Разбира се, готвенето на пиле е много по-лесно.
Това е по-диетичен продукт.
Пилешкото месо също има толкова универсален вкус, че е невъзможно да се направи грешка при избора на допълнение към неутралния вкус на тази птица.
Не трябва да забравяме, че пилешкото месо е по-често срещан продукт, не защото е по-добре, а защото отглеждането на бройлери е по-печеливш бизнес: пилетата дават по-голяма и по-бърза печалба в сравнение с отглеждането на други птици.
Ситуацията е по-сложна с приготвянето на патица с картофи във фурната.
Дори комбинацията от двата компонента, патешка мазнина и картофи като източник на въглехидрати, може да предизвика възмущение и протест от страна на привържениците на здравословния начин на живот. Но ако има вкус?
С спазването на мярката не можете да си откажете удоволствието да хапнете поне понякога парче необичайно вкусно месо. Няма правила без изключения. Освен това патешката мазнина съдържа мастни киселини, подобни на зехтина и като цяло витаминният състав на патешкото месо се сравнява благоприятно с пилешкото месо.
Патешката мазнина помага за елиминирането на канцерогените от тялоточе при съвременните екологични проблеми патицата е ценен хранителен продукт.
Патица с картофи във фурната - основни технологични принципи
Някои хора не обичат патешко месо поради специфична миризма. Това не е причина да го откажете, тъй като, както за всеки вид месо, има някои правила за неговия подбор и предварителна обработка.
Желязото дава специфична миризма на патешко месо, което подобно на пиле е разположено на опашката. Пристъпвайки към рязането на трупа, той трябва първо да бъде отстранен, така че в процеса на дъвкане да не се отделя мазнина с неприятна миризма. Освен това, когато избирате патица, обърнете внимание на възрастта на птицата. При старите патици специфичната миризма е изразена, за разлика от младите птици, а месото на младите патици е по-малко твърдо. Можете да различите стара патица от млада по сковаността на гръдната кост: при млада птица килът има хрущялна структура, той е гъвкав. Люспестеното покритие на краката също може да каже дали си струва да закупите тази конкретна птица.
Когато избирате патешко месо, обърнете внимание и на породата домашни птици. Предпочитание трябва да се дава на месо от мускусни патици: съотношението на мускулни и мастни части на тази порода значително се увеличава спрямо постната плът.
Въпреки че без използването на мазнини е невъзможно да се готви вкусна и сочна патица: месото ще бъде твърдо и сухо. Затова оставете мазнината върху трупа и можете да премахнете излишъка й след изпичане.
Има много начини да приготвите патица с картофи във фурната, но не е необходимо стриктно да следвате рецептата. Повечето професионални готвачи се ръководят от интуицията си и наличието на определени съставки в кухнята им, което им дава възможност да се считат за истински професионалисти.
1. Рецептата за патица с картофи във фурната в ръкава
съставки:
Филийки портокали 200 g
Патица, изкормена 1.9 - 2.2 кг
Картофи 0,6-0,7 кг
Чесън 10-20 g
Пипер, сол
Сини сливи 50 g
Розмарин 5-6 стръкчета
Получаване:
Разтрийте трупа с подправки и чесън отгоре и отвътре. Нарязани, обелени картофи и резени сини сливи плътно легнете вътре в трупа и го шийте. Нарежете портокалите и ги поставете заедно с клонки розмарин и труп в торба за печене. Вържете опаковката плътно и я оставете в хладилник за 5-6 часа. Печете на 200ºϹ три часа преди сервиране.
2. Рецептата за патица с картофи на фурна във фолио, с гъби и сос от заквасена сметана
продукти:
Картоф 700 г (нетно)
Мляко 0,5 L
Чесън 40 g
Масло (за пържене) 70 g
Гъби, осолени 400 g
Копър, нарязан на 50 g
Сирене 120 g
Лук 300 g
Заквасена сметана 250 гр
Патешка гърда 1,2 кг
Магданоз, пресен 100 g
Брашно 90 гр
Получаване:
Накиснете гъбите в студена вода за 48 часа: препоръчително е да смените водата 3-4 пъти. Загрейте олиото и запържете в него нарязаното мляко, поръсено с брашно. Към гъбите добавете настърган лук с тънки сламки. Сложете гъби с лук в тавичка за печене. Обелена и приготвена патешка гърда, нарязана на кубчета и също се запържва в тиган, подправя се с подправки. Не сол. Поставете печената патица отгоре върху гъбите с лук. Измийте малки картофи, обелете и нарежете на филийки, на четири части. Сварете го в млякото, като в края на готвенето добавете нарязан копър и нарязан чесън. Прехвърлете готовите картофи на патешко месо. Изсипете заквасена сметана в млякото, в което са варили картофите, добавете още 50-60 г брашно, прехвърлете и залейте соса с гъби, патица и картофи. Печете на 180ºϹ за 20 минути, след което поръсете ястието със слой настърган кашкавал, смесен с магданоз и поставете в гореща фурна за още 10-15 минути.
