата и сложете тарталети върху чинията. Разбийте катериците, докато пяната е стабилна, преди края на разбиването добавете пресятия прах, ванилията и малко пресен сок. Покрийте охладените, но не студени мъфини с протеинова маса, след което веднага поръсете с настъргана кора от пресен портокал.
Рецепта 3. Торта със сметана, шоколад, с бадемови люспи
съставки:
Кондензирано мляко (8,5%) 450 g
Есенция от ванилия и ром (за аромат)
Заквасена сметана 100 гр
Бадемов чипс 250 g
Яйца (жълтъци) 4 бр.
Брашно 600 гр
Амониев прах 20 g
Шоколад (черен и бял, за декорация) 200 и 50 g
Масло 250 g
Какао 80 g
Получаване:
Комбинирайте поотделно всички течни и сухи съставки за мъфини. Пресейте брашно и какао преди да започнете работа. Разбийте жълтъците със заквасена сметана и кондензирано мляко. Ако обичате сладкиши, можете да добавите захар. Комбинирайте брашното и течната част от тестото и добавете към него бадемови люспи. Изсипете тестото в подготвени тенекии и изпечете. Междувременно разтопете отделно белия и тъмния шоколад, с малко количество мляко (1-2 супени лъжици), на водна баня. Добавете 2-3 бонбони (ментов карамел) към всяка порция шоколад. Тъмният шоколад покрива повърхността на готовите охладени тарталети. Нанесете бял шоколад с шарка отгоре. За да направите това, можете да използвате сладкарска спринцовка, с тънка дюза или обикновена пластмасова торбичка, като направите малка дупка в ъгъла и я напълните с бяла глазура.
Рецепта 4. Торта на заквасена сметана, със стафиди, в бавна готварска печка
Съставки:
Заквасена сметана 15% 400 g
Маргарин, кремообразен 400 g
Гранулирана захар 400 g
Пшенично брашно 4 супени лъжици.
4 яйца
Тесто за бакпулвер 20 g
Ванилин 4 g
Получаване:
Поставете маргарина в купата на мултиварката, след като го нарежете на парчета, и включете режима на пържене. След като маргаринът се разтопи напълно, трябва да го вземете, оставете да се охлади при стайна температура. След това вземете купа, изсипете там захар и разбийте яйцата. Съставките трябва внимателно да се преместват, докато се образува еднородна консистенция. Когато маргаринът се охлади, го изсипете в яйца и захар, добавете заквасена сметана и разбъркайте. За да направите това, можете да използвате всеки удобен за вас метод - миксер, пасатор, разбийте или лъжица. Основното е, че съставът е добре смесен. След като всички съставки се смесят, трябва да добавите към тях пресято брашно, ванилията и бакпулвера. Брашното трябва да се добавя постепенно, като се бърка тестото, така че да няма бучки. Не запушвайте тестото с брашно, то не трябва да е гъсто. По желание можете да добавите стафиди. За да направите това, преди готвене, просто трябва да го накиснете в топла вода и да добавите към тестото по време на месене. В купата за мултикукър, останала след разтопяването на маргарина, намажете я по стените и веднага щом тестото е готово, трябва да се излее в тази купа. Тортата със заквасена сметана трябва да се пече 60 минути, като се използва режимът на печене. Когато тенджерата се изключи, ще бъде по-добре да поставите тарталета за още 10 минути в режим на отопление. След това обърнете купата върху чинията, като по този начин подредете тарталета. По желание можете да поръсите тортата с пудра захар.
Рецепта 5. Торта на заквасена сметана, с извара
Рецептата за тези кифли е специална. Тайната му е да използва не пшеница, а овесени ядки, което ще направи тортата със заквасена сметана много по-полезна, а изварата още по-нежна и вкусна.
Съставки:
Захар 4 супени лъжици.
Пудра захар 4 с.л. л.
Заквасена сметана 2 с.л.
Яйца 7-8 бр.
Извара 400 g
Рафинирано масло1 с.л.
Ванилова захар 3 сашета
Овесени ядки 6 супени лъжици.
Сода 1,5 ч.л.
Солена щипка
Получаване:
Включете фурната и поставете да загрее до 180 ° C. В голяма купа комбинирайте захарта и яйцата. Вземете блендер или миксер и разбийте, докато яйцата образуват бяла пяна. След това добавете сода, сол и ванилин. Смесете всичко отново. Изсипете растително масло, заквасена сметана, добавете извара и разбъркайте добре, докато се образува хомогенна маса. Когато всички съставки се смесят старателно, внимателно добавете брашното. Изсипете го малко, докато омесвате тестото, в противен случай в него могат да се образуват бучки. За да може брашното да набъбне малко, а тестото да стане по-гъсто, трябва да се остави да почива 15-20 минути. Сложете тестото в силиконови форми. Сложете да се пече в предварително загрята фурна за 30-40 минути. След като десертът е готов, може да се украси с помощта на пудра захар.
Рецепта 6. Торта със заквасена сметана, Бери „Цветна“ с морски зърнастец, малини, боровинки и зелено грозде
Компоненти на съставки:
Бакпулвер 5 ч.л.
Плодове (в равни дялове) 1 кг
ванилия
Захар 300 g
Заквасена сметана 2 с.л.
Брашно 800 гр
Метод на готвене:
Изплакнете плодовете, избършете през сито (за да премахнете семената) в пюре маса, всеки вид плодове поотделно. Комбинирайте пресятото брашно, захарта, ванилията и бакпулвера. Към получената смес добавете заквасена сметана, като бъркате бързо. Разделете тестото на 4 равни части в различни купи; свържете всеки отделно с пюре Бери. Разгънете отделно във формата, попълвайки третата част от размера му. Печете в предварително загрята фурна, при температура 140 - 160 ° С. Времето за печене зависи от размера на формата, но не по-малко от 15 - 20 минути.
Торта със заквасена сметана - полезни съвети и трикове
При печене, докато на повърхността на тортата се образува коричка, формите не могат да бъдат преместени във фурната; и също така е невъзможно да отворите вратата, за да изглеждате, за да не се утаи тестото.
Изсушете добре добавките от пресни плодове след измиване. В мазно тесто присъствието на влага е нежелателно.
Обърнете внимание на свежестта на печените изделия. Това изискване се отнася не само за приготвянето на торта върху заквасена сметана, но и за всякакъв вид продукти от брашно. Качеството им пряко зависи от свежестта на продуктите.
