Лук - почти същият компонент на повечето салати, ястия и закуски.
Такава гъвкавост му се осигурява от вкуса и структурата на растението.
Лукът се използва за придаване на "обем" на течна сос, сочност пържени ястия.
Друг страхотен ефект се получава с помощта на маринован лук.
Те могат да придружават произволно изсушен пилаф, използван за обогатяване на вкуса на постната пържена риба. Домашният маринован лук е сочен, ароматен, лишен от неприятна горчивина.
Мариновани лук. Основни принципи за обелване на лук у дома
• Луковиците от всякакъв размер и сорт са подходящи за мариноване у дома.
• Лукът може да се маринова цели, нарязан на пръстени или полукръгчета, всичко зависи от метода на мариноване.
• Основният акцент на луковиците за мариноване е, че те нямат характерна горчивина. За да се отървете от него, преди мариноване, намажете лука с вряла вода или бланширайте времето, посочено в рецептата, и едва след това изсипете маринатата. Основното нещо е да не прекалявате с гореща вода, "прегрятият" лук става мек.
• Има огромно разнообразие от маринати, но те са обединени от основното изискване - всички разтворими съставки трябва да бъдат наистина разтворени, в противен случай резултатът може да е непредсказуем.
• С маринования лук можете да готвите не едно оригинално ястие, от салати до пайове.
• Обикновено за всяко ястие рецептата е маринована, но можете да експериментирате в разумни граници.
Как да мариноваме лук у дома за салати и топли мезета с и без оцет
Маринован лук с оцет
съставки:
• четири крушки, за предпочитане лилаво;
• един литър вода;
• четири маси. лъжици оцет 9%;
• 1 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захарен пясък.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете преварена вода върху нарязания полукръг лук и го задръжте за около минута. Лукът трябва да е напълно във водата.
2. Смелете лука в гевгир и изплакнете добре под чешмата.
3. Пригответе маринатата, като разтворите гранулирана захар, оцет и сол в студена преварена вода.
4. Изсипете лука в стъкления съд с маринатата и сложете в отделението за хладилник за два часа, за да се маринова.
Мариновани лук без добавен оцет
съставки:
• три средни лука;
• 500 мл вода;
• един лимон с тънка кожа;
• сол, рафинирана захар и натрошен черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете лука с леко топла преварена вода и нарязан лук.
2. Добавете прясно изцеден лимонов сок, на вкус добавете захар, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре.
3. Маринованият по този начин лук ще бъде готов след половин час, когато изстине.
Салата от пилешки дробчета с шампионки и маринован лук
съставки:
• 200 грама пресни цели шампиони;
• един лук, маринован за салата;
• малка кисела краставица;
• две варени яйца, варени;
• 300 грама пилешки дробчета, охладени;
• майонеза 67%.
Метод на приготвяне:
1. Сварете гъбите и пилешкия дроб в различни ястия, докато се сварят.
2. Поставете шампиньоните в гевгир, изцедете водата от тенджерата с черния дроб и охладете.
3. Нарежете черния дроб на малки филийки, нарязайте шампиньоните на тънки филийки, а краставиците и яйцата на малки парченца, стиснете туршията от краставиците на ръка.
4. Сложете всички нарязани съставки в купа за салата, добавете лука, маринования "за салатата", черен пипер, сол, добавете майонезата на няколко отделни порции и разбъркайте добре.
Пъстърва с маринован лук, печен на фурна
съставки:
• 900 грама пържоли пържоли;
• три глави, мариновани без лук оцет;
• две чаени лъжички смес от провансалски билки;
• сол на солта, грубо смилане;
• смлян, за предпочитане ръчно, черен грах пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте парчета риба с вода и подсушете старателно от всички страни със салфетка или кърпа. Ако рибата е замразена, предварително я сложете за една нощ, за да се размрази.
2. Настържете пържолите със смес от сол и черен пипер и, разстилайки я върху дъска за рязане, поръсете обилно рибата с провансалски билки. Оставете да престои петнайсет минути.
