Stew е задушена смес от месо и зеленчуци.
Поради съвместното гасене на продуктите ястието се оказва ароматно.
В зависимост от консистенцията, яхнията може да бъде гарнитура с тестена или гъста супа.
Почти всяка европейска държава има своя собствена рецепта за яхнии, традиционно готвим яхнии, приготвени от свинско или друго месо с картофи.
Свинска яхния с картофи - основни принципи на готвене
Свинското е меко, тлъсто месо, което е достатъчно бързо за приготвяне, така че най-често се използва за приготвяне на това ястие.
Други зеленчуци, гъби или боб се добавят към яхнията със свинско месо и картофи.
За да готвите вкусна яхния, трябва да спазвате реда на полагане на зеленчуци. Например, патладжаните или тиквичките се приготвят много по-бързо от картофите, така че се добавят, когато картофите са почти готови.
Ако доматите се използват в яхнии, най-добре е предварително да премахнете кожата от тях. За целта е достатъчно да излеете вряла вода върху тях и след това да ги преместите в студена вода.
Задушете свинско с картофи задушете и печете във фурната или на бавната готварска печка. Този метод на готвене ще ви спести много време. Основното е да нареждате месото и зеленчуците на пластове.
Свинското месо се измива, леко се изсушава и се нарязва на малки парченца. Картофите и другите зеленчуци се почистват, измиват и смачкват.
Първо запържете месото, след това постепенно добавете зеленчуци, като започнете с тези, които се готвят по-дълго. Натрошете зелените и го поръсете върху готовото ястие.
Рецепта 1. Свинска яхния с картофи
съставки
дафинов лист;
смлян черен пипер;
лук;
килограм картофи;
морска сол;
морков;
доматен сос - 50 мл;
половин чаша слънчогледово масло;
половин кило свинско месо
Метод на готвене
1. Измийте свинското филе, натопете го в салфетки и го нарежете на достатъчно големи парчета. Загрейте слънчогледовото масло в тиган. Поставете месото в него и запържете, докато се свари наполовина.
2. Обелете крушката и нарежете на половин пръстени. Измийте почистените моркови и ги нарежете на тънки пръчици.
3. Налейте масло в казана и го поставете на печката. Сложете лука и го запържете в казана до прозрачност, след това добавете морковите, разбъркайте и продължете да готвите до златисто. Добавете доматен сос и печено свинско към зеленчуци. Сложете всичко заедно за още пет минути.
4. Обелете, измийте и нарежете картофите на едри парчета. Сложете го в казана. Добавете тук половин литър питейна вода и оставете да къкри, докато картофите са готови. Солете го. Няколко минути преди края на готвенето сложете грах и дафинови листа.
Рецепта 2. Пролетно свинско рагу с картофи
съставки
700 г пресни гъби;
пресни зеленчуци;
800 г свинско месо;
3 дафинови листа;
1,5 кг млади картофи;
сладък и черен пипер грах;
5 моркови;
Провансалски билки;
7 лука;
смес от чушки и сол;
2 малки глави чесън;
5 млади скуош.
Метод на готвене
1. Изплакнете новите картофи с четка, отстранете тънкия филм и леко изсушете. Сложете го в тиган с нагрято слънчогледово масло. Сол, черен пипер и запържете цели на силен огън. Прехвърлете в купа.
2. Изплакнете свинското, натопете го със салфетки и го нарежете на достатъчно големи произволни парчета. Запържете в тиган, където картофите са пържени до апетитна коричка.
3. Обелете обеления лук на малки кубчета. Почистете морковите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца. Парете няколко моркови.
4. Изплакнете младите тиквички, избършете с кърпа и нарежете на филийки. Запържете ги до покафеняване в тиган. Сложете в купа, осолете и поръсете с провансалски билки.
5. Почистете, измийте и подсушете гъбите. Запържете в сгорещено олио с лук до омекване.