3. Рецептата за готвене на патица с картофи във фурната в саксии
съставки:
Фасул, пъстър 400 гр
Птиче филе 600 g
Варен картоф 900 g
Морков 250 g
Мазнини, патици 150 гр
Крем домати 350 гр
Лук 300 g
Доматен сос 100 мл
Брашно (за пасивиране) 100 g
Копър, магданоз, целина 120 гр
Зелени маслини 200 гр
Маруля 300 г (нетно)
Тесто с бурно мая 800 гр
Яйчен жълтък разбит
Получаване:
Пригответе зеленчуците:
Сладък лук и моркови, измиване и обелване, котлет на ситно, на кубчета; запържете зеленчуците в патешка мазнина, добавете към тях малко брашно и изсипете доматен сос. Извадете тигана от котлона.
Полуварените картофи също се нарязват на кубчета. Изплакнете накиснатия фасул и варете, докато се свари наполовина; изключете печката и оставете боба да се охлади в бульона.
Обелете бланшираните домати и чушки и нарежете на кубчета. Нарежете копчените маслини на пръстени. Нарежете месото на патицата на кубчета, овкусете с подправки и оставете да престои половин час, след което запържете до полуготовост. Нарязваме ситно зелените.
Разделете всички приготвени съставки на порции и ги поставете в саксии, на ¾ част от обема и залейте доматения сос със зеленчуци, като добавите зеленчуков бульон, за да покриете съдържанието на всеки съд с течност. От слоя на готовото тесто, с дебелина 1-1,5 см, изрежете кръгчета по диаметъра на съдовете и ги намажете от едната страна с разбит жълтък. С намаслената страна поставете тестото върху съдовете, като ги притискате плътно по ръба, вместо капаците. Налейте вода в дълбокия тиган и поставете съдовете.
Прехвърлете тигана в гореща фурна и печете ястието, докато водата се изпари и тестото леко покафенее. Извадете тавата за печене с тенджери, намажете тестото с останалия жълтък и поръсете със сусамово или кер, ако желаете. Върнете съдовете във фурната и приведете ястието до готовност. Сервирайте порционирани саксии, поставете върху чинии, облицовани със салфетки. Отделно в тенджера сервирайте заквасена сметана.
4. Рецептата за патица с картофи на фурна "на възглавницата"
съставки:
Картофи 0,5 кг
Лук 500 g
Патица 2 -2,3 кг
Сок от червена касис 200 мл
Млян черен пипер
Мед 150 гр
Мащерка, чубрица, градински чай
Червено вино 100 мл
Получаване:
Пригответе соса: комбинирайте сока от касис с червено вино; сложете стрък мащерка, градински чай и мащерка в сок с вино; Загрейте на слаб огън, за да предотвратите кипене. Охладете бульона до 20-25Ϲ, сложете меда и го разбъркайте до пълното му разтваряне. Не е необходимо да варите соса: той ще достигне готовност във фурната, заедно с патешка прежда и картофи, придавайки им аромат.
Приготвени картофи и лук, нарязани на филийки, леко сол и подправете с подправки. Покрийте формата с намазнено фолио. Сложете лука на един слой и го залейте с приготвения сос. След това поставете чиниите с картофи.
Нарежете подготвения патешки труп по дължина, наполовина. Настържете трупа със сол и подправки, залейте с останалия сос и сложете под пресата. За 2-3 часа сложете в хладилника. Когато месото се маринова, го сложете върху картофите и печете, покривайки с фолио. 15-20 минути преди готвене извадете птицата от фурната, извадете фолиото и изсипете соса, в който е била маринована птицата. Печете до златисто кафяво.
5. Рецептата за патица с картофи на фурна със сирене и гъби
Състав на продукта:
Патешка гърда 1,2 кг
Шампиони 1 кг
Лук 0,5 кг
Сирене (твърдо) 400 g
Домати 600 g
Картофи 500 гр
Подправки и билки
Получаване:
Нарежете гърдата на филийки от 200 g, напречно на влакната и разбийте. Третирайте всяка порция с подправки и накиснете за няколко часа на студено.
Покрийте листа за печене с фолио; намажете фолиото. Поставете патешки котлети върху фолиото. Нарежете едри домати на филийки и сложете върху всяко парче патешко месо. Отгоре на доматите продължете да слагате обелени и нарязани картофи, нарязани шампиньони, нарязан лук и настърган кашкавал. Полагане на всеки слой съставки, подправете, ако желаете подправки. Покрийте бутер тестото с фолио и печете 50-70 минути, като отстранете фолиото няколко минути преди готвене, за да образувате сирене коричка. Изключете фурната, поръсете ястието с нарязани билки и оставете да се охлади за половин час до температурата на сервиране при затворена врата.