3. Топлоустойчивата форма или лист за печене трябва да бъдат добре смазани с пречистено растително масло, разпределете половината от маринования лук без добавяне на оцет.
4. Отгоре намажете с пържолите от пъстървата и като заспите с останалия лук, изпечете рибата на 190 градуса във фурната.
5. След около осем минути извадете формата, намажете със специална силиконова четка горната част на приготвеното ястие с растително масло и сложете обратно още десет минути.
Как да мариноваме лук у дома "грузински"
съставки:
• пет големи лука;
• винен оцет;
• кориандър;
• карамфил;
• Лаврушка;
• канела;
• груба сол.
Метод на приготвяне:
1. Сложете обелени цели луковици във вряща вода.
2. След няколко минути извадете лука и ги нарежете на малки парчета на охладени пръстени.
3. Разрежда се с вода, на базата на съотношението едно към едно, винен оцет и се залива лук с разтвор.
4. По ваша преценка добавете подправки, сол и хладилник в продължение на четири часа.
Мариновани пържени лук в тесто
съставки:
• пет глави кисел грузински „лук“;
• 200 мл светла бира;
• брашно за печене.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете бирата в дълбока купа и я смесете с пресятото брашно. Добавете брашното постепенно в малко количество, като бъркате непрекъснато с камшик, предотвратявайки залепването на бучките. Резултатът е хомогенна, течна маса, малко по-гъста от смела заквасена сметана.
2. Сложете маринования лук в гевгир, за да се отцеди маринатата.
3. Запържете пръстените, потопени в тесто, в добре калцирано рафинирано олио, до получаване на хрупкава коричка.
4. Сервирайте това ястие най-добре горещо.
Как да мариноваме лук у дома във вино "азиатско"
съставки:
• половин килограм лук;
• 100 мл розово сухо вино;
• 75 мл водка;
• двеста грама чаша оцет, ориз;
• четири супени лъжици гранулирана захар.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете преварена вода в стъкления буркан, изсипете в стъклен буркан и веднага изцедете водата.
2. Пригответе маринатата, като смесите ориз, водка, вино, гранулирана захар в малка тенджера и я сварете на огъня.
3. Изсипете буркана, напълнен с лук, с врял разтвор, покрийте с капак и оставете да изстине.
4. Охладете буркана в хладилник за един час.
"Джобове" от свинско месо с кисел лук
съставки:
• 600 грама свинско месо, филе;
• голяма глава мариновани „азиатски“ лук;
• едно сурово яйце;
• 6 супени лъжици брашно, царевица.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на дебели парчета от влакната. Дебелината трябва да бъде най-малко един и половина сантиметра.
2. Нарежете пулпата, без да режете до ръба, нарежете с нож, за да можете да я отворите като книга.
3. По този начин разгънете готовите полуготови продукти, отбийте от двете страни със специален чук и разтрийте със сол.
4. Върху едната половина от всяка от тях нарежете нарязан кисел лук и затворете джоба.
5. Разточете „джобовете“ в царевично брашно, потопете ги в яйцето с разбиване, отново разточете брашното и изпържете в сгорещеното предварително загрято олио, като го завивате не повече от веднъж, докато се зачерви.
6. Изключете котлона, покрийте съда и оставете да престои двадесет минути.
Как да мариноваме лук у дома за месни и рибни пайове
съставки:
• един голям лук от всякакъв вид;
• маса. лъжица захар;
• 1.5 чл. л. градинска сол;
• 50 мл 9% оцет, трапезна;
• 2 чаши филтрирана вода:
• 60 мл пречистено слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука на четири парчета и нарязайте всяко на тънки ивици. Леко помнете ръцете, оставете настрана.
2. Разтворете солта и след това захарта във вода, добавете пречистеното масло, оцета и кипнете.
3. Във вряща марината наредете нарязан лук и извадете от котлона да изстине.
4. Маринованият лук за тортите ще бъде готов, когато се охлади напълно, след около един час.