6. Сложете всички съставки в дълбока керамична форма, покрита с печени моркови и лук. Поставете месото на дъното, разпределете картофи отгоре, поръсете с ароматен и черен пипер, добавете дафинови листа. Поставете пържените гъби в следващия слой. Покрийте всичко с млада тиква. Налейте малко гореща питейна вода. Поръсете леко всеки слой.
7. Сложете формата във фурната и малко повече от час при температура 200 С. Няколко минути преди готовността извадете формата, добавете нарязания чесън и разбъркайте. Сервирайте със зеленчукова салата.
Рецепта 3. Свинска яхния с картофени саксии
съставки
600 г свинско филе;
растително масло;
6 картофа;
12 грах лют подправка;
3 домата;
12 дафинови листа;
тиквички;
смес от смлени чушки;
лук;
морска сол;
глава чесън;
майонеза - 50 g
Метод на готвене
1. Измийте свинско филе, отрежете филма, подсушете със салфетки и нарежете месото на парчета. Сложете го в тиган с горещо олио и запържете, като разбърквате от време на време.
2. Настържете лука нарязани на половин пръстени и го изпратете към месото. Разбъркайте и продължете да пържите, докато лукът се зачерви. Овкусете месото с черен пипер и сол. Разпределете равномерно свареното месо в саксии.
3. Обелете картофите, измийте и ги нарежете на малки кубчета. Сложете го в саксии отгоре на месото.
4. Измийте тиквичките, избършете със салфетка и я нарежете по същия начин като картофите. Разпределете равномерно върху картофите.
5. Обелете чесъна, нарежете го на ситно. Поръсете съдържанието на съдовете.
6. Измийте доматите и нарежете на кръгчета. Сложете ги отгоре с тиквички и намажете всичко с майонеза. Във всяка тенджера добавете грах от люспи и дафинови листа. Сол, изсипете малко преварена вода и затворете капаците.
7. Поставете съдовете във фурната. Гответе за малко повече от час при температура 200 С. Сервирайте, подредени върху чиния или директно в съдовете.
Рецепта 4. Свинска яхния с картофи и зеле
съставки
свинско филе - 400 г;
питейна вода - 300 мл;
свинска мас - 200 г;
сол - 8 g;
големи грудки картофи - 6 бр .;
захар - 15 g;
два лука;
пет грах люспи;
два моркови;
дафинови листа - 3 бр .;
килограм зеле.
Метод на готвене
1. Нарязваме свинската мазнина на малки кубчета. Сложете казан на печката. Поставете бекона в него и го разтопете в крекери.
2. Изплакнете изрязаното, потупете със салфетки и го нарежете на тесни ивици. Прехвърлете месото в казана, разбъркайте и продължете да пържите всички заедно, покрити с капак на слаб огън.
3. Зелето нарежете на тънки сламки. Обелете луковиците и морковите. Измийте добре зеленчуците. Морков настържете на едро ренде. Лукът накълцайте половин пръстени.
4. Когато месото се зачерви, сложете зелето в казана, отгоре с лука и настърганите моркови. Продължете готвенето, покрийте с капак, като разбърквате от време на време, докато зелето се намали наполовина по обем. На места трябва да се запържи.
5. Обелете и измийте картофите на кубчета. Зеле с месо, сол и поръсете със захар. Натрошете граха от люспи и черен пипер и ги добавете към зелето. Сложете картофите в казана, изсипете в чаша преварена вода и продължете да къкри под капака, докато картофите станат меки и ронливи. Преди сервиране разпределете яхнията в чинии и изсипете заквасена сметана.
Рецепта 5. Свинска яхния с картофи и карфиол
съставки
килограм свинско филе;
прясно смлян пипер смес;
осем картофа;
сол;
три моркови;
четири ябълки;
две глави чесън;
карфиолова глава.
Метод на готвене
1. Измийте парче свинско филе, подсушете със салфетки и нарежете на малки парченца. Сложете свинското месо в купа, сол и подправете с черен пипер, разбъркайте. Намазнете дълбока форма с олио и наредете месото на равен слой.