6. Пълнена патица с картофи по рецептата на фурната
съставки:
Лук, бял 400 g
Хвойнови плодове, сушени 20-30 g
Червени портокали 250 гр
Картофи, обелени (едри) 0,8 кг
Дървен патешки труп 2.0-2.5 кг
сол
Чили (на прах)
карамфил
кориандър
Алиас и черен пипер, смлян
Сини сливи 100 g
Орех (ядки) 50 g
Чесън 10-20 g
Заквасена сметана 50-70 g
Пармезан 150 гр
Получаване:
Изберете големи картофи за ястието, дори, за предпочитане продълговати. Почистете го, измийте и гответе до готовност. Вземете нож с къс нож и разделете всяка сварена грудка наполовина, като направите напречен, назъбен разрез. С чаена лъжичка изберете средата на всяка половина от картофите, като направите депресия. Натрошете избраната каша с помощта на картофена сеялка. Към полученото пюре добавете задушени и ситно нарязани сини сливи, ядки от ядки, смлени с чесън и заквасена сметана. Напълнете половините картофи с тази смес, наредете ги временно върху отделен съд и започнете да пълните птиците.
Измийте кафявата патица, изсушете я леко, отстранете желязото на опашката, отрежете крилата до първата фаланга. Счупете крилата в областта на първата става, като ги завъртите рязко назад, така че след изпичане да не стърчат в различни посоки. Не нарязвайте мазнини: полезно е при печене да придадете на месото сочност и мекота. Направете смес от сол, смлени чушки, плодове от хвойна, карамфил и кориандър. Смелете сухите подправки на прах и разтрийте трупа на птиците отвътре и отвън с пикантен прах.
Нарежете лука на ивици, добавете 1/2 супена лъжица захар и 100 мл лимонов сок или ябълков оцет. Задръжте лука в маринатата за около час, след което изцедете маринатата. Извадете жар от портокала, след това го обелете, като премахнете мембраната и разчупете всеки филийка на две или три части. Комбинирайте маринования лук с резенчета портокали и напълнете трупа. Ако трупът е голям, тогава увеличете броя на лука и портокалите: сутрин трябва да се опакова плътно. Шийте в корема и дупката във врата. Опаковайте подготвената птица в херметична торбичка и я оставете поне 3-4 часа.
Покрийте широкия и дълбок съд за печене с фолио, без да счупите ръба. Поставете пълнената птица в центъра на формата, за да поставите пълнени картофи около нея малко по-късно. Покрийте полуготовия продукт с фолио, притиснете здраво краищата и поставете във фурната, предварително загрята до 200º 200. 2 часа след началото на печенето извадете формата от фурната, отстранете горния слой фолио и сложете пълнени картофи около птицата. Изсипете настърган кашкавал в средата на всеки картоф и изсипете сока, който е избягал от патицата по време на печене. Намажете кожата на патицата със смес от горчица с мед. Покрийте съда отново с фолио и печете за 30-40 минути затворен и още 15 минути без най-горния слой фолио, за да покафенеят картофите и домашните птици.
Изключете фурната и задръжте патицата за половин час, без да отваряте вратата. След това извадете, махнете нишките и прехвърлете в чиния за сервиране.
7. Рецептата за патица с картофи на фурна, с бяло зеле и ориз
съставки:
Ryazhenka 750 мл
Парен ориз 260 g
Бяло зеле 0,5 кг
Сладък лук (бял) 300 g
Картоф, малък 500 g
Копър и магданоз 150 гр
подправки
Ябълки, кисели 250 гр
Млада, тлъста патица 2,0-2,3 кг
Лимонов сок 100 мл
Получаване:
Нарежете патицата на парчета, всяко от които се натрива със сол и подправки. Изсипете лимонов сок в найлонов плик и поставете трупа с нарязан копър в него. Вържете торбата и я поставете на студено, за предпочитане цяла нощ. Изплакнете и накиснете ориза старателно.
На следващия ден нарежете зелето и лука с тънка сламка. Вземете сладки и кисели ябълки, обелете ги, нарежете на тънки филийки. Поставете лук, зеле, ориз, ябълки и парчета домашни птици на слоеве върху купата с гъски. Облечете ферментиралото печено мляко с подправки и сол и го изсипете в купата с гъски. Добавете вода, колкото е необходимо, за да покриете съдържанието с течност. Покрийте съдовете и поставете за 2,5-3 часа във фурната, предварително загрята до 200ºϹ. Пет до десет минути преди готвене добавете нарязана зелена и дафинов лист.
Патица с картофи във фурната - полезни съвети и трикове
Патешкото месо е най-подходящо за пържене и печене.
Вкусни странични ястия могат да се приготвят на основата на патешка мазнина: не изхвърляйте ценен продукт, който също съдържа много ценни витамини и ненаситени киселини.
В руската кулинарна традиция отдавна съществува правило: сервирайте месо с кисели сосове. Това са кисели добавки, които допринасят за храносмилането на месни и мазни храни.
За патешки сосове използвайте повече от цитрусови плодове или ябълки. За да разнообразите ястията с патешко месо, опитайте да добавите към патешкото месо грозде, червени боровинки или червени боровинки, череши, касис.
