Медовите агарици са идеалните гъби за мариноване.
Малка, кокетна и много вкусна!
И тъй като те растат на пънове, е удобно не само да ги събирате.
Няма нужда от почистване, многократно накисване, измиване на гъби от пясък и други отпадъци.
Удобно ли е? Не думата!
С минимално време и усилия можете да приготвите огромно количество закуски и зимни препарати.
Би било точно от какво!
Мариновани гъби - общи принципи на готвене
За мариноване изберете малки гъби с плътни заоблени капачки. Гъбите с плоски и отворени шапки не ни подхождат, изпращаме ги в Зареха, до банички или хайвер. Малки и спретнати гъби, току-що измити с вода.
Самите гъби са доста тънки, а маринатата, която се оказва разтеглива като желе. За да избегнете това, гъбите първо се варят без подправки, просто в чиста вода, след което се довеждат до пълна готовност в маринатата. Най-често се вари, но понякога просто се налива вряща смес.
От какви маринати се правят:
• вода;
• сол и захар;
• пипер от различни видове;
• карамфил;
• чесън, лук и други зеленчуци;
• зелени;
• растително масло.
Задължителната съставка е оцетът. И той дава не само вкус. Без оцет няма да се запази лекосолената реколта от гъби, тя действа като консервант. Не се препоръчва кисели гъби с ябълков или друг плодов оцет, ние приемаме обикновен, трапезен. Оцетът се добавя под капака във всеки буркан, но веднага можете да сложите общата маса. Правим както е посочено в рецептата и се стараем да не се отклоняваме.
Рецепта 1: Как да мариноваме гъби у дома за зимата
Проста рецепта за мариновани гъби с оцет в буркани, които трябва да бъдат стерилизирани предварително, както и капаци. Гъбите са умерено солени, леко кисели. Отлична самостоятелна закуска или салата.
съставки
• 2 кг меден агарик;
• 1 лъжичка 9% оцет;
• 1,2 литра вода;
• 4-5 пиперки;
• 2 лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• чесън по желание.
подготовка
1. Измитите гъби трябва да се варят в тенджера с вряла вода за точно 8 минути. Но водата не е тази, която е посочена в рецептата. Приемаме повече течност и просто готвим. Сгънете в гевгира.
2. Сега вземаме вода от рецептата, добавяме сол към нея със захар, хвърляме ароматен пипер, възможно е да нарежем чесън с пластмаса. Дайте да заври, добавете оцет.
3. Слагаме нашите варени гъби в маринатата и варим още 10 минути.
4. Вземете черпака и го преместете върху подготвените буркани. Опитваме се да напълним още гъби, накрая под шията добавяме марината, хвърляме в капака и го навиваме на руло.
5. Готово! Остава да охладите гъбите в обърнато състояние под одеяло. Предимството на тази рецепта е, че можете да използвате буркани с всякакъв размер, не изчислявайте количеството оцет във всяка.
Рецепта 2: Мариновани незабавни гъби
И тези гъби са готови вече 4 часа след приготвянето. Прекрасна закуска, която може да се приготви за вечеря или весел празник. Количеството оцет е средно, но можете да сложите повече, закуската ще бъде кисела. Не бива да излитате, защото няма много време за мариноване.
съставки
• 1 кг меден агарик;
• 1 ч.л. сол и захар;
• 30 мл 6% оцет;
• лавров лист;
• 2 звездни шипове;
• 5 чушки с черен пипер;
• чесън или лук на вкус.
подготовка
1. Сварете гъбите за половин час в тенджера. Не даваме вода да ври активно, за да запазим формата максимално. Ако гъбите са много малки, тогава е достатъчно 25 минути. Изцедете цялата течност.
2. Гответе марината. За целта сварете 500 мл вода с всички подправки, с изключение на дафинов лист. Добавя се след 2 минути кипене и веднага изключете огъня.
3. Гъбите сгънете в буркан, изсипете маринатата, покрийте и оставете да изстине.