2. Обелете картофите, измийте и ги нарежете на филийки. Разпределете върху месото.
3. Обелете и изплакнете морковите и ги нарежете на дебели кубчета. Сложете го върху картофите.
4. Измийте и разглобете карфиола на съцветия. Разстелете го върху морковите.
5. Измийте ябълките, нарежете сърцевината и ги нарежете на четири парчета. Поставете ги в последния слой във формата. Подправете всеки слой със сол и подправки. Покрийте формата с фолио и сложете във фурната за два часа. Печете на 200 С.
Рецепта 6. Задушени свинско коремче с картофи
съставки
половин килограм свинско коремче;
половин литър питейна вода;
килограм картофи;
дафинов лист;
пет домата;
смлян черен пипер;
лук;
сол;
морков.
Метод на готвене
1. Измийте гърдата, подсушете със салфетки и нарежете на порции.
2. Обелете и изпечете морковите и лука. Нарежете морковите на тънки ивици. Лукът накълцайте половин пръстени.
3. В тиган загрейте растителното масло. Поставете в бъркалката му и пържете до златисто кафяво на умерен огън. Добавете нарязаните на ситно моркови и лука към брюксел и оставете да къкри всички заедно за около пет минути, като разбърквате от време на време.
4. Измийте доматите, намажете ги с вряла вода и отстранете кожата. Натрошете пресни настъргани домати. Сложете доматеното пюре в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри за около три минути.
5. Сварете вода в чайника. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца. Сложете в казан, добавете към него бекон със зеленчуци, сол, черен пипер и напълнете съдържанието на казана с вряла вода, така че да покрие напълно зеленчуците. Варете около четиридесет минути под капак. Сервирайте с кисели зеленчуци.
Рецепта 7. Свинска яхния с картофи и зеленчуци
съставки
половин кило свинско месо;
дафинов лист;
килограм картофи;
сол;
тиквички;
смлян черен пипер и кориандър;
три зърна чушки;
растително масло;
шушулка лют пипер;
доматено пюре - 125 мл;
четири домата;
на куп копър и магданоз;
два моркови;
пет скилидки чесън;
три лука.
Метод на готвене
1. Нарежете свинското филе на малки парченца. Изпратете месото в предварително загрята тава с растително масло. Запържете го на силен огън до апетитна коричка.
2. Обелете, изплакнете и натрошете лука на малки кубчета.
3. Обелете морковите, измийте и ги нарежете на плочи.
4. Добавете нарязаните зеленчуци към месото, разбъркайте и запържете всички заедно за около две минути.
5. Обелете и почистете тиквичките и картофите на малки парченца. Сложете всичко в казана.
6. Обелете доматите с вряла вода и обелете. Нарежете доматите на малки кубчета. Сложете ги в казан и разбъркайте.
7. Чушките и стеблата трябва да бъдат обелени и нарязани на малки квадратчета. Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки. Котлет лют пипер
8. Добавете чесъна, натрошения пипер и доматеното пюре в тигана към месото, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете сместа от зеленчуци и месо в казана, разбъркайте, сол, черен пипер и сложете два дафинови листа. Налейте в две чаши преварена вода.
9. Поставете казана на максимален огън и заври, покрит с капак. След това завъртете огъня на умерен и продължете да къкри зеленчуците с месо за още четиридесет минути. Поръсете готовото ястие със ситно нарязани пресни билки.
Свински и картофени яхнии - съвети и трикове от кулинарни специалисти
- Гответе яхния само в казан или тиган с дебели стени.
- Варете зеленчуци с месо на слаб огън, така че ястието да не кипне интензивно, а да се запари.
- Вместо прясно свинско месо, можете да използвате пушен бекон.
- Нарежете картофите достатъчно големи, за да не направите каша, тъй като месото се готви по-дълго от картофите.