Пикантен сьомга с паниран лук
съставки:
• 700 грама розова сьомга, замразена;
• една и половина глави кисел лук за пайове;
• половин килограм бутер тесто;
• 10 грама фина хранителна сол;
• 3 маса. лъжици висококачествен зехтин или замразени зеленчуци;
• смлян черен пипер;
• на вкус на зелени.
Метод на приготвяне:
1. Отстранете кожата от размразената риба, отделете филетата.
2. Изберете останалите малки кости от месото с пинсети и го нарежете на малки, приблизително сантиметрови филийки.
3. Добавете сол на вкус, смилайте ръчно черен пипер и като смесите добре, изсипете растително масло.
4. Разбъркайте отново и сложете в хладилника за един час.
5. От по-голямата част от размразеното бутер тесто разточете на тънък слой и го прехвърлете върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия, навлажнена с растително масло.
6. Оформете рибената плънка, отгоре разпределете маринования за пайове лук и покрийте с втория същия слой бутер тесто, само малко по-малък.
7. Защипете краищата, горната част на тортата може да бъде украсена с останалото тесто, разточено на тънки нишки.
8. На повърхността с остър тънък нож направете няколко къси съкращения и печете на 200 градуса.
9. След четиридесет минути, пайът с розова сьомга ще бъде готов.
Мариновани лукови консерви
съставки:
• малък бял лук.
За марината на базата на един литър вода:
• сто петдесет милилитра 6% оцет;
• маса и половина. лъжици гранулирана захар;
• маса. лъжица голяма, градинска сол.
Метод на приготвяне:
1. В стерилни еднолитрови кутии изсипете лука, нарязан на тънки пръстени, изцяло и бланширан за една минута във вряща вода.
2. Добавете сол към загрятата вода, гранулирана захар зад нея и, като разбърквате съставките, докато съставките се разтворят напълно, заври.
3. Изсипете оцета във врящия разтвор и ги напълнете с буркани, пълни с лук.
4. Покрийте с капаци и пастьоризирайте за половин час, след което разточете.
„Червени топки“, маринован лук, тонирано цвекло
съставки:
• един килограм фин лук;
• голямо цвекло;
• половин литър вода;
• 150 мл оцет, трапезна;
• сто грама мед;
• два дафинови листа и стрък мащерка;
• 1 ч.л. без хълм сол или грубо смилане;
• черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Луковиците ври вода, след това потопете в студена вода и обелете.
2. Във вряща вода изсипете гранулирана захар, сол, чаена лъжичка черен пипер, добавете мед, оцет и разбъркайте добре.
3. Сложете лука във врящата марината, донесете до кипене и го варете три минути на слаб огън.
4. На дъното на сухите, предварително стерилизирани консерви, сложете парче обелено цвекло.
5. Напълнете бурканите с лук, като поставите между мащерката и лука.
6. Изсипете марината и покрийте с капак, хладилник.
Готвене на ястия с маринован лук. Как да мариноваме лука у дома - съвети и съвети
• Когато добавяте майонеза към салата с пилешки дробчета и маринован лук, не слагайте много от салатата и така тя е доста сънна и мазна.
• При пържене в тесто, след потапянето в тесто разточете халките в паниране на фино смлени чипс. Лукът не само ще изглежда оригинален, но и ще придобие особен, необичаен вкус.
• Когато консервирате, не нарежете лука прекалено тънко, в противен случай той ще се свари и няма да е хрупкав.
• Банките с консервиран маринован лук след като се навие с главата надолу се обръщат с главата надолу и се покриват с топли неща. Просто изчакайте консервите да изстинат напълно, поставете ги на съхранение.
• Когато се добавя към ястия, маринованият лук трябва да се изхвърли в гевгир, за да се премахне излишната марината, тъй като присъствието му може да изкриви очаквания вкус.
• Оцетът може да бъде заменен с натурален лимонов сок или с подходяща концентрация, разтвор на лимонена киселина, за да спасите вашите ястия от характерния аромат на оцет.
• Ако искате да получите хрупкав лук в резултат, потопете го след студено бланширане за известно време след бланширане.