4. Щом буркана стане хладък, охладете закуската в хладилника за час-два и сте готови! Но можете да оставите гъбите да варят една нощ, те ще бъдат още по-добри.
Рецепта 3: Как да мариноваме гъби у дома с масло
Използва се растително масло, което прави вкуса на кисели гъби по-мек и позволява да се използват веднага като закуска, без допълнителни промени. Маслото може да се приема рафинирано или с мирис, няма значение.
съставки
• 2 кг меден агарик;
• 0,7 кг растително масло;
• 1,5 ч.л. оцет (70%);
• 3 скилидки;
• 6 пипер грах;
• 1 лавров лист;
• 4 супени лъжици сол;
• 4 лъжици захар (може да бъде по-малко);
• копър, по-добър от чадъри.
подготовка
1. Както в предишните рецепти, сварете предварително сварени. 20 минути е достатъчно, изсипете течността, оставете бульона да се отцеди добре.
2. Засега се занимаваме с марината. Изсипете в тиган маслото, литър вода и сложете всички останали съставки, но в допълнение към оцета.
3. Дайте марината да заври, потопете гъбите и варете още 10 минути, изсипете оцета в края, разбъркайте. Но можете да го добавите под капака, равномерно разделяйки между контейнерите.
4. Вземете бурканите и ги сложете. Бъркайте постоянно отдолу, за да разпределите равномерно маслото и оцета. Навийте и изчакайте зимата!
Рецепта 4: Мариновани гъби бързо корейски
Друг вариант за бърза туршия Корейска закуска, много ароматна и богата. Той ще бъде готов за употреба след 4-5 часа.
съставки
• 1 кг меден агарик;
• 40 мл олио;
• 2 големи моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици оцет (6%);
• подправки за корейски моркови;
• сол със захар 1 ч.л.
подготовка
1. Гответе в мед в продължение на половин час след вряща вода, водата може веднага да се осоли. Но преди да се слеете, опитайте гъбите. Ако не са приготвени, след това се вари още 10 минути и след това се сливат.
2. Обелените моркови търкайте слама, смесена с подправки по корейски, след което добавете нарязан чесън, оцет, сол и захар.
3. Сложете гъбите в тенджера или голяма купа, моркови с подправки отгоре.
4. Загрейте олиото в тигана да задуши и го изсипете отгоре. Веднага покрийте и оставете да престои 15 минути.
5. Разбъркайте, изпратете да влеят в хладилника. Можете периодично да разбърквате и да опитате. Ако няма достатъчно сол или други подправки, можете да добавите към вашия вкус.
Рецепта 5: Как да мариноваме гъби у дома с копър и чесън
Много ароматен вариант на бързо мариновани гъби, които също ще бъдат готови след няколко часа. За тази рецепта можете дори да вземете замразени гъби, и то не само гъби, но и всякакви други.
съставки
• 1 кг меден агарик;
• 7 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 лъжици масло;
• 200 мл вода;
• куп копър (можете да вземете супена лъжица);
• 3 супени лъжици оцет;
• лист от лавр, карамфил.
подготовка
1. Гответе гъбите за 15 минути, след това изцедете водата, изплакнете.
2. В тенджера сварете 200 мл вода с подправки, добавете гъбите и гответе още 12 минути. Покрийте с капак, за да не се изпари течността. Готвене на слаб огън.
3. Обелете чесъна, нарязан на всякакви парчета, но не твърде малък, хвърлете гъбите. Изключете.
4. Изсипете оцета, сложете нарязания копър, разбъркайте и оставете да изстине. След това трябва да се охлади и готово!
Рецепта 6: Мариновани гъби в пикантна марината
Много проста рецепта за пикантни гъби, която ще бъде чудесна закуска не само за силни напитки. Маринатата се приготвя с лют пипер и корен от хрян.
съставки
• до 2 кг
• 1 чили;
• 40 грама хрян;
• 5 зрънца люспи и черен пипер;
• 1,5 супени лъжици сол;
• захар 2 лъжици;
• 80 мл оцет (вземете 9%);
• 2 шипа.
подготовка
1. Сварете готовите гъби във вряща вода за четвърт час. Сгънете обратно за източване на вода. Ако медоносните агарици са слузести, тогава можете да ги изплакнете под чешмата.
2. Пиперът се изчиства от семената, а коренът на хрян от горната кожа. Измийте.
3. Гответе марината. За да направите това, в 1,2 литра вода сложете всички подправки, но не и оцет. Добавете нарязаните парчета черен пипер и хрян. Гответе за 10 минути.
4. Филтрираме горещата марината през гевгир, за да отстраним всички парчета и отново ги поставим на печката. Добавете гъбите, оцета, гответе 10 минути.
5. Разпределете гъбите в остра марината в стерилни съдове, покрийте банките и навийте на руло. Изпращаме да се охлади под одеяло.
Рецепта 7: Как да мариноваме гъби у дома с лук
Още една зимна реколта от мариновани гъби, лесна за приготвяне, но много вкусна и ароматна. Тези продукти ще са достатъчни за 4 кутии от 0,5 литра.
съставки
• 2 кг меден агарик;
• 3 крушки;
• лъжица сол;
• 1 лавров лист;
• 8 карамфила;
• 4 скилидки чесън;
• лъжица захар;
• 100 мл хапка.
подготовка
1. За този препарат сварете гъбите 2 пъти. Първо сварете гъбите за 5 минути, изсипете водата. След това в новата вода за още 20 минути, Тази техника ще се отърве от излишната слуз.
2. Настържете лъка на половин пръстени. Добавете нарязания чесън. Там също слагаме сол със захар, оцет, звездички на карамфил. Подправките могат да се слагат всякакви, по ваш вкус. Добавете литър вода и сложете на печката.
3. Щом водата заври, спускаме варени гъби.
4. Сварете гъбите отново точно 5 минути, сложете ги в съдове и ги навийте на руло. През зимата достигаме и се наслаждаваме!
Рецепта 8: Мариновани гъби с канела
Необичайна рецепта за готвене на кисели гъби с просто невероятен вкус. Използва се обикновена канела, която се продава в секцията за подправки.
съставки
• 1,4 кг меден агарик;
• 2 лъжици захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 2 листа лаврови листа;
• 1 литър вода;
• 3 ч.л. оцет;
• 0,5 ч.л. канела;
• 2 скилидки;
• черен пипер.
подготовка
1. Сварете измитите гъби във вряща вода за около 20 минути. Сливаме се в гевгира.
2. В литър вода сварете сол със захарта в продължение на 3 минути, добавете карамфил, канела, черен пипер, дафинов лист и го разстелете.
3. Гответе всичко заедно в продължение на 4 минути, налейте оцет, разбъркайте. Дайте момент да къкри.
4. Разстелете ароматната вара в буркани и изчакайте зимата! Въпреки че не е необходимо, първият тест може да бъде премахнат след седмица. Но трябва да съхранявате гъбите на хладно място.
Мариновани гъби - съвети и трикове
• Когато готвите отново, трябва да използвате колкото е възможно повече вода, за да се освободите от слузта, доколкото е възможно. Можете също така да подготвите начина за източване: оставете го да ври 5 минути, след което сменете водата.
• Пяната, която се образува при варене на гъби, трябва да бъде хваната и отстранена. Той разваля вкуса и външния вид на продукта.
• Превареният чесън няма вкус или аромат, а някои дори изглеждат гадни. Затова е по-добре да го добавите в края на готвенето. Или го поставете директно в бурканите, но в този случай го намажете с вряла вода преди това, за да се гарантира стерилност.
• Можете да мариновате не само пресни, но и замразени гъби. Но в този случай трябва да вземете предвид теглото на вече размразените гъби или просто да направите отстъпка от водата, което определено ще бъде.
• В много рецепти се препоръчва да се вари отново за 50 минути, а понякога дори и за час. За зимата прибиране на реколтата това не бива да се прави в никакъв случай, освен ако не искате да получите гъба от гъби в момента на отваряне на консервата.
